चायामार्गदर्शिका चायाक्रयणम्
चायापर्णे अपमिश्रणं गृहे एव कथं परीक्षणीयम्?
चतस्रः परीक्षाः, सर्वाः निःशुल्काः, प्रथमां च भवान् शीतजलस्य काचपात्रे द्वयोः निमेषयोः कर्तुं शक्नोति। मुक्तचायायां वास्तविकम् अपमिश्रणं प्रायः प्रक्षिप्तः वर्णः, नूतनरूपेण विक्रीयमाणं पीडितं पर्णम्, अथवा चायाभिन्नेन केनचित् वस्तुना भारवर्धनम्। एतेषु प्रत्येकं तादृशं चिह्नं त्यजति यत् भवान् स्वकीयायाः पाकशालायाः फलके एव द्रष्टुं शक्नोति, कस्यापि च वचनं भवते ग्रहीतव्यं न, अस्माकम् अपि।
चायाविपणने अपमिश्रणस्य विषये बहु चर्चा भवति, तस्य परीक्षणं कथं करणीयम् इति च अतिन्यूनः निर्देशः। एतत् विपरीतम्। कोऽपि ब्राण्डः एतत् आक्षेप्तुं शक्नोति यत् अन्येषां सर्वेषां चाया अशुद्धा; तेषु प्रायः कोऽपि भवते एतत् न वक्ष्यति यत् भवतः हस्ते स्थितं पुटं कथं परीक्षणीयम्, यतः सा एव परीक्षा तेषाम् अपि पुटे प्रयुज्यते।
अतः परीक्षाः अत्र। ताः अस्माकं चायायां चालयतु। भवान् इदानीं यत् पिबति तस्मिन् अपि चालयतु।
भारते चायापर्णे वस्तुतः अपमिश्रणं भवति किम्?
कदाचित्, अस्य “कदाचित्” इत्यस्य कः अर्थः इति विषये च यथार्थता योग्या, न तु तस्य अपाकरणं न वा तस्य आधारेण विक्रयः।
मुक्तचायायाः अपमिश्रणं वास्तविकः लिखितप्रमाणयुक्तश्च अपराधः, खाद्यसुरक्षामानदण्डाधिनियमश्च तम् अपराधम् एव मन्यते। एफएसएसएआई इत्यस्य मानदण्डानुसारं चाया “बाह्यपदार्थात्, प्रक्षिप्तेभ्यः वर्णेभ्यः हानिकारकेभ्यश्च वस्तुभ्यः” मुक्ता भवेत्, कस्मिन् अपि स्तरे च चायायां कृत्रिमः वर्णः न अनुमतः। एषः सन्दिग्धः प्रदेशः न, न च कस्यचित् ब्राण्डस्य स्वेच्छायाः विषयः: चायायां वर्णः अवैधः।
व्यवहारे अस्य अर्थः एषः यत् अपमिश्रणं तादृशः अपराधः यः कस्यचित् नामपत्रयुक्तस्य बैचसङ्ख्यायुक्तस्य एफएसएसएआई अनुज्ञापत्रसङ्ख्यायुक्तस्य च वस्तुनः अपेक्षया, गोण्याः भारेण विक्रीयमाणया अब्राण्डयुक्तया अमुद्रितया मुक्तचायया बहु अधिकवारं क्रियते। संकटः विपणेः तले तिष्ठति, न समग्रे विपणौ। यः ब्राण्डः भवते वदति यत् समग्रः उद्योगः भवन्तं विषयुक्तं करोति सः तादृश्याः खाद्यसुरक्षायाः आपत्तेः वर्णनं करोति यस्याः फलम् आसामस्य प्रत्येकस्यां यन्त्रशालायां निरीक्षकाः भवेयुः, ताम् आपत्तिं च एफएसएसएआई इत्यस्मै न निवेद्य सामाजिकमाध्यमस्य अधोलेखे निवेदयति।
प्रथमा परीक्षा: शीतजलपरीक्षा
अस्मिन् विषये यापयितुं शक्यौ उपयुक्ततमौ द्वौ निमेषौ, प्रक्षिप्तं च वर्णं गृह्णती एषा एव।
- स्वच्छं काचपात्रं शीतजलेन पूरयतु। शीतेन, न ऊष्मणा।
- तस्मिन् शुष्कस्य चायापर्णस्य एकां चमसिकां प्रक्षिपतु।
- द्वौ निमेषौ तत् तथैव त्यक्त्वा पश्यतु।
उत्तमा चाया किं करोति: आरम्भे प्रायः किमपि न। वास्तविकायै चायायै स्ववर्णं दातुं तापः आवश्यकः। एकद्विनिमेषानन्तरं कणेभ्यः अधः सरन् मन्दस्य पीतवर्णस्य शनैः प्रसरः दृश्येत, जलं च बहुशः स्वच्छम् एव तिष्ठति।
प्रक्षिप्तः वर्णः किं करोति: सः विगलति। कणेभ्यः तत्क्षणम् एव वर्णस्य रेखाः निर्गच्छन्ति दृश्यमानेषु च तन्तुषु अधः गच्छन्ति, द्वयोः च निमेषयोः काचपात्रं वर्णितं भवति। रञ्जकद्रव्यं कक्षतापमाने जलद्राव्यम्; चाया न, अथवा तावन्मात्रया न या तथा दृश्येत।
यदि कणानां मृदुभवनात् पूर्वम् एव जलं वर्णितम्, तर्हि भवान् तत् पश्यति यत् प्रक्षिप्तम्।
द्वितीया परीक्षा: आर्द्रकागदपरीक्षा
तदेव तत्त्वम्, एषा च साक्ष्यं तादृशं करोति यत् भवान् हस्ते धारयितुं शक्नोति।
- साधारणं श्वेतं कागदं पाकशालायाः कागदस्य पत्रं वा आर्द्रं करोतु।
- आर्द्रे भागे किञ्चित् शुष्कं चायापर्णं विकिरतु।
- एकं निमेषं प्रतीक्ष्य कणान् अपनयतु।
शुद्धा चाया कागदं प्रायः अचिह्नितम् एव त्यजति, यत्र कणः आसीत् तत्र सम्भवतः ईषत् आर्द्रपिशङ्गम्। प्रक्षिप्तः वर्णः स्पष्टानि चिह्नानि त्यजति, प्रायः नारङ्गवर्णानि पिशङ्गारक्तानि वा, तस्मिन् एव आकारे यत्र कणाः आसन्।
आर्द्रायाः चायायाः किञ्चित् अङ्गुष्ठतर्जन्योः मध्ये मर्दनम् अपि तदेव कार्यं करोति। यदि भवतः अङ्गुल्यग्राणि वर्णितानि भवन्ति, तर्हि तत् चाया न या निर्गच्छति।
तृतीया परीक्षा: पीडितपर्णपरीक्षा
एषा वर्णात् सूक्ष्मतरं सामान्यतरं च छलं गृह्णाति: सा चाया या पूर्वमेव एकवारं निर्मिता, शोषिता, कदाचित् पुनः वर्णिता, पुनश्च विक्रीता।
पीडितेन पर्णेन यत् आसीत् तस्य अधिकांशः त्यक्तः। तत् नूतनायाः चायायाः अपेक्षया तथा भिन्नं व्यवहरति यत् भवान् किमपि आस्वादयितुं पूर्वम् एव स्प्रष्टुम् आघ्रातुं च शक्नोति।
| परीक्षणम् | नूतना चाया | पीडितं क्षीणं वा पर्णम् |
|---|---|---|
| शुष्कपुटस्य गन्धः | माल्टीयः, ईषन्मधुरः, तत्क्षणम् आगच्छन् | मन्दः, धूलिसदृशः, प्रायः किमपि न |
| अङ्गुलिषु स्पर्शः | कठिनाः कणाः ये किञ्चित् प्रतिरुन्धन्ति | सुखेन चूर्णीभवति |
| शुष्ककणस्य वर्णः | गाढपिशङ्गः, ईषद्विषमः | मन्दः, एकरूपः, प्रायः अतिगाढः |
| क्वाथस्य तीव्रता | द्वित्रिषु निमेषेषु वर्णः | यावत्किमपि क्वथ्यताम्, तनुः |
| निर्माणानन्तरं शिष्टानि पर्णानि | ताम्रपिशङ्गानि, प्रत्यास्थानि | मन्दानि, धूसरपिशङ्गानि, म्लानानि |
अन्तिमा पङ्क्तिः सा या जनैः कदापि न दृश्यते। चालन्याः गालितं पर्णं बहिः निष्कास्य तत् पश्यतु। उत्तमा आसामसीटीसी ताम्रवर्णम् आरक्तपिङ्गलं च अवशेषं त्यजति। यत् धूसरं निर्जीवं पर्णं भवते तनुं चषकं दत्तवत् तत् भवत्पर्यन्तं प्राप्तेः पूर्वम् एव श्रान्तम् आसीत्।
चतुर्थी परीक्षा: प्लवनं सिकता च
भारवर्धनाय, सर्वेषु स्थूलतमम् अपमिश्रणम्: चायाभिन्नं किमपि, भारपूर्तये प्रक्षिप्तम्। सिकता, मृत्तिका, अयश्चूर्णम्, काष्ठचूर्णं च, सर्वाणि अब्राण्डयुक्तायां मुक्तचायायां लिखितप्रमाणेन दृष्टानि।
एकां चायाचमसिकां जलकाचपात्रे चालयित्वा अवसत्तुं ददातु। चायाकणाः मन्दम् आर्द्राः भवन्ति अधिकांशाश्च प्लवन्ते अथवा मृदुतया अवसीदन्ति। सिकता मृत्तिका च साक्षात् तलं गत्वा तत्र एव स्पष्टं कठिनं स्तरं भूत्वा तिष्ठतः यं भवान् काचस्य पार्श्वे चायातः पृथक् द्रष्टुं शक्नोति।
अयश्चूर्णाय, शुष्कचायायुक्तस्य शरावस्य बहिः चुम्बकं चालयतु। किमपि तम् अनुगन्तुं न अर्हति।
मुद्रिते ब्राण्डयुक्ते पुटे भवता एतेषु किमपि प्राप्तुं सम्भावना न्यूना। यदि भवान् गोण्याः मुक्तां चायां क्रीणाति तर्हि एतत् ज्ञातुं योग्यम्।
एताः परीक्षाः भवते किं वक्तुं न शक्नुवन्ति?
सीमानां विषये प्रामाणिकता आवश्यका, यतः या परीक्षा स्वस्मात् अधिका इति दर्श्यते सा स्वयमेव विपणनं भवति।
एतासु कापि कीटनाशकावशेषान्, गुरुधातून्, सूक्ष्मजीवदूषणं वा न ज्ञापयति। तदर्थं प्रयोगशाला आवश्यका, एतदेव च तत् कारणं यत् पुटे एफएसएसएआई अनुज्ञापत्रसङ्ख्या बैचसङ्ख्या च कस्याः अपि पाकशालापरीक्षायाः अपेक्षया अधिकमूल्ये। अस्माकं प्रत्येकस्मिन् पुटे अस्ति; भवान् यं कम् अपि ब्राण्डं क्रीणाति सः तां मुद्रयति न वा, तत् परीक्षताम्।
एतासु कापि गुणवत्तां न मापयति। चाया सर्वथा शुद्धा भूत्वा अपि निकृष्टः चषकः भवितुम् अर्हति: तनुः, निर्जीवः, अतिचूर्णयुक्तः, दुग्धचायायै मिथ्याश्रेणीयुक्तः। शुद्धता अधःसीमा, न ऊर्ध्वसीमा। चाया वस्तुतः उत्तमा अस्ति न वा, तस्य निर्णयः पृथक् अभ्यासः, सः च चषके एव भवति।
यदि पुटं परीक्षायाम् असफलं भवति तर्हि किं कर्तव्यम्?
पुटं बैचसङ्ख्यां क्रयपत्रं च रक्षतु। अभियोगाः एफएसएसएआई प्रति तस्य “फूड सेफ्टी कनेक्ट” इति पोर्टलेन ऐपेन वा गच्छन्ति, अथवा साक्षात् भवतः क्षेत्रस्य खाद्यसुरक्षाधिकारिणं प्रति। प्रतिदर्शग्रहणस्य अधिग्रहणस्य अभियोजनस्य च शक्तयः राज्यस्य खाद्यसुरक्षाप्रशासने निहिताः: प्रत्येकस्मिन् मण्डले एकः नियुक्ताधिकारी, तेषां च अधः खाद्यसुरक्षाधिकारिणः। यः ब्राण्डः वस्तुतः अपमिश्रितां चायां विक्रीतवान् तस्य निवेदनं करणीयम्, न तु टिप्पणीविभागे तेन सह विवादः।
सङ्क्षेपेण
- शीतजलपरीक्षा: यः वर्णः द्वयोः निमेषयोः विगलति सः प्रक्षिप्तः। वास्तविकायै चायायै तापः आवश्यकः।
- आर्द्रकागदपरीक्षा: शुद्धा चाया कागदं प्रायः न चिह्नयति; रञ्जकद्रव्यं तं रञ्जयति।
- पीडितं पर्णम्: शुष्कं सत् चूर्णीभवति, गन्धः अल्पः, क्वाथः तनुः, अवशेषश्च ताम्रवर्णस्य स्थाने धूसरः।
- सिकतापरीक्षा: सिकता मृत्तिका च पृथक् स्तरे अवसीदतः। चुम्बकेन किमपि न उत्थातव्यम्।
- का अपि पाकशालापरीक्षा कीटनाशकान् धातून् वा न प्राप्नोति। पुटे एफएसएसएआईसङ्ख्या बैचसङ्ख्या च अधिकं महत्त्वपूर्णे।
- शुद्धम् उत्तमेन सह समानं न। शुद्धता अधःसीमा।
- एतत् सर्वम् अस्माकम् अपि पुटे चालयतु। एतत् प्रकाशयितुं समग्रः अर्थः एषः एव।
पठनेन एतावदेव भवति।
यस्याः चायाः इयं सर्वा वार्ता, सा शतग्रामतः एककिलोग्रामपर्यन्तं, समस्ते भारते प्रेष्यते।