എന്റെ ചായ കയ്ക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്, അത് എങ്ങനെ ശരിയാക്കാം?

മിക്കവാറും എപ്പോഴും അത് കൂടുതൽ നേരം തിളച്ചതുകൊണ്ടാണ്. ചായയ്ക്ക് നല്ല രുചി നൽകുന്ന ഘടകങ്ങൾ ആദ്യ രണ്ടു മൂന്നു മിനിറ്റിൽ വരുന്നു; വായ വരണ്ടതാക്കുന്ന പരുപരുത്തവ അതിനുശേഷമാണ്. പത്തു മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ വച്ചാൽ ചായ കടുപ്പമാകില്ല, കയ്ക്കും. രണ്ടാമത്തെ സാധാരണ കാരണം, രീതിയിലെ പിഴവ് മറയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ പൊടി ഇടുന്നതാണ്.

കയ്ക്കുന്ന ചായയെക്കുറിച്ചാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പരാതി കേൾക്കുന്നത്, മിക്കവാറും എല്ലാ തവണയും പറയുന്നയാൾ മൂന്നു കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് ചെയ്യുന്നുണ്ടാകും. ഒന്നും തെറ്റായ ചായ വാങ്ങിയതല്ല.

എന്റെ ചായ കയ്ക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിച്ചു

വേർതിരിയൽ നേർരേഖയിലല്ല നടക്കുന്നത്, കാര്യം അത്രമാത്രം. ചായ അതിന്റെ നല്ല ഗുണങ്ങൾ വേഗം വിട്ടുകൊടുക്കുന്നു: നിറം, ചുറുചുറുക്ക്, മണം, കനം, എല്ലാം പാൽ ഒഴിച്ചശേഷമുള്ള ആദ്യ രണ്ടു മൂന്നു മിനിറ്റിൽ. ടാനിനുകൾ അതിനുശേഷവും ഏറെനേരം വന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ടാനിനുകളാണ് വായ വരണ്ടതാക്കി തൊണ്ടയുടെ പിന്നിൽ ഇരിക്കുന്നത്.

എട്ടോ പത്തോ മിനിറ്റ് അടുപ്പിലിരുന്ന പാത്രം കടുപ്പമാകുന്നത് നിർത്തി പരുപരുത്തതാകാൻ തുടങ്ങിക്കഴിഞ്ഞു. നിങ്ങളുടെ ചായ കയ്ക്കുന്നു, കടുപ്പം വേണമെന്നു കരുതി കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കെതിരെത്തന്നെ പണിയെടുക്കുകയാണ്.

പാലിനുശേഷം രണ്ടു മുതൽ മൂന്നു മിനിറ്റ്. കടുത്ത ചുവപ്പുകലർന്ന തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ നിർത്തുക.

സംഖ്യകൾ

പാൽ ഒഴിച്ചശേഷം, മിനിറ്റുതോറും ഇലയിൽനിന്ന് എന്തു വരുന്നു

അടുപ്പിൽ സമയം	നിറം, കനം, ചുറുചുറുക്ക്	കയ്പ്പ്	ആകെ ഫലം
1 മിനിറ്റ്	മിക്കതും, ഇപ്പോൾത്തന്നെ	ഏതാണ്ട് ഇല്ല	നേർത്തതെങ്കിലും തെളിഞ്ഞത്
2 മുതൽ 3 മിനിറ്റ്	ഏതാണ്ട് മുഴുവനും	ഇപ്പോഴും കുറവ്	വേണ്ട കപ്പ് ഇതാണ്
5 മിനിറ്റ്	ഇനി ഒന്നും കിട്ടില്ല	കയറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു	പരുപരുത്തത്, കടുപ്പമല്ല
8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ്	ഇനി ഒന്നും കിട്ടില്ല	ഉയർന്നത്	വെന്തുപോയി

നേർത്ത കപ്പ് ശരിയാക്കാൻ കൂടുതൽ പൊടി ഇട്ടു

ഇത് രണ്ടാമത്തെ തെറ്റാണ്, ഇത് ആദ്യത്തേതിന്റെ പിന്നാലെ വരുന്നു. കപ്പ് നേർത്തതാണ്, അതുകൊണ്ട് കൂടുതൽ പൊടി ഇടുന്നു, ഇപ്പോൾ അത് നേർത്തതു മാത്രമല്ല, നേർത്തതും കയ്പ്പുള്ളതുമാണ്.

നേർമ സാധാരണയായി രീതിയുടെ പ്രശ്നമാണ്, അളവിന്റേതല്ല. പാൽ ഒഴിക്കുംമുമ്പ് പൊടി വെറും വെള്ളത്തിൽ തിളച്ചില്ലെങ്കിൽ അത് ശരിക്കും വിരിഞ്ഞിട്ടേയില്ല, എത്ര പൊടി ഇട്ടാലും അത് ശരിയാകില്ല.

പാൽ നേരത്തേ ഒഴിച്ച്, പിന്നെ നികത്താൻ ശ്രമിച്ചു

പാലിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ തരികളെ പൊതിഞ്ഞ് വേർതിരിയൽ മന്ദമാക്കുന്നു. തണുപ്പിൽത്തന്നെ പാലിലേക്ക് വീഴുന്ന ചായ അൽപ്പം നിറം നൽകാൻപോലും വളരെ നേരം തിളയ്ക്കേണ്ടിവരും, അത് നിങ്ങളെ നേരെ ആദ്യത്തെ പ്രശ്നത്തിലേക്കുതന്നെ കൊണ്ടുപോകുന്നു.

ആദ്യം വെറും വെള്ളം, ശക്തമായ തിളപ്പ്, ഒരു മിനിറ്റ് മുഴുവൻ. പിന്നെ പാൽ.

കയ്പ്പ്, ചവർപ്പ്, കടുപ്പം മൂന്നും വ്യത്യസ്തം

വേർതിരിച്ചു കാണേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കാരണം ഇവയെ ഒന്നായി കരുതുന്നു, ഇവയുടെ കാരണങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്.

നിറത്തിന്റെ ഇരുട്ടും കടുപ്പത്തിന് തുല്യമല്ല. ഒരു കപ്പ് വളരെ ഇരുണ്ടിരുന്നിട്ടും രുചിയേ ഇല്ലാതിരിക്കാം, മോശം ചായ ശക്തമായി തിളപ്പിച്ച് ബലമായി നിറം പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ അതാണ് സംഭവിക്കുന്നത്.

നോക്കേണ്ട മറ്റു കാരണങ്ങൾ

വീണ്ടും ചൂടാക്കൽ. വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ചായ എന്നാൽ രണ്ടു തവണ തിളച്ച ചായ, അത് എപ്പോഴും കയ്പ്പോടെത്തന്നെ തിരിച്ചുവരും. വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നതിനു പകരം കുറച്ച് ഉണ്ടാക്കുക.

ഇല ഉള്ളിൽത്തന്നെ വിടുന്നത്. ഒരു പാത്രം ഉണ്ടാക്കി പൊടിയോടെ അതേപടി വച്ചാൽ, പാത്രത്തിൽ വേർതിരിയൽ തുടരും. തയ്യാറായ ഉടനെ അരിക്കുക, ഉടനെ കുടിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും.

അധികം ഇഞ്ചി. ഇഞ്ചിക്ക് സ്വന്തം എരിവുണ്ട്, അതിനെ ചായയുടെ പരുപരുപ്പെന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. കൂടുതൽ ഇഞ്ചി ഇടാൻ തുടങ്ങിയ സമയംമുതലാണ് ചായ കയ്ക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഒരിക്കൽ ഇഞ്ചിയില്ലാതെ ഉണ്ടാക്കി നോക്കുക.

പഴയ, ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാത്ത ചായ. മങ്ങിയ ചായ ആദ്യം മണം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, പിന്നെ മധുരം, ബാക്കിയാകുന്നത് പരുപരുത്തതായിത്തന്നെ തോന്നും. കപ്പിൽ മണമേ ഇല്ലാതെ പരുപരുത്തിരുന്നാൽ പ്രശ്നം പാക്കറ്റിലാണ്, പാത്രത്തിലല്ല.

പരിഹാരം, ക്രമത്തിൽ

1. പാലിനുശേഷം തിളയ്ക്കുന്ന സമയം രണ്ടു മുതൽ മൂന്നു മിനിറ്റാക്കി കുറയ്ക്കുക.
2. പാൽ ഒഴിക്കുംമുമ്പ് പൊടി ഒരു മിനിറ്റ് മുഴുവൻ വെറും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.
3. കപ്പിന് ഒരു നിരപ്പായ അല്ലെങ്കിൽ കുന്നിച്ച ടീസ്പൂണിലേക്ക് മടങ്ങുക, അതിലധികമല്ല.
4. തയ്യാറായ ഉടനെ അരിച്ച് ചൂടോടെ കുടിക്കുക.

ഈ നാലും ഇതേ ക്രമത്തിൽ ചെയ്യുക, ഒരു സമയം ഒന്നു മാത്രം മാറ്റുക. മിക്കവർക്കും രണ്ടാമത്തെ ഘട്ടത്തിൽത്തന്നെ ശരിയാകും.