চাহ গাইড চাহৰ বিষয়ে
ব্লেণ্ডিং এটা শিল্প কিয়, আৰু “ব্লেণ্ডেড” গালি কিয় নহয়
কাৰণ এখন বাগিচাৰ চাহ দুবাৰ একে নহয়, আৰু আপোনাৰ চাহক একে থাকিব লাগে। চাহ ফচলৰ পৰ্যায়, বৰষুণ, উচ্চতা আৰু মাহৰ লগত সলনি হয়। ব্লেণ্ডিং সেই উপায় যাৰ দ্বাৰা চাখোঁতাজনে ইয়াৰ পৰা এটা স্থিৰ কাপ বনায়, সেই লট বাছি য’ত প্ৰতিটোৱে সেইখিনি আনে যিখিনি আনবোৰত নাই: এটা ৰঙৰ বাবে, এটা তীক্ষ্ণতাৰ বাবে, এটা গোন্ধৰ বাবে, এটা গধুৰতাৰ বাবে। এয়া এটা দক্ষতা, আৰু ভাল ব্ৰেণ্ডবোৰ ইয়াত নিপুণ।
চাহৰ প্ৰচাৰত “ব্লেণ্ডেড” শব্দটোক গালিৰ দৰে ব্যৱহাৰ কৰা হয়, সাধাৰণতে সিহঁতৰ দ্বাৰা যিসকলে আন কিবা বিক্ৰী কৰি আছে। ব্লেণ্ডিং সঁচাকৈ কি সেয়া বুজাটো দৰকাৰ, কাৰণ এই ক্ষেত্ৰত আটাইতকৈ বেছি ভুলকৈ বুজা বস্তুটো এইটোৱেই আৰু সৰহভাগ শিল্পও ইয়াতেই আছে।
চাহ কেৱল এখন বাগিচাৰ পৰা কিয় আহিব নোৱাৰে?
আহিব পাৰে, আৰু কেতিয়াবা খাবলৈ এয়া ধুনীয়া বস্তু। প্ৰতিদিনৰ চাহ কিনাৰ এয়া বহুত বেয়া উপায়।
চাহ এটা কৃষি সামগ্ৰী আৰু সেয়া একেৰাহে সলনি হৈ থাকে:
- ফচলৰ পৰ্যায়। সেই একেই গছজোপা এপ্ৰিল, জুলাই আৰু অক্টোবৰত তুলিলে তিনিটা স্পষ্ট বেলেগ চাহ দিয়ে। প্ৰথম ফচলৰ পৰ্যায়টো লেহুকা আৰু বেছি গোন্ধযুক্ত, বৰষুণৰ পৰ্যায়টো জোৰদাৰ আৰু ডাঠ, শৰতৰটো কোমল।
- বতৰ। বৰষুণীয়া ঋতুৱে পাত ফুলাই পাতল কৰি দিয়ে। শুকান ঋতুৱে তাক ঘন কৰে। দুয়োটাই কাৰো নিয়ন্ত্ৰণত নাই।
- বাগিচাৰ অংশ। এখন বাগিচা একে নহয়। বেলেগ অংশ, বেলেগ বয়সৰ গছ, বেলেগ কিসিম, বেলেগ কাপ।
- প্ৰস্তুতি। সেইদিনা পাত কিমান শুকুৱাইছিল আৰু ৰ’লাৰত কেনেকৈ গৈছিল, ই দানা আৰু কাপ দুয়োটাকে সলনি কৰি দিয়ে।
এখন বাগিচাৰ চাহ বছৰজুৰি কিনক তেন্তে আপুনি আঠ ন’টা স্পষ্ট বেলেগ চাহ পাব, কিছুমান উৎকৃষ্ট, কিছুমান সাধাৰণ, এটা দুটা হতাশাজনক। ঘৰৰ চাহ এনেকৈ চলিব নোৱাৰে। আপোনাৰ ৰান্ধনিঘৰত থকা পেকেটটোৰ গোটেই অৰ্থই হ’ল আজি ৰাতিপুৱাৰ কাপটো কালিৰটোৰ দৰে লাগক।
ব্লেণ্ডাৰে সঁচাকৈ কি কৰি আছে
এটা লক্ষ্য বনাই আছে। ব্লেণ্ডটো যি পোৱা গৈছিল তাৰ গড় নহয়, সেয়া এটা নিৰ্ধাৰিত মান যিটো চাখোঁতাজনে মনত ৰাখে আৰু তাৰ পিছত সেই লটবোৰৰ পৰা যোৰা লগায় যিবোৰে অকলে সেই মানত নাপায়।
বেলেগ বেলেগ লটে বেলেগ বেলেগ বস্তু আনে, আৰু প্ৰায় কোনো এটা লটে সকলোবোৰ নানে:
| কাপটোক কি লাগে | সেয়া ক’ৰ পৰা আহে |
|---|---|
| ৰং, লিকাৰৰ ঘনতা | ভালদৰে সেকা, সৰু গ্ৰেডৰ লট, সঘনাই তালিকাত তললৈ |
| তীক্ষ্ণতা, শেষত কামোৰ | ভাল দ্বিতীয় ফচলৰ পৰ্যায়ৰ অসম, দামী অংশটো |
| গধুৰতা, মুখত ওজন | উপত্যকাত হোৱা প্ৰকৃত দম থকা পাত |
| গোন্ধ, যিটো পাত্ৰৰ পৰা আহে | যতনেৰে শুকুৱা, ভালদৰে বনোৱা লট, সস্তাবোৰ কম |
| গাখীৰৰ সন্মুখত থিয় হোৱা শক্তি | টেনিন আৰু থিয়াৰুবিজিনৰ মাত্ৰা, যিটো অসমৰ গুণ |
উৎকৃষ্ট ৰং থকা চাহ মুখত ফোপোলা হ’ব পাৰে। প্ৰকৃত তীক্ষ্ণতা থকা চাহৰ ৰং পাতল আহিব পাৰে, আৰু ৰং চাই বিচাৰ কৰা গ্ৰাহকে ক’ব যে সেয়া পাতল। পাঁচোটা একেলগে, সেই দামত যিটো ঘৰে দিব পাৰিব, মাহৰ পিছত মাহ অনাটোৱেই এই কামটো।
এয়া সঁচাকৈ কেনেকৈ হয়
চাখি, আৰু নাই বুলি কৈ।
লটবোৰক একেদৰে, নিৰ্ধাৰিত মাত্ৰা আৰু নিৰ্ধাৰিত সময়ত, একেই কাপৰ শাৰীত বনোৱা হয়। প্ৰতিটো লটক মানৰ সন্মুখত চাখা হয়, অৰ্থাৎ ব্লেণ্ডটো যেনেকৈ এতিয়া আছে, ভাল চাহৰ কোনো ধাৰণাৰ সন্মুখত নহয়। প্ৰশ্নটো কেতিয়াও “এইটো ভাল নেকি” নহয়, প্ৰশ্নটো হ’ল “এইটোৱে ব্লেণ্ডটোক মানৰ ফালে লৈ যায় নে আঁতৰলৈ”।
সৰহভাগ দক্ষতা নাই বুলি কোৱাত। সদায় এনে এটা লট থাকেই যিটো সস্তা, উপলব্ধ আৰু প্ৰায় ঠিক, আৰু তাক লৈ যোৱাটোৱেই সেই উপায় যাৰ দ্বাৰা ব্লেণ্ডটো খহি যায়। খহাটো হঠাতে নহয়; এয়া আধা শতাংশকৈ হয়, আৰু তাৰ পিছত এদিন বিশ বছৰৰ পৰা খাই থকা গ্ৰাহকে কয় যে এতিয়া সেই কথা নাই।
বাকী আধা দক্ষতা স্মৃতি। চাখোঁতাজনে আজিৰ নমুনাটোক সেই কাপটোৰ লগত মিলাই আছে যিটো তেওঁ এমাহ আগতে, বেলেগ কোঠাত, বেলেগ উষ্ণতাত চাখিছিল। ইয়াৰ বাবেই ব্লেণ্ডিং সেই কাম যিটো দশকৰ পিছত দশক ধৰি শিকা হয়, লিখি দিব পৰা প্ৰক্ৰিয়া নহয়।
ব্লেণ্ডিং আৰু ওজন বঢ়োৱা একে কথা নহয়
এই পাৰ্থক্যটোকেই প্ৰচাৰে জানি শুনি অস্পষ্ট কৰে, আৰু এয়া প্ৰকৃত পাৰ্থক্য।
ব্লেণ্ডিং হ’ল লটবোৰক এনেকৈ যোৰা লগোৱা যে সাজু কাপটো বেলেগে বেলেগে লোৱা যিকোনো এটাতকৈ ভাল আৰু বেছি স্থিৰ হয়। প্ৰতিটো অংশ ইয়াৰ বাবেই আছে যে সি কিবা এটা দিয়ে।
ওজন বঢ়োৱা হ’ল খৰচ পূৰ কৰিবলৈ সস্তা মাল দিয়া, এই আশাত যে কোনেও গম নাপাব। চেপি উলিওৱা পাত যিয়ে আগতেই নিজৰ সৰহভাগ দি পেলাইছে। ঠাৰি আৰু আঁহ। সস্তা অঞ্চলৰ পাত যাক অলপ ভাল চাহে কঢ়িয়াই আছে। ইয়াত একোৱেই কাপটোক ভাল কৰিবলৈ নাই।
পেকেটত দুয়োটা একে দেখা যায়। দুয়োটাই “ব্লেণ্ড” লিখে। আপুনি পেকেটৰ আগফালৰ পৰা সেইবোৰক পৃথক কৰিব নোৱাৰে, আৰু ঠিক ইয়াৰ বাবেই “ব্লেণ্ডেড” আক্ৰমণ কৰিবলৈ কামৰ শব্দ হৈ পৰিল।
তেন্তে কেনেকৈ জানিব আপোনাৰ ওচৰত কোনটো আছে?
লেবেলৰ পৰা নহয়। কাপটোৰ পৰা, আৰু ব্ৰেণ্ডে কি ক’বলৈ সাজু তাৰ পৰা।
- তেওঁলোকে কয় নেকি চাহ ক’ৰ পৰা? “সৰ্বোত্তম বাগিচা” নহয়, যাৰ কোনো অৰ্থ নাই, বৰং সেই অঞ্চল যাৰ নাম আপুনি ল’ব পাৰে। যি ব্ৰেণ্ডে উৎস নকয় তেওঁ আপোনাক কিবা এটা কৈয়েই আছে।
- কাপটো গাখীৰ অবিহনে থিয় হয় নেকি? এচামুচ সাধাৰণ পানীত তিনি মিনিট বনাওক। শুদ্ধকৈ বনোৱা ব্লেণ্ডত ৰং, গধুৰতা আৰু পৰিষ্কাৰ কামোৰ থাকে। ওজন বঢ়োৱাটোত কেৱল ৰং থাকে আৰু একো নাথাকে।
- সোৱাদ যোৱাবাৰৰ দৰে নেকি? ভাল ব্লেণ্ডিঙৰ আটাইতকৈ দৃঢ় প্ৰমাণ হ’ল বিৰক্তি। কেতিয়াও আচৰিত কৰা একো নাই।
- আগতকৈ বেছি পাত লাগিবলৈ ধৰিছে নেকি? খহাটো সাধাৰণতে ইয়াতেই প্ৰথমে দেখা যায়। আপুনি সলনিটো সচেতনভাৱে গম পোৱাৰ আগতেই তাৰ পূৰণ কৰিবলৈ ধৰে।
আমি কি কৰোঁ
আমি ব্লেণ্ড কৰোঁ, আৰু কেৱল অসমৰ বাগিচা আৰু এষ্টেটৰ পৰাই ব্লেণ্ড কৰোঁ। ডুৱাৰ্ছ নহয়, তৰাই নহয়, দাম সামলাবলৈ অনা দক্ষিণ ভাৰতীয় পাত নহয়। এই বাধাটোৱে আমাৰ পৰা নমনীয়তা লৈ যায়: যেতিয়া অসমৰ ঋতু বেয়া হয় তেতিয়া আমি মনে মনে কোনো সস্তা অঞ্চলৰ ফালে হাত মেলিব নোৱাৰোঁ, আমাক বজাৰৰ দাম দিব লাগে।
এই কথাটোৱেই আমাৰ পেকেটত লিখা “100% অসম”ক শব্দৰ ঠাইত অৰ্থ দিয়ে। অসম পৃথিৱীৰ ক’তো হোৱা আটাইতকৈ মাল্টি আৰু তীক্ষ্ণ ক’লা চাহ, আৰু এইটোৱেই একমাত্ৰ অঞ্চল যিয়ে গাখীৰ চাহক প্ৰকৃত গধুৰতা দিয়ে। যদি আপোনাক সেই কাপটোৱেই লাগে তেন্তে ব্লেণ্ডত আন কিবা দিয়াৰ কোনো কাৰণ নাই।
প্ৰণালীটো 1986 ৰ পৰা সলনি হোৱা নাই। যিসকল দোকানীয়ে ত্ৰিশ বছৰ ধৰি এইটো ৰাখি আহিছে তেওঁলোকে অলপ হ’লেও লৰচৰ হ’লে লগে লগে গম পায়, যিটো সৰহভাগ ব্ৰেণ্ডক বান্ধোন যেন লাগিব। আমাৰ বাবে গোটেই অনুশাসনটোৱেই এইটো।
যদি আপুনি ইয়াৰ পৰা কিবা পৰীক্ষা কৰিব বিচাৰে তেন্তে চাহ পাত শুদ্ধকৈ বিচাৰ কৰাৰ উপায় ইয়াত আছে, আৰু সেয়া আমাৰ পেকেটৰ ওপৰতো সিমানেই প্ৰযোজ্য যিমান আন কাৰোবাৰ ওপৰত।
পঢ়ি ইমানেই হয়।
এই সকলো কথা যি চাহৰ বিষয়ে, সেয়া 100 গ্ৰামৰ পৰা 1 কিলো পৰ্যন্ত, গোটেই ভাৰতত পঠিওৱা হয়।