चाह पर मलाईक तह, आ ठण्ढा चाह गदला किएक भऽ जाइत अछि

ई तीन अलग वस्तु थिक, आ तीनूमे सँ कोनो दोष नहि थिक। दूध बला चाह पर जे मलाई जमैत अछि से दूध थिक: ठण्ढा होइत काल ऊपर बैसि जाइत चिक्कनाइ आ प्रोटीन। बिनु दूधक करिया चाह पर जे पातर परत अबैत अछि से खनिजक थिक, कठोर पानिक कैल्शियम जे ऊपरे ऊपर चाहक तत्त्व सँ जुड़ि जाइत अछि। ठण्ढा चाहक गदलापन तेसर वस्तु थिक, जकरा टी क्रीम कहल जाइत अछि, आ ओ कहैत अछि जे चाह कड़क छल।

एहि सभ केँ एकहि समस्या बुझि कऽ चर्चा कएल जाइत अछि, मुदा एकर कारण तीन अलग अछि आ ताहि सँ जवाब सेहो तीन अलग अछि। एकरा अलग करब उचित थिक, किएक तँ एकक उपाय आन दुनू पर किछु नहि करैत अछि।

हमर चाहक ऊपर जे मलाई जमैत अछि से की थिक?

दूध। लगभग सदिखन, आ खास कऽ ओएह मलाई जकरा बेसीभाग भारतीय रसोइ नाम सँ पहिनहि सँ चिन्हैत अछि।

पूरा मलाई बला दूध गरम करू तँ ऊपर दू गप्प होइत अछि। ऊपरक तह सँ पानि उड़ैत अछि आ जे बचैत अछि से गाढ़ होइत जाइत अछि, आ दूधक व्हे प्रोटीन बदलऽ लगैत अछि आ आपसमे जुड़ऽ लगैत अछि। चिक्कनाइ ओहि प्रोटीनक जालमे उठि कऽ बैसि जाइत अछि। परिणाम ओ मलाई थिक जे बर्तन जतेक काल राखल रहैत अछि ओतेक मोट होइत जाइत अछि आ एक बेर हटा देलाक बादो फेर सँ बनि जाइत अछि।

ई दूध वा चाहमे कोनो खराबीक सङ्केत नहि थिक। पूरा मलाई बला दूध केँ गरम कऽ कऽ स्थिर छोड़ि देला पर ओ इएह करैत अछि। भैंसक दूध, बेसी चिक्कन रहबाक कारणे, गाइक दूध सँ जल्दी आ मोट मलाई दैत अछि।

एकरा जमऽ सँ कोना रोकी

ऊपरक तह केँ हिलैत राखू वा झाँपि दिअ। बर्तन राखल रहबाक काल चाह केँ चलबैत रहब, बर्तन झाँपि देब, वा चाह केँ ठाढ़ रहऽ देबाक बदला सोझे ढारि लेब, तीनू काज करैत अछि, किएक तँ स्थिर आ खुजल तह होएब एकर शर्त थिक। ओकरा उतारि लेब सेहो चलैत अछि, आ ताहि सँ मलाई भेटैत अछि, जे शुरूहि सँ एकरा खराब नहि मानबाक पुरान तर्क थिक।

तखन बिनु दूधक करिया चाह पर जे परत अबैत अछि से की थिक?

ओ सचमुच पानिक समस्या थिक, आ ओ बिल्कुल दोसर वस्तु थिक।

कठोर पानिमे, जतऽ तरल हवा सँ भेटैत अछि ठीक ओतऽ, पानिक कैल्शियम चाहक तत्त्व सँ जुड़ि जाइत अछि, आ ऊपर इन्द्रधनुष जकाँ चमकैत एक पातर परत बनि जाइत अछि। एकर लेल तीन वस्तु चाही: कठोर पानि, चाह, आ खुजल ऊपरी तह। एहिमे सँ कोनो एक हटा दिअ आ ओ नहि अबैत अछि।

ताहि सँ ओएह चाह एक शहरमे कपक ऊपर चिक्कन परत छोड़ैत अछि आ आन शहरमे बिल्कुल नहि, आ ताहि सँ ठाढ़ राखल कपमे ई ओहि कप सँ बहुत बेसी देखाइत अछि जे बनितहि पीबि लेल जाइत अछि।

ओकरा कोना रोकी

नरम वा छानल पानि कारणहि केँ हटा दैत अछि। से नहि तँ नेबूक एक निचोड़ एकरा रोकि दैत अछि, आ नेबू बला चाह पर परत बहुत कम देखाइत अछि तकर एक कारण इएह थिक। दुनूमे सँ कोनो दूध बला चाह लेल काजक नहि, किएक तँ दूध ऊपरक पूरा रसायन बदलि दैत अछि आ अहाँ केँ ओकर बदला मलाई भेटैत अछि।

चाह ठण्ढा होइत देरी गदला किएक भऽ जाइत अछि?

ई रोचक गप्प थिक, आ तीनूमे सँ केवल इएह असलमे चाहक तारीफ थिक।

कड़क करिया चाहमे कैफीन आ ओ ऑक्सीकृत तत्त्व भरल रहैत अछि जे ओकरा रङ आ तेजी दैत अछि, अर्थात् थियाफ्लेविन आ थियारूबिजिन। जा धरि चाह गरम अछि ता धरि से घोलमे रहैत अछि। लगभग 40°C सँ नीचाँ उतरैत काल ओ सभ आपसमे जुड़ऽ लगैत अछि आ एतेक पैघ जोड़ बनि जाइत अछि जे घोलमे नहि रहि सकैत अछि आ एतेक महीन जे इजोत केँ छिड़िया दैत अछि। चाह गदला भऽ जाइत अछि। व्यापारमे एकर नाम टी क्रीम थिक।

मुख्य गप्प ई थिक: ई ओहि चाहमे सभ सँ बेसी होइत अछि जे कड़क अछि आ नीक जकाँ खुजल अछि। पातर चाह साफ रहैत अछि किएक तँ ओहिमे घोल सँ बाहर आबऽ लेल बेसी किछु छलहि नहि। गदला होएब कपमे भार रहबाक प्रमाण थिक, खराब गुणवत्ता वा चाह बिगड़बाक नहि।

ई पलटि सेहो जाइत अछि

चाह केँ फेर सँ गरम करू तँ ओ जोड़ टूटि जाइत अछि आ गदलापन साफ भऽ जाइत अछि। अहाँ जे देखि रहल छी से की थिक, ई पक्का करबाक सभ सँ सरल रस्ता इएह थिक, आ ताहि सँ ओएह गिलास फ्रिजमे गदला भऽ सकैत अछि आ बाहर राखला पर फेर साफ भऽ जाइत अछि।

जँ अहाँ आइस्ड टी बना रहल छी

घरमे बनल आइस्ड टी गदला भऽ जाइत अछि आ किनल बला साफ रहैत अछि, ताहिक पूरा कारण टी क्रीम थिक। दू वस्तु मदति करैत अछि।

ओकरा जल्दी ठण्ढा करू। जाहि तापमानमे टी क्रीम बनैत अछि ओहि सँ धीरे धीरे उतरला पर ओहि जोड़ केँ एतेक पैघ कण बनबाक समय भेटि जाइत अछि जे आँखि सँ देखल जाय। कड़क बना कऽ बहुत रास बरफ पर सोझे ढारला सँ चाह ओहि तापमान सँ जल्दी उतरि जाइत अछि आ गिलास बेसी साफ रहैत अछि।

वा शुरूहि सँ ठण्ढा पानिमे बनाउ। ठण्ढा पानिमे बनेला पर जे तत्त्व टी क्रीम बनबैत अछि से बहुत कम निकलैत अछि, ताहि सँ परिणाम अपनहि साफ रहैत अछि। ओकर स्वाद सेहो बहुत अलग होइत अछि, बेसी नरम आ कम तेज, आ आसाम सीटीसी सँ अहाँ जे चाहैत छलहुँ ई जरूरी नहि जे से ओएह हो।

एतऽ सेहो तनिक खट्टापन, अर्थात् नेबू, मदति करैत अछि।

एहिमे सँ किछु हानिकारक अछि?

नहि। तीनू साधारण भौतिक रसायन थिक: दूध दूध जकाँ बेवहार कऽ रहल अछि, खनिज खनिज जकाँ, आ कड़क चाह कड़क चाह जकाँ। एहिमे सँ कोनो बिगड़बाक, मिलाबटिक वा कोनो असुरक्षित गप्पक सङ्केत नहि थिक, आ कोनो ई नहि कहैत अछि जे चाह खराब भऽ गेल।

जे चाह सचमुच फिक्का पड़ि गेल अछि से अपन गप्प अलग आ बहुत साफ ढङ्ग सँ कहैत अछि। ओहि सँ बास लगभग नहि अबैत अछि, आ ओकर स्वाद चाह जकाँ नहि, केवल रुखान लगैत अछि। से ऊपरी तहक नहि, राखबाक समस्या थिक।

जल्दी देखबाक लेल

• चाह पर मलाई दूधक चिक्कनाइ आ प्रोटीन थिक, जे गरम आ स्थिर तह पर जमैत अछि। चलबैत रहू, झाँपू, वा ढारि लिअ।
• करिया चाह पर परत कठोर पानिक कैल्शियम थिक जे ऊपरे ऊपर चाह सँ मिलैत अछि। नेबू वा नरम पानि एकरा रोकैत अछि।
• ठण्ढा होइत काल गदला होएब टी क्रीम थिक, आ ओ कहैत अछि जे चाह कड़क छल।
• टी क्रीम फेर सँ गरम कएला पर पलटि जाइत अछि। एकरे सँ ओकरा चिन्हल जाइत अछि।
• साफ आइस्ड टी लेल कड़क बनाउ आ जल्दी ठण्ढा करू, वा शुरूहि सँ ठण्ढा पानिमे बनाउ।
• तीनूमे सँ कोनो हानिकारक नहि, आ कोनो ई नहि कहैत अछि जे चाह खराब भऽ गेल।