चाह गाइड चाहा दे बारे च
ब्लेंडिंग इक हुनर कीऽ ऐ, ते “ब्लेंडेड” गाल्ल कीऽ नेईं
कीऽजे इक बागै दी चाह दो बारी इक्कै जनेह् नेईं होंदी, ते तुंदी चाहा गी इक्कै जनेह् रौह्ना पौंदा ऐ। चाह फसलै दे दौर, बरखा, उंचाई ते म्हीने कन्नै बदलदी ऐ। ब्लेंडिंग ओह् तरीका ऐ जिसदे कन्नै चक्खने आहला इस सारे चा इक इक्कै जनेह् कप बनांदा ऐ, ओऱ्हें लॉटें गी चुनियै जिऱ्हें चा हर इक ओह् आनदा ऐ जेहड़ा बाकियें च नेईं: इक रंगै आस्तै, इक तेज़ी आस्तै, इक महकै आस्तै, इक भारै आस्तै। एह् इक हुनर ऐ, ते खरे ब्रांड इसदे च माहिर न।
चाहा दे प्रचारै च “ब्लेंडेड” शब्दै गी गाल्ला आं बरतेआ जंदा ऐ, आमतौर पर ओऱ्हें आसेआ जेहड़े कुछ होर बेचा करदे न। ब्लेंडिंग असल च क्या ऐ एह् समझना ज़रूरी ऐ, कीऽजे इस खेतरै च सारे थमां मता गलत समझी दी चीज़ एह् गै ऐ ते मता हुनर बी एत्थें गै बसदा ऐ।
चाह सिर्फ इक्कै बागै थमां कीऽ नेईं आई सकदी?
आई सकदी ऐ, ते कदें-कदें पीने आस्तै एह् सुहणी चीज़ ऐ। रोज़ दी चाह खरीदने दा एह् बड़ा खराब तरीका ऐ।
चाह इक खेतीबाड़ी दी पैदावार ऐ ते ओह् लगातार हिलदी रौंह्दी ऐ:
- फसलै दा दौर। ओह् गै बूह्टा अप्रैल, जुलाई ते अक्तूबरै च तोड़ेआ जाऽ तां त्रै साफ बक्खरियां चाहां दिंदा ऐ। पैहला दौर हलका ते मता खुशबूदार ऐ, बरखा दा दौर भारा ते रुक्खा, पतझड़ै दा नरम।
- मौसम। सिल्ला मौसम पत्ते गी फुलाइयै पत्तला करी दिंदा ऐ। सुक्खा ओस गी गाढ़ा करदा ऐ। दोऐ कुसै दे बस्सै च नेईं।
- बागै दा हिस्सा। इक बाग इक्कै जनेह् नेईं होंदा। बक्ख हिस्से, बक्ख उमरै दे बूह्टे, बक्ख किस्म, बक्ख कप।
- बनावट। उस दिन पत्ता किन्ना सुक्काया गेआ ते रोलरें चा किऐं गुज़रेआ, एह् दाना ते कप दोऐ बदली दिंदा ऐ।
इक बागै दी चाह साल भर खरीदो तां तुसेंगी अठ-नौं साफ बक्खरियां चाहां मिलगन, कुछ बड़ियां खरियां, कुछ आम, इक-दो निराश करने आहलियां। घरै दी चाह इऱ्हां नेईं चली सकदी। तुंदी रसोइयै च पेदे पैकेटै दा सारा मतलब गै एह् ऐ जे अज्जै दी सबेरै दा कप कल्ल जनेह् लग्गे।
ब्लेंडर असल च क्या करा करदा ऐ
इक निशाना बनाऽ करदा ऐ। ब्लेंड जेहड़ा मिलेआ ओसदी औसत नेईं, ओह् इक तय मानक ऐ जेहड़ा चक्खने आहला मनै च रखदा ऐ ते फिरी ओऱ्हें लॉटें चा जोड़दा ऐ जेहड़े कल्ले उस मानकै पर नेईं पुज्जदे।
बक्ख-बक्ख लॉट बक्ख-बक्ख चीज़ां आनदे न, ते लगभग कोई इक लॉट सारियां नेईं आनदा:
| कप गी क्या चाहिदा | ओह् कुत्थुं औंदा ऐ |
|---|---|
| रंग, पानी दी गाढ़ाई | खरी चाल्ली सेके दा, निक्के ग्रेडै दा लॉट, अक्सर सूची च थल्ले |
| तेज़ी, अखीर च डंग | खरा दूए दौरै दा आसाम, म्हिंगा हिस्सा |
| भार, मुंह् च वज़न | घाटी च उग्गे दा असल दमै आहला पत्ता |
| महक, जेहड़ी भांडे चा औंदी ऐ | धेआनै कन्नै सुक्काए दे, खरी चाल्ली बने दे लॉट, सस्ते बड़े घट्ट |
| दुद्धै दे सामनै टिकने आहली ताकत | टैनिन ते थियारूबिजिनै दी मात्रा, जेहड़ा आसामै दा गुण ऐ |
बड़े खरे रंगै आहली चाह मुंह् च खोखली होई सकदी ऐ। असल तेज़ी आहली चाहा दा रंग हलका आई सकदा ऐ, ते रंग दिक्खियै फैसला करने आहला ग्राहक आखग जे ओह् फिक्की ऐ। पंजो गल्लां इकट्ठियां, उस भाऽ पर जेहड़ा घर देई सकै, म्हीने दर म्हीना आनना गै एह् कम्म ऐ।
एह् असल च किऐं होंदा ऐ
चक्खियै, ते ना करियै।
लॉटें गी इक्कै तरीके कन्नै, तय मात्रा ते तय बेल्ले पर, इक्कै जनेह् कपें दी कतारा च बनाया जंदा ऐ। हर लॉटै गी मानकै दे सामनै चक्खेआ जंदा ऐ, मतलब ब्लेंड जिऱ्हां हुन ऐ, खरी चाहा दे कुसै खयालै दे सामनै नेईं। सुआल कदें “एह् खरी ऐ?” नेईं होंदा, सुआल होंदा ऐ “एह् ब्लेंडै गी मानकै पासै लेई जंदी ऐ जां दूर”।
मता हुनर ना करने च ऐ। हमेशा कोई ना कोई लॉट होंदा ऐ जेहड़ा सस्ता ऐ, मिलदा ऐ ते लगभग ठीक ऐ, ते ओस गी लैना गै ओह् तरीका ऐ जिसदे कन्नै ब्लेंड खिसकदा ऐ। खिसकना इकदम नेईं होंदा; एह् अद्धा फीसदी करियै होंदा ऐ, ते फिरी इक दिन बीह् साल थमां पीने आहले ग्राहक आखदे न जे हुन ओह् गल्ल नेईं रेई।
बाकी अद्धा हुनर याददाश्त ऐ। चक्खने आहला अज्जै दे नमूने गी उस कपै कन्नै मिलाऽ करदा ऐ जेहड़ा ओस म्हीना पैहलें, बक्खरे कमरे च, बक्खरे तापमानै पर चक्खेआ हा। इस्सै लेई ब्लेंडिंग ओह् कम्म ऐ जेहड़ा दहाकें च सिक्खेआ जंदा ऐ, लिक्खियै देई सकने आहली प्रक्रिया नेईं।
ब्लेंडिंग ते वज़न बधाना इक गल्ल नेईं
इस्सै फर्कै गी प्रचार जानी-बुज्झियै धुंधला करदा ऐ, ते एह् असली फर्क ऐ।
ब्लेंडिंग मतलब लॉटें गी इऱ्हां जोड़ना जे तैयार कप ओऱ्हें सारें थमां बक्ख-बक्ख खरा ते मता इक्कै जनेह् होऽ। हर हिस्सा इस्सै लेई ऐ जे ओह् कुछ दिंदा ऐ।
वज़न बधाना मतलब लागत पूरी करने आस्तै सस्ता माल पाना, इस उम्मीदा कन्नै जे कुसै गी पता नेईं लग्गै। निचोड़ेआ पत्ता जेहड़ा पैहलें गै अपना मता कुछ देई चुके दा ऐ। डंठल ते रेशा। सस्ते इलाके दा पत्ता जिस गी थोह्ड़ी खरी चाह चुक्की करदी होऽ। इसदे च कुछ बी कप गी खरा करने आस्तै नेईं होंदा।
पैकेटै पर दोऐ इक्कै जनेह् लगदे न। दोऐ “ब्लेंड” लिखदे न। तुस पैकेटै दे अग्गें थमां इऱ्हें गी बक्ख नेईं करी सकदे, ते ठीक इस्सै लेई “ब्लेंडेड” हमला करने आस्तै कम्मै दा शब्द बनी गेआ।
तां किऐं पता लग्गे जे तुंदे कोल केहड़ा ऐ?
लेबलै थमां नेईं। कपै थमां, ते ब्रांड क्या दस्सने गी तैयार ऐ ओसदे थमां।
- क्या ओह् दस्सदा ऐ जे चाह कुत्थुं दी ऐ? “सारे थमां खरे बाग” नेईं, जिसदा कोई मतलब नेईं, सगुआं ओह् इलाका जिसदा नां तुस लेई सकदे ओ। जेहड़ा ब्रांड मूल नेईं दस्सदा ओह् तुसेंगी कुछ दस्सा गै करदा ऐ।
- क्या कप दुद्धै बिना टिकदा ऐ? इक चमचा सादे पानी च त्रै मिंट बनाओ। ठीक चाल्ली बने दे ब्लेंडै च रंग, भार ते साफ डंग होंदा ऐ। वज़न बधाए दे च सिर्फ रंग होंदा ऐ ते होर कुछ नेईं।
- क्या सुआद पिछली बारी जनेह् ऐ? खरी ब्लेंडिंगै दा सारे थमां पक्का सबूत अकेवां ऐ। कदें कोई हैरानी नेईं।
- क्या पैहलें थमां मती पत्ती लगने लगी पेई ऐ? खिसकना आमतौर पर एत्थें गै पैहलें दिक्खोंदा ऐ। तुस बदलाऽ गी सोची-समझियै जानने थमां पैहलें गै ओसदी भरपाई करने लगी पौंदे ओ।
असीं क्या करने आं
असीं ब्लेंड करने आं, ते सिर्फ आसामै दे बागें ते एस्टेटें थमां गै ब्लेंड करने आं। ना डुआर्स, ना तराई, ना भाऽ संभालने आस्तै आंदा दक्खनी भारती पत्ता। एह् बंधन साढ़े कोला लचक खोई लैंदा ऐ: जदुं आसामै दा मौसम खराब होंदा ऐ तदुं असीं चुपचाप कुसै सस्ते इलाके पासै हत्थ नेईं वधाई सकदे, साढ़ेआ बजारै दा भाऽ देना पौंदा ऐ।
एह् गै गल्ल साढ़े पैकेटै पर लिक्खे दे “100% आसाम” गी शब्दै दी थाहीं मतलब दिंदी ऐ। आसाम दुनिया च कुतै बी उग्गने आहली सारे थमां माल्टी ते मती तेज़ी आहली काली चाह ऐ, ते एह् गै इक्कै इलाका ऐ जेहड़ा दुद्धै आहली चाहा गी असल भार दिंदा ऐ। जेकर तुसेंगी ओह् गै कप चाहिदा तां ब्लेंडै च कुछ होर पाने दा कोई कारण नेईं।
नुस्खा 1986 थमां नेईं बदलेआ। जेहड़े दुकानदार त्रीह् साल थमां एह् रखदे आए न ओऱ्हें गी थोह्ड़ा जनेह् बी हिलने पर झट पता लगी जंदा ऐ, जेहड़ा मते ब्रांडें गी बंधन लग्गग। साढ़े आस्तै सारा अनुशासन एह् गै ऐ।
जेकर तुस इसदे चा कुछ परखना चांह्दे ओ तां चाह पत्ती ठीक तरीके कन्नै परखने दा ढंग एत्थें ऐ, ते ओह् साढ़े पैकेटै पर बी उन्ना गै लगदा ऐ जिन्ना कुसै होर दे पर।
पढ़ने कन्नै इत्थें तगर गल्ल बनदी ऐ।
जिस चाह दी एह् सारी गल्ल ऐ, 100 ग्राम थमां 1 किलो तगर, सारे भारत च पजाई जंदी ऐ।