ଚା ଗାଇଡ୍ ଚା ତିଆରି
ମୋ ଚା ପିତା ଲାଗେ କାହିଁକି?
ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ କାରଣ ତାହା ବହୁତ ସମୟ ଫୁଟାଯାଇଛି। ଯେଉଁ ଉପାଦାନ ଚାକୁ ସ୍ୱାଦ ଦିଏ ସେଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଥମ ଦୁଇ ତିନି ମିନିଟ୍ରେ ବାହାରି ଆସେ; ଯେଉଁଗୁଡ଼ିକ ପାଟି ଶୁଖାଏ ଓ ରୁକ୍ଷ ଲାଗେ ସେଗୁଡ଼ିକ ତାହା ପରେ ବାହାରେ। ଦଶ ମିନିଟ୍ ଚୁଲିରେ ରଖିଲେ ଚା କଡ଼ା ହୁଏ ନାହିଁ, ପିତା ହୁଏ। ଦ୍ୱିତୀୟ ସବୁଠୁ ସାଧାରଣ କାରଣ ହେଉଛି ପଦ୍ଧତିର ଭୁଲ ଭରଣା କରିବାକୁ ପତ୍ର ବଢ଼ାଇ ଦେବା।
ପିତା ଚାର ଅଭିଯୋଗ ଆମେ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ଶୁଣୁ, ଆଉ ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର କହୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ତିନିଟିରୁ କୌଣସି ଗୋଟିଏ କାମ କରୁଥାନ୍ତି। ଏଥିମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି ଭୁଲ ଚା କିଣିବା ନୁହେଁ।
ମୋ ଚା ପିତା ଲାଗେ କାହିଁକି?
ଆପଣ ତାହାକୁ ବହୁତ ସମୟ ଫୁଟାଇଛନ୍ତି
ନିଷ୍କାସନ ସିଧା ରେଖାରେ ବଢ଼େ ନାହିଁ, ଆଉ ପୂରା କଥା ଏଇଆ। ଚା ନିଜ ଭଲ ଗୁଣ ପ୍ରଥମେ ଛାଡ଼ିଦିଏ: ରଙ୍ଗ, ଝାଞ୍ଜି, ବାସ୍ନା, ଓଜନ, ସବୁ କ୍ଷୀର ପଡ଼ିବା ପରେ ପ୍ରଥମ ଦୁଇରୁ ତିନି ମିନିଟ୍ରେ। ଟାନିନ ତାହା ପରେ ବହୁ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବାହାରୁଥାଏ, ଆଉ ଟାନିନ ହିଁ ପାଟି ଶୁଖାଏ ଓ ଗଳାର ପଛରେ ବସିଯାଏ।
ଆଠ ଦଶ ମିନିଟ୍ ଚୁଲିରେ ଥିବା ପାତ୍ର କଡ଼ା ହେବା ବନ୍ଦ କରିସାରିଛି ଓ ପିତା ହେବା ଆରମ୍ଭ କରିସାରିଛି। ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ଚା ପିତା ଆଉ ଆପଣ ତାହାକୁ କଡ଼ା କରିବାକୁ ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ନିଜ ବିରୁଦ୍ଧରେ ହିଁ କାମ କରୁଛନ୍ତି।
କ୍ଷୀର ପରେ ଦୁଇରୁ ତିନି ମିନିଟ୍। ଗାଢ଼ ନାଲି ଛିଟା ଥିବା ପିଙ୍ଗଳ ରଙ୍ଗ ଆସିଲେ ଓହ୍ଲାଇ ଦିଅନ୍ତୁ।
ସଂଖ୍ୟାଗୁଡ଼ିକ
| ଚୁଲିରେ ସମୟ | ରଙ୍ଗ, ଓଜନ, ଝାଞ୍ଜି | ପିତା | ମୋଟ ଫଳ |
|---|---|---|---|
| 1 ମିନିଟ୍ | ଅଧିକାଂଶ ବାହାରିସାରିଛି | ପ୍ରାୟ ନାହିଁ | ପତଳା ହେଲେ ବି ସଫା |
| 2 ରୁ 3 ମିନିଟ୍ | ପ୍ରାୟ ସବୁ | ତଥାପି କମ୍ | ଏଇଆ ଦରକାରୀ କପ୍ |
| 5 ମିନିଟ୍ | ଆଉ କିଛି ମିଳିବ ନାହିଁ | ଚଢ଼ୁଛି | ରୁକ୍ଷ, କଡ଼ା ନୁହେଁ |
| 8 ରୁ 10 ମିନିଟ୍ | ଆଉ କିଛି ମିଳିବ ନାହିଁ | ଅଧିକ | ସିଝି ଯାଇଛି |
ଫିକା କପ୍ ଠିକ୍ କରିବାକୁ ଆପଣ ପତ୍ର ବଢ଼ାଇଦେଲେ
ଏହା ଦ୍ୱିତୀୟ ଭୁଲ ଆଉ ଏହା ପ୍ରଥମଟି ପଛରେ ଆସେ। କପ୍ ପତଳା ଲାଗେ, ତେଣୁ ଆପଣ ଆଉ ପତ୍ର ପକାଇ ଦିଅନ୍ତି, ଆଉ ଏବେ ତାହା କେବଳ ପତଳା ନୁହେଁ, ପତଳା ଓ ପିତା ଦୁଇଟି ଯାକ।
ଫିକାପଣ ସାଧାରଣତଃ ପଦ୍ଧତିର ସମସ୍ୟା, ପରିମାଣର ନୁହେଁ। ଯଦି କ୍ଷୀର ପଡ଼ିବା ପୂର୍ବରୁ ଚା ସାଦା ପାଣିରେ ଫୁଟିନାହିଁ, ତେବେ ତାହା କେବେ ଠିକ୍ ଭାବରେ ଖୋଲିହିଁ ନାହିଁ, ଆଉ ଯେତେ ଅତିରିକ୍ତ ପତ୍ର ପକାଇଲେ ବି ଏହା ଠିକ୍ ହୁଏ ନାହିଁ।
ଆପଣ କ୍ଷୀର ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ପକାଇଦେଲେ, ତାପରେ ଭରଣା କଲେ
କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ ଦାନା ଉପରେ ଆସ୍ତରଣ ପକାଇଦିଏ ଓ ନିଷ୍କାସନ ଦୁର୍ବଳ କରିଦିଏ। ଯେଉଁ ଚା ଥଣ୍ଡା କ୍ଷୀରରେ ପକାଯାଏ ତାହାକୁ ଟିକିଏ ରଙ୍ଗ ଦେବାକୁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଲମ୍ବା ସମୟ ଫୁଟାଇବାକୁ ପଡ଼େ, ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ସିଧା ପ୍ରଥମ ସମସ୍ୟାକୁ ଫେରାଇ ଆଣେ।
ପ୍ରଥମେ ସାଦା ପାଣି, ଜୋର ଫୁଟା, ପୂରା ଏକ ମିନିଟ୍। ତାପରେ କ୍ଷୀର।
ପିତା, କଷା ଓ କଡ଼ା ତିନୋଟି ଅଲଗା ଜିନିଷ
ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା କରିବା ଦରକାର, କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଗୋଟିଏ ଭାବି ନିଆଯାଏ ଆଉ ଏଗୁଡ଼ିକର କାରଣ ଅଲଗା ଅଲଗା।
| ସ୍ୱାଦରେ କଣ ଲାଗେ | ତାହା କଣ | କାରଣ |
|---|---|---|
| ଢୋକର ଶେଷରେ ସଫା ଝଟକା | ଝାଞ୍ଜି। ଏଇଆ ହିଁ ଦରକାର। | ଭଲ ଆସାମ ପତ୍ର, ଠିକ୍ ପଦ୍ଧତିରେ ତିଆରି |
| ଶୁଖିଲା, ମୁହଁ ଟାଣି ଧରୁଥିବା, ଜିଭ ଉପରେ ଆସ୍ତରଣ ଛାଡ଼ୁଥିବା | କଷାପଣ। ଭଲ ଜିନିଷର ଅତିରିକ୍ତ ମାତ୍ରା। | ଅଧିକ ପତ୍ର, କିମ୍ବା ଟିକେ ଲମ୍ବା ଫୁଟା |
| ରୁକ୍ଷ, ଫିକା, ଗଳା ପଛରେ ବସିଯାଉଥିବା | ପିତା। କୌଣସି ମାତ୍ରାରେ ଦରକାର ନାହିଁ। | ଅତିରିକ୍ତ ଫୁଟା |
ରଙ୍ଗର ଗାଢ଼ତା ମଧ୍ୟ କଡ଼ାପଣ ନୁହେଁ। କପ୍ ବହୁତ ଗାଢ଼ ହୋଇପାରେ ଆଉ ସ୍ୱାଦରେ କିଛି ନଥାଇପାରେ, ଯାହା ସେତେବେଳେ ହୁଏ ଯେତେବେଳେ ଖରାପ ଚାକୁ ରଙ୍ଗ କାଢ଼ିବାକୁ ଜୋରରେ ଫୁଟାଯାଏ।
ଆଉ କେଉଁ କାରଣ ଦେଖିବା ଉଚିତ
ପୁଣି ଗରମ କରିବା। ପୁଣି ଗରମ କରାଯାଇଥିବା ଚା ଦୁଇ ଥର ଫୁଟାଯାଇଥିବା ଚା, ଆଉ ତାହା ସବୁବେଳେ ପିତା ହୋଇ ଫେରେ। ପୁଣି ଗରମ କରିବା ଅପେକ୍ଷା କମ୍ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
ପତ୍ର ଭିତରେ ଛାଡ଼ି ଦେବା। ଯଦି ଆପଣ ଏକ ପାତ୍ର ଚା ତିଆରି କରି ପତ୍ର ସହିତ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତି ତେବେ ପାତ୍ରରେ ନିଷ୍କାସନ ଚାଲିଥାଏ। ତିଆରି ହେବାମାତ୍ରେ ଛାଣି ଦିଅନ୍ତୁ, ଯଦିଓ ଆପଣ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ପିଉନାହାନ୍ତି।
ଅଧିକ ଅଦା। ଅଦାର ନିଜର ଝଟକା ଅଛି ଆଉ ତାହାକୁ ଚାର ରୁକ୍ଷତା ଭାବି ନେବା ସହଜ। ଯଦି ଆପଣ ଅଦା ବଢ଼ାଇବା ପରଠାରୁ ଚା ପିତା ହେଉଛି, ତେବେ ଅଦା ବିନା ଗୋଟିଏ କପ୍ ତିଆରି କରି ଦେଖନ୍ତୁ।
ପୁରୁଣା କିମ୍ବା ଖରାପ ଭାବରେ ରଖାଯାଇଥିବା ପତ୍ର। ଯେଉଁ ଚା ଫିକା ପଡ଼ିଯାଇଛି ତାହାର ପ୍ରଥମେ ବାସ୍ନା ଯାଏ ଓ ପରେ ମିଠାପଣ, ଆଉ ଯାହା ରହେ ତାହା ରୁକ୍ଷ ଲାଗେ। ଯଦି କପ୍ରୁ କୌଣସି ବାସ୍ନା ଆସୁନାହିଁ ଓ ସ୍ୱାଦ ରୁକ୍ଷ, ତେବେ ସମସ୍ୟା ପ୍ୟାକେଟରେ, ପାତ୍ରରେ ନୁହେଁ।
ସମାଧାନ, କ୍ରମ ଅନୁସାରେ
- କ୍ଷୀର ପରେ ଫୁଟାଇବାର ସମୟ ଦୁଇରୁ ତିନି ମିନିଟ୍ କରିଦିଅନ୍ତୁ।
- କ୍ଷୀର ପଡ଼ିବା ପୂର୍ବରୁ ପତ୍ରକୁ ସାଦା ପାଣିରେ ପୂରା ଏକ ମିନିଟ୍ ଫୁଟାନ୍ତୁ।
- କପ୍ ପିଛା ଗୋଟିଏ ସମତଳ କିମ୍ବା ଭରା ଚାମଚକୁ ଫେରି ଆସନ୍ତୁ, ଏଥିରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ।
- ତିଆରି ହେବାମାତ୍ରେ ଛାଣନ୍ତୁ ଓ ଗରମ ପିଅନ୍ତୁ।
ଏହି ଚାରିଟି ଏହି କ୍ରମରେ କରନ୍ତୁ ଆଉ ଥରକେ ଗୋଟିଏ ଜିନିଷ ବଦଳାନ୍ତୁ। ଅଧିକାଂଶଙ୍କ କଥା ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ ସମାଧାନ ହୋଇଯାଏ।
ପଢ଼ିଲେ ଏତିକି ହିଁ ହୁଏ।
ଏସବୁ କଥା ଯେଉଁ ଚା ବିଷୟରେ, ତାହା 100 ଗ୍ରାମରୁ 1 କିଲୋ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସାରା ଭାରତରେ ପଠାଯାଏ।