ਚਾਹ ਗਾਈਡ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਮੇਰੀ ਚਾਹ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?
ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਉਹ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਉਬਾਲੀ ਗਈ। ਜਿਹੜੇ ਤੱਤ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਕਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ; ਜਿਹੜੇ ਮੂੰਹ ਸੁਕਾਉਂਦੇ ਤੇ ਰੁੱਖੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਉਹ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ। ਦਸ ਮਿੰਟ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਚਾਹ ਕੜਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਕੌੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਗ਼ਲਤੀ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਪੱਤੀ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਕੌੜੀ ਚਾਹ ਦੀ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਸਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਣਨ ਨੂੰ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਵਾਰ ਦੱਸਣ ਵਾਲਾ ਤਿੰਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਇੱਕ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਗ਼ਲਤ ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਮੇਰੀ ਚਾਹ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?
ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਉਬਾਲਿਆ
ਨਿਚੋੜ ਸਿੱਧੀ ਲਕੀਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਧਦਾ, ਤੇ ਸਾਰੀ ਗੱਲ ਇਹੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਆਪਣੇ ਚੰਗੇ ਗੁਣ ਪਹਿਲਾਂ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਰੰਗ, ਕੜਕਪਣ, ਮਹਿਕ, ਭਾਰ, ਸਭ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ। ਟੈਨਿਨ ਉਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਤੱਕ ਨਿਕਲਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਤੇ ਟੈਨਿਨ ਹੀ ਮੂੰਹ ਸੁਕਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤੇ ਗਲ਼ੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਬੈਠ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਅੱਠ ਦਸ ਮਿੰਟ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਿਆ ਭਾਂਡਾ ਕੜਕ ਹੋਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਚੁੱਕਾ ਹੈ ਤੇ ਕੌੜਾ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਕੌੜੀ ਹੈ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਨੂੰ ਕੜਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਹੀ ਖ਼ਿਲਾਫ਼ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ।
ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ। ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲੀ ਵਾਲਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਉਤਾਰ ਲਵੋ।
ਅੰਕੜੇ
| ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਸਮਾਂ | ਰੰਗ, ਭਾਰ, ਕੜਕਪਣ | ਕੁੜੱਤਣ | ਕੁੱਲ ਨਤੀਜਾ |
|---|---|---|---|
| 1 ਮਿੰਟ | ਬਹੁਤਾ ਕੁਝ, ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ | ਨਾ ਦੇ ਬਰਾਬਰ | ਪਤਲੀ ਪਰ ਸਾਫ਼ |
| 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ | ਲਗਭਗ ਸਾਰਾ | ਹਾਲੇ ਵੀ ਘੱਟ | ਇਹੀ ਕੱਪ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ |
| 5 ਮਿੰਟ | ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ | ਵਧਦੀ ਹੋਈ | ਰੁੱਖੀ, ਕੜਕ ਨਹੀਂ |
| 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ | ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ | ਵੱਧ | ਬਹੁਤ ਉਬਲੀ ਹੋਈ |
ਫਿੱਕੇ ਕੱਪ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਪੱਤੀ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ
ਇਹ ਦੂਜੀ ਗ਼ਲਤੀ ਹੈ ਤੇ ਇਹ ਪਹਿਲੀ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਕੱਪ ਪਤਲਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਪੱਤੀ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤੇ ਹੁਣ ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਪਤਲਾ ਨਹੀਂ, ਪਤਲਾ ਤੇ ਕੌੜਾ ਦੋਵੇਂ ਹੈ।
ਫਿੱਕਾਪਣ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ, ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਨਹੀਂ। ਜੇ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਹ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਉਬਲੀ, ਤਾਂ ਉਹ ਕਦੇ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਤੇ ਕਿੰਨੀ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪੱਤੀ ਇਸ ਨੂੰ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।
ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਛੇਤੀ ਪਾ ਦਿੱਤਾ, ਫਿਰ ਭਰਪਾਈ ਕੀਤੀ
ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾਣਿਆਂ ਉੱਤੇ ਪਰਤ ਚੜ੍ਹਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਤੇ ਨਿਚੋੜ ਮੱਠਾ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਜੋ ਚਾਹ ਠੰਢੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਵੇ ਉਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਰੰਗ ਦੇਣ ਲਈ ਵੀ ਕਿਤੇ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਪਹਿਲੀ ਸਮੱਸਿਆ ਉੱਤੇ ਵਾਪਸ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦਾ ਪਾਣੀ, ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ, ਪੂਰਾ ਇੱਕ ਮਿੰਟ। ਫਿਰ ਦੁੱਧ।
ਕੌੜੀ, ਕਸੈਲੀ ਤੇ ਕੜਕ ਤਿੰਨ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ
ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਸਮਝ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਇਹਨਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵੱਖ ਵੱਖ ਹਨ।
| ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਕੀ ਲੱਗਦਾ ਹੈ | ਉਹ ਕੀ ਹੈ | ਕਾਰਨ |
|---|---|---|
| ਘੁੱਟ ਦੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਸਾਫ਼ ਜਿਹਾ ਡੰਗ | ਕੜਕਪਣ। ਇਹੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। | ਚੰਗੀ ਆਸਾਮ ਪੱਤੀ, ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣੀ |
| ਖ਼ੁਸ਼ਕ, ਜੀਭ ਉੱਤੇ ਪਰਤ ਛੱਡਦੀ | ਕਸੈਲਾਪਣ। ਚੰਗੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਵਾਧੂ ਮਾਤਰਾ। | ਬਹੁਤੀ ਪੱਤੀ, ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲ |
| ਰੁੱਖੀ, ਫਿੱਕੀ, ਗਲ਼ੇ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਬੈਠਦੀ | ਕੁੜੱਤਣ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦੀ। | ਵਾਧੂ ਉਬਾਲ |
ਰੰਗ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹਾਈ ਵੀ ਤਕੜਾਈ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਕੱਪ ਬਹੁਤ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾੜੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਰੰਗ ਕੱਢਣ ਲਈ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਜਿਹੜੇ ਵੇਖਣ ਵਾਲੇ ਹਨ
ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨਾ। ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਦੋ ਵਾਰ ਉਬਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਤੇ ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਕੌੜੀ ਹੋ ਕੇ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਬਣਾਓ।
ਪੱਤੀ ਅੰਦਰ ਹੀ ਛੱਡ ਦੇਣਾ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਭਾਂਡਾ ਬਣਾ ਕੇ ਪੱਤੀ ਸਮੇਤ ਪਿਆ ਰਹਿਣ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਨਿਚੋੜ ਚੱਲਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਸਾਰ ਛਾਣ ਲਵੋ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣੇ ਪੀਣੀ ਨਾ ਹੋਵੇ।
ਬਹੁਤਾ ਅਦਰਕ। ਅਦਰਕ ਦਾ ਆਪਣਾ ਡੰਗ ਹੈ ਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਚਾਹ ਦੀ ਰੁੱਖਾਈ ਸਮਝ ਲੈਣਾ ਸੌਖਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਕੌੜੀ ਹੋਈ ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਤੁਸੀਂ ਅਦਰਕ ਵਧਾਇਆ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਕੱਪ ਬਿਨਾਂ ਅਦਰਕ ਦੇ ਬਣਾ ਕੇ ਵੇਖੋ।
ਪੁਰਾਣੀ ਜਾਂ ਮਾੜੀ ਸੰਭਾਲੀ ਪੱਤੀ। ਜਿਹੜੀ ਚਾਹ ਫਿੱਕੀ ਪੈ ਗਈ ਹੋਵੇ ਉਸ ਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਮਹਿਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਫਿਰ ਮਿਠਾਸ, ਤੇ ਜੋ ਬਚਦਾ ਹੈ ਉਹ ਰੁੱਖਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਮਹਿਕ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ ਤੇ ਸੁਆਦ ਰੁੱਖਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਮੱਸਿਆ ਪੈਕਟ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ।
ਹੱਲ, ਤਰਤੀਬ ਨਾਲ
- ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਕਰ ਦਿਓ।
- ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਉਬਾਲੋ।
- ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਇੱਕ ਪੱਧਰੇ ਜਾਂ ਭਰੇ ਚਮਚ ਉੱਤੇ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਓ, ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।
- ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਸਾਰ ਛਾਣੋ ਤੇ ਗਰਮ ਪੀਓ।
ਇਹ ਚਾਰੇ ਇਸੇ ਤਰਤੀਬ ਵਿੱਚ ਕਰੋ ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੀ ਚੀਜ਼ ਬਦਲੋ। ਬਹੁਤਿਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਦੂਜੇ ਕਦਮ ਉੱਤੇ ਹੀ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਪੜ੍ਹ ਕੇ ਏਨਾ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜਿਸ ਚਾਹ ਦੀ ਇਹ ਸਾਰੀ ਗੱਲ ਹੈ, 100 ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ 1 ਕਿਲੋ ਤੱਕ, ਸਾਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।