ब्लेन्डिङ एक सीप किन हो, र “ब्लेन्डेड” गाली किन होइन

किनभने एउटा बगानको चिया दुई पटक उस्तै हुँदैन, र तपाईंको चिया उस्तै रहनुपर्छ। चिया फ्लस, वर्षा, उचाइ र महिनासँग बदलिन्छ। ब्लेन्डिङ त्यो तरिका हो जसबाट चाख्नेले यी सबैबाट एउटा स्थिर कप बनाउँछ, ती लट छानेर जसमध्ये हरेकले त्यो ल्याउँछ जुन अरूमा छैन: एउटा रङका लागि, एउटा चर्कोपनका लागि, एउटा बास्नाका लागि, एउटा गह्रौंपनका लागि। यो सीप हो, र राम्रा ब्रान्डहरू यसमा निपुण छन्।

चियाको प्रचारमा “ब्लेन्डेड” शब्दलाई गालीझैं प्रयोग गरिन्छ, प्रायः अरू केही बेच्नेहरूले नै। ब्लेन्डिङ वास्तवमा के हो भन्ने बुझ्नु आवश्यक छ, किनभने यस क्षेत्रमा सबैभन्दा बढी गलत बुझिने कुरा यही हो र धेरैजसो सीप पनि यहीँ बस्छ।

चिया एउटै बगानबाट किन आउन सक्दैन?

आउन सक्छ, र कहिलेकाहीँ पिउनका लागि यो राम्रो कुरा हो। दैनिक चिया किन्ने यो निकै नराम्रो तरिका हो।

चिया कृषि उपज हो र त्यो निरन्तर चलिरहन्छ:

• फ्लस। उही बोट अप्रिल, जुलाई र अक्टोबरमा टिपियो भने तीन स्पष्ट फरक चिया दिन्छ। पहिलो फ्लस हल्का र बढी सुगन्धित छ, वर्षाको फ्लस बलियो र खस्रो, शरदको कोमल।
• मौसम। ओसिलो मौसमले पातलाई फुलाएर पातलो बनाइदिन्छ। सुक्खाले त्यसलाई बाक्लो बनाउँछ। दुवै कसैको नियन्त्रणमा छैनन्।
• बगानको भाग। एउटा बगान एकनास हुँदैन। फरक भाग, फरक उमेरका बोट, फरक किसिम, फरक कप।
• प्रशोधन। त्यस दिन पात कति ओइलाइयो र रोलरबाट कसरी गयो, यसले दाना र कप दुवै बदलिदिन्छ।

एउटा बगानको चिया वर्षभरि किन्नुहोस् त तपाईंलाई आठ नौ स्पष्ट फरक चिया मिल्नेछन्, केही उत्कृष्ट, केही सामान्य, एक दुई निराशाजनक। घरको चिया यसरी चल्न सक्दैन। तपाईंको भान्सामा रहेको प्याकेटको पूरा अर्थ नै आजको बिहानको कप हिजोको जस्तै लागोस् भन्ने हो।

ब्लेन्डरले वास्तवमा के गरिरहेको छ

एउटा लक्ष्य बनाउँदै छ। ब्लेन्ड जे पाइयो त्यसको औसत होइन, त्यो तय गरिएको मानक हो जुन चाख्नेले मनमा राख्छ र त्यसपछि ती लटबाट जोड्छ जो एक्लै त्यो मानकमा पुग्दैनन्।

फरक फरक लटले फरक फरक कुरा ल्याउँछन्, र लगभग कुनै एउटै लटले सबै ल्याउँदैन:

उत्कृष्ट रङ भएको चिया मुखमा खोक्रो हुन सक्छ। वास्तविक चर्कोपन भएको चियाको रङ हल्का आउन सक्छ, र रङले जाँच्ने ग्राहकले त्यो फिक्का छ भन्नेछ। पाँचै कुरा सँगै, त्यो मूल्यमा जुन घरले दिन सकोस्, महिनौंमहिना ल्याउनु नै यो काम हो।

यो वास्तवमा कसरी हुन्छ

चाखेर, र इन्कार गरेर।

लटहरूलाई एउटै तरिकाले, तय मात्रा र तय समयमा, एकनासका कपको पङ्क्तिमा बनाइन्छ। हरेक लटलाई मानकसामु चाखिन्छ, अर्थात् ब्लेन्ड जस्तो अहिले छ, राम्रो चियाको कुनै धारणासामु होइन। प्रश्न कहिल्यै “यो राम्रो छ?” हुँदैन, प्रश्न हुन्छ “यसले ब्लेन्डलाई मानकतर्फ लैजान्छ कि टाढा”।

धेरैजसो सीप इन्कार गर्नमा छ। सधैं कुनै न कुनै लट हुन्छ जुन सस्तो छ, उपलब्ध छ र लगभग ठीक छ, र त्यसलाई लिनु नै त्यो तरिका हो जसबाट ब्लेन्ड चिप्लिन्छ। चिप्लिनु एकैचोटि हुँदैन; यो आधा प्रतिशत गरेर हुन्छ, र त्यसपछि एक दिन बीस वर्षदेखि पिइरहेका ग्राहकले अब त्यो कुरा छैन भन्न थाल्छन्।

बाँकी आधा सीप स्मृति हो। चाख्नेले आजको नमुनालाई त्यो कपसँग मिलाइरहेको छ जुन उसले महिना अघि, फरक कोठामा, फरक तापक्रममा चाखेको थियो। त्यसैले ब्लेन्डिङ त्यो काम हो जुन दशकौंमा सिकिन्छ, लेखेर दिन सकिने प्रक्रिया होइन।

ब्लेन्डिङ र तौल बढाउनु एउटै कुरा होइन

यही फरकलाई प्रचारले जानाजान धमिलो पार्छ, र यो वास्तविक फरक हो।

ब्लेन्डिङ भनेको लटहरूलाई यसरी जोड्नु हो कि तयार कप तीमध्ये कुनै पनि एक्लैभन्दा राम्रो र बढी स्थिर होस्। हरेक अंश केही न केही दिन्छ भनेरै राखिएको हुन्छ।

तौल बढाउनु भनेको कसैले थाहा नपाओस् भन्ने आशामा लागत पुर्‍याउन सस्तो माल हाल्नु हो। सकिएको पत्ती, जसले पहिल्यै आफ्नो धेरैजसो दिइसकेको छ। डाँठ र रेसा। थोरै राम्रो चियाले बोकेको सस्तो क्षेत्रको पात। यसमा केही पनि कपलाई राम्रो बनाउनका लागि हुँदैन।

प्याकेटमा दुवै उस्तै देखिन्छन्। दुवैले “ब्लेन्ड” लेख्छन्। तपाईं प्याकेटको अगाडिबाट यिनलाई छुट्याउन सक्नुहुन्न, र ठीक त्यसैले “ब्लेन्डेड” आक्रमण गर्न काम लाग्ने शब्द बन्यो।

त तपाईंसँग कुन छ भन्ने कसरी थाहा पाउने?

लेबलबाट होइन। कपबाट, र ब्रान्डले के भन्न तयार छ त्यसबाट।

• के त्यसले चिया कहाँको हो भन्छ? “उत्कृष्ट बगान” होइन, जसको कुनै अर्थ छैन, बरु त्यो क्षेत्र जसको नाम तपाईं लिन सक्नुहुन्छ। जुन ब्रान्डले मूल क्षेत्र भन्दैन त्यसले तपाईंलाई केही भनिरहेकै छ।
• के कप दूधबिना टिक्छ? एक चम्चा सादा पानीमा तीन मिनेट बनाउनुहोस्। ठीकसँग बनेको ब्लेन्डमा रङ, गह्रौंपन र सफा टोकाइ हुन्छ। तौल बढाइएकोमा केवल रङ हुन्छ र अरू केही हुँदैन।
• के स्वाद गत पटकजस्तै छ? राम्रो ब्लेन्डिङको सबैभन्दा बलियो प्रमाण दिक्क लाग्ने एकरूपता हो। कहिल्यै कुनै अचम्म हुँदैन।
• के पहिलेभन्दा बढी पत्ती लाग्न थालेको छ? चिप्लिनु प्रायः यहीँ पहिले देखिन्छ। तपाईं परिवर्तनलाई सचेत रूपमा थाहा पाउनुअघि नै त्यसको पूर्ति गर्न थाल्नुहुन्छ।

हामी के गर्छौं

हामी ब्लेन्ड गर्छौं, र असमका बगान र इस्टेटबाट मात्र ब्लेन्ड गर्छौं। न डुआर्स, न तराई, न मूल्य थाम्न ल्याइएको दक्षिण भारतीय पात। यो बन्देजले हामीबाट लचकता खोस्छ: जब असमको मौसम नराम्रो हुन्छ तब हामी चुपचाप कुनै सस्तो क्षेत्रतर्फ हात बढाउन सक्दैनौं, हामीले बजारको मूल्य दिनुपर्छ।

यही कुराले हाम्रो प्याकेटमा लेखिएको “100% असम”लाई शब्दको सट्टा अर्थ दिन्छ। असम संसारमा जतासुकै उम्रने सबैभन्दा माल्टी र चर्को कालो चिया हो, र यही एउटै क्षेत्र हो जसले दूधको चियालाई वास्तविक गह्रौंपन दिन्छ। यदि तपाईंलाई त्यही कप चाहिन्छ भने ब्लेन्डमा अरू केही हाल्ने कुनै कारण छैन।

विधि 1986 देखि बदलिएको छैन। जुन पसलेहरूले तीस वर्षदेखि यो राख्दै आएका छन् तिनले अलिकति पनि हल्लियो भने तुरुन्तै थाहा पाउँछन्, जुन धेरैजसो ब्रान्डलाई बन्देज लाग्नेछ। हाम्रा लागि पूरै अनुशासन यही हो।

यदि तपाईं यीमध्ये केही जाँच्न चाहनुहुन्छ भने चिया पत्ती सही तरिकाले जाँच्ने तरिका यहाँ छ, र त्यो हाम्रो प्याकेटमा पनि त्यत्तिकै लागू हुन्छ जति अरू कसैको।