मम चाया तिक्ता किमर्थं भवति?

प्रायः सर्वदा यतः सा अतिकालं क्वथिता। ये घटकाः चायायै स्वादं ददति ते प्रथमेषु द्वित्रिषु निमेषेषु एव निर्गच्छन्ति; ये मुखं शोषयन्ति कर्कशाः च प्रतिभान्ति ते तदनन्तरं निर्गच्छन्ति। दशनिमेषान् अग्नौ स्थापनेन चाया तीव्रा न भवति, तिक्ता भवति। द्वितीयं सामान्यतमं कारणम् एतत् यत् विधेः दोषं पूरयितुं पर्णं वर्ध्यते।

तिक्तायाः चायायाः विषये अस्माभिः सर्वाधिकं श्रूयते, प्रायः च प्रतिवारं वक्ता त्रिषु किमपि एकं कार्यं करोति। एतेषु किमपि मिथ्याचायाक्रयणं नास्ति।

मम चाया तिक्ता किमर्थं भवति?

भवान् ताम् अतिकालं क्वथितवान्

निष्कर्षणं सरलरेखया न वर्धते, एतदेव समग्रं तथ्यम्। चाया स्वकीयान् उत्तमगुणान् प्रथमं त्यजति: वर्णं, तीक्ष्णताम्, गन्धम्, गुरुत्वम्, सर्वं दुग्धानन्तरं प्रथमेषु द्वित्रिषु निमेषेषु। टैनिनतत्त्वानि तदनन्तरं बहुकालं यावत् निर्गच्छन्ति एव, टैनिनानि एव च मुखं शोषयन्ति कण्ठस्य पश्चात् च तिष्ठन्ति।

अष्ट दश वा निमेषान् अग्नौ स्थितं पात्रं तीव्रं भवितुं विरतम्, कर्कशं च भवितुम् आरब्धम्। यदि भवतः चाया तिक्ता अस्ति भवान् च तां तीव्रां कर्तुं दीर्घं क्वथयति, तर्हि भवान् स्वस्य एव विरुद्धं कार्यं करोति।

दुग्धानन्तरं द्वित्रिनिमेषाः। गाढः आरक्तपिङ्गलः वर्णः आगतः चेत् अवतारयतु।

अङ्काः

दुग्धे मिश्रिते सति, निमेषे निमेषे पर्णात् किं निर्गच्छति

अग्नौ कालः	वर्णः, गुरुत्वम्, तीक्ष्णता	तिक्तता	समग्रं फलम्
1 निमेषः	प्रायः सर्वम्, पूर्वमेव	प्रायः न	तनु किन्तु स्वच्छम्
2 तः 3 निमेषाः	प्रायः सम्पूर्णम्	तथापि अल्पा	एतदेव इष्टं चषकम्
5 निमेषाः	अधिकं किमपि न लभ्यते	वर्धमाना	कर्कशम्, न तीव्रम्
8 तः 10 निमेषाः	अधिकं किमपि न लभ्यते	अधिका	अतिक्वथितम्

मन्दं चषकं संस्कर्तुं भवान् पर्णं वर्धितवान्

एषः द्वितीयः दोषः, एषः च प्रथमस्य अनुगामी। चषकं तनु प्रतिभाति, अतः भवान् अधिकं पर्णं प्रक्षिपति, इदानीं च तत् केवलं तनु न, तनु तिक्तं च उभयम् अस्ति।

मन्दत्वं प्रायः विधेः समस्या, न मात्रायाः। यदि दुग्धात् पूर्वं चाया शुद्धजले न क्वथिता, तर्हि सा कदापि सम्यक् न विकसिता एव, यावत्किमपि अधिकं पर्णम् एतत् न संस्करोति।

भवान् दुग्धम् अतिशीघ्रं प्रक्षिप्तवान्, ततः प्रतिपूर्तिं कृतवान्

दुग्धस्य प्रोटीनतत्त्वानि कणेषु आवरणं कुर्वन्ति निष्कर्षणं च मन्दं कुर्वन्ति। या चाया शीतदुग्धे प्रक्षिप्यते तस्यै ईषद्वर्णदानाय अपि बहुदीर्घं क्वथनम् आवश्यकम्, यत् भवन्तं साक्षात् प्रथमसमस्यां प्रति नयति।

प्रथमं शुद्धं जलम्, तीव्रं क्वथनम्, पूर्णम् एकं निमेषम्। ततः दुग्धम्।

तिक्तम्, कषायं तीव्रं च त्रीणि भिन्नानि वस्तूनि

एतेषां पृथक्करणम् आवश्यकम्, यतः एतानि एकम् एव इति मन्यन्ते एतेषां च कारणानि भिन्नानि।

वर्णस्य गाढत्वम् अपि तीव्रता नास्ति। चषकम् अतिगाढं भवितुम् अर्हति स्वादे च किमपि न भवेत्, यत् तदा भवति यदा निकृष्टा चाया वर्णनिष्कासनाय बलेन क्वथ्यते।

अन्यानि कारणानि यानि द्रष्टव्यानि

पुनः उष्णीकरणम्। पुनः उष्णीकृता चाया द्विवारं क्वथिता चाया, सा च सर्वदा तिक्ता भूत्वा प्रत्यागच्छति। पुनरुष्णीकरणस्य स्थाने न्यूनतरं निर्मिमीताम्।

पर्णं पात्रे एव अवशेषणम्। यदि भवान् पात्रे चायां निर्माय पर्णसहितां स्थापयति तर्हि पात्रे निष्कर्षणं चलति एव। सिद्धे सति एव गालयतु, यद्यपि भवान् तत्क्षणं न पिबति।

अधिकम् आर्द्रकम्। आर्द्रकस्य स्वकीयः दंशः अस्ति तं च चायायाः कर्कशत्वम् इति मन्तुं सुकरम्। यदि यस्मिन् काले भवान् आर्द्रकं वर्धितवान् प्रायः तस्मिन् एव काले भवतः चाया तिक्ता जाता, तर्हि आर्द्रकं विना एकं चषकं निर्माय पश्यतु।

पुरातनम् असम्यग्रक्षितं वा पर्णम्। या चाया मन्दा जाता तस्याः प्रथमं गन्धः गच्छति ततः माधुर्यम्, यत् च अवशिष्यते तत् कर्कशं प्रतिभाति। यदि चषकात् कोऽपि गन्धः न आगच्छति स्वादः च कर्कशः, तर्हि समस्या पुटे, न पात्रे।

परिहारः, क्रमेण

1. दुग्धानन्तरं क्वथनकालं द्वित्रिनिमेषान् करोतु।
2. दुग्धात् पूर्वं पर्णं शुद्धजले पूर्णम् एकं निमेषं क्वथयतु।
3. प्रतिचषकम् एकां समां पूर्णां वा चमसिकां प्रति प्रत्यागच्छतु, ततः अधिकं न।
4. सिद्धे सति एव गालयतु उष्णं च पिबतु।

एतानि चत्वारि अनेनैव क्रमेण करोतु एकवारं च एकम् एव परिवर्तयतु। अधिकांशाः जनाः वदन्ति यत् द्वितीये एव सोपाने समस्या परिह्रियते।