चा गायड चा विशीं
ब्लेंडिंग एक कला कित्याक, आनी “ब्लेंडेड” शिवी कित्याक न्हय
कारण एका बागायतीचो चा दोन फावटीं सारको जायना, आनी तुमचो चा सारको उरपाक जाय. चा पिकाचो काळ, पावस, उंचाय आनी म्हयनो हांचे वांगडा बदलता. ब्लेंडिंग ती वाट जिचे वरवीं चाखपी ह्या सगळ्यांतल्यान एक स्थीर कप तयार करता, ते लॉट वेंचून जांचेंतलो दर एक तो हाडटा जो हेरांनी ना: एक रंगा खातीर, एक तिखटपणा खातीर, एक वासा खातीर, एक भरा खातीर. ही एक कला, आनी बरे ब्रँड हातूंत निपुण.
चाच्या जायरातींनी “ब्लेंडेड” उतर शिवये सारकें वापरतात, चडशें तांचे वरवीं जे हेर कांय विकतात. ब्लेंडिंग खरेंच कितें हें समजून घेतिल्लें बरें, कारण ह्या मळार सगळ्यांत चड चुकीच्या रितीन समजिल्ली वस्त हीच आनी चडशी कला लेगीत हांगाच रावता.
चा फकत एकाच बागायती थावन कित्याक येवंक शकना?
येवंक शकता, आनी केन्नाय पियेवपाक ही सोबीत वस्त. दिसपट्टो चा घेवपाची ही खूब वायट वाट.
चा एक शेतकी उत्पादन आनी तें सतत बदलत रावता:
- पिकाचो काळ. तेंच झाड एप्रील, जुलय आनी ऑक्टोबरांत काडलें जाल्यार तीन स्पश्ट वेगवेगळे चा दिता. पयलो काळ हलको आनी चड सुवासीक, पावसाळी काळ जड आनी रखडो, शरदाचो चड मोव.
- हवामान. ओलो ऋतू पानाक फुगोवन पातळ करता. सुको ताका घट्ट करता. दोनूय कोणाच्याय हातांत नात.
- बागायतीचो वांटो. एक बागायत एकसारकी नासता. वेगळे वांटे, वेगळ्या पिरायेचीं झाडां, वेगळे प्रकार, वेगळे कप.
- घडण. त्या दिसा पान कितलें सुकयलें आनी रोलरां वरवीं कशें गेलें, हें कण आनी कप दोनूय बदलता.
एका बागायतीचो चा वर्सभर घेयात तर तुमकां आठ णव स्पश्ट वेगवेगळे चा मेळटले, थोडे उत्कृश्ट, थोडे सामान्य, एक दोन निराशाजनक. घरचो चा अशें चलूंक शकना. तुमच्या रांदपाघरांतल्या पॅकेटाचो पुराय अर्थच हो की आयचो सकाळचो कप कालच्या भशेन लागचो.
ब्लेंडर खरेंच कितें करता
एक धेय तयार करता. ब्लेंड जें मेळ्ळें ताची सरासरी न्हय, तो एक थारायिल्लो मानक जो चाखपी मनांत दवरता आनी मागीर त्या लॉटां थावन जोडटा जे एकसुरे त्या मानकाचेर पावनात.
वेगवेगळे लॉट वेगवेगळ्यो वस्तू हाडटात, आनी जवळ जवळ खंयचोच एक लॉट सगळ्यो हाडिना:
| कपाक कितें जाय | तें खंयच्यान येता |
|---|---|
| रंग, चाच्या उदकाचें गडदपण | बरो भाजिल्लो, ल्हान ग्रेडाचो लॉट, चडशें वळेरींत सकयल |
| तिखटपण, शेवटाक चाब | बरो दुसऱ्या काळाचो आसाम, म्हारग वांटो |
| भर, तोंडांत वजन | देंवतेंत जाल्लें खरो दम आशिल्लें पान |
| वास, जो आयदनांतल्यान येता | जतनायेन सुकयल्ले, बरे केल्ले लॉट, स्वस्त उण्याच फावटीं |
| दुदा मुखार तिगपी बळ | टॅनीन आनी थिअरुबिजिनाचें प्रमाण, जें आसामाचो गूण |
उत्कृश्ट रंग आशिल्लो चा तोंडांत पोकळ आसूंक शकता. खऱ्या तिखटपणाच्या चाचो रंग हलको येवंक शकता, आनी रंग पळोवन थारावपी गिरायक म्हणटलो की तो फिको. पांचूय गजाली एकठांय, त्या दरार जो घर दिवंक शकता, म्हयन्या फाटल्यान म्हयनो हाडप हेंच काम.
हें खरेंच कशें जाता
चाखून, आनी न्हयकार दिवन.
लॉटांक एकाच रितीन, थारायिल्ल्या प्रमाणांत आनी थारायिल्ल्या वेळार, एकाच कपांच्या वळींत करतात. दर एका लॉटाक मानका मुखार चाखतात, म्हळ्यार ब्लेंड जसो आतां आसा, बऱ्या चाच्या खंयच्याय कल्पने मुखार न्हय. प्रस्न केन्नाच “हो बरो आसा?” न्हय, प्रस्न आसता “हो ब्लेंडाक मानका वटेन व्हरता वा पयस”.
चडशी कला न्हयकार दिवपांत आसा. सदांच खंयचो ना खंयचो लॉट आसता जो स्वस्त आसा, मेळटा आनी जवळ जवळ बरो आसा, आनी ताका घेवप हीच ती वाट जिचे वरवीं ब्लेंड घसरता. घसरप एकाच फावटीं जायना; तें अर्द्या टक्क्यान जाता, आनी मागीर एक दीस वीस वर्सां थावन पियेवपी गिरायक म्हणटात की आतां ती गजाल ना.
उरिल्ली अर्दी कला उगडास. चाखपी आयच्या नमुन्याक त्या कपा कडेन जुळयता जो ताणें म्हयनो आदीं, वेगळ्या कुडांत, वेगळ्या तापमानार चाखिल्लो. देखूनच ब्लेंडिंग तें काम जें दसकांनी शिकतात, बरोवन दिवंक शकपी प्रक्रिया न्हय.
ब्लेंडिंग आनी वजन वाडोवप एकच गजाल न्हय
हो फरक जायरात मुद्दाम अस्पश्ट करता, आनी हो खरो फरक.
ब्लेंडिंग म्हळ्यार लॉटांक अशें जोडप की तयार कप तांचे मदल्या खंयच्याय एकसुऱ्या लॉटा परस बरो आनी चड स्थीर जावचो. दर एक वांटो ह्याच खातीर आसा की तो कांय तरी दिता.
वजन वाडोवप म्हळ्यार थारायिल्ल्या खर्चांत बसोवपाक स्वस्त माल घालप, ह्या आशेन की कोणाकूच कळचें ना. पिळिल्लें पान जाणें पयलींच आपलें चडशें दिलां. देंठ आनी तंतू. स्वस्त वाठाराचें पान जाका थोडो बरो चा व्हरत आसता. हातूंत कांयच कप बरो करपा खातीर नासता.
पॅकेटाचेर दोनूय सारकीं दिसतात. दोनूय “ब्लेंड” बरयतात. तुमी पॅकेटाच्या मुखावेल्यान हांकां वेगळें करूंक शकनात, आनी देखूनच “ब्लेंडेड” हल्लो करपाक कामाचें उतर जालें.
तर तुमचे कडेन खंयचो आसा हें कशें कळटलें?
लेबला थावन न्हय. कपा थावन, आनी ब्रँड कितें सांगपाक तयार आसा ताचे थावन.
- चा खंयचो, हें तो सांगता? “उत्कृश्ट बागायत” न्हय, जाका खंयचोच अर्थ ना, पूण तो वाठार जाचें नांव तुमी घेवंक शकतात. जो ब्रँड मूळ सांगना तो तुमकां कांय तरी सांगताच.
- कप दुदा बगर तिगता? एक चमचो सादया उदकांत तीन मिनटां करात. सारक्या रितीन केल्ल्या ब्लेंडांत रंग, भर आनी निवळ चाब आसता. वजन वाडयल्ल्यांत फकत रंग आसता आनी हेर कांयच ना.
- रूच फाटल्या फावटी भशेन आसा? बऱ्या ब्लेंडिंगाचो सगळ्यांत बळिश्ट पुरावो कंटाळो. केन्नाच खंयचें विजमीत ना.
- पयलीं परस चड पूड लागूंक लागल्या? घसरप चडशें हांगाच पयलीं दिसता. तुमी बदल सजगपणान जाणून घेवच्या पयलींच ताची भरपाय करूंक लागतात.
आमी कितें करतांव
आमी ब्लेंड करतांव, आनी फकत आसामाच्या बागायती आनी इस्टेटी थावनूच ब्लेंड करतांव. डुआर्स न्हय, तराय न्हय, दर सांबाळपाक हाडिल्लें दक्षिण भारतीय पान न्हय. हें बंधन आमचे थावन लवचीकपण काडून घेता: जेदनां आसामाचो ऋतू वायट आसता तेदनां आमी नकळटना खंयच्याय स्वस्त वाठारा वटेन हात व्हरूंक शकनात, आमकां बाजाराचो दर दिवचो पडटा.
हीच गजाल आमच्या पॅकेटाचेर बरयिल्ल्या “100% आसाम” हाका उतरा बदला अर्थ दिता. आसाम संवसारांत खंयय जावपी सगळ्यांत माल्टा सारको आनी तिखट काळो चा, आनी होच एकूच वाठार जो दुदाच्या चाक खरो भर दिता. जर तुमकां तोच कप जाय तर ब्लेंडांत हेर कांय घालपाचें खंयचेंच कारण ना.
कृती 1986 थावन बदलूंक ना. जे दुकानदार तीस वर्सां थावन हो दवरत आयल्यात तांकां थोडेंय हाललें जाल्यार बेगिनूच कळटा, जें चडश्या ब्रँडांक बंधन दिसतलें. आमचे खातीर पुराय शिस्त हीच.
जर तुमी हातूंतलें कांय तपासूंक सोदतात तर चा पूड सारक्या रितीन तपासपाची वाट हांगा आसा, आनी ती आमच्या पॅकेटाचेर लेगीत तितलीच लागता जितली हेर कोणाच्याय.
वाचून इतलेंच जाता.
जे चायेची ही सगळी गजाल, ती 100 ग्रॅम सावन 1 किलो मेरेन, आख्ख्या भारतांत पावयतात.