ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಒಂದು ಕಲೆ ಏಕೆ, “ಬ್ಲೆಂಡೆಡ್” ಬೈಗುಳ ಏಕಲ್ಲ

ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ತೋಟದ ಚಹಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಚಹಾ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರಬೇಕು. ಚಹಾ ಫ್ಲಶ್‌ಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಮಳೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ, ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲದರಿಂದ ಒಬ್ಬ ರುಚಿ ನೋಡುವವನು ಒಂದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಪ್ ಕಟ್ಟುವ ಮಾರ್ಗವೇ ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಉಳಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದ್ದನ್ನು ತರುವ ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ: ಒಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಚುರುಕಿಗೆ, ಒಂದು ವಾಸನೆಗೆ, ಒಂದು ತೂಕಕ್ಕೆ. ಇದೊಂದು ಕೌಶಲ, ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯವು.

ಚಹಾ ಜಾಹೀರಾತಿನಲ್ಲಿ “ಬ್ಲೆಂಡೆಡ್” ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬೈಗುಳದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇರೇನೋ ಮಾರುವವರಿಂದ. ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ನಿಜವಾಗಿ ಏನೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾದ ವಿಷಯ ಇದೇ, ನಿಜವಾದ ಕುಶಲತೆಯೂ ಇಲ್ಲೇ ಇದೆ.

ಚಹಾ ಒಂದೇ ತೋಟದಿಂದ ಏಕೆ ಬರಬಾರದು?

ಬರಬಹುದು, ಆಗಾಗ ಕುಡಿಯಲು ಅದು ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಚಹಾ ಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬಹಳ ಕೆಟ್ಟ ದಾರಿ.

ಚಹಾ ಒಂದು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ:

• ಫ್ಲಶ್. ಒಂದೇ ಗಿಡದಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್, ಜುಲೈ, ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ದ ಎಲೆ ಮೂರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬೇರೆ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಫ್ಲಶ್ ಹಗುರ, ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯದ್ದು; ಮಳೆಗಾಲದ ಫ್ಲಶ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದದ್ದು, ಒರಟಾದದ್ದು; ಶರತ್ಕಾಲದ್ದು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದು.
• ಹವಾಮಾನ. ತೇವದ ಋತು ಎಲೆಯನ್ನು ಉಬ್ಬಿಸಿ ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಋತು ಅದನ್ನು ದಟ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಯಾರ ಕೈಯಲ್ಲೂ ಇಲ್ಲ.
• ತೋಟದ ಭಾಗ. ಒಂದು ತೋಟವೂ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರೆ ಭಾಗ, ಬೇರೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಗಿಡ, ಬೇರೆ ತಳಿ, ಬೇರೆ ಕಪ್.
• ತಯಾರಿಕೆ. ಆ ದಿನ ಎಲೆ ಎಷ್ಟು ಬಾಡಿಸಲಾಯಿತು, ರೋಲರಿನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಹೋಯಿತು ಎಂಬುದರಿಂದ ಕಣವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ತೋಟದ ಚಹಾವನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಕೊಳ್ಳಿ, ಎಂಟು ಒಂಬತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬೇರೆ ಚಹಾಗಳು ಸಿಗುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ, ಒಂದೆರಡು ನಿರಾಶೆ ಮಾಡುವಂಥವು. ಮನೆಯ ಚಹಾ ಹಾಗೆ ನಡೆಯಲಾರದು. ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನ ಇಡೀ ಅರ್ಥವೇ ಈ ಬೆಳಗಿನ ಕಪ್ ನಿನ್ನೆಯಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು ಎಂಬುದು.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ ನಿಜವಾಗಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾನೆ

ಒಂದು ಗುರಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತಾನೆ. ಬ್ಲೆಂಡ್ ಎಂದರೆ ಸಿಕ್ಕಿದವುಗಳ ಸರಾಸರಿಯಲ್ಲ, ಅದು ರುಚಿ ನೋಡುವವನ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಳತೆ, ಬೇರೆಬೇರೆಯಾಗಿ ಆ ಅಳತೆಗೆ ಸಿಗದ ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅವನು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತಾನೆ.

ಬೇರೆ ಲಾಟ್‌ಗಳು ಬೇರೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತರುತ್ತವೆ, ಯಾವ ಒಂದು ಲಾಟ್ ಕೂಡ ಬಹುತೇಕ ಎಂದೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತರುವುದಿಲ್ಲ:

ಅದ್ಭುತ ಬಣ್ಣವಿರುವ ಚಹಾ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಟೊಳ್ಳಾಗಿರಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ಚುರುಕಿರುವ ಚಹಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಇಳಿಯಬಹುದು, ಬಣ್ಣದಿಂದ ತೀರ್ಮಾನಿಸುವ ಗ್ರಾಹಕ ಇದು ತೆಳು ಎನ್ನುತ್ತಾನೆ. ಈ ಐದನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ, ಒಂದು ಕುಟುಂಬ ಕೊಡುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ತಿಂಗಳಿಂದ ತಿಂಗಳಿಗೆ ತಂದುಕೊಡುವುದೇ ನಿಜವಾದ ಕೆಲಸ.

ಇದು ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ

ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ, ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ.

ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿ, ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನಿಗದಿತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕಪ್‌ಗಳ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲಾಟ್ ಅನ್ನೂ ಮಾನದಂಡದ ಎದುರು ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾನದಂಡ ಎಂದರೆ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಈಗ ಹೇಗಿದೆಯೋ ಅದು, ಒಳ್ಳೆಯ ಚಹಾದ ಯಾವುದೋ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲ. ಪ್ರಶ್ನೆ ಎಂದೂ “ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿದೆಯೇ” ಅಲ್ಲ, ಪ್ರಶ್ನೆ “ಇದು ಬ್ಲೆಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಾನದಂಡದ ಕಡೆಗೆ ಸರಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ದೂರ ಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ” ಎಂಬುದು.

ಕೌಶಲದ ಬಹುಪಾಲು ಬೇಡ ಎನ್ನುವುದರಲ್ಲೇ ಇದೆ. ಅಗ್ಗದ, ಸಿಗುವ, ಬಹುತೇಕ ಸರಿಯಾದ ಒಂದು ಲಾಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದೇ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಜಾರುವ ದಾರಿ. ಜಾರುವಿಕೆ ನಾಟಕೀಯವಲ್ಲ; ಅದು ಒಮ್ಮೆಗೆ ಶೇಕಡಾ ಅರ್ಧ, ನಂತರ ಒಂದು ದಿನ ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷದಿಂದ ಕುಡಿಯುವವರು ಇದು ಹಿಂದಿನಂತಿಲ್ಲ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಉಳಿದ ಅರ್ಧ ಕೌಶಲ ನೆನಪಿನ ಶಕ್ತಿ. ರುಚಿ ನೋಡುವವನು ಇಂದಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಿಂಗಳ ಹಿಂದೆ, ಬೇರೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇರೆ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ನೋಡಿದ ಕಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ಅದಕ್ಕೇ ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಲಿಯುವ ವೃತ್ತಿ, ಬರೆದಿಡಬಹುದಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ.

ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ

ಜಾಹೀರಾತು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಮಸುಕುಗೊಳಿಸುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇದೇ, ಇದು ನಿಜವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ.

ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಲಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ಕಪ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು. ಪ್ರತಿ ಘಟಕವೂ ಅಲ್ಲಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ತುಂಬುವುದು ಎಂದರೆ ವೆಚ್ಚದ ಲೆಕ್ಕ ತಲುಪಲು ಅಗ್ಗದ ಸರಕು ಸೇರಿಸುವುದು, ಯಾರೂ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಆಶಯದಲ್ಲಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಬಹುಪಾಲು ಕೊಟ್ಟುಬಿಟ್ಟ ಹಿಂಡಿದ ಎಲೆ. ಕಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ನಾರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಒಳ್ಳೆಯ ಎಲೆ ಹೊತ್ತೊಯ್ಯುವ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರದೇಶದ ಎಲೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಕಪ್ಪನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ಇಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಎರಡರ ಮೇಲೂ “ಬ್ಲೆಂಡ್” ಎಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನಿಂದ ನೋಡಿ ಅವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದು, ಅದಕ್ಕೇ “ಬ್ಲೆಂಡೆಡ್” ದಾಳಿ ಮಾಡಲು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದವಾಯಿತು.

ಹಾಗಾದರೆ ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿರುವುದು ಯಾವುದೆಂದು ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯುವುದು?

ಲೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಅಲ್ಲ. ಕಪ್ಪಿನಿಂದ, ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಏನು ಹೇಳಲು ಸಿದ್ಧವಿದೆ ಎಂಬುದರಿಂದ.

• ಚಹಾ ಎಲ್ಲಿಯದೆಂದು ಬರೆದಿದೆಯೇ? “ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತೋಟಗಳು” ಅಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕೆ ಅರ್ಥವೇ ಇಲ್ಲ, ಹೆಸರು ಹೇಳಬಹುದಾದ ಪ್ರದೇಶ. ಮೂಲ ಹೇಳದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಕೂಡ ಏನನ್ನೋ ಹೇಳುತ್ತಿದೆ.
• ಹಾಲಿಲ್ಲದೆ ಕಪ್ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆಯೇ? ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿದ ಬ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ, ತೂಕ, ಶುದ್ಧ ಕಚ್ಚು ಇರುತ್ತವೆ. ತುಂಬಿದ್ದರಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಇರುತ್ತದೆ, ಬೇರೇನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
• ರುಚಿ ಹಿಂದಿನ ಬಾರಿಯಂತೆಯೇ ಇದೆಯೇ? ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಲವಾದ ಸಾಕ್ಷಿ ಬೇಸರ. ಎಂದೂ ಯಾವ ಅಚ್ಚರಿಯೂ ಇಲ್ಲ.
• ಹಿಂದಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಲೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತಿದೆಯೇ? ಜಾರುವಿಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊದಲು ಇಲ್ಲೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಗಮನಿಸುವ ಮೊದಲೇ ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಲು ಶುರುಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ನಾವು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅಸ್ಸಾಂ ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಡುಆರ್ಸ್ ಅಲ್ಲ, ತರಾಯಿ ಅಲ್ಲ, ಬೆಲೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ತಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಎಲೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಮಿತಿಗೆ ಒಂದು ಬೆಲೆಯಿದೆ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ: ಅಸ್ಸಾಂನಲ್ಲಿ ಋತು ಕಠಿಣವಾದಾಗ ನಾವು ಮೌನವಾಗಿ ಯಾವುದೋ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರದೇಶದ ಕಡೆ ಕೈ ಚಾಚಲಾರೆವು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೆಲೆಯನ್ನೇ ಕೊಡಬೇಕು.

ಅದಕ್ಕೇ ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲಿನ “100% ಅಸ್ಸಾಂ”ಗೆ ಅರ್ಥವಿದೆ, ಅದು ಬರೀ ಒಂದು ಪದವಲ್ಲ. ಜಗತ್ತಿನ ಬೇರೆ ಎಲ್ಲಿಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲ್ಟ್ ಗುಣ, ಹೆಚ್ಚು ಚುರುಕಿರುವ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಅಸ್ಸಾಂ, ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ತೂಕ ಕೊಡುವ ಏಕೈಕ ಮೂಲವೂ ಅದೇ. ನಿಮಗೆ ಈ ಕಪ್ಪೇ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಬ್ಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಬೇರೇನನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವೇ ಇಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1986ರಿಂದ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೂವತ್ತು ವರ್ಷದಿಂದ ಇದನ್ನು ಇಟ್ಟಿರುವ ಅಂಗಡಿಯವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾರಿದರೂ ತಕ್ಷಣ ಹಿಡಿದುಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಬಹುತೇಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಮಿತಿಯೆನಿಸುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಅದೇ ಇಡೀ ಶಿಸ್ತು.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕಿದ್ದರೆ ಚಹಾಪುಡಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಳೆಯುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗೆ ಎಷ್ಟು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೋ ಬೇರೆ ಯಾರ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗೂ ಅಷ್ಟೇ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.