चिया गाइड चिया बनाउने
पसलको चिया घरको चियाभन्दा राम्रो किन लाग्छ?
किनभने पसलमा चिया ठूलो भाँडोमा, दिनभरि बन्छ, र तपाईं एक पटकमा एक कप बनाउनुहुन्छ। ठूलो भाँडोले तापलाई समान राख्छ र बिस्तारै उम्लन्छ, दूध पूरै तर भएको हुन्छ, प्रायः भैंसीको, पत्ती खुला हातले पर्छ किनभने प्रति कप त्यो सस्तो पर्छ, र बनेको एक मिनेटभित्रै, पोल्ने गरी तातो दिइन्छ। यसमा कुनै रहस्य छैन, र यसमध्ये धेरैजसो तपाईं नक्कल गर्न सक्नुहुन्छ।
पसलमा उभिएर यो विचार लगभग सबैलाई आउँछ, र इन्टरनेटमा भेटिने लगभग हरेक उत्तरले तपाईंका मसलालाई दोष दिन्छ। कारण प्रायः मसला होइन। कारण भाँडो, दूध र आँच हो।
पसलको चिया घरको चियाभन्दा राम्रो किन लाग्छ?
छ वटा कारण, लगभग महत्त्वको क्रममा।
1. भाँडो ठूलो छ, त्यसैले उमाल कोमल छ
यही सबैभन्दा ठूलो कारण हो र यसको चर्चा लगभग कसैले गर्दैन। चौडा, गह्रौं भाँडोमा एक लिटर चियासँग ताप थाम्ने क्षमता हुन्छ। त्यो बिस्तारै उम्लन्छ, लगातार मधुरो उमालमा रहन्छ, र डढ्दैन।
पातलो सानो भाँडोमा एक कप डेढ मिनेटमै चिसोबाट चर्को उमालमा पुग्छ र दूध फेदमा टाँसिन्छ। घरको धेरैजसो चियामा जुन हल्का डढेको बास्ना आउँछ, त्यो यही हो, र एक पटक आयो भने जाँदैन।
पसलको भाँडो तपाईं किन्न सक्नुहुन्न, तर घरको सबैभन्दा गह्रौं भाँडो प्रयोग गरेर आगो मधुरो राख्न सक्नुहुन्छ।
2. दूध पूरै तर भएको हुन्छ, प्रायः भैंसीको
बोसोले स्वाद बोक्छ र चियालाई गह्रौंपन दिन्छ। टोन्ड वा तर निकालेको दूधले चियालाई पातलै बनाउँछ, जुनसुकै पत्ती हाले पनि, र धेरैजसो घर चुपचाप टोन्ड दूधमा आइसकेका छन् र चिया बिग्रनुसँग त्यसको सम्बन्ध जोडेका छैनन्।
भैंसीको दूध अझै बाक्लो छ, पसलको चियालाई त्यो गह्रौं, लगभग जिब्रोमा टाँसिने बनावट त्यसैले दिन्छ। प्रयोग गर्ने हो भने पत्ती अलि बढाउनुहोस्, नत्र दबिन्छ।
3. पत्ती खुला हातले पर्छ
एक कप चियामा पत्तीको खर्च दुई रुपैयाँभन्दा कम छ। पसलेले यो हिसाब राम्ररी जान्दछ, र त्यही अनुसार पत्ती हाल्छ। घरमा मानिसहरू नजानिँदो किफायत गर्छन्।
प्रति कप एक भरिएको चम्चा, करिब 3 ग्राम, यही पसलको मात्रा हो। यदि तपाईं सम चम्चा हाल्दै आउनुभएको छ र तपाईंको किन फिक्का छ भनी सोच्दै हुनुहुन्छ भने, उत्तर यही हो।
4. दूध हाल्नुअघि पानीमा उमालिन्छ
हरेक पसलले यो गर्छ र धेरैजसो घरले गर्दैन। सीटीसीका दानाहरू उम्लिरहेको सादा पानीमा खुल्नुपर्छ। दूधले पत्तीमाथि तह बनाइदिन्छ र निष्कर्षण मधुरो पारिदिन्छ, त्यसैले सुरुदेखि दूधमा परेको चियाले आफ्नो रङ कहिल्यै छाड्दैन।
पहिले पानी, पूरै एक मिनेट चर्को उमाल, जबसम्म गाढा हुँदैन, त्यसपछि दूध।
5. तुरुन्तै दिइन्छ, र धेरै तातो
पसलमा चिया बनेको एक मिनेटभित्रै सानो गिलासमा हालेर चार मिनेटमै पिइन्छ। घरमा चिया चाल्नी खोज्दाखोज्दै भाँडोमै बसिरहन्छ, त्यसपछि ठूलो मगमा चिसिन्छ, र आधा पिउँदापिउँदै चिसो हुन्छ।
सीटीसी चिया चिसिएपछि साँच्चै बिग्रन्छ। यो कल्पना होइन र पुरानो सम्झनाको मोह पनि होइन। सानो गिलास एउटा कारणले नै छ: तातो हुँदाहुँदै सकिन्छ।
6. पसलमा पत्ती चाँडै सकिन्छ
पसलले एक दुई दिनमै नयाँ प्याकेट खोल्छ। तपाईंको प्याकेट महिनादेखि दराजमा खुला छ, सम्भवतः मसलाको डब्बाकै छेउमा। चिया फिक्का हुन्छ, र सबैभन्दा पहिले बास्ना जान्छ।
जुन कारण होइन
पन्ध्र मिनेट उमाल्नु। यो बारम्बार भनिन्छ र यो गलत हो। लामो उमालले नै चियालाई तितो बनाउँछ, कडक होइन। पसलको भाँडो मधुरो उम्लिरहेको हुन्छ किनभने त्यसलाई तातो राखिँदै छ र त्यसैबाट हालिँदै छ, पन्ध्र मिनेटसम्म पत्तीबाट निष्कर्षण भइरहेकाले होइन। त्यो भाँडोमा हालिएको पत्ती अन्य ठाउँकै जस्तै केही मिनेटमै तयार हुन्छ।
गोप्य मसला। धेरैजसो पसलले अदुवा हाल्छन्, कहिलेकाहीँ अलैँची, र अरू केही होइन। झन्झटिलो बाह्र मसलाको मिश्रण घर र क्याफेको आविष्कार हो।
स्टिलको गिलास। त्यसले मद्दत गर्छ, किनभने सानो भाँडोले चिया तातो राख्छ र चाँडै पिलाइदिन्छ। तर काम आकारले गरिरहेको छ, धातुले होइन।
घरमा पसलजस्तै चिया कसरी बनाउने
एक कपभन्दा बढी बनाउनुहोस्। सबैभन्दा ठूलो प्रभाव यही एउटा परिवर्तनमा छ। एउटाको सट्टा दुई कप बनाउँदा पनि सुधार हुन्छ।
- गह्रौं भाँडो, आगो चर्को होइन, मध्यम।
- प्रति कप आधा कप पानी, प्रति कप एक भरिएको चम्चा असम सीटीसी, र हाल्ने भए कुटेको अदुवा।
- पूरै एक मिनेट चर्को उमाल्नुहोस्, जबसम्म पानी साँच्चै गाढा हुँदैन।
- प्रति कप आधा कप पूरै तर भएको दूध, र चिनी हाल्नुहोस्।
- फेरि मधुरो उमालमा ल्याएर दुईदेखि तीन मिनेट राख्नुहोस्। गाढा रातो झल्को भएको खैरो रङ भएपछि भयो।
- साना गिलासमा छान्नुहोस् र अहिल्यै पिउनुहोस्।
तैपनि ठीक नलागे पहिले दुई कुरा बदल्नुहोस्, दूध र भाँडोको आकार। फरकको धेरैजसो भाग ती दुईमै छ।
पढेर यत्ति मात्रै हुन्छ।
यी सबै कुरा जुन चियाको हो, त्यो 100 ग्रामदेखि 1 किलोसम्म, पूरै भारतमा पुऱ्याइन्छ।