ଚା ଗାଇଡ୍ ଚା ବିଷୟରେ
ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ଏକ କଳା କାହିଁକି, ଆଉ “ବ୍ଲେଣ୍ଡେଡ” ଗାଳି କାହିଁକି ନୁହେଁ
କାରଣ ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର ଚା ଦୁଇ ଥର ସମାନ ହୁଏ ନାହିଁ, ଆଉ ଆପଣଙ୍କ ଚାକୁ ସମାନ ରହିବାକୁ ପଡ଼େ। ଚା ଫସଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ବର୍ଷା, ଉଚ୍ଚତା ଓ ମାସ ସହିତ ବଦଳେ। ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ସେହି ଉପାୟ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଚାଖୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ଏଥିରୁ ଏକ ସ୍ଥିର କପ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି, ସେହି ଲଟ ବାଛି ଯେଉଁଥିରୁ ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ତାହା ଆଣେ ଯାହା ଅନ୍ୟଗୁଡ଼ିକରେ ନାହିଁ: ଗୋଟିଏ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ, ଗୋଟିଏ ଝାଞ୍ଜି ପାଇଁ, ଗୋଟିଏ ବାସ୍ନା ପାଇଁ, ଗୋଟିଏ ଓଜନ ପାଇଁ। ଏହା ଏକ ଦକ୍ଷତା, ଆଉ ଭଲ ବ୍ରାଣ୍ଡମାନେ ଏଥିରେ ନିପୁଣ।
ଚା ପ୍ରଚାରରେ “ବ୍ଲେଣ୍ଡେଡ” ଶବ୍ଦକୁ ଗାଳି ଭଳି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ସାଧାରଣତଃ ସେମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଯେଉଁମାନେ ଅନ୍ୟ କିଛି ବିକୁଛନ୍ତି। ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ପ୍ରକୃତରେ କଣ ତାହା ବୁଝିବା ଦରକାର, କାରଣ ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ ସବୁଠୁ ଅଧିକ ଭୁଲ ବୁଝାଯାଉଥିବା ଜିନିଷ ଏଇଆ ଆଉ ଅଧିକାଂଶ କଳା ମଧ୍ୟ ଏଠାରେ ହିଁ ରହିଛି।
ଚା କେବଳ ଗୋଟିଏ ବଗିଚାରୁ କାହିଁକି ଆସିପାରିବ ନାହିଁ?
ଆସିପାରିବ, ଆଉ ବେଳେବେଳେ ପିଇବା ପାଇଁ ଏହା ସୁନ୍ଦର ଜିନିଷ। ପ୍ରତିଦିନର ଚା କିଣିବାର ଏହା ବହୁତ ଖରାପ ଉପାୟ।
ଚା ଏକ କୃଷି ଉତ୍ପାଦ ଆଉ ତାହା ଲଗାତାର ଚଳୁଥାଏ:
- ଫସଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ସେହି ଗଛ ଏପ୍ରିଲ, ଜୁଲାଇ ଓ ଅକ୍ଟୋବରରେ ତୋଳାଗଲେ ତିନୋଟି ସ୍ପଷ୍ଟ ଅଲଗା ଚା ଦିଏ। ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହାଲୁକା ଓ ଅଧିକ ବାସ୍ନାଯୁକ୍ତ, ବର୍ଷା ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଭାରୀ ଓ ଖଦଡ଼ା, ଶରତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ କୋମଳ।
- ପାଗ। ଓଦା ଋତୁ ପତ୍ରକୁ ଫୁଲାଇ ପତଳା କରିଦିଏ। ଶୁଖିଲା ଋତୁ ତାହାକୁ ଘନ କରେ। ଦୁଇଟି ଯାକ କାହାରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ନାହିଁ।
- ବଗିଚାର ଭାଗ। ଗୋଟିଏ ବଗିଚା ସମାନ ନୁହେଁ। ଅଲଗା ଭାଗ, ଅଲଗା ବୟସର ଗଛ, ଅଲଗା ପ୍ରକାର, ଅଲଗା କପ୍।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି। ସେଦିନ ପତ୍ର କେତେ ଶୁଖାଗଲା ଓ ରୋଲରରେ କିପରି ଗଲା, ଏହା ଦାନା ଓ କପ୍ ଦୁଇଟି ଯାକ ବଦଳାଇଦିଏ।
ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର ଚା ବର୍ଷ ସାରା କିଣନ୍ତୁ ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଆଠ ନଅଟି ସ୍ପଷ୍ଟ ଅଲଗା ଚା ମିଳିବ, କେତେକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ, କେତେକ ସାଧାରଣ, ଗୋଟିଏ ଦୁଇଟି ନିରାଶାଜନକ। ଘର ଚା ଏପରି ଚାଲିପାରିବ ନାହିଁ। ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରେ ଥିବା ପ୍ୟାକେଟର ପୂରା ଅର୍ଥ ହିଁ ଏହା ଯେ ଆଜି ସକାଳର କପ୍ କାଲିର କପ୍ ଭଳି ଲାଗୁ।
ବ୍ଲେଣ୍ଡର ପ୍ରକୃତରେ କଣ କରୁଛନ୍ତି
ଏକ ଲକ୍ଷ୍ୟ ତିଆରି କରୁଛନ୍ତି। ବ୍ଲେଣ୍ଡ ଯାହା ମିଳିଲା ତାହାର ହାରାହାରି ନୁହେଁ, ତାହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ମାନ ଯାହା ଚାଖୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ମନରେ ରଖନ୍ତି ଓ ତାପରେ ସେହି ଲଟରୁ ଯୋଡ଼ନ୍ତି ଯେଉଁଗୁଡ଼ିକ ଏକୁଟିଆ ସେହି ମାନରେ ପହଞ୍ଚେ ନାହିଁ।
ଅଲଗା ଅଲଗା ଲଟ ଅଲଗା ଅଲଗା ଜିନିଷ ଆଣେ, ଆଉ ପ୍ରାୟ କୌଣସି ଗୋଟିଏ ଲଟ ସବୁଗୁଡ଼ିକ ଆଣେ ନାହିଁ:
| କପ୍କୁ କଣ ଦରକାର | ତାହା କେଉଁଠୁ ଆସେ |
|---|---|
| ରଙ୍ଗ, ଚା ପାଣିର ଗାଢ଼ତା | ଭଲ ଭାବରେ ସେକା, ଛୋଟ ଗ୍ରେଡର ଲଟ, ପ୍ରାୟତଃ ତାଲିକାରେ ତଳକୁ |
| ଝାଞ୍ଜି, ଶେଷରେ ଝଟକା | ଭଲ ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟର ଆସାମ, ମହଙ୍ଗା ଅଂଶ |
| ଓଜନ, ପାଟିରେ ଭାର | ଉପତ୍ୟକାରେ ହେଉଥିବା ପ୍ରକୃତ ଦମଦାର ପତ୍ର |
| ବାସ୍ନା, ଯାହା ପାତ୍ରରୁ ଆସେ | ଯତ୍ନରେ ଶୁଖାଯାଇଥିବା, ଭଲ ଭାବରେ ତିଆରି ଲଟ, ଶସ୍ତା ଲଟ କ୍ୱଚିତ |
| କ୍ଷୀର ସାମ୍ନାରେ ଠିଆ ହେଉଥିବା କଡ଼ାପଣ | ଟାନିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନର ମାତ୍ରା, ଯାହା ଆସାମର ଗୁଣ |
ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ରଙ୍ଗ ଥିବା ଚା ପାଟିରେ ଫମ୍ପା ହୋଇପାରେ। ପ୍ରକୃତ ଝାଞ୍ଜି ଥିବା ଚାର ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ଆସିପାରେ, ଆଉ ରଙ୍ଗ ଦେଖି ବିଚାର କରୁଥିବା ଗ୍ରାହକ କହିବେ ଯେ ତାହା ଫିକା। ପାଞ୍ଚଟି ଯାକ ଏକାଠି, ସେହି ଦରରେ ଯାହା ଘର ଦେଇପାରିବ, ମାସ ପରେ ମାସ ଆଣିବା ହିଁ ଏହି କାମ।
ଏହା ପ୍ରକୃତରେ କିପରି ହୁଏ
ଚାଖି, ଆଉ ନାହିଁ କହି।
ଲଟଗୁଡ଼ିକୁ ସମାନ ଭାବରେ, ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ମାତ୍ରା ଓ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ସମୟରେ, ସମାନ କପ୍ ଧାଡ଼ିରେ ତିଆରି କରାଯାଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲଟକୁ ମାନ ସାମ୍ନାରେ ଚାଖାଯାଏ, ଅର୍ଥାତ୍ ବ୍ଲେଣ୍ଡ ଯେପରି ଏବେ ଅଛି, ଭଲ ଚାର କୌଣସି ଧାରଣା ସାମ୍ନାରେ ନୁହେଁ। ପ୍ରଶ୍ନ କେବେ “ଏହା ଭଲ କି” ନୁହେଁ, ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି “ଏହା ବ୍ଲେଣ୍ଡକୁ ମାନ ଆଡ଼କୁ ନେଉଛି କି ଦୂରକୁ”।
ଅଧିକାଂଶ ଦକ୍ଷତା ନାହିଁ କହିବାରେ। ସବୁବେଳେ କୌଣସି ନା କୌଣସି ଲଟ ଥାଏ ଯାହା ଶସ୍ତା, ଉପଲବ୍ଧ ଓ ପ୍ରାୟ ଠିକ୍, ଆଉ ତାହାକୁ ନେଇଯିବା ହିଁ ସେହି ଉପାୟ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ବ୍ଲେଣ୍ଡ ଖସିଯାଏ। ଖସିବା ହଠାତ୍ ହୁଏ ନାହିଁ; ଏହା ଅଧା ପ୍ରତିଶତ କରି ହୁଏ, ଆଉ ତାପରେ ଦିନେ କୋଡ଼ିଏ ବର୍ଷ ଧରି ପିଉଥିବା ଗ୍ରାହକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏବେ ସେ କଥା ନାହିଁ।
ବାକି ଅଧା ଦକ୍ଷତା ସ୍ମୃତି। ଚାଖୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ଆଜିର ନମୁନାକୁ ସେହି କପ୍ ସହିତ ମିଳାଉଛନ୍ତି ଯାହା ସେ ମାସେ ପୂର୍ବରୁ, ଅଲଗା କୋଠରୀରେ, ଅଲଗା ତାପମାତ୍ରାରେ ଚାଖିଥିଲେ। ଏଥିପାଇଁ ହିଁ ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ସେହି କାମ ଯାହା ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଶିଖାଯାଏ, ଲେଖି ଦିଆଯାଇପାରୁଥିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ନୁହେଁ।
ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ଓ ପରିମାଣ ବଢ଼ାଇବା ଗୋଟିଏ କଥା ନୁହେଁ
ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ହିଁ ପ୍ରଚାର ଜାଣିଶୁଣି ଅସ୍ପଷ୍ଟ କରେ, ଆଉ ଏହା ପ୍ରକୃତ ପାର୍ଥକ୍ୟ।
ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ହେଉଛି ଲଟଗୁଡ଼ିକୁ ଏପରି ଯୋଡ଼ିବା ଯେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କପ୍ ସେଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରତ୍ୟେକଠାରୁ ଅଲଗା ଅଲଗା ଭାବରେ ଭଲ ଓ ଅଧିକ ସ୍ଥିର ହୁଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଂଶ ଏଥିପାଇଁ ଅଛି ଯେ ତାହା କିଛି ଦିଏ।
ପରିମାଣ ବଢ଼ାଇବା ହେଉଛି ଖର୍ଚ୍ଚ ପୂରଣ କରିବାକୁ ଶସ୍ତା ମାଲ ପକାଇବା, ଏହି ଆଶାରେ ଯେ କେହି ଜାଣିପାରିବେ ନାହିଁ। ନିଚୋଡ଼ା ପତ୍ର ଯାହା ପୂର୍ବରୁ ନିଜର ଅଧିକାଂଶ ଦେଇସାରିଛି। ଡେମ୍ଫ ଓ ଆଁଶ। ଶସ୍ତା ଅଞ୍ଚଳର ପତ୍ର ଯାହାକୁ ଅଳ୍ପ ଭଲ ଚା ବୋହୁଛି। ଏଥିରେ କିଛି ବି କପ୍କୁ ଭଲ କରିବା ପାଇଁ ନାହିଁ।
ପ୍ୟାକେଟରେ ଦୁଇଟି ଯାକ ସମାନ ଦିଶନ୍ତି। ଦୁଇଟି ଯାକ “ବ୍ଲେଣ୍ଡ” ଲେଖେ। ଆପଣ ପ୍ୟାକେଟର ଆଗରୁ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା କରିପାରିବେ ନାହିଁ, ଆଉ ଠିକ୍ ଏଥିପାଇଁ “ବ୍ଲେଣ୍ଡେଡ” ଆକ୍ରମଣ କରିବାର କାମର ଶବ୍ଦ ହୋଇଗଲା।
ତେବେ କିପରି ଜାଣିବେ ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ କେଉଁଟା ଅଛି?
ଲେବୁଲରୁ ନୁହେଁ। କପ୍ରୁ, ଆଉ ବ୍ରାଣ୍ଡ କଣ କହିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ତାହାରୁ।
- ସେ କୁହନ୍ତି କି ଚା କେଉଁଠୁ? “ସର୍ବୋତ୍ତମ ବଗିଚା” ନୁହେଁ, ଯାହାର କୌଣସି ଅର୍ଥ ନାହିଁ, ବରଂ ସେହି ଅଞ୍ଚଳ ଯାହାର ନାମ ଆପଣ ନେଇପାରିବେ। ଯେଉଁ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥଳ କହେ ନାହିଁ ସେ ଆପଣଙ୍କୁ କିଛି କହୁଛି ହିଁ।
- କପ୍ କ୍ଷୀର ବିନା ଠିଆ ହୁଏ କି? ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ସାଦା ପାଣିରେ ତିନି ମିନିଟ୍ ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ଠିକ୍ ଭାବରେ ତିଆରି ବ୍ଲେଣ୍ଡରେ ରଙ୍ଗ, ଓଜନ ଓ ସଫା ଝଟକା ଥାଏ। ପରିମାଣ ବଢ଼ାଯାଇଥିବା ବ୍ଲେଣ୍ଡରେ କେବଳ ରଙ୍ଗ ଥାଏ ଆଉ କିଛି ନୁହେଁ।
- ସ୍ୱାଦ ଗତ ଥର ଭଳି କି? ଭଲ ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂର ସବୁଠୁ ଦୃଢ଼ ପ୍ରମାଣ ଏକଘେୟାପଣ। କେବେ କୌଣସି ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ ନାହିଁ।
- ପୂର୍ବଠାରୁ ଅଧିକ ପତ୍ର ଲାଗିବା ଆରମ୍ଭ ହୋଇଛି କି? ଖସିବା ସାଧାରଣତଃ ଏଠାରେ ପ୍ରଥମେ ଦିଶେ। ଆପଣ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ସଚେତନ ଭାବରେ ଜାଣିବା ପୂର୍ବରୁ ହିଁ ତାହାର ଭରଣା କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଦିଅନ୍ତି।
ଆମେ କଣ କରୁ
ଆମେ ବ୍ଲେଣ୍ଡ କରୁ, ଆଉ କେବଳ ଆସାମର ବଗିଚା ଓ ଏଷ୍ଟେଟରୁ ବ୍ଲେଣ୍ଡ କରୁ। ଡୁଆର୍ସ ନୁହେଁ, ତରାଇ ନୁହେଁ, ଦର ସମ୍ଭାଳିବାକୁ ଅଣାଯାଇଥିବା ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ପତ୍ର ନୁହେଁ। ଏହି ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଆମଠାରୁ ନମନୀୟତା ନେଇଯାଏ: ଯେତେବେଳେ ଆସାମର ଋତୁ ଖରାପ ହୁଏ ସେତେବେଳେ ଆମେ ଚୁପଚାପ କୌଣସି ଶସ୍ତା ଅଞ୍ଚଳ ଆଡ଼କୁ ହାତ ବଢ଼ାଇପାରିବୁ ନାହିଁ, ଆମକୁ ବଜାର ଦର ଦେବାକୁ ପଡ଼େ।
ଏହି କଥା ହିଁ ଆମ ପ୍ୟାକେଟରେ ଲେଖା “100% ଆସାମ”କୁ ଶବ୍ଦ ବଦଳରେ ଅର୍ଥ ଦିଏ। ଆସାମ ଦୁନିଆରେ କେଉଁଠି ମଧ୍ୟ ହେଉଥିବା ସବୁଠୁ ମାଲ୍ଟି ଓ ଝାଞ୍ଜିଆ କଳା ଚା, ଆଉ ଏହା ହିଁ ଏକମାତ୍ର ଅଞ୍ଚଳ ଯାହା କ୍ଷୀର ଚାକୁ ପ୍ରକୃତ ଓଜନ ଦିଏ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କୁ ସେହି କପ୍ ଦରକାର ତେବେ ବ୍ଲେଣ୍ଡରେ ଆଉ କିଛି ପକାଇବାର କୌଣସି କାରଣ ନାହିଁ।
ପ୍ରଣାଳୀ 1986ରୁ ବଦଳି ନାହିଁ। ଯେଉଁ ଦୋକାନୀମାନେ ତିରିଶ ବର୍ଷ ଧରି ଏହା ରଖି ଆସୁଛନ୍ତି ସେମାନେ ଟିକେ ହେଲେ ବଦଳିଲେ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ଜାଣି ଯାଆନ୍ତି, ଯାହା ଅଧିକାଂଶ ବ୍ରାଣ୍ଡଙ୍କୁ ବନ୍ଧନ ଲାଗିବ। ଆମ ପାଇଁ ପୂରା ଅନୁଶାସନ ଏଇଆ।
ଯଦି ଆପଣ ଏଥିରୁ କିଛି ପରୀକ୍ଷା କରିବାକୁ ଚାହାନ୍ତି ତେବେ ଚା ପତ୍ର ଠିକ୍ ଭାବରେ ବିଚାର କରିବାର ଉପାୟ ଏଠାରେ ଅଛି, ଆଉ ତାହା ଆମ ପ୍ୟାକେଟ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ସେତିକି ଲାଗୁ ହୁଏ ଯେତିକି ଅନ୍ୟ କାହାରି ଉପରେ।
ପଢ଼ିଲେ ଏତିକି ହିଁ ହୁଏ।
ଏସବୁ କଥା ଯେଉଁ ଚା ବିଷୟରେ, ତାହା 100 ଗ୍ରାମରୁ 1 କିଲୋ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସାରା ଭାରତରେ ପଠାଯାଏ।