“कडक” इत्यस्य वास्तविकः अर्थः कः, तादृशी च चाया कथं निर्मातव्या

कडक इत्यस्य अर्थः तीव्रा, किन्तु तिक्ता इति अर्थेन न। कडकचषके वर्णस्य गाढत्वं भवति, दुग्धस्य समक्षं तिष्ठत् गुरुत्वं भवति, चुलुकस्य अन्ते च स्वच्छः दंशः भवति। एतत् उत्तमायाः आसामसीटीसीचायायाः, सम्पूर्णायाः मात्रायाः, दुग्धात् पूर्वं शुद्धजले तीव्रक्वथनात् च प्राप्यते। सर्वं युगपत् प्रक्षिप्य दीर्घक्वथनेन न प्राप्यते।

जनाः चायायाः यत् वस्तुतः इच्छन्ति तदर्थं सर्वाधिकं “कडक” इति पदं प्रयुञ्जते, अस्य विषये च स्पष्टता आवश्यका, यतः अस्य अनुधावनस्य द्वौ सामान्यतमौ मार्गौ उभौ अपि चषकं दूषयतः।

कडक इत्यस्य वास्तविकः अर्थः कः?

शब्दशः अस्य अर्थः कठिनो दृढो वा। चायायां प्रयुक्ते सति अस्य अर्थः भवति यस्य सत्ता अनुभूयते तादृशं चषकम्: गाढम्, गुरु, मृदुमधुरान्तस्य स्थाने स्पष्टदंशयुक्तं च।

चायाक्रेतारः एतत् त्रिषु भागेषु विभज्य पृथक् पृथक् आस्वादयन्ति:

• वर्णः। शुद्धजले निर्मिता चेत् वर्णः गाढपिशङ्गः स्वच्छः च भवेत्। दुग्धेन सह सः सम्पूर्णः आरक्तपिङ्गलः तिष्ठेत्। तन्वी चाया दुग्धे प्रक्षिप्ते सति एव धूसरा भवति यावत्किमपि च अधिकं पर्णं तां न प्रत्यानयति।
• गुरुत्वम्। मुखे तस्याः भारः। गुरुत्वयुक्ते चषके प्रतिभाति यत् किमपि अस्ति; गुरुत्वरहितं वर्णयुक्तं दुग्धम् इव प्रतिभाति।
• तीक्ष्णता। चुलुकस्य अत्यन्ते दंशः। जनाः यदा वदन्ति यत् चाया कडक अस्ति, तदा अर्थः एषः एव, प्रतिदिनं पिबतः च सर्वप्रथमम् अस्य एव अभावः अनुभूयते।

तीव्रा तिक्ता च समाने न

समग्रः अर्थः अस्मिन् एव भेदे प्रतिष्ठितः।

तीक्ष्णता स्वच्छं सजीवं कषायत्वम् अस्ति यत् चषकम् उन्नमयति। तिक्तता मन्दा शोषिका कर्कशता अस्ति या कण्ठस्य पश्चात् तिष्ठति न च गच्छति। उभे भिन्नस्थानात् आगच्छतः: तीक्ष्णता पर्णस्य गुणः, तिक्तता प्रायः यत् भवान् तेन सह कृतवान् तत्।

तिक्ततायाः मुख्यं कारणम् अत्यधिकं निष्कर्षणम्। यदि चाया तावत् दीर्घं क्वथ्यते तर्हि तानि तत्त्वानि निर्गच्छन्ति यानि यावत्किमपि शर्करा न आच्छादयति। अष्टनिमेषान् अग्नौ स्थिता चाया कडक नास्ति। सा अतिक्वथिता।

कडक चाया कथं निर्मातव्या?

विधिः मात्रातः अधिकं महत्त्वपूर्णः, अधिकांशाः च जनाः एतं विषयं विपरीतं मन्यन्ते।

1. पर्याप्तं पर्णं प्रक्षिपतु। प्रतिचषकम् एका पूर्णा चमसिका, प्रायः 3 ग्रामाः, न समा।
2. प्रथमं शुद्धजले क्वथयतु। पर्णसहितम् अर्धचषकं जलम्, तीव्रक्वथने, अन्यस्य कस्यापि प्रक्षेपात् पूर्वं पूर्णम् एकं निमेषम्। वर्णः तीक्ष्णता च अस्मात् एव सोपानात् जायेते, एतदेव च सोपानम् अधिकांशाः त्यजन्ति।
3. ततः दुग्धं शर्करा च। अर्धचषकं सम्पूर्णसारयुक्तं दुग्धम्। सारापहृतं दुग्धम् एतत् वोढुं न शक्ष्यति।
4. द्वित्रिनिमेषान् अधिकम्। न अष्ट। यदा वर्णः गाढः आरक्तपिङ्गलः भवति, सिद्धम्।
5. गालयतु उष्णं च पिबतु।

द्वौ दोषौ

अधिकपर्णप्रक्षेपः। यदि विधिः मिथ्या तर्हि अधिकं पर्णं भवते मृदुमन्दचषकस्य स्थाने तिक्तमन्दं चषकं ददाति। प्रथमं शुद्धजलक्वथनं संस्करोतु, ततः मात्राम्।

दीर्घक्वथनम्। निष्कर्षणं सरलरेखया न वर्धते। उत्तमानि तत्त्वानि प्रथमं निर्गच्छन्ति कर्कशानि च पश्चात्, अतः अग्नौ अधिकः कालः भवतः तीक्ष्णतां हरति प्रत्युत च तिक्ततां ददाति। यदि अधिकं बलम् इष्टं तर्हि आरम्भे एव जले बलेन क्वथयतु, समग्रं कालं मा वर्धयतु।

किं पर्णम् अपि महत्त्वपूर्णम्?

आम्, तदेव च सीमां निर्धारयति। यस्यां चायायां किमपि नास्ति एव तां कोऽपि विधिः न रक्षति।

तीक्ष्णता प्रदेशस्य गुणः, आसामे च सा यथा अस्ति तथा अन्यत्र प्रायः न। यदि कस्याञ्चित् चायायाम् अन्यस्थानस्य अल्पमूल्यं पर्णं मिश्रितम्, पीडितेन वा पर्णेन भारः वर्धितः, तर्हि भवान् उपरिलिखितं सर्वं सम्यक् कृत्वा अपि मन्दं चषकम् एव प्राप्स्यति। पात्रस्य दूषणात् पूर्वम् एतत् ज्ञातव्यम्।

परीक्षा शीघ्रं भवति: एकां चमसिकां शुद्धजले निर्मिमीताम्, दुग्धात् पूर्वं च आस्वादयतु। यदि तत्र दंशः नास्ति, तर्हि पश्चात् अपि न भविष्यति।