ଚା ଗାଇଡ୍ ଚା ତିଆରି
କଡ଼ା ଚାର ପ୍ରକୃତ ଅର୍ଥ କଣ?
କଡ଼ାର ଅର୍ଥ ଶକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ପିତା ଅର୍ଥରେ ନୁହେଁ। କଡ଼ା କପ୍ରେ ରଙ୍ଗର ଗାଢ଼ତା ଥାଏ, କ୍ଷୀର ସାମ୍ନାରେ ଠିଆ ହେଉଥିବା ଓଜନ ଥାଏ, ଆଉ ଢୋକର ଶେଷରେ ସଫା ଝଟକା ଥାଏ। ଏହା ଭଲ ଆସାମ ସିଟିସିରୁ, ପୂରା ମାତ୍ରାରୁ, ଆଉ କ୍ଷୀର ପଡ଼ିବା ପୂର୍ବରୁ ସାଦା ପାଣିରେ ଜୋର ଫୁଟାରୁ ମିଳେ। ସବୁ ଏକାଠି ପକାଇ ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟାଇବାରୁ ମିଳେ ନାହିଁ।
ଲୋକେ ଚାରୁ ପ୍ରକୃତରେ ଯାହା ଚାହାନ୍ତି ତାହା ପାଇଁ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ଏହି ଶବ୍ଦ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ଆଉ ଏହା ବିଷୟରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ହେବା ଦରକାର, କାରଣ ଏହା ପଛରେ ଦୌଡ଼ିବାର ସବୁଠୁ ସାଧାରଣ ଦୁଇଟି ଉପାୟ ଯାକ କପ୍କୁ ଖରାପ କରେ।
କଡ଼ାର ପ୍ରକୃତ ଅର୍ଥ କଣ?
ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥରେ ଏହାର ମାନେ ଶକ୍ତ କିମ୍ବା ଟାଣ। ଚା କ୍ଷେତ୍ରରେ ଏହାର ମାନେ ଉପସ୍ଥିତି ଥିବା କପ୍: ଗାଢ଼, ଭାରୀ, ଆଉ କୋମଳ ମିଠା ଶେଷ ବଦଳରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଝଟକା ଥିବା।
ଚା କିଣୁଥିବା ଲୋକେ ଏହାକୁ ତିନି ଭାଗରେ ବାଣ୍ଟି ଅଲଗା ଅଲଗା ଚାଖନ୍ତି:
- ରଙ୍ଗ। ସାଦା ପାଣିରେ ତିଆରି କଲେ ଚା ପାଣି ଗାଢ଼ ସୁନେଲି ଓ ସଫା ହେବା ଉଚିତ। କ୍ଷୀର ସହିତ ତାହା ପୂରା ନାଲି ଛିଟା ଥିବା ପିଙ୍ଗଳ ରହିବା ଉଚିତ। ପତଳା ଚା କ୍ଷୀର ପଡ଼ିବାମାତ୍ରେ ଧୂସର ହୋଇଯାଏ ଆଉ ଯେତେ ଅତିରିକ୍ତ ପତ୍ର ପକାଇଲେ ବି ତାହା ଫେରି ଆସେ ନାହିଁ।
- ଓଜନ। ପାଟିରେ ତାହାର ଭାର। ଓଜନ ଥିବା କପ୍ରେ ଲାଗେ ଯେ କିଛି ଅଛି; ଓଜନ ନଥିବା କପ୍ ରଙ୍ଗିନ କ୍ଷୀର ଭଳି ଲାଗେ।
- ଝାଞ୍ଜି। ଢୋକର ଠିକ୍ ଶେଷରେ ଝଟକା। ଲୋକେ ଯେତେବେଳେ କୁହନ୍ତି ଚା କଡ଼ା, ସେତେବେଳେ ମାନେ ଏଇଆ ହିଁ, ଆଉ ପ୍ରତିଦିନ ପିଉଥିବା ଲୋକ ସବୁଠୁ ପ୍ରଥମେ ଏହାର ଅଭାବ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି।
ଶକ୍ତ ଓ ପିତା ଗୋଟିଏ କଥା ନୁହେଁ
ପୂରା କଥା ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟ ଉପରେ ଠିଆ ହୋଇଛି।
ଝାଞ୍ଜି ଏକ ସଫା, ଜୀବନ୍ତ କଷାପଣ ଯାହା କପ୍କୁ ଉଠାଏ। ପିତା ଏକ ଫିକା, ଶୁଖାଇ ଦେଉଥିବା ରୁକ୍ଷତା ଯାହା ଗଳା ପଛରେ ବସିଯାଏ ଓ ଯାଏ ନାହିଁ। ଦୁଇଟି ଅଲଗା ଜାଗାରୁ ଆସେ: ଝାଞ୍ଜି ପତ୍ରର ଗୁଣ, ପିତା ସାଧାରଣତଃ ଆପଣ ତାହା ସହିତ ଯାହା କରିଛନ୍ତି, ତାହାର ଫଳ।
ପିତାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ଅତିରିକ୍ତ ନିଷ୍କାସନ। ଚାକୁ ଏତେ ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟାଇଲେ ସେହି ଉପାଦାନ ବାହାରି ଆସେ ଯାହାକୁ ଯେତେ ଚିନି ଦେଲେ ବି ଲୁଚାଇପାରେ ନାହିଁ। ଆଠ ମିନିଟ୍ ଚୁଲିରେ ରହିଥିବା ଚା କଡ଼ା ନୁହେଁ। ତାହା ସିଝି ଯାଇଛି।
କଡ଼ା ଚା କିପରି ତିଆରି କରିବେ?
ପଦ୍ଧତି ପରିମାଣଠାରୁ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଆଉ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଏହା ଓଲଟା ବୁଝିଛନ୍ତି।
- ଯଥେଷ୍ଟ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ। କପ୍ ପିଛା ଗୋଟିଏ ଭରା ଚାମଚ, ପ୍ରାୟ 3 ଗ୍ରାମ, ସମତଳ ନୁହେଁ।
- ପ୍ରଥମେ ସାଦା ପାଣିରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ପତ୍ର ସହିତ ଅଧା କପ୍ ପାଣି, ଜୋର ଫୁଟାରେ, ଆଉ କିଛି ପକାଇବା ପୂର୍ବରୁ ପୂରା ଏକ ମିନିଟ୍। ରଙ୍ଗ ଓ ଝାଞ୍ଜି ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରୁ ହିଁ ତିଆରି ହୁଏ, ଆଉ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ ହିଁ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତି।
- ତାପରେ କ୍ଷୀର ଓ ଚିନି। ଅଧା କପ୍ ପୂରା ସର ଥିବା କ୍ଷୀର। ସର କାଢ଼ି ନିଆଯାଇଥିବା କ୍ଷୀର ଏହାକୁ ବୋହିପାରିବ ନାହିଁ।
- ଆଉ ଦୁଇରୁ ତିନି ମିନିଟ୍। ଆଠ ନୁହେଁ। ଯେତେବେଳେ ରଙ୍ଗ ଗାଢ଼ ନାଲି ଛିଟା ଥିବା ପିଙ୍ଗଳ ହୋଇଯାଏ, ହୋଇଗଲା।
- ଛାଣନ୍ତୁ ଓ ଗରମ ପିଅନ୍ତୁ।
ଦୁଇଟି ଭୁଲ
ଆଉ ପତ୍ର ପକାଇବା। ଯଦି ପଦ୍ଧତି ଭୁଲ ତେବେ ଅତିରିକ୍ତ ପତ୍ର ଆପଣଙ୍କୁ ସାଦା ଫିକା କପ୍ ବଦଳରେ ପିତା ଫିକା କପ୍ ଦିଏ। ପ୍ରଥମେ ସାଦା ପାଣି ଫୁଟା ଠିକ୍ କରନ୍ତୁ, ତାପରେ ମାତ୍ରା।
ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟାଇବା। ନିଷ୍କାସନ ସିଧା ରେଖାରେ ବଢ଼େ ନାହିଁ। ଭଲ ଉପାଦାନ ପ୍ରଥମେ ବାହାରେ ଓ ରୁକ୍ଷ ପରେ, ତେଣୁ ଚୁଲିରେ ଅତିରିକ୍ତ ସମୟ ଆପଣଙ୍କ ଝାଞ୍ଜି ଖାଇଯାଏ ଆଉ ବଦଳରେ ପିତା ଦିଏ। ଯଦି ଆଉ କଡ଼ାପଣ ଦରକାର ତେବେ ଆରମ୍ଭରେ ପାଣିରେ ଜୋରରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ, ମୋଟ ସମୟ ବଢ଼ାନ୍ତୁ ନାହିଁ।
ପତ୍ର ନିଜେ ମଧ୍ୟ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କି?
ହଁ, ଆଉ ତାହା ହିଁ ସୀମା ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ। ଯେଉଁ ଚାରେ କିଛି ନାହିଁ ତାହାକୁ କୌଣସି ପଦ୍ଧତି ବଞ୍ଚାଏ ନାହିଁ।
ଝାଞ୍ଜି ଅଞ୍ଚଳର ଗୁଣ ଆଉ ଆସାମରେ ତାହା ଯେପରି ଅଛି ଅନ୍ୟ ପ୍ରାୟ କୌଣସି ଜାଗାରେ ନାହିଁ। ଯଦି କୌଣସି ଚାରେ ଅନ୍ୟ ଜାଗାର ଶସ୍ତା ପତ୍ର ମିଶାଇ ଦିଆଯାଇଛି, କିମ୍ବା ନିଚୋଡ଼ା ପତ୍ରରେ ପରିମାଣ ବଢ଼ାଯାଇଛି, ତେବେ ଆପଣ ଉପରର ସବୁ ଠିକ୍ କରି ମଧ୍ୟ ଫିକା କପ୍ ହିଁ ପାଇବେ। ପାତ୍ରକୁ ଦୋଷ ଦେବା ପୂର୍ବରୁ ଏହା ଜାଣିବା ଉଚିତ।
ପରୀକ୍ଷା ଶୀଘ୍ର ହୋଇଯାଏ: ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ସାଦା ପାଣିରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ ଓ କ୍ଷୀର ପୂର୍ବରୁ ଚାଖନ୍ତୁ। ଯଦି ସେଠାରେ ଝଟକା ନାହିଁ, ତେବେ ପରେ ମଧ୍ୟ ରହିବ ନାହିଁ।
ପଢ଼ିଲେ ଏତିକି ହିଁ ହୁଏ।
ଏସବୁ କଥା ଯେଉଁ ଚା ବିଷୟରେ, ତାହା 100 ଗ୍ରାମରୁ 1 କିଲୋ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସାରା ଭାରତରେ ପଠାଯାଏ।