चाह गाइड चाहक विषयमे
ब्लेंडिंग एक हुनर किएक थिक, आ “ब्लेंडेड” गारि किएक नहि
किएक तँ एक बागानक चाह दू बेर एकहि रङक नहि होइत अछि, आ अहाँक चाह केँ एकहि रङक रहबाक अछि। चाह फसलक दौर, बरखा, ऊँचाइ आ मास संग बदलैत अछि। ब्लेंडिंग ओ रस्ता थिक जाहि सँ चाखऽ बला एहि सभ सँ एक स्थिर कप बनबैत अछि, ओहि लॉट केँ छानि कऽ जाहिमे सँ हर एक ओ अनैत अछि जे आन सभमे नहि अछि: एक रङ लेल, एक तेजी लेल, एक बास लेल, एक भार लेल। ई एक हुनर थिक, आ नीक ब्रांड एहिमे निपुण अछि।
चाहक प्रचारमे “ब्लेंडेड” शब्द केँ गारि जकाँ प्रयोग कएल जाइत अछि, प्रायः ओहि लोक द्वारा जे आन किछु बेचि रहल अछि। ब्लेंडिंग असलमे की थिक ई बुझब जरूरी अछि, किएक तँ एहि क्षेत्रमे सभ सँ बेसी गलत बुझल वस्तु इएह थिक आ बेसीभाग हुनर सेहो एतहि बसैत अछि।
चाह केवल एकहि बागान सँ किएक नहि आबि सकैत अछि?
आबि सकैत अछि, आ कहियो काल पिबऽ लेल ई सुन्दर वस्तु थिक। रोजक चाह किनबाक ई बहुत खराब रस्ता थिक।
चाह एक कृषि उपज थिक आ ओ लगातार बदलिते रहैत अछि:
- फसलक दौर। ओएह गाछ अप्रैल, जुलाई आ अक्टूबरमे तोड़ल जाय तँ तीन स्पष्ट अलग चाह दैत अछि। पहिल दौर हल्लुक आ बेसी सुगन्धित अछि, बरसातक दौर भारी आ रुखान, शरदक कोमल।
- मौसम। नम ऋतु पात केँ फुला कऽ पातर कऽ दैत अछि। सुक्खल ओकरा गाढ़ करैत अछि। दुनू ककरो वशमे नहि।
- बागानक भाग। एक बागान एकरूप नहि होइत अछि। अलग भाग, अलग उमरिक गाछ, अलग किसिम, अलग कप।
- बनाबट। ओहि दिन पात कतेक सुखाओल गेल आ रोलर सँ कोना गेल, ई दाना आ कप दुनू बदलि दैत अछि।
एक बागानक चाह बरख भरि कीनू तँ अहाँ केँ आठ नौ स्पष्ट अलग चाह भेटत, किछु उत्कृष्ट, किछु साधारण, एक दू निराश करऽ बला। घरक चाह एहि तरहेँ नहि चलि सकैत अछि। अहाँक रसोइमे राखल पैकेटक पूरा अर्थहि ई थिक जे आइ भोरक कप काल्हिक जकाँ लागय।
ब्लेंडर असलमे की कऽ रहल अछि
एक लक्ष्य बना रहल अछि। ब्लेंड जे भेटल तकर औसत नहि, ओ एक तय मानक थिक जकरा चाखऽ बला मोनमे रखैत अछि आ तखन ओहि लॉट सँ जोड़ैत अछि जे अकेले ओहि मानक पर नहि पहुँचैत अछि।
अलग अलग लॉट अलग अलग वस्तु अनैत अछि, आ लगभग कोनो एक लॉट सभटा नहि अनैत अछि:
| कप केँ की चाही | से कतऽ सँ अबैत अछि |
|---|---|
| रङ, पानिक गाढ़ाइ | नीक जकाँ सेकल, छोट ग्रेडक लॉट, प्रायः सूचीमे नीचाँ |
| तेजी, अन्तमे काटब | नीक दोसर दौरक आसाम, महग भाग |
| भार, मुँहमे वजन | घाटीमे उपजल असली दमगर पात |
| बास, जे बर्तन सँ अबैत अछि | ध्यान सँ सुखाओल, नीक जकाँ बनल लॉट, सस्त बहुत कम |
| दूधक सोझाँ ठाढ़ रहऽ बला बल | टैनिन आ थियारूबिजिनक मात्रा, जे आसामक गुण थिक |
उत्कृष्ट रङ बला चाह मुँहमे खोखल भऽ सकैत अछि। असली तेजी बला चाहक रङ हल्लुक आबि सकैत अछि, आ रङ देखि कऽ तय करऽ बला ग्राहक कहत जे ओ फिक्का अछि। पाँचू गप्प एकहि संग, ओहि दाम पर जे घर दऽ सकय, मास दर मास आनब इएह काज थिक।
ई असलमे कोना होइत अछि
चाखि कऽ, आ मना कऽ कऽ।
लॉट केँ एकहि तरहेँ, तय मात्रा आ तय समय पर, एकहि जकाँ कपक पाँतिमे बनाओल जाइत अछि। हर लॉट केँ मानकक सोझाँ चाखल जाइत अछि, अर्थात् ब्लेंड जेना आब अछि, नीक चाहक कोनो कल्पनाक सोझाँ नहि। प्रश्न कहियो “ई नीक अछि?” नहि होइत अछि, प्रश्न होइत अछि “ई ब्लेंड केँ मानक दिस लऽ जाइत अछि वा दूर”।
बेसीभाग हुनर मना करबामे अछि। सदिखन कोनो न कोनो लॉट रहैत अछि जे सस्त अछि, उपलब्ध अछि आ लगभग ठीक अछि, आ ओकरा लेब इएह ओ रस्ता थिक जाहि सँ ब्लेंड खसकैत अछि। खसकब अचानक नहि होइत अछि; ई आधा प्रतिशत कऽ कऽ होइत अछि, आ तखन एक दिन बीस बरख सँ पिबऽ बला ग्राहक कहैत अछि जे आब से गप्प नहि रहल।
बाकी आधा हुनर सुरति थिक। चाखऽ बला आइक नमूना केँ ओहि कप सँ मिला रहल अछि जकरा ओ मास पहिने, आन कोठलीमे, आन तापक्रम पर चाखने छल। ताहि सँ ब्लेंडिंग ओ काज थिक जे दशक धरि सीखल जाइत अछि, लिखि कऽ देल जा सकऽ बला प्रक्रिया नहि।
ब्लेंडिंग आ वजन बढ़ेनाइ एक गप्प नहि थिक
एहि अन्तरहि केँ प्रचार जानि बूझि कऽ धुंधला करैत अछि, आ ई असली अन्तर थिक।
ब्लेंडिंग माने लॉट केँ एहि तरहेँ जोड़ब जे तैयार कप ओहिमे सँ कोनो एक असगर सँ नीक आ बेसी स्थिर हो। हर अंश एहि लेल अछि जे ओ किछु दैत अछि।
वजन बढ़ेनाइ माने लागत पूरा करबाक लेल सस्त माल देब, एहि आशा सँ जे ककरो पता नहि चलय। निचोड़ल पात जे पहिनहि अपन बेसीभाग दऽ चुकल अछि। डंटी आ रेशा। सस्त क्षेत्रक पात जकरा किछु नीक चाह ढो रहल हो। एहिमे किछुओ कप केँ नीक बनेबाक लेल नहि रहैत अछि।
पैकेट पर दुनू एकहि जकाँ लगैत अछि। दुनू “ब्लेंड” लिखैत अछि। अहाँ पैकेटक आगू सँ एकरा अलग नहि कऽ सकैत छी, आ ठीक ताहि सँ “ब्लेंडेड” हमला करबाक लेल काजक शब्द बनि गेल।
तँ कोना बुझी जे अहाँक लग कोन अछि?
लेबल सँ नहि। कप सँ, आ ब्रांड की कहऽ लेल तैयार अछि ताहि सँ।
- की ओ कहैत अछि जे चाह कतऽ सँ थिक? “उत्कृष्ट बागान” नहि, जकर कोनो अर्थ नहि, बल्कि ओ क्षेत्र जकर नाम अहाँ लऽ सकी। जे ब्रांड मूल नहि कहैत अछि से अहाँ केँ किछु कहिते अछि।
- की कप दूध बिनु टिकैत अछि? एक चम्मच साधारण पानिमे तीन मिनट बनाउ। ठीक सँ बनल ब्लेंडमे रङ, भार आ साफ काटब रहैत अछि। वजन बढ़ाओल ब्लेंडमे केवल रङ रहैत अछि आ आओर किछु नहि।
- की स्वाद पछिला बेर जकाँ अछि? नीक ब्लेंडिंगक सभ सँ मजगूत प्रमाण एकरसता थिक। कहियो कोनो अचरज नहि।
- की पहिने सँ बेसी पत्ती लागऽ लागल अछि? खसकब प्रायः एतहि पहिने देखाइत अछि। अहाँ बदलाव केँ सचेत रूपेँ बुझऽ सँ पहिनहि ओकर भरपाई करऽ लगैत छी।
हम की करैत छी
हम ब्लेंड करैत छी, आ केवल आसामक बागान आ इस्टेट सँ ब्लेंड करैत छी। ने डुआर्स, ने तराई, ने दाम सम्हारबाक लेल आनल दक्षिण भारतीय पात। ई बन्देज हमरा सँ लचीलापन छीनि लैत अछि: जखन आसामक मौसम खराब रहैत अछि तखन हम चुपचाप कोनो सस्त क्षेत्र दिस हाथ नहि बढ़ा सकैत छी, हमरा बजारक दाम देबऽ पड़ैत अछि।
इएह गप्प हमर पैकेट पर लिखल “100% आसाम” केँ शब्दक बदला अर्थ दैत अछि। आसाम संसारमे कतहु उपजऽ बला सभ सँ माल्टी आ तेज करिया चाह थिक, आ इएह एकमात्र क्षेत्र थिक जे दूध बला चाह केँ असली भार दैत अछि। जँ अहाँ केँ ओएह कप चाही तँ ब्लेंडमे आन किछु देबाक कोनो कारण नहि।
नुस्खा 1986 सँ नहि बदलल अछि। जे दोकानदार तीस बरख सँ ई रखैत आबि रहल अछि तकरा किछुओ हिलला पर तुरन्त बुझा जाइत अछि, जे बेसीभाग ब्रांड केँ बन्देज लगत। हमरा लेल पूरा अनुशासन इएह थिक।
जँ अहाँ एहिमे सँ किछु परखय चाहैत छी तँ चाह पत्ती ठीक विधि सँ परखबाक रस्ता एतऽ अछि, आ से हमर पैकेट पर सेहो ओतबे लागू होइत अछि जतेक आन ककरो पर।
पढ़ैत एतबे होइत अछि।
जाहि चाहक ई सब गप्प अछि, से 100 ग्राम सँ 1 किलो धरि, समस्त भारतमे पहुँचाओल जाइत अछि।