കടക് ചായ എന്നാൽ യഥാർഥത്തിൽ എന്ത്, അങ്ങനത്തെ ചായ എങ്ങനെ കിട്ടും

കടക് എന്നാൽ കടുപ്പം, കയ്പ്പ് എന്ന അർഥത്തിലല്ല. കടക് കപ്പിൽ നിറത്തിന്റെ ആഴമുണ്ട്, പാലിനു മുന്നിൽ പിടിച്ചുനിൽക്കുന്ന കനമുണ്ട്, കവിളിന്റെ അവസാനം തെളിഞ്ഞ ഒരു കടിയുണ്ട്. അത് നല്ല അസം സിടിസിയിൽനിന്ന്, പൂർണ അളവിൽനിന്ന്, പാൽ ഒഴിക്കുംമുമ്പ് വെറും വെള്ളത്തിലെ ശക്തമായ തിളപ്പിൽനിന്ന് വരുന്നു. എല്ലാം ചേർത്ത് കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുന്നതിൽനിന്ന് വരുന്നില്ല.

ചായയിൽനിന്ന് യഥാർഥത്തിൽ എന്താണു വേണ്ടതെന്നു പറയാൻ മിക്കവർക്കും ആദ്യം വരുന്ന വാക്ക് “കടക്” ആണ്. ഇതിൽ കൃത്യതയുണ്ടാകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം അത് നേടാനുള്ള രണ്ടു സാധാരണ വഴികളും കപ്പ് മോശമാക്കുന്നു.

കടക് എന്നാൽ യഥാർഥത്തിൽ എന്ത്?

നേരിട്ടുള്ള അർഥം കടുപ്പമുള്ളത് അല്ലെങ്കിൽ മുറുകിയത്. ചായയ്ക്കു ബാധകമാക്കിയാൽ അതിന്റെ അർഥം, സാന്നിധ്യം അറിയുന്ന ഒരു കപ്പ്: ഇരുണ്ട്, കനമുള്ളത്, അവസാനം മൃദുവായ മധുരച്ചുവയ്ക്കു പകരം ഒരു നിശ്ചിത കടിയുള്ളത്.

ചായ വാങ്ങുന്ന വിദഗ്ധർ ഇതിനെ മൂന്നു വ്യത്യസ്ത കാര്യങ്ങളായി വേർതിരിച്ചു രുചിക്കുന്നു:

• നിറം. വെറും വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ കടുത്ത ആമ്പർ നിറത്തിൽ, തെളിഞ്ഞ് ഇറങ്ങണം. പാലോടെ നിറഞ്ഞ ചുവപ്പുകലർന്ന തവിട്ടുനിറം പിടിച്ചുനിർത്തണം. നേർത്ത ചായ പാൽ വീണ ഉടനെ ചാരനിറമാകും, എത്ര പൊടി ഇട്ടാലും നിറം തിരിച്ചുവരില്ല.
• കനം. വായിൽ അതിന്റെ ഭാരം. കനമുള്ള കപ്പിൽ എന്തോ ഉണ്ടെന്നു തോന്നും; ഇല്ലാത്ത കപ്പ് നിറം ചേർത്ത പാൽപോലെ തോന്നും.
• ചുറുചുറുക്ക്. കവിളിന്റെ കൃത്യം അവസാനം വരുന്ന കടി. ചായ കടക് ആണെന്ന് ആളുകൾ പറയുമ്പോൾ യഥാർഥത്തിൽ പറയുന്നത് ഇതാണ്, ദിവസവും ചായ കുടിക്കുന്നവർക്ക് ആദ്യം കുറവായി തോന്നുന്നതും ഇതുതന്നെ.

കടുപ്പവും കയ്പ്പും ഒന്നല്ല

കാര്യം മുഴുവൻ ഈ വ്യത്യാസത്തിലാണ് നിൽക്കുന്നത്.

ചുറുചുറുക്ക് എന്നാൽ കപ്പിനെ ഉയർത്തുന്ന തെളിഞ്ഞ, ജീവനുള്ള ചവർപ്പ്. കയ്പ്പ് എന്നാൽ തൊണ്ടയുടെ പിന്നിൽ ഇരുന്ന് പോകാത്ത പരന്ന, വരണ്ടതാക്കുന്ന പരുപരുപ്പ്. രണ്ടിന്റെയും വേരുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്: ചുറുചുറുക്ക് ഇലയുടെ സ്വന്തം ഗുണം, കയ്പ്പ് സാധാരണയായി നിങ്ങൾ ഇലയോടു ചെയ്തതിന്റെ ഫലം.

കയ്പ്പിന്റെ പ്രധാന കാരണം അമിതമായ വേർതിരിയലാണ്. മതിയായ നേരം തിളപ്പിച്ചാൽ എത്ര പഞ്ചസാരയ്ക്കും മറയ്ക്കാനാവാത്ത ഘടകങ്ങൾ പുറത്തുവന്നുകഴിയും. എട്ടു മിനിറ്റ് അടുപ്പിലിരുന്ന കപ്പ് കടക് അല്ല. അത് വെന്തുപോയി.

കടക് ചായ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

രീതിയാണ് അളവിനെക്കാൾ പ്രധാനം, മിക്കവർക്കും ഇത് തലകീഴായി മനസ്സിലായിരിക്കുന്നു.

1. മതിയായ പൊടി ഇടുക. കപ്പിന് ഒരു കുന്നിച്ച ടീസ്പൂൺ, ഏകദേശം 3 ഗ്രാം, നിരപ്പായ ടീസ്പൂണല്ല.
2. ആദ്യം വെറും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. അര കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പൊടിയിട്ട്, ശക്തമായ തിളപ്പിൽ, ഒരു മിനിറ്റ് മുഴുവൻ, അതിനുശേഷം മാത്രം ബാക്കി. നിറവും ചുറുചുറുക്കും ഈ ഘട്ടത്തിൽനിന്നാണ് വരുന്നത്, ഈ ഘട്ടമാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നത്.
3. പിന്നെ പാലും പഞ്ചസാരയും. അര കപ്പ് മുഴുവൻ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ. കൊഴുപ്പു നീക്കിയ പാൽ ഇത് താങ്ങില്ല.
4. ഇനിയും രണ്ടു മുതൽ മൂന്നു മിനിറ്റ്. എട്ടല്ല. നിറം കടുത്ത ചുവപ്പുകലർന്ന തവിട്ടായാൽ കഴിഞ്ഞു.
5. അരിച്ച് ചൂടോടെ കുടിക്കുക.

രണ്ടു തെറ്റുകൾ

ഇനിയും പൊടി ഇടുന്നത്. രീതി തെറ്റാണെങ്കിൽ കൂടുതൽ പൊടികൊണ്ട് മൃദുവായ നേർത്ത കപ്പിനു പകരം കയ്പ്പുള്ള നേർത്ത കപ്പ് കിട്ടും. ആദ്യം വെറും വെള്ളത്തിലെ തിളപ്പ് ശരിയാക്കുക, പിന്നെ അളവ് തീരുമാനിക്കുക.

കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുന്നത്. വേർതിരിയൽ നേർരേഖയിലല്ല. നല്ല ഘടകങ്ങൾ നേരത്തേ വരുന്നു, പരുപരുത്തവ പിന്നീട്, അതുകൊണ്ട് അടുപ്പിലെ അധിക സമയം ചുറുചുറുക്ക് എടുത്തുകളഞ്ഞ് കയ്പ്പു നൽകുന്നു. കൂടുതൽ കടുപ്പം വേണമെങ്കിൽ തുടക്കത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ശക്തമായി തിളപ്പിക്കുക, ആകെ സമയം കൂട്ടിയല്ല.

പൊടിതന്നെ പ്രധാനമാണോ?

അതെ, മുകളിലെ പരിധി നിശ്ചയിക്കുന്നത് അതാണ്. ഒന്നുമില്ലാത്ത പൊടിയെ ഒരു രീതിക്കും രക്ഷിക്കാനാവില്ല.

ചുറുചുറുക്ക് സ്ഥലത്തിന്റെ ഗുണമാണ്, അസമിൽ അത് മറ്റെവിടെയും ഏതാണ്ട് കിട്ടാത്തത്ര ഉണ്ട്. ഏതെങ്കിലും ചായയെ മറ്റൊരു പ്രദേശത്തെ വിലകുറഞ്ഞ ഇലകൊണ്ട് നേർത്തതാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ പിഴിഞ്ഞ ഇലകൊണ്ട് നിറച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മുകളിലുള്ളതെല്ലാം ശരിയായി ചെയ്താലും കപ്പ് പരന്നുതന്നെ ഇരിക്കും. പാത്രത്തെ കുറ്റപ്പെടുത്തുംമുമ്പ് ഇത് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്.

പരിശോധന വേഗം കഴിയും: ഒരു സ്പൂൺ പൊടി വെറും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് പാലിനുമുമ്പേ രുചിച്ചുനോക്കുക. അവിടെ കടിയില്ലെങ്കിൽ പിന്നീടും ഉണ്ടാകില്ല.