चाह गाइड चाह बनाना
मेरी चाह कौड़ी कीऽ होंदी ऐ?
लगभग हमेशा इस करी जे ओह् मता बेल्ला उबाली गेई। जेहड़े तत्व चाहा गी सुआद दिंदे न ओह् पैहलें दो-त्रै मिंटें च गै निकली औंदे न; जेहड़े मुंह् सुखांदे ते रुक्खे लगदे न ओह् ओसदे बाद निकलदे न। दस मिंट अग्गी पर रक्खने कन्नै चाह कड़क नेईं होंदी, कौड़ी होंदी ऐ। दूआ सारे थमां आम कारण एह् ऐ जे तरीके दी गलती पूरी करने आस्तै पत्ती बधाई दित्ती जंदी ऐ।
कौड़ी चाहा दी शकैत असेंगी सारे थमां मती सुनने गी मिलदी ऐ, ते लगभग हर बारी दस्सने आहला त्रौं चा कोई इक कम्म करा करदा होंदा ऐ। इसदे चा कोई बी गलत चाह खरीदना नेईं ऐ।
मेरी चाह कौड़ी कीऽ होंदी ऐ?
तुसें ओस गी मता बेल्ला उबालेआ
निकास सिद्धी लकीरा च नेईं चलदा, ते सारी गल्ल इएह ऐ। चाह अपने खरे गुण पैहलें छड्डी दिंदी ऐ: रंग, तेज़ी, महक, भार, सारा दुद्ध पाने बाद पैहलें दो थमां त्रै मिंटें च। टैनिन ओसदे बाद बड़ी देर तकर निकलदे रौंह्दे न, ते टैनिन गै मुंह् सुखांदे न ते गल्ले दे पिच्छें बैठी जंदे न।
अठ-दस मिंट अग्गी पर पेदा भांडा कड़क होना बंद करी चुके दा ऐ ते कौड़ा होना शुरू करी चुके दा ऐ। जेकर तुंदी चाह कौड़ी ऐ ते तुस ओस गी कड़क करने आस्तै लम्मा उबाला करे ओ, तां तुस अपने गै खलाफ कम्म करा करे ओ।
दुद्धै बाद दो थमां त्रै मिंट। गाढ़ा लाली आहला भूरा रंग आई जाऽ तां लाही लौ।
अंक
| अग्ग पर बेल्ला | रंग, भार, तेज़ी | कौड़ापन | कुल नतीजा |
|---|---|---|---|
| 1 मिंट | मते सारा, हुनै | लगभग नेईं | पत्तला पर साफ |
| 2 थमां 3 मिंट | लगभग सारा | फिरी बी घट्ट | जेहड़ा कप चाहिदा, एह् इएह ऐ |
| 5 मिंट | हुन कुछ होर नेईं मिलना | बधदा जा करदा | रुक्खा, कड़क नेईं |
| 8 थमां 10 मिंट | हुन कुछ होर नेईं मिलना | मता | पची-गली गेदा |
फिक्के कप गी ठीक करने आस्तै तुसें पत्ती बधाई दित्ती
एह् दूई गलती ऐ ते एह् पैहली दे पिच्छें औंदी ऐ। कप पत्तला लगदा ऐ, इस्सै लेई तुस होर पत्ती पाई दिंदे ओ, ते हुन ओह् सिर्फ पत्तला नेईं, पत्तला ते कौड़ा दोऐ ऐ।
फिक्कापन आमतौर पर तरीके दी समस्या ऐ, मात्रा दी नेईं। जेकर दुद्ध पाने थमां पैहलें चाह सादे पानी च नेईं उबली, तां ओह् कदें ठीक चाल्ली खुल्ली गै नेईं, ते जिन्नी बी बाधू पत्ती इस गी ठीक नेईं करदी।
तुसें दुद्ध बड़ा छेत्ती पाई दित्ता, फिरी भरपाई कीती
दुद्धै दे प्रोटीन दानें पर परत चाढ़ी दिंदे न ते निकास हौला करी दिंदे न। जेहड़ी चाह ठंडे दुद्धै च पाई जाऽ ओस गी थोह्ड़ा जनेह् रंग देने आस्तै बी बड़ा लम्मा उबालना पौंदा ऐ, जेहड़ा तुसेंगी सिद्धा पैहली समस्या पर वापस लेई जंदा ऐ।
पैहलें सादा पानी, तेज़ उबाल, पूरा इक मिंट। फिरी दुद्ध।
कौड़ी, कसैली ते कड़क त्रै बक्खरी चीज़ां न
इऱ्हें गी बक्ख करना ज़रूरी ऐ, कीऽजे इऱ्हें गी इक्कै समझी लेआ जंदा ऐ ते इऱ्हें दे कारण बक्ख-बक्ख न।
| सुआदै च क्या लगदा ऐ | ओह् क्या ऐ | कारण |
|---|---|---|
| घुट्टै दे अखीर च साफ डंग | तेज़ी। एह् गै चाहिदा। | खरी आसाम पत्ती, ठीक तरीके कन्नै बने दी |
| सुक्खा, मुंह् खिच्चने आहला, जीभा पर परत छड्डने आहला | कसैलापन। खरी चीज़ै दी बाधू मात्रा। | मती पत्ती, जां थोह्ड़ा लम्मा उबाल |
| रुक्खा, फिक्का, गल्ले दे पिच्छें बैठने आहला | कौड़ापन। कुसै बी मात्रा च नेईं चाहिदा। | बाधू उबाल |
रंगै दी गाढ़ाई बी कड़कपन नेईं ऐ। कप बड़ा गाढ़ा होई सकदा ऐ ते सुआदै च कुछ बी नेईं होई सकदा, जेहड़ा तदुं होंदा ऐ जदुं खराब चाहा गी रंग कड्ढने आस्तै ज़ोरै कन्नै उबालेआ जंदा ऐ।
होर कारण जेहड़े दिक्खने चाहिदे
फिरी तत्ता करना। फिरी तत्ती कीती चाह दो बारी उबाली दी चाह ऐ, ते ओह् हमेशा कौड़ी होइयै वापस औंदी ऐ। फिरी तत्ता करने थमां घट्ट बनाओ।
पत्ती अंदरै गै छड्डना। जेकर तुस भांडा बनाइयै पत्ती समेत पेदा रौह्न दिंदे ओ तां भांडे च निकास चलदा रौंह्दा ऐ। तैयार होंदे गै छानी लौ, भांवें तुसें झट नेईं पीनी होऽ।
मता अद्रक। अद्रकै दा अपना डंग ऐ ते ओस गी चाहा दी रुक्खाई समझी लैना सौखा ऐ। जेकर तुंदी चाह उदूं थमां कौड़ी होई जिदूं थमां तुसें अद्रक बधाया, तां इक कप बिना अद्रकै दे बनाइयै दिक्खो।
पुराणी जां खराब चाल्ली रक्खी दी पत्ती। जेहड़ी चाह फिक्की पेई गेई होऽ ओसदी पैहलें महक जंदी ऐ ते फिरी मिठास, ते जेहड़ा बचदा ऐ ओह् रुक्खा लगदा ऐ। जेकर कपै चा कोई महक नेईं औंदी ते सुआद रुक्खा ऐ, तां समस्या पैकेटै च ऐ, भांडे च नेईं।
हल्ल, क्रमै कन्नै
- दुद्धै बाद उबालने दा बेल्ला दो थमां त्रै मिंट करी लौ।
- दुद्ध पाने थमां पैहलें पत्ती गी सादे पानी च पूरा इक मिंट उबालो।
- हर कपै लेई इक बराबर जां भरे दे चमचे पर वापस आई जाओ, इस थमां मता नेईं।
- तैयार होंदे गै छानो ते तत्ती पियो।
एह् चारो इस्सै क्रमै च करो ते इक बारी च इक्कै चीज़ बदलो। मते लोकें दी गल्ल दूए गै कदमै पर बनी जंदी ऐ।
पढ़ने कन्नै इत्थें तगर गल्ल बनदी ऐ।
जिस चाह दी एह् सारी गल्ल ऐ, 100 ग्राम थमां 1 किलो तगर, सारे भारत च पजाई जंदी ऐ।