મારી ચા કડવી કેમ થાય છે, અને એને કેવી રીતે સુધારવી?

લગભગ હંમેશાં એટલા માટે કે એ વધુ વાર ઊકળી. ચાને સારી બનાવતાં તત્ત્વો પહેલી બે-ત્રણ મિનિટમાં નીકળી આવે છે; તૂરાં અને કડવાં તત્ત્વો એ પછી નીકળે છે. દસ મિનિટ તાપ પર રાખવાથી ચા કડક નથી થતી, કડવી થાય છે. બીજું સૌથી સામાન્ય કારણ એટલે રીતની ભૂલ પત્તી વધારીને સુધારવાનો પ્રયાસ.

કડવી ચાની ફરિયાદ અમને સૌથી વધુ સાંભળવા મળે છે, અને લગભગ દરેક વખતે કહેનાર ત્રણમાંથી એક ભૂલ કરતો હોય છે. આમાંની એકેય ભૂલ ખોટી પત્તી ખરીદવાની નથી.

મારી ચા કડવી કેમ થાય છે?

તમે એને વધુ વાર ઉકાળી

નિચોવાવું સીધી લીટીમાં થતું નથી, અને આખી વાત આટલી જ છે. ચા પોતાના સારા ગુણ વહેલા છોડે છે: રંગ, ચટકો, સુગંધ, ભારેપણું, બધું દૂધ નાખ્યા પછીની પહેલી બે-ત્રણ મિનિટમાં. ટૅનિન એ પછી પણ નીકળતાં રહે છે, અને ટૅનિન જ મોં સૂકવે છે અને ગળાની પાછળ બેસી જાય છે.

આઠ કે દસ મિનિટ તાપ પર રહેલું વાસણ કડક થવાનું બંધ કરીને કડવું થવાનું શરૂ કરી ચૂક્યું છે. તમારી ચા કડવી હોય અને તમે એને કડક કરવા લાંબો સમય ઉકાળતા હો, તો તમે તમારી જ વિરુદ્ધ કામ કરો છો.

દૂધ પછી બે થી ત્રણ મિનિટ. રંગ ઘેરો લાલાશ પડતો કથ્થઈ થાય એટલે બંધ કરો.

આંકડા

દૂધ પડ્યા પછી, મિનિટે મિનિટે પત્તીમાંથી શું નીકળે છે

તાપ પરનો સમય	રંગ, ભારેપણું, ચટકો	કડવાશ	કુલ પરિણામ
1 મિનિટ	મોટા ભાગનું, અત્યારથી જ	નહીંવત્	પાતળો પણ ચોખ્ખો
2 થી 3 મિનિટ	લગભગ આખું	હજી ઓછી	આ જ કપ જોઈએ છે
5 મિનિટ	હવે વધારે કંઈ મળતું નથી	વધતી જતી	બરછટ, તીવ્ર નહીં
8 થી 10 મિનિટ	હવે વધારે કંઈ મળતું નથી	ઊંચી	બફાઈ ગયેલો

તમે ફિક્કી ચા સુધારવા પત્તી વધારી

આ બીજી ભૂલ અને એ પહેલીની પાછળ પાછળ આવે છે. ચા પાતળી લાગે છે, એટલે તમે પત્તી વધારો છો, અને હવે એ માત્ર પાતળી નહીં પણ પાતળી અને કડવી છે.

ફિક્કાશ મોટે ભાગે રીતનો પ્રશ્ન છે, જથ્થાનો નહીં. દૂધ નાખતાં પહેલાં પત્તી સાદા પાણીમાં ન ઊકળી હોય, તો એ બરાબર ખૂલી જ નથી, અને ગમે તેટલી પત્તી નાખો તો પણ સુધરતું નથી.

તમે દૂધ વહેલું નાખ્યું, પછી ભરપાઈ કરી

દૂધનાં પ્રોટીન દાણા પર પડ ચઢાવે છે અને નિચોવાવાનું ધીમું કરે છે. ઠંડા દૂધમાં નાખેલી ચાને કોઈ રંગ આપવા ઘણું વધારે ઉકાળવું પડે છે, જે તમને સીધા પહેલા પ્રશ્ન પર લઈ જાય છે.

પહેલાં સાદું પાણી, તીવ્ર ઉકાળો, પૂરી એક મિનિટ. પછી દૂધ.

કડક, તૂરું અને કડવું એ ત્રણ જુદી વસ્તુઓ

જુદું પાડવું જરૂરી છે, કારણ કે એમને એક જ ગણી લેવાય છે અને એમનાં કારણો જુદાં છે.

ઘેરો રંગ અને કડકપણું એક નથી. ચા ખૂબ ઘેરી હોઈ શકે અને એમાં સ્વાદ કશો ન હોય, જે ખરાબ પત્તીમાંથી રંગ પરાણે કાઢવામાં આવે ત્યારે થાય છે.

બીજાં કારણો પણ તપાસો

ફરી ગરમ કરવું. ફરી ગરમ કરેલી ચા બે વાર ઊકળેલી ચા છે, અને એ હંમેશાં કડવી જ થાય છે. ફરી ગરમ કરવા કરતાં ઓછી બનાવવી સારી.

પત્તી વાસણમાં રહેવા દેવી. વાસણભર બનાવીને પત્તી એમાં જ રહી, તો વાસણમાં નિચોવાવાનું ચાલુ રહે છે. થાય કે તરત ગાળી લો, ભલે તરત પીવાની ન હોય.

બહુ વધારે આદુ. આદુને પોતાની તીખાશ હોય છે અને એને ચાની કડવાશ સમજી લેવી સહેલી છે. આદુ વધારવાના અરસામાં જ ચા કડવી લાગવા માંડી હોય, તો એક કપ આદુ વગર જોઈ લો.

જૂની, બરાબર ન રાખેલી પત્તી. ઊડી ગયેલી ચાની પહેલાં સુગંધ જાય છે, પછી મીઠાશ, અને જે બચે છે તે કઠોર લાગે છે. પેકેટમાંથી ગંધ ન આવે અને કપ ખરબચડો લાગે, તો પ્રશ્ન પેકેટમાં છે, વાસણમાં નહીં.

ઉપાય, આ જ ક્રમમાં

1. દૂધ પછીનો ઉકાળો બે થી ત્રણ મિનિટ પર લાવો.
2. દૂધ પહેલાં પત્તી સાદા પાણીમાં પૂરી એક મિનિટ ઉકાળો.
3. કપ દીઠ એક સપાટ કે ભરેલી ચમચી પર પાછા આવો, એથી વધુ નહીં.
4. થાય કે તરત ગાળો અને ગરમ પીઓ.

આ જ ક્રમમાં કરો અને એક વખતે એક જ વસ્તુ બદલો. મોટા ભાગનાનું બીજા પગથિયે જ ઊકલી જાય છે.