ਕੜਕ ਚਾਹ ਦਾ ਅਸਲ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ?

ਕੜਕ ਦਾ ਮਤਲਬ ਤਕੜੀ ਹੈ, ਪਰ ਕੌੜੀ ਵਾਲੇ ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ। ਕੜਕ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਣ ਵਾਲਾ ਭਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਘੁੱਟ ਦੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਸਾਫ਼ ਡੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚੰਗੀ ਆਸਾਮ ਸੀਟੀਸੀ ਤੋਂ, ਪੂਰੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ, ਤੇ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਕੁਝ ਇਕੱਠਾ ਪਾ ਕੇ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।

ਲੋਕ ਜੋ ਚਾਹ ਤੋਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਸ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਹੀ ਸ਼ਬਦ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਤੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਾਫ਼ ਹੋਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਭੱਜਣ ਦੇ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਤਰੀਕੇ ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਕੱਪ ਵਿਗਾੜਦੇ ਹਨ।

ਕੜਕ ਦਾ ਅਸਲ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ?

ਸ਼ਬਦੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਸ ਦਾ ਅਰਥ ਸਖ਼ਤ ਜਾਂ ਕਰੜਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਅਜਿਹਾ ਕੱਪ ਜਿਸ ਦੀ ਹੋਂਦ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਵੇ: ਗੂੜ੍ਹਾ, ਭਾਰਾ, ਤੇ ਨਰਮ ਮਿੱਠੇ ਅੰਤ ਦੀ ਥਾਂ ਸਾਫ਼ ਡੰਗ ਵਾਲਾ।

ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦਣ ਵਾਲੇ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਕੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਚੱਖਦੇ ਹਨ:

• ਰੰਗ। ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਤੇ ਸਾਫ਼ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਉਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਲਾਲੀ ਵਾਲਾ ਭੂਰਾ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਤਲੀ ਚਾਹ ਦੁੱਧ ਪੈਂਦੇ ਸਾਰ ਸਲੇਟੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪੱਤੀ ਉਸ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਲਿਆਉਂਦੀ।
• ਭਾਰ। ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦਾ ਵਜ਼ਨ। ਭਾਰ ਵਾਲੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਹੈ; ਬਿਨਾਂ ਭਾਰ ਵਾਲਾ ਰੰਗਦਾਰ ਦੁੱਧ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
• ਕੜਕਪਣ। ਘੁੱਟ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਡੰਗ। ਜਦੋਂ ਲੋਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਾਹ ਕੜਕ ਹੈ ਤਾਂ ਮਤਲਬ ਇਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਰੋਜ਼ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸੇ ਦੀ ਘਾਟ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਤਕੜੀ ਤੇ ਕੌੜੀ ਇੱਕ ਗੱਲ ਨਹੀਂ

ਸਾਰੀ ਗੱਲ ਇਸੇ ਫ਼ਰਕ ਉੱਤੇ ਟਿਕੀ ਹੋਈ ਹੈ।

ਕੜਕਪਣ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਜਿਊਂਦਾ ਕਸੈਲਾਪਣ ਹੈ ਜੋ ਕੱਪ ਨੂੰ ਚੁੱਕਦਾ ਹੈ। ਕੁੜੱਤਣ ਇੱਕ ਫਿੱਕੀ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਰੁੱਖਾਈ ਹੈ ਜੋ ਗਲ਼ੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਜਾਂਦੀ ਨਹੀਂ। ਦੋਵੇਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਕੜਕਪਣ ਪੱਤੀ ਦਾ ਗੁਣ ਹੈ, ਕੁੜੱਤਣ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਨਾਲ ਕੀਤਾ।

ਕੁੜੱਤਣ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਵਾਧੂ ਨਿਚੋੜ ਹੈ। ਚਾਹ ਨੂੰ ਏਨਾ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਉਹ ਤੱਤ ਨਿਕਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਖੰਡ ਨਹੀਂ ਲੁਕਾਉਂਦੀ। ਅੱਠ ਮਿੰਟ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰਹੀ ਚਾਹ ਕੜਕ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਉਹ ਬਹੁਤ ਉਬਲ ਚੁੱਕੀ ਹੈ।

ਕੜਕ ਚਾਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?

ਤਰੀਕਾ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਬਹੁਤਿਆਂ ਨੇ ਇਹ ਗੱਲ ਉਲਟੀ ਸਮਝੀ ਹੋਈ ਹੈ।

1. ਪੱਤੀ ਪੂਰੀ ਪਾਓ। ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਇੱਕ ਭਰਿਆ ਚਮਚ, ਕਰੀਬ 3 ਗ੍ਰਾਮ, ਨਾ ਕਿ ਪੱਧਰਾ।
2. ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ। ਪੱਤੀ ਸਮੇਤ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ, ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਉੱਤੇ, ਕੁਝ ਵੀ ਹੋਰ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੂਰਾ ਇੱਕ ਮਿੰਟ। ਰੰਗ ਤੇ ਕੜਕਪਣ ਇਸੇ ਕਦਮ ਤੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਤੇ ਇਹੀ ਕਦਮ ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
3. ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਤੇ ਖੰਡ। ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪੂਰੀ ਮਲਾਈ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ। ਮਲਾਈ ਕੱਢਿਆ ਦੁੱਧ ਇਸ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਚੁੱਕੇਗਾ।
4. ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਹੋਰ। ਅੱਠ ਨਹੀਂ। ਜਦੋਂ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲੀ ਵਾਲਾ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਹੋ ਗਈ।
5. ਛਾਣੋ ਤੇ ਗਰਮ ਪੀਓ।

ਦੋ ਗ਼ਲਤੀਆਂ

ਹੋਰ ਪੱਤੀ ਪਾਉਣਾ। ਜੇ ਤਰੀਕਾ ਗ਼ਲਤ ਹੈ ਤਾਂ ਵਾਧੂ ਪੱਤੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਦੇ ਫਿੱਕੇ ਕੱਪ ਦੀ ਥਾਂ ਕੌੜਾ ਫਿੱਕਾ ਕੱਪ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ ਉਬਾਲ ਠੀਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਮਾਤਰਾ।

ਲੰਮਾ ਉਬਾਲਣਾ। ਨਿਚੋੜ ਸਿੱਧੀ ਲਕੀਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਧਦਾ। ਚੰਗੇ ਤੱਤ ਪਹਿਲਾਂ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ ਤੇ ਰੁੱਖੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਲਈ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਵਾਧੂ ਸਮਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਕੜਕਪਣ ਖਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਕੁੜੱਤਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਹੋਰ ਤਾਕਤ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲੋ, ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ ਨਾ ਵਧਾਓ।

ਕੀ ਪੱਤੀ ਆਪ ਵੀ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੀ ਹੈ?

ਹਾਂ, ਤੇ ਉਹੀ ਹੱਦ ਤੈਅ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਹੈ ਹੀ ਨਹੀਂ ਉਸ ਨੂੰ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਬਚਾਉਂਦਾ।

ਕੜਕਪਣ ਇਲਾਕੇ ਦਾ ਗੁਣ ਹੈ ਤੇ ਆਸਾਮ ਵਿੱਚ ਉਹ ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ ਹੋਰ ਲਗਭਗ ਕਿਤੇ ਨਹੀਂ। ਜੇ ਕਿਸੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਥਾਂ ਦੀ ਸਸਤੀ ਪੱਤੀ ਰਲਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਨਿਚੁੜੀ ਹੋਈ ਪੱਤੀ ਨਾਲ ਭਾਰ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉੱਪਰ ਦਾ ਸਭ ਕੁਝ ਸਹੀ ਕਰ ਕੇ ਵੀ ਫਿੱਕਾ ਕੱਪ ਹੀ ਪਾਓਗੇ। ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਦੋਸ਼ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਜਾਣ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਰਖ ਛੇਤੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਚਮਚ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਓ ਤੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੱਖੋ। ਜੇ ਉੱਥੇ ਡੰਗ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ।