ನನ್ನ ಚಹಾ ಕಹಿಯಾಗುವುದೇಕೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿದಿದ್ದಕ್ಕೇ. ಚಹಾಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ ಕೊಡುವ ಅಂಶಗಳು ಮೊದಲ ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ; ಬಾಯಿ ಒಣಗಿಸುವ ಒರಟಾದವು ಆ ನಂತರ ಬರುತ್ತವೆ. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟರೆ ಚಹಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣ, ವಿಧಾನದ ದೋಷವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿ ಹಾಕುವುದು.

ಕಹಿ ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚು ದೂರು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಹೇಳುವವರು ಮೂರರಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿರುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೂ ತಪ್ಪು ಚಹಾ ಕೊಂಡಿದ್ದಲ್ಲ.

ನನ್ನ ಚಹಾ ಕಹಿಯಾಗುವುದೇಕೆ?

ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸಿದ್ದೀರಿ

ಇಳಿಸುವಿಕೆ ನೇರ ರೇಖೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಷಯ ಅಷ್ಟೇ. ಚಹಾ ತನ್ನ ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬೇಗನೇ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ: ಬಣ್ಣ, ಚುರುಕು, ವಾಸನೆ, ತೂಕ, ಎಲ್ಲವೂ ಹಾಲು ಹಾಕಿದ ಮೇಲಿನ ಮೊದಲ ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲೇ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅದಾದ ಮೇಲೂ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಬರುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳೇ ಬಾಯಿ ಒಣಗಿಸಿ ಗಂಟಲಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೂರುತ್ತವೆ.

ಎಂಟು ಅಥವಾ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿದ್ದ ಪಾತ್ರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಒರಟಾಗುವುದನ್ನು ಶುರುಮಾಡಿಬಿಟ್ಟಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಚಹಾ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಗಟ್ಟಿ ಬೇಕೆಂದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ವಿರುದ್ಧವೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

ಹಾಲಿನ ನಂತರ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷ. ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬಂದಾಗ ನಿಲ್ಲಿಸಿ.

ಸಂಖ್ಯೆಗಳು

ಹಾಲು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ನಿಮಿಷ ಎಲೆಯಿಂದ ಏನು ಬರುತ್ತದೆ

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಮಯ	ಬಣ್ಣ, ತೂಕ, ಚುರುಕು	ಕಹಿ	ಒಟ್ಟು ಫಲಿತಾಂಶ
1 ನಿಮಿಷ	ಬಹುಪಾಲು, ಈಗಲೇ	ಬಹುತೇಕ ಇಲ್ಲ	ತೆಳುವಾದರೂ ಶುದ್ಧ
2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷ	ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವೂ	ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ	ಬೇಕಾದ ಕಪ್ ಇದೇ
5 ನಿಮಿಷ	ಇನ್ನೇನೂ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ	ಏರುತ್ತಿದೆ	ಒರಟು, ಗಟ್ಟಿಯಲ್ಲ
8 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷ	ಇನ್ನೇನೂ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ	ಹೆಚ್ಚು	ಬೆಂದುಹೋಗಿದೆ

ತೆಳುವಾದ ಕಪ್ ಸರಿಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿ ಹಾಕಿದಿರಿ

ಇದು ಎರಡನೆಯ ತಪ್ಪು, ಇದು ಮೊದಲನೆಯದರ ಹಿಂದೆಯೇ ಬರುತ್ತದೆ. ಕಪ್ ತೆಳುವಾಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪುಡಿ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ, ಈಗ ಅದು ತೆಳುವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತೆಳುವಾಗಿಯೂ ಕಹಿಯಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ.

ತೆಳುತನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಧಾನದ ಸಮಸ್ಯೆ, ಪ್ರಮಾಣದ್ದಲ್ಲ. ಹಾಲು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿ ಬರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಚ್ಚಿಕೊಂಡೇ ಇಲ್ಲ, ಎಷ್ಟು ಪುಡಿ ಹಾಕಿದರೂ ಅದು ಸರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಲನ್ನು ಬೇಗ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸರಿದೂಗಿಸಲು ನೋಡಿದಿರಿ

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಕಣಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಪ ಹಾಕಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊಂಡಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣಗಿರುವಾಗಲೇ ಹಾಲಿಗೆ ಬೀಳುವ ಚಹಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ ಕೊಡಲೂ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಕುದಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮೊದಲ ಸಮಸ್ಯೆಗೇ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲು ಬರಿ ನೀರು, ಗಟ್ಟಿ ಕುದಿ, ಪೂರ್ತಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ. ನಂತರ ಹಾಲು.

ಕಹಿ, ಒಗರು, ಗಟ್ಟಿ ಮೂರೂ ಬೇರೆಬೇರೆ

ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ನೋಡುವುದು ಅಗತ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇವನ್ನು ಒಂದೇ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಕಾರಣಗಳು ಬೇರೆ.

ಬಣ್ಣದ ಗಾಢತೆಯೂ ಗಟ್ಟಿತನಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಲ್ಲ. ಒಂದು ಕಪ್ ಬಹಳ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದೂ ರುಚಿಯೇ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಕೆಟ್ಟ ಚಹಾವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ತೆಗೆದಾಗ ಅದೇ ಆಗುತ್ತದೆ.

ನೋಡಬೇಕಾದ ಇತರ ಕಾರಣಗಳು

ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಚಹಾ ಎಂದರೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿದ ಚಹಾ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಹಿಯಾಗಿಯೇ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ಎಲೆಯನ್ನು ಒಳಗೇ ಬಿಡುವುದು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಮಾಡಿ ಪುಡಿ ಸಹಿತ ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟರೆ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲೇ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ ಸೋಸಿ, ಈಗಲೇ ಕುಡಿಯದಿದ್ದರೂ.

ಹೆಚ್ಚು ಶುಂಠಿ. ಶುಂಠಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಖಾರವಿದೆ, ಅದನ್ನು ಚಹಾದ ಒರಟುತನ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಹೆಚ್ಚು ಶುಂಠಿ ಹಾಕಲು ಶುರುಮಾಡಿದ ಸಮಯದಿಂದಲೇ ಚಹಾ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಮ್ಮೆ ಶುಂಠಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.

ಹಳೆಯ, ಸರಿಯಾಗಿ ಇಡದ ಚಹಾ. ಮಂಕಾದ ಚಹಾ ಮೊದಲು ವಾಸನೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿಹಿ, ಉಳಿಯುವುದು ಒರಟಾಗಿಯೇ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯೇ ಇಲ್ಲದೆ ಒರಟಾಗಿದ್ದರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿದೆ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಲ್ಲ.

ಪರಿಹಾರ, ಕ್ರಮವಾಗಿ

1. ಹಾಲಿನ ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ.
2. ಹಾಲು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಯನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
3. ಕಪ್‌ಗೆ ಒಂದು ಸಪಾಟು ಅಥವಾ ತುಂಬಿದ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಮರಳಿ, ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಲ್ಲ.
4. ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ ಸೋಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯಿರಿ.

ಈ ನಾಲ್ಕನ್ನೂ ಇದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ, ಒಮ್ಮೆಗೆ ಒಂದನ್ನೇ ಬದಲಿಸಿ. ಬಹುತೇಕರಿಗೆ ಎರಡನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲೇ ಸರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.