ચા ગાઇડ ચા બનાવવી
ટપરીની ચા ઘરની ચા કરતાં સારી કેમ લાગે છે?
કારણ કે ટપરી પર ચા મોટા વાસણમાં, આખો દિવસ બને છે, અને તમે એક કપ બનાવો છો. મોટું વાસણ ગરમી સરખી પકડી રાખે છે અને ધીમે ઊકળે છે, દૂધ પૂરી મલાઈવાળું હોય છે, ઘણી વાર ભેંસનું, પત્તી છૂટા હાથે પડે છે કારણ કે કપ દીઠ તેનો ખર્ચ સાવ ઓછો છે, અને ચા બન્યાની એક મિનિટમાં, ઊકળતી ગરમ પિવાય છે. આમાં કોઈ રહસ્ય નથી, અને આમાંનું મોટા ભાગનું તમે ઘરે કરી શકો.
ટપરી પર ઊભા રહીને આ વિચાર લગભગ દરેકને આવે છે. ઇન્ટરનેટ પરનો લગભગ દરેક જવાબ તમારા મસાલાને દોષ દે છે. કારણ સામાન્ય રીતે મસાલા હોતા નથી. વાસણ, દૂધ અને તાપ છે.
ટપરીની ચા ઘરની ચા કરતાં સારી કેમ લાગે છે?
છ કારણો, લગભગ એ જ ક્રમમાં જે ક્રમમાં એ મહત્ત્વનાં છે.
1. વાસણ મોટું છે, એટલે ઉકાળો નરમ છે
આ જ સૌથી મોટું કારણ છે અને એનો ઉલ્લેખ કોઈ કરતું નથી. પહોળા, જાડા વાસણમાં પડેલી એક લિટર ચામાં ગરમી સંઘરવાની તાકાત હોય છે. એ ધીમે ઊકળે છે, સરખો ઉકાળો પકડી રાખે છે, અને તળિયે ચોંટતી નથી.
પાતળા નાના તપેલામાં એક કપ દોઢ મિનિટમાં ઠંડામાંથી તીવ્ર ઉકાળા પર પહોંચે છે અને દૂધ તળિયું પકડે છે. ઘરની ઘણી ચામાં જે સહેજ બળેલી ગંધ આવે છે, તે આ જ છે, અને એક વાર આવે પછી જતી નથી.
ટપરીનું વાસણ ખરીદી શકાતું નથી, પણ ઘરનું સૌથી જાડું વાસણ વાપરી શકાય અને તાપ ધીમો રાખી શકાય.
2. દૂધ પૂરી મલાઈવાળું હોય છે, ઘણી વાર ભેંસનું
ચરબી સ્વાદ ઊંચકે છે અને ચાને ભારેપણું આપે છે. ટોન્ડ કે મલાઈ કાઢેલા દૂધથી ચા પાતળી જ રહેશે, પત્તી ગમે તે નાખો. મોટા ભાગનાં ઘરોએ ટોન્ડ દૂધ અપનાવી લીધું છે અને ચા બગડવા સાથે એનો સંબંધ જોડ્યો નથી.
ભેંસનું દૂધ એથીય ઘટ્ટ છે, અને એ જ ટપરીની ચાને એ ભારે, લગભગ મોંને પડ ચઢાવતું પોત આપે છે. વાપરો તો પત્તી થોડી વધારજો, નહીં તો દબાઈ જશે.
3. પત્તી છૂટા હાથે પડે છે
એક કપ ચામાં પત્તીનો ખર્ચ બે રૂપિયાથી ઓછો છે. ટપરીવાળાને આ હિસાબ બરાબર ખબર છે, અને એ પ્રમાણે જ પત્તી નાખે છે. ઘરે લોકો અજાણતાં કરકસર કરી બેસે છે.
કપ દીઠ એક ભરેલી ચમચી, આશરે ત્રણ ગ્રામ, એ ટપરીનું માપ છે. સપાટ ચમચી નાખતા આવ્યા હો અને રંગ કેમ નથી આવતો એમ થતું હોય, તો જવાબ આ જ છે.
4. પહેલાં પાણીમાં ઉકાળાય છે
દરેક ટપરી આ કરે છે અને ઘણાં ઘર કરતાં નથી. સીટીસીના દાણા ઊકળતા સાદા પાણીમાં ખૂલવા જોઈએ. દૂધ પત્તી પર પડ ચઢાવે છે અને નિચોવાવાનું ધીમું કરે છે, એટલે શરૂઆતથી દૂધમાં પડેલી ચા પોતાનો રંગ ક્યારેય છોડતી નથી.
પહેલાં પાણી, પૂરી એક મિનિટનો તીવ્ર ઉકાળો, પાણી ઘેરું થાય ત્યાં સુધી. પછી દૂધ.
5. તરત, અને ખૂબ ગરમ પીરસાય છે
ટપરીની ચા બન્યાની એક મિનિટમાં નાના ગ્લાસમાં પડે છે અને ચાર મિનિટમાં પૂરી થાય છે. ઘરની ચા ગળણી મળે ત્યાં સુધી તપેલામાં ઊભી રહે છે, પછી મોટા મગમાં ઠંડી પડે છે, અને અડધી પીતાં સુધીમાં ઠરી જાય છે.
સીટીસીની ચા ઠરીને ખરેખર ખરાબ લાગે છે. આ તમારો ભ્રમ નથી અને જૂની યાદોનો મોહ પણ નથી. નાના ગ્લાસ કારણ વગર નથી, એમાં ચા ગરમ હોય ત્યાં જ પૂરી થઈ જાય છે.
6. ટપરીની પત્તી ઝડપથી ખલાસ થાય છે
ટપરી રોજ કે એક દિવસ છોડીને નવું પેકેટ ખોલે છે. તમારું પેકેટ મહિનાથી ખુલ્લું પડ્યું છે, કદાચ મસાલાના ડબ્બાની બાજુમાં. ચા ફિક્કી પડે છે, અને એની સુગંધ સૌથી પહેલાં ઊડે છે.
જે કારણ નથી
પંદર મિનિટ ઉકાળવું. આ વારંવાર કહેવાય છે અને ખોટું છે. લાંબો ઉકાળો ચાને કડવી કરે છે, કડક નહીં. ટપરીનું વાસણ ઊકળતું રહે છે કારણ કે એને ગરમ રાખવાનું છે અને એમાંથી પીરસવાનું છે, પત્તી પંદર મિનિટ નિચોવવાની છે એટલે નહીં. એ વાસણમાં નાખેલી પત્તી પણ થોડી જ મિનિટ બને છે, બીજે થાય છે એમ જ.
કોઈ ગુપ્ત મસાલો. મોટા ભાગની ટપરીઓ પર આદુ હોય છે, ક્યારેક એલચી, અને બસ. બાર મસાલાનું મિશ્રણ એ ઘરો અને કૅફેની શોધ છે.
સ્ટીલનો ગ્લાસ. મદદ કરે છે, કારણ કે નાનું વાસણ ચા ગરમ રાખે છે અને ઝડપથી પિવડાવે છે. પણ કામ કદ કરે છે, ધાતુ નહીં.
ઘરે ટપરી જેવી ચા
એક કરતાં વધુ કપ બનાવો. સૌથી મોટો ફરક આ એક જ ફેરફાર લાવે છે. એકને બદલે બે કપ બનાવો તો પણ ચા સુધરે છે.
- જાડું વાસણ, તાપ તીવ્રને બદલે મધ્યમ.
- કપ દીઠ અડધો કપ પાણી, એક ભરેલી ચમચી આસામ સીટીસી, અને આદુ લેતા હો તો ખાંડેલું આદુ.
- પૂરી એક મિનિટ તીવ્ર ઉકાળો, પાણી ખરેખર ઘેરું થાય ત્યાં સુધી.
- કપ દીઠ અડધો કપ પૂરી મલાઈવાળું દૂધ, અને ખાંડ.
- ફરી ઉકાળા પર લાવીને બે થી ત્રણ મિનિટ. રંગ ઘેરો લાલાશ પડતો કથ્થઈ થાય એટલે થઈ ગઈ.
- ગાળીને નાના ગ્લાસમાં, અને હમણાં જ પીઓ.
તોય ન જામે તો પહેલાં દૂધ અને વાસણનું કદ બદલો. ફરકનો મોટા ભાગનો હિસ્સો આ બેમાં છે.
વાંચીને આટલું જ થાય.
જે ચાની આ બધી વાત છે, 100 ગ્રામથી 1 કિલો સુધી, આખા ભારતમાં પહોંચાડાય છે.