कड़क चाहक असल माने की थिक?

कड़कक माने मजगूत, मुदा तीत बला अर्थमे नहि। कड़क कपमे रङक गाढ़ाइ रहैत अछि, दूधक सोझाँ ठाढ़ रहऽ बला भार रहैत अछि, आ घोंटक अन्तमे साफ काटब रहैत अछि। ई नीक आसाम सीटीसी सँ, पूरा मात्रा सँ, आ दूध देबऽ सँ पहिने साधारण पानिमे तेज उबाल सँ भेटैत अछि। सभटा एकहि संग दऽ कऽ नमहर उबालला सँ नहि भेटैत अछि।

लोक चाह सँ असलमे जे चाहैत अछि ताहि लेल सभ सँ बेसी इएह शब्द प्रयोग करैत अछि, आ एहि विषयमे साफ रहब जरूरी अछि, किएक तँ एकर पाछू दौड़बाक सभ सँ आम दू रस्ता दुनू कप केँ खराब करैत अछि।

कड़कक असल माने की थिक?

शाब्दिक रूपेँ एकर अर्थ कड़ा वा ताठ होइत अछि। चाह पर लगाबी तँ एकर माने होइत अछि उपस्थिति बला कप: गाढ़, भारी, आ कोमल मीठ अन्तक बदला स्पष्ट काटब बला।

चाह किनऽ बला एकरा तीन भागमे बाँटि कऽ अलग अलग चाखैत अछि:

• रङ। साधारण पानिमे बनाओल जाय तँ रङ गाढ़ अम्बर आ साफ रहबाक चाही। दूधक संग ओकरा पूरा लाल आभा बला भूरा रहबाक चाही। पातर चाह दूध पड़ितहि धूसर भऽ जाइत अछि आ कतबो बेसी पत्ती ओकरा घुरा कऽ नहि अनैत अछि।
• भार। मुँहमे ओकर वजन। भार बला कपमे लगैत अछि जे किछु अछि; बिनु भारक रङ लागल दूध जकाँ लगैत अछि।
• तेजी। घोंटक बिल्कुल अन्तमे काटब। लोक जखन कहैत अछि जे चाह कड़क अछि, तखन माने इएह रहैत अछि, आ रोज पिबऽ बला केँ सभ सँ पहिने एकरे कमी बुझाइत अछि।

मजगूत आ तीत एक गप्प नहि थिक

पूरा गप्प एहि अन्तरहि पर ठाढ़ अछि।

तेजी एक साफ, जीवन्त कसैलपन थिक जे कप केँ उठबैत अछि। तीतपन एक फिक्का, सुखबऽ बला रुखानपन थिक जे कण्ठक पाछू बैसि जाइत अछि आ जाइत नहि अछि। दुनू अलग ठाम सँ अबैत अछि: तेजी पत्तीक गुण थिक, तीतपन प्रायः से थिक जे अहाँ ओकरा संग कएलहुँ।

तीतपनक मुख्य कारण बेसी निकासी थिक। चाह केँ एतेक नमहर उबालू तँ ओ तत्त्व निकलि अबैत अछि जकरा कतबो चीनी नहि झाँपैत अछि। आठ मिनट आगि पर रहल चाह कड़क नहि थिक। ओ सिझि कऽ बिगड़ि गेल अछि।

कड़क चाह कोना बनाबी?

विधि मात्रा सँ बेसी महत्त्वपूर्ण अछि, आ बेसीभाग लोक ई गप्प उनटा बुझने अछि।

1. पत्ती पूरा दिअ। प्रति कप एक भरल चम्मच, लगभग 3 ग्राम, सम नहि।
2. पहिने साधारण पानिमे उबालू। पत्ती सहित आधा कप पानि, तेज उबाल पर, आन किछु देबऽ सँ पहिने पूरा एक मिनट। रङ आ तेजी एहि डेगहि सँ बनैत अछि, आ एहि डेगहि केँ बेसीभाग लोक छोड़ि दैत अछि।
3. तखन दूध आ चीनी। आधा कप पूरा मलाई बला दूध। मलाई निकालल दूध एकरा नहि उठा सकत।
4. दू सँ तीन मिनट आओर। आठ नहि। जखन रङ गाढ़ लाल आभा बला भूरा भऽ जाइत अछि, भऽ गेल।
5. छानू आ गरम पीबू।

दू भूल

आओर पत्ती देब। जँ विधि गलत अछि तँ बेसी पत्ती अहाँ केँ साधारण फिक्का कपक बदला तीत फिक्का कप दैत अछि। पहिने साधारण पानि बला उबाल ठीक करू, तखन मात्रा।

नमहर उबालब। निकासी सोझ रेखामे नहि बढ़ैत अछि। नीक तत्त्व पहिने निकलैत अछि आ रुखान बादमे, ताहि सँ आगि पर बेसी समय अहाँक तेजी खा जाइत अछि आ बदलामे तीतपन दैत अछि। जँ आओर बल चाही तँ शुरूहिमे पानिमे जोर सँ उबालू, कुल समय नहि बढ़ाउ।

की पत्ती अपनहु महत्त्वपूर्ण अछि?

हँ, आ ओएह सीमा तय करैत अछि। जाहि चाहमे किछु अछिए नहि ओकरा कोनो विधि नहि बचबैत अछि।

तेजी क्षेत्रक गुण थिक आ आसाममे से जेना अछि तेना आन लगभग कतहु नहि। जँ कोनो चाहमे आन ठामक सस्त पत्ती मिलाओल गेल हो, वा निचोड़ल पत्ती सँ वजन बढ़ाओल गेल हो, तँ अहाँ ऊपरक सभटा ठीक कऽ कऽ सेहो फिक्का कपहि पाएब। बर्तन केँ दोष देबऽ सँ पहिने ई जानि लेबाक चाही।

परीक्षा जल्दी भऽ जाइत अछि: एक चम्मच साधारण पानिमे बनाउ आ दूध सँ पहिने चाखू। जँ ओतऽ काटब नहि अछि, तँ बादमे सेहो नहि रहत।