चाहा उप्पर मलाई दी परत, ते ठंडी चाह गंदली कीऽ होंदी ऐ

त्रै बक्खरी चीज़ां न, ते इऱ्हें चा कोई बी ऐब नेईं। चाहा दे कपै उप्पर जेहड़ी परत बनदी ऐ ओह् दुद्ध ऐ: चिकनाई ते प्रोटीन जेहड़े ठंडा होंदे बेल्लै उप्परा जमी जंदे न। बिना दुद्धै आहली काली चाहा उप्पर जेहड़ी पत्तली झिल्ली औंदी ऐ ओह् खनिजै दी ऐ, सख्त पानी दा कैल्शियम जेहड़ा उप्परा चाहा कन्नै जुड़ी जंदा ऐ। ठंडी चाहा दा गंदलापन त्रीई गै चीज़ ऐ, जिस गी टी क्रीम आखदे न, ते ओह् इस गल्ला दी निशानी ऐ जे चाह कड़क बनी ही।

इऱ्हें गी इक्कै समस्या समझियै गल्ल कीती जंदी ऐ ते इऱ्हें दे त्रै बक्खरे कारण न, इस्सै लेई इऱ्हें दे जवाब बी त्रै बक्खरे न। बक्ख करना बनदा ऐ, कीऽजे इक दा उपाऽ बाकी दोऐं आस्तै कुछ नेईं करदा।

मेरी चाहा उप्पर जेहड़ी परत औंदी ऐ ओह् क्या ऐ?

दुद्ध। लगभग हमेशा, ते ठीक-ठीक आखिये तां ओह् मलाई जिसगी मतियां भारती रसोइयां पैहलें गै इस्सै नां कन्नै जानदियां न।

पूरी मलाई आहला दुद्ध तत्ता करो तां उप्परा दो गल्लां होंदियां न। उप्परली परता चा पानी उड्डदा ऐ ते जेहड़ा बचदा ऐ ओह् गाढ़ा होई जंदा ऐ, ते मट्ठे दे प्रोटीन खुल्लियै इक-दूए कन्नै जुड़ना शुरू करदे न। चिकनाई उस प्रोटीनै दे जालै च चढ़ी औंदी ऐ। नतीजा ऐ इक परत जेहड़ी भांडा जिन्ना मता पेदा रौंह्दा ऐ ओन्नी गै मोटी होंदी जंदी ऐ ते इक बारी लाहने बाद फिरी बनी जंदी ऐ।

एह् इस गल्ला दी निशानी नेईं जे दुद्धै जां चाहा च कोई खराबी ऐ। पूरी मलाई आहला दुद्ध तत्ता करियै टिकने दित्ता जाऽ तां एह् गै करदा ऐ। मैंह् दा दुद्ध, जेहड़ा होर बी चिकना ऐ, गौआं दे दुद्धै थमां छेत्ती ते मोटी परत बनांदा ऐ।

इस गी बनने थमां किऐं रोकिये

उप्परली सतह हिलदी रक्खो जां ढकी दी रक्खो। पेदे-पेदे हिलांदे रौह्ना, भांडा ढकी देना, जां चाह टिकने देने दी थाहीं सिद्धी पाई देना, त्रौं कम्म करदे न, कीऽजे इसदे आस्तै सतह दा टिके दा ते खुल्ला होना ज़रूरी ऐ। लाही देना बी कम्म करदा ऐ, ते ओसदे कन्नै मलाई मिलदी ऐ, जेहड़ी शुरू थमां गै इस पर एतराज़ ना करने दी पुराणी दलील ऐ।

फिरी बिना दुद्धै आहली काली चाहा उप्पर जेहड़ी झिल्ली औंदी ऐ ओह् क्या ऐ?

ओह् सच्चें पानी दी समस्या ऐ, ते ओह् बिल्कुल बक्खरा पदार्थ ऐ।

सख्त पानी च, पानी दा कैल्शियम चाहा दे तत्वें कन्नै ओत्थें जुड़दा ऐ जित्थें तरल हवा गी मिलदा ऐ, ते नतीजे च सतह पर सत्तरंगी झिल्ली बनी जंदी ऐ। इसदे आस्तै त्रै चीज़ां चाहिदियां: सख्त पानी, चाह, ते खुल्ली सतह। इऱ्हें चा कोई इक हटाई दिओ तां ओह् नेईं बनदी।

इस्सै लेई ओह् गै चाह इक शैहरै च कपै पर झिल्ली छड्डदी ऐ ते कुसै होर च बिल्कुल नेईं, ते इस्सै लेई ओह् झट पीती दी चाहा दे मुकाबले पेई रेही दी चाहा च मती दिक्खने गी मिलदी ऐ।

ओस गी किऐं रोकिये

नरम जां फिल्टरै दा पानी कारण गै मुकाई दिंदा ऐ। ओह् ना होऽ तां नींबू दा इक निचोड़ इस गी रोकदा ऐ, ते नींबू आहली चाहा उप्पर झिल्ली बड़ी घट्ट कीऽ दिक्खने गी मिलदी ऐ, ओसदा इक कारण एह् बी ऐ। इऱ्हें चा कोई बी गल्ल दुद्धै आहली चाहा पर नेईं लगदी, कीऽजे दुद्ध सतहै दा सारा रसायन गै बदली दिंदा ऐ ते तुसेंगी ओसदी थाहीं मलाई मिलदी ऐ।

चाह ठंडी होइयै गंदली कीऽ होई जंदी ऐ?

एह् दिलचस्प आहली ऐ, ते त्रौं चा एह् गै इक्कै ऐ जेहड़ी असल च चाहा दी तारीफ ऐ।

कड़क काली चाह कैफीन कन्नै ते ओऱ्हें ऑक्सीकरण होए दे तत्वें कन्नै भरी दी होंदी ऐ जेहड़े ओस गी रंग ते तेज़ी दिंदे न, मतलब थियाफ्लेविन ते थियारूबिजिन। चाह जिन्नी देर तत्ती ऐ, ओह् घुले दे रौंह्दे न। लगभग 40°C थमां थल्लै ठंडी होंदे गै ओह् इक-दूए कन्नै जुड़ना शुरू करदे न ते इक ऐसा जोड़ बनांदे न जेहड़ा घुले दा रौह्ने आस्तै मता बड्डा ते लोऽ खिंडाने आस्तै काफी बरीक ऐ। चाह गंदली होई जंदी ऐ। कारोबारै च इसदा नां टी क्रीम ऐ।

मुक्ख गल्ल एह्: एह् कड़क, ठीक चाल्ली निकली दी चाहा च सारे थमां मता होंदा ऐ। पत्तली चाह साफ रौंह्दी ऐ कीऽजे ओसदे च घोलै चा बाह्र औने आस्तै कुछ मता हा गै नेईं। गंदलापन इस गल्ला दा सबूत ऐ जे कपै च भार ऐ, खराब कुआलटी दा जां कुसै चीज़ै दे खराब होने दा नेईं।

एह् वापस बी मुड़दा ऐ

चाह फिरी तत्ती करो तां ओह् जोड़ टुट्टी जंदा ऐ ते गंदलापन चली जंदा ऐ। तुस जेहड़ी चीज़ दिक्खा करे ओ ओसदी पछान करने दा एह् गै सारे थमां सौखा तरीका ऐ, ते इस्सै लेई ओह् गै गलास फ्रिजै च गंदला होई जंदा ऐ ते बाह्र रखियै फिरी साफ होई जंदा ऐ।

जेकर तुस आइस्ड टी बना करे ओ

घरै दी बनी दी आइस्ड टी गंदली होई जंदी ऐ ते बजारै दी साफ रौंह्दी ऐ, ओसदा पूरा कारण टी क्रीम ऐ। दो गल्लां मदद करदियां न।

ओस गी छेत्ती ठंडा करो। जिस तापमानै पर टी क्रीम बनदी ऐ ओसदे चा हौले-हौले लंघने कन्नै उस जोड़ै गी इन्ने बड्डे कणें च बधने दा बेल्ला मिली जंदा ऐ जे ओह् दिक्खने गी मिलन। कड़क बनाइयै सिद्धी मती सारी बर्फा उप्पर पाने कन्नै ओह् उस तापमानै चा छेत्ती लंघी जंदी ऐ ते गलास मता साफ रौंह्दा ऐ।

जां शुरू थमां गै ठंडे पानी च बनाओ। ठंडे पानी च ओह् तत्व बड़े घट्ट निकलदे न जेहड़े टी क्रीम बनांदे न, इस्सै लेई नतीजा अपने आप साफ रौंह्दा ऐ। ओसदा सुआद बी काफी बक्खरा होंदा ऐ, मता नरम ते घट्ट तेज़, जेहड़ा आसाम सीटीसी आस्तै ज़रूरी नेईं जे तुसेंगी चाहिदा होऽ।

थोह्ड़ा जनेह् तेज़ाब, मतलब नींबू, एत्थें बी मदद करदा ऐ।

क्या इऱ्हें चा कोई नुक्सानदेह् ऐ?

नेईं। त्रौं आम भौतिक रसायन न: दुद्ध ओह् गै करा करदा ऐ जेहड़ा दुद्ध करदा ऐ, खनिज ओह् जेहड़ा खनिज करदे न, ते कड़क चाह ओह् जेहड़ा कड़क चाह करदी ऐ। इऱ्हें चा कोई बी खराब होने, मिलावटै जां कुसै असुरक्खत गल्ला दी निशानी नेईं, ते इऱ्हें चा कुसै दा बी मतलब एह् नेईं जे चाह खराब होई गेई।

जेहड़ी चाह सच्चें फिक्की पेई गेई होऽ ओह् अपना पता बक्खरे ते मते साफ ढंगै कन्नै दिंदी ऐ। ओसदे चा महक बड़ी घट्ट औंदी ऐ, ते सुआद रुक्खा होंदा ऐ पर चाहा दा नेईं होंदा। ओह् सतहै दी नेईं, रखने दी समस्या ऐ।

थोह्ड़े च

• चाहा उप्पर दी परत मलाई ऐ: टिकी दी तत्ती सतह पर दुद्धै दी चिकनाई ते प्रोटीन। हिलाओ, ढको, जां पाई दिओ।
• काली चाहा उप्पर दी झिल्ली सख्त पानी दा कैल्शियम ऐ जेहड़ा सतह पर चाहा गी मिलदा ऐ। नींबू जां नरम पानी इस गी रोकदा ऐ।
• ठंडी होंदे बेल्लै औने आहला गंदलापन टी क्रीम ऐ, ते ओसदा मतलब ऐ जे चाह कड़क ही।
• टी क्रीम फिरी तत्ती करने पर चली जंदी ऐ। पछान इस्सै तरीके कन्नै होंदी ऐ।
• साफ आइस्ड टी आस्तै कड़क बनाओ ते छेत्ती ठंडी करो, जां ठंडे पानी च गै बनाओ।
• त्रौं चा कोई बी नुक्सानदेह् नेईं, ते कुसै दा बी मतलब एह् नेईं जे चाह खराब होई गेई।