ଚା ଗାଇଡ୍ ଚା ବିଷୟରେ
ଚା ଉପରର ସର, ଆଉ ଥଣ୍ଡା ଚା ଘୋଳିଆ ହୁଏ କାହିଁକି
ତିନୋଟି ଅଲଗା ଅଲଗା ଜିନିଷ, ଆଉ ସେଥିମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି ତ୍ରୁଟି ନୁହେଁ। ଏକ କପ୍ କ୍ଷୀର ଚା ଉପରର ସର ହେଉଛି କ୍ଷୀର: ଥଣ୍ଡା ହେବା ବେଳେ ଉପର ପୃଷ୍ଠରେ ଚର୍ବି ଓ ପ୍ରୋଟିନ ଜମିଯିବା। କ୍ଷୀର ନଥିବା କଳା ଚା ଉପରର ପତଳା ପରଦା ଏକ ଖଣିଜ ପରଦା, ଯାହା କଠିନ ପାଣିର କ୍ୟାଲସିୟମ ପୃଷ୍ଠରେ ଚା ସହିତ ଯୋଡ଼ି ହୋଇ ତିଆରି କରେ। ଥଣ୍ଡା ଚାର ଘୋଳିଆପଣ ଆଉ ଏକ ତୃତୀୟ ଜିନିଷ, ଯାହାର ନାମ ଟି କ୍ରିମ, ଆଉ ତାହା ସଙ୍କେତ ଦିଏ ଯେ ଚା ଗାଢ଼ ତିଆରି ହୋଇଥିଲା।
ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଗୋଟିଏ ସମସ୍ୟା ଭାବରେ ଆଲୋଚନା କରାଯାଏ, ଆଉ ଏଗୁଡ଼ିକର ତିନୋଟି ଅଲଗା କାରଣ, ତେଣୁ ତିନୋଟି ଅଲଗା ଉତ୍ତର। ଅଲଗା କରି ଦେଖିବା ଯୋଗ୍ୟ, କାରଣ ଗୋଟିଏର ସମାଧାନ ଅନ୍ୟ ଦୁଇଟି ପାଇଁ କିଛି କରେ ନାହିଁ।
ମୋ ଚା ଉପରେ ଜମୁଥିବା ସର କଣ?
କ୍ଷୀର। ପ୍ରାୟ ସବୁବେଳେ, ଆଉ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ ସେହି ସର ଯାହାକୁ ଅଧିକାଂଶ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଘର ଆଗରୁ ନାମ ଦେଇ ଜାଣିଛି, ଆଉ ଯାହାକୁ କେହି କେହି ମଲାଇ ମଧ୍ୟ କହନ୍ତି।
ପୂରା ସର ଥିବା କ୍ଷୀର ଗରମ କରନ୍ତୁ ଆଉ ଉପର ପୃଷ୍ଠରେ ଦୁଇଟି ଜିନିଷ ହୁଏ। ଉପର ସ୍ତରରୁ ପାଣି ଉଡ଼ିଯାଏ ଓ ଯାହା ବଳେ ତାହା ଘନ ହୁଏ, ଆଉ ହ୍ୱେ ପ୍ରୋଟିନ ନିଜ ଗଠନ ହରାଇ ପରସ୍ପର ସହିତ ବୁଣି ହୋଇଯାଏ। ଚର୍ବି ସେହି ପ୍ରୋଟିନ ଜାଲ ଭିତରକୁ ଉଠି ଆସେ। ଫଳ ହେଉଛି ଏକ ସର ଯାହା ପାତ୍ର ଯେତେ ସମୟ ପଡ଼ିରହେ ସେତେ ମୋଟା ହୁଏ, ଆଉ ଥରେ ଉଠାଇ ନେଲା ପରେ ପୁଣି ତିଆରି ହୁଏ।
ଏହା କ୍ଷୀର କିମ୍ବା ଚାରେ କିଛି ଗୋଳମାଳ ଥିବାର ସଙ୍କେତ ନୁହେଁ। ପୂରା ସର ଥିବା କ୍ଷୀରକୁ ଗରମ କରି ସ୍ଥିର ଛାଡ଼ିଦେଲେ ତାହା ଏଇଆ ହିଁ କରେ। ମଇଁଷି କ୍ଷୀରରେ ଚର୍ବି ଅଧିକ, ତେଣୁ ତାହା ଗାଈ କ୍ଷୀରଠାରୁ ଶୀଘ୍ର ଓ ମୋଟା ସର ଦିଏ।
ଏହା ନଜମିବା ପାଇଁ କଣ କରିବେ
ପୃଷ୍ଠକୁ ହଲଚଲ ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ଢାଙ୍କି ରଖନ୍ତୁ। ପଡ଼ିଥିବା ବେଳେ ହଲାଇ ଦେବା, ପାତ୍ର ଢାଙ୍କି ଦେବା, କିମ୍ବା ଚାକୁ ପଡ଼ିରହିବାକୁ ନଦେଇ ସିଧା ଢାଳିଦେବା, ସବୁ କାମ କରେ, କାରଣ ଏଥିପାଇଁ ଏକ ସ୍ଥିର ଓ ଖୋଲା ପୃଷ୍ଠ ହିଁ ଦରକାର। ତାହାକୁ ଛଡ଼ାଇ ନେବା ମଧ୍ୟ କାମ କରେ, ଆଉ ତାହାରୁ ମଲାଇ ମିଳେ, ଯାହା ପ୍ରଥମରୁ ହିଁ ଏଥିରେ ଆପତ୍ତି ନକରିବାର ପାରମ୍ପରିକ ଯୁକ୍ତି।
ତେବେ କ୍ଷୀର ନଥିବା କଳା ଚା ଉପରର ପରଦା କଣ?
ସେଇଟା ପ୍ରକୃତରେ ପାଣିର ସମସ୍ୟା, ଆଉ ତାହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଲଗା ଏକ ପଦାର୍ଥ।
କଠିନ ପାଣିରେ, ଯେଉଁଠି ତରଳ ପଦାର୍ଥ ପବନକୁ ଛୁଏଁ ଠିକ୍ ସେହି ଜାଗାରେ, ପାଣିର କ୍ୟାଲସିୟମ ଚାର ଯୌଗିକ ସହିତ ଯୋଡ଼ି ହୋଇଯାଏ, ଆଉ ଫଳ ହେଉଛି ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ରାମଧନୁ ଭଳି ରଙ୍ଗ ଝଲସୁଥିବା ଏକ ପରଦା। ଏଥିପାଇଁ ତିନୋଟି ଜିନିଷ ଦରକାର: କଠିନ ପାଣି, ଚା, ଆଉ ଖୋଲା ପୃଷ୍ଠ। ଯେକୌଣସି ଗୋଟିଏ ହଟାଇଦିଅନ୍ତୁ ଆଉ ତାହା ଆସେ ନାହିଁ।
ଏଥିପାଇଁ ହିଁ ସେହି ଏକା ଚା ପତ୍ର ଗୋଟିଏ ସହରରେ କପ୍ ଉପରେ ଏକ ପରଦା ଛାଡ଼େ ଆଉ ଅନ୍ୟ ଏକ ସହରରେ ଆଦୌ ନୁହେଁ, ଆଉ ଏଥିପାଇଁ ହିଁ ପଡ଼ିରହିଥିବା କପ୍ରେ ଏହା ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ପିଆଯାଉଥିବା କପ୍ ତୁଳନାରେ ବହୁତ ଅଧିକ ଦେଖାଯାଏ।
ସେଇଟା ଅଟକାଇବା ପାଇଁ କଣ କରିବେ
ମୃଦୁ କିମ୍ବା ଫିଲ୍ଟର ପାଣି କାରଣଟିକୁ ପୂରା ହଟାଇଦିଏ। ତାହା ନହେଲେ, ଅଳ୍ପ ଲେମ୍ବୁ ରସ ଏହାକୁ ଆସିବାକୁ ଦିଏ ନାହିଁ, ଆଉ ଲେମ୍ବୁ ଚାରେ କ୍ୱଚିତ ପରଦା ଦେଖାଯିବାର ଏହା ମଧ୍ୟ ଏକ କାରଣ। ଏହି ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି କ୍ଷୀର ଚା ସହିତ ଜଡ଼ିତ ନୁହେଁ, କାରଣ କ୍ଷୀର ପୃଷ୍ଠର ରସାୟନ ପୂରା ବଦଳାଇଦିଏ ଆଉ ତାହା ବଦଳରେ ଆପଣଙ୍କୁ ସର ମିଳେ।
ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ଚା ଘୋଳିଆ ହୁଏ କାହିଁକି?
ଏଇଟା ହିଁ ମଜାର ଜିନିଷ, ଆଉ ତିନୋଟି ମଧ୍ୟରୁ କେବଳ ଏଇଟା ହିଁ ପ୍ରକୃତରେ ଚାର ପ୍ରଶଂସା।
ଏକ ଗାଢ଼ କଳା ଚାରେ କାଫେଇନ ଓ ସେହି ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ଡ ଯୌଗିକ ଭରି ରହିଥାଏ ଯାହା ତାହାକୁ ରଙ୍ଗ ଓ ଝାଞ୍ଜି ଦିଏ, ଅର୍ଥାତ୍ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ। ଚା ଗରମ ଥିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଗୁଡ଼ିକ ଦ୍ରବଣରେ ରହେ। ଥଣ୍ଡା ହୋଇ ପ୍ରାୟ 40°C ତଳକୁ ଗଲାବେଳେ ସେଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପର ସହିତ ବାନ୍ଧି ହେବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି, ଆଉ ଏପରି ଏକ ଯୌଗିକ ତିଆରି ହୁଏ ଯାହା ଦ୍ରବିତ ରହିବା ପାଇଁ ବହୁତ ବଡ଼ ଆଉ ଆଲୋକ ବିଛୁରିତ କରିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ସୂକ୍ଷ୍ମ। ଚା ଘୋଳିଆ ହୋଇଯାଏ। ବେପାରରେ ଏହାର ନାମ ଟି କ୍ରିମ।
ମୂଳ କଥା: ଏହା ସବୁଠୁ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଓ ଭଲ ଭାବରେ ନିଚୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଚାରେ ହୁଏ। ପତଳା ଚା ସଫା ରହେ କାରଣ ଦ୍ରବଣରୁ ବାହାରି ଆସିବା ପାଇଁ ତାହାରେ ବେଶୀ କିଛି ନଥିଲା। ଘୋଳିଆ ହେବା ଓଜନ ଥିବା କପ୍ର ପ୍ରମାଣ, ଖରାପ ଗୁଣବତ୍ତା କିମ୍ବା କିଛି ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବାର ନୁହେଁ।
ଏହା ଫେରିଯାଏ
ଚାକୁ ପୁଣି ଗରମ କରନ୍ତୁ ଆଉ ସେହି ଯୌଗିକ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ ଓ ଘୋଳିଆପଣ ସଫା ହୋଇଯାଏ। ଆପଣ ଯାହା ଦେଖୁଛନ୍ତି ତାହା ନିଶ୍ଚିତ କରିବାର ଏଇଆ ସବୁଠୁ ସହଜ ବାଟ, ଆଉ ଏଥିପାଇଁ ହିଁ ସେହି ଏକା ଗ୍ଲାସ ଫ୍ରିଜରେ ଘୋଳିଆ ହୋଇଯାଏ ଆଉ ବାହାରେ ରଖିଲେ ପୁଣି ସଫା ହୋଇଯାଏ।
ଯଦି ଆପଣ ଆଇସ୍ ଟି ତିଆରି କରୁଛନ୍ତି
ଘରେ ତିଆରି ଆଇସ୍ ଟି ଘୋଳିଆ ହୋଇଯାଏ ଆଉ କିଣା ଆଇସ୍ ଟି ସଫା ରହେ, ତାହାର ପୂରା କାରଣ ଏଇ ଟି କ୍ରିମ। ଦୁଇଟି ଜିନିଷ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ। ଯେଉଁ ତାପମାତ୍ରାର ପରିସରରେ ଏହା ହୁଏ, ସେଥିରେ ଧୀରେ ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ସେହି ଯୌଗିକକୁ ଏତେ ବଡ଼ କଣିକା ହେବାର ସମୟ ମିଳେ ଯେ ତାହା ଆଖିରେ ପଡ଼େ। ଗାଢ଼ ତିଆରି କରି ବହୁତ ବରଫ ଉପରେ ସିଧା ଢାଳିଲେ ତାହା ସେହି ପରିସର ଦେଇ ଶୀଘ୍ର ଚାଲିଯାଏ ଆଉ ଗ୍ଲାସ ଅଧିକ ସଫା ରହେ।
କିମ୍ବା ପ୍ରଥମରୁ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ। ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ତିଆରି କଲେ ଯାହା ଘୋଳିଆପଣ ଆଣେ ତାହା ବହୁତ କମ୍ ବାହାରେ, ତେଣୁ ଫଳ ନିଜେ ହିଁ ସଫା ରହେ। ତାହାର ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ବେଶ୍ ଅଲଗା ହୁଏ, ଅଧିକ ନରମ ଓ କମ୍ ଝାଞ୍ଜିଆ, ଯାହା ଏକ ଆସାମ ସିଟିସି ପାଇଁ ଆପଣ ଚାହୁଁଥିବା ଜିନିଷ ନହୋଇପାରେ।
ଅଳ୍ପ ଅମ୍ଳ, ଅର୍ଥାତ୍ ଲେମ୍ବୁ, ଏଠାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
| ଆପଣ କଣ ଦେଖୁଛନ୍ତି | ତାହା କଣ | କାରଣ କଣ | ସମାଧାନ କଣ |
|---|---|---|---|
| କ୍ଷୀର ଚା ଉପରେ ମୋଟା ସର | ମଲାଇ: କ୍ଷୀରର ଚର୍ବି ଓ ପ୍ରୋଟିନ | ପୂରା ସର ଥିବା କ୍ଷୀର ଗରମ ହୋଇ ସ୍ଥିର ପଡ଼ିରହିବା | ହଲାନ୍ତୁ, ଢାଙ୍କନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ଢାଳନ୍ତୁ |
| କଳା ଚା ଉପରେ ଝଲସୁଥିବା ପରଦା | କ୍ୟାଲସିୟମ ଓ ଚାର ଏକ ଯୌଗିକ | କଠିନ ପାଣି ସହିତ ଏକ ଖୋଲା ପୃଷ୍ଠ | ମୃଦୁ ପାଣି, କିମ୍ବା ଅଳ୍ପ ଲେମ୍ବୁ ରସ |
| ଥଣ୍ଡା ଚାରେ ଘୋଳିଆପଣ | ଟି କ୍ରିମ | ଗାଢ଼ ଚା ପ୍ରାୟ 40°C ତଳକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବା | ପୁଣି ଗରମ କରନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଆଇସ୍ ଟି ପାଇଁ ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ |
ଏଥିରୁ କୌଣସିଟି କ୍ଷତିକାରକ କି?
ନାହିଁ। ତିନୋଟି ଯାକ ସାଧାରଣ ଭୌତିକ ରସାୟନ: କ୍ଷୀର କ୍ଷୀର ଭଳି ବ୍ୟବହାର କରୁଛି, ଖଣିଜ ଖଣିଜ ଭଳି, ଆଉ ଏକ ଗାଢ଼ ଚା ଏକ ଗାଢ଼ ଚା ଭଳି। ଏଥିମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି ପଚିଯିବା, ଭେଜାଲ କିମ୍ବା କୌଣସି ଅସୁରକ୍ଷିତ ଜିନିଷର ସଙ୍କେତ ନୁହେଁ, ଆଉ କୌଣସିଟିର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ ଚା ଖରାପ ହୋଇଯାଇଛି।
ଯେଉଁ ଚା ପ୍ରକୃତରେ ଫିକା ପଡ଼ିଯାଇଛି ତାହା ଅଲଗା ଢଙ୍ଗରେ ଓ ବହୁତ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ନିଜ କଥା କହିଦିଏ। ତାହାରୁ ପ୍ରାୟ କୌଣସି ବାସ୍ନା ଆସେ ନାହିଁ, ଆଉ ତାହାର ସ୍ୱାଦ ଚା ଭଳି ନଲାଗି ରୁକ୍ଷ ଲାଗେ। ତାହା ପୃଷ୍ଠର ନୁହେଁ, ରଖିବାର ସମସ୍ୟା।
ସଂକ୍ଷେପରେ
- ଚା ଉପରେ ଜମୁଥିବା ସର ହେଉଛି କ୍ଷୀରର ଚର୍ବି ଓ ପ୍ରୋଟିନ, ଏକ ସ୍ଥିର ଓ ଗରମ ପୃଷ୍ଠରେ। ହଲାନ୍ତୁ, ଢାଙ୍କନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଢାଳିଦିଅନ୍ତୁ।
- କଳା ଚା ଉପରର ପରଦା ହେଉଛି କଠିନ ପାଣିର କ୍ୟାଲସିୟମ ଯାହା ପୃଷ୍ଠରେ ଚା ସହିତ ମିଶୁଛି। ଲେମ୍ବୁ କିମ୍ବା ମୃଦୁ ପାଣି ଏହାକୁ ଆସିବାକୁ ଦିଏ ନାହିଁ।
- ଥଣ୍ଡା ହେଲାବେଳେ ଆସୁଥିବା ଘୋଳିଆପଣ ହେଉଛି ଟି କ୍ରିମ, ଆଉ ଏହାର ଅର୍ଥ ଚା ଗାଢ଼ ତିଆରି ହୋଇଥିଲା।
- ପୁଣି ଗରମ କଲେ ଟି କ୍ରିମ ଫେରିଯାଏ। ଏମିତି ହିଁ ଆପଣ ତାହାକୁ ଚିହ୍ନିବେ।
- ସଫା ଆଇସ୍ ଟି ପାଇଁ ଗାଢ଼ ତିଆରି କରି ଶୀଘ୍ର ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
- ତିନୋଟି ମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି କ୍ଷତିକାରକ ନୁହେଁ, ଆଉ କୌଣସିଟିର ଅର୍ଥ ନୁହେଁ ଯେ ଚା ଖରାପ ହୋଇଯାଇଛି।
ପଢ଼ିଲେ ଏତିକି ହିଁ ହୁଏ।
ଏସବୁ କଥା ଯେଉଁ ଚା ବିଷୟରେ, ତାହା 100 ଗ୍ରାମରୁ 1 କିଲୋ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସାରା ଭାରତରେ ପଠାଯାଏ।