चियामाथि जम्ने तर, र चिसो चिया धमिलो किन हुन्छ

तीन फरक कुरा, र तीनैमध्ये कुनै पनि खराबी होइन। दूधको चियाको कपमाथि जम्ने तर दूध हो: चिसिँदै जाँदा सतहमा जम्ने बोसो र प्रोटिन। दूधबिनाको कालो चियामाथिको पातलो तह खनिजको हो, कडा पानीबाट आएको क्याल्सियम सतहमा चियासँग जोडिएर बनेको। चिसो चियाको धमिलोपन फेरि तेस्रो कुरा हो, जसलाई टी क्रिम भनिन्छ, र यो चिया बलियो बनेको थियो भन्ने सङ्केत हो।

यी तीनैलाई एउटै समस्या ठानेर चर्चा गरिन्छ, तर यिनका कारण तीन फरक छन्, त्यसैले उत्तर पनि तीन फरक छन्। छुट्याउनु लायक छ, किनभने एउटाको उपायले अरूलाई केही गर्दैन।

मेरो चियामाथि जम्ने तर के हो?

दूध। लगभग सधैं, र खास गरी त्यही तर जसलाई धेरैजसो भारतीय भान्साले नामै लिएर चिन्छ।

पूरै तर भएको दूध तताउनुहोस् त सतहमा दुई कुरा हुन्छन्। माथिल्लो तहबाट पानी उड्छ र बाँकी रहेको कुरा गाढा हुन्छ, र ह्वे प्रोटिनहरू विकृत भएर एकआपसमा बुनिन थाल्छन्। बोसो त्यही प्रोटिनको जालोमा उक्लिन्छ। नतिजा यस्तो तर हो जुन भाँडो जति बेर बस्छ त्यति बाक्लो हुन्छ र एउटा उठाएपछि फेरि बन्छ।

यो दूध वा चियामा केही बिग्रेको छ भन्ने सङ्केत होइन। पूरै तर भएको दूधलाई तताएर स्थिर छाड्दा यही हुन्छ। भैंसीको दूधमा बोसो बढी हुने भएकाले त्यसले गाईको दूधभन्दा छिटो र बाक्लो तर बनाउँछ।

यो बन्न नदिने तरिका

सतहलाई चलाइरहनुहोस् वा छोपिराख्नुहोस्। बस्दै गर्दा चलाउनु, भाँडो छोप्नु, वा चियालाई बसिरहन नदिई सीधै खन्याइदिनु, यी सबै काम लाग्छन्, किनभने यसलाई स्थिर र खुला सतह चाहिन्छ। उठाएर निकालिदिँदा पनि हुन्छ, र त्यसबाट तर पाइन्छ, जुन सुरुदेखि नै यसलाई समस्या नमान्ने परम्परागत तर्क हो।

अनि दूधबिनाको कालो चियामाथिको त्यो पातलो तह के हो त?

त्यो चाहिँ साँच्चै पानीको समस्या हो, र त्यो बिलकुलै अर्कै पदार्थ हो।

कडा पानीमा, तरल पदार्थ हावासँग जोडिने ठाउँमा पानीको क्याल्सियम चियाका तत्त्वसँग मिल्छ, र नतिजा सतहभरि फैलिएको इन्द्रेणी झल्को भएको पातलो तह हुन्छ। यसका लागि तीन कुरा चाहिन्छ: कडा पानी, चिया, र खुला सतह। यीमध्ये कुनै एउटा हटाइदिनुहोस्, त्यो देखिँदैन।

त्यसैले उही चियाले एउटा सहरमा कपमा चिल्लो तह छाड्छ र अर्को सहरमा बिलकुलै छाड्दैन, र त्यसैले तुरुन्तै पिइएको कपभन्दा बसिरहेको कपमा यो निकै बढी देखिन्छ।

त्यसलाई रोक्ने तरिका

नरम वा फिल्टर गरिएको पानीले कारण नै हटाइदिन्छ। त्यो नभए अलिकति कागती निचोर्दा यो बन्दैन, र कागतीको चियामा यस्तो तह विरलै देखिनुको एउटा कारण यही हो। यीमध्ये कुनै पनि दूधको चियामा लागू हुँदैन, किनभने दूधले सतहको रसायन पूरै बदलिदिन्छ र त्यसको सट्टा तपाईंलाई तर मिल्छ।

चिया चिसिँदा धमिलो किन हुन्छ?

यो चाहिँ रोचक कुरा हो, र तीनमध्ये यही एउटा मात्र यस्तो छ जुन वास्तवमा चियाको तारिफ हो।

बलियो कालो चिया क्याफिन र ती अक्सिडाइज्ड तत्त्वले भरिएको हुन्छ जसले त्यसलाई रङ र चर्कोपन दिन्छन्, अर्थात् थियाफ्लाभिन र थियारुबिजिन। चिया तातो हुँदासम्म ती घोलमै रहन्छन्। करिब 40°C भन्दा तल चिसिँदै जाँदा ती एकआपसमा जोडिन थाल्छन् र यस्तो जटिल कण बनाउँछन् जुन घुलिरहन नसक्ने गरी ठूलो र प्रकाश छरिदिन सक्ने गरी मसिनो हुन्छ। चिया धमिलो हुन्छ। व्यापारमा यसको नाम टी क्रिम हो।

मुख्य कुरा: यो सबैभन्दा बढी बलियो र राम्ररी निष्कर्षण भएको चियामा हुन्छ। पातलो चिया सफै रहन्छ किनभने त्यसमा घोलबाट बाहिर निस्कने कुरा नै धेरै थिएन। धमिलोपन गह्रौंपन भएको कपको प्रमाण हो, नराम्रो गुणस्तर वा केही बिग्रेको प्रमाण होइन।

यो उल्टाउन सकिन्छ

चियालाई फेरि तताउनुहोस् त ती कण छुट्टिन्छन् र धमिलोपन हराउँछ। तपाईंले जे हेरिरहनुभएको छ त्यो पक्का गर्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका यही हो, र त्यसैले उही गिलास फ्रिजमा धमिलो हुन्छ र बाहिर निकालेपछि फेरि सफा हुन्छ।

यदि तपाईं आइस्ड टी बनाउँदै हुनुहुन्छ भने

घरमा बनाएको आइस्ड टी धमिलो हुने र किनेको सफा रहने पूरा कारण टी क्रिम नै हो। दुई कुराले मद्दत गर्छन्।

छिटो चिसो पार्नुहोस्। जुन तापक्रमको दायरामा क्रिमिङ हुन्छ, त्यहाँबाट बिस्तारै चिसिँदै जाँदा ती कणलाई आँखाले देख्ने गरी ठूला हुने समय मिल्छ। बलियो बनाएर सीधै धेरै बरफमाथि खन्याउँदा चिया त्यो दायरा छिटो पार गर्छ र गिलास बढी सफा रहन्छ।

वा सुरुदेखि नै चिसो पानीमा बनाउनुहोस्। चिसो पानीमा बनाउँदा क्रिमिङ गराउने कुरा निकै कम निस्कन्छ, त्यसैले नतिजा आफैँ सफा रहन्छ। स्वाद पनि निकै फरक हुन्छ, बढी कोमल र कम चर्को, जुन असम सीटीसीका हकमा तपाईंले चाहेको कुरा नहुन सक्छ।

अलिकति अम्लले, अर्थात् कागतीले, यहाँ पनि मद्दत गर्छ।

यीमध्ये कुनै हानिकारक छ?

छैन। तीनै सामान्य भौतिक रसायन हुन्: दूधले दूधकै व्यवहार गरेको, खनिजले खनिजकै, र बलियो चियाले बलियो चियाकै। यीमध्ये कुनैले पनि बिग्रेको, मिसावट भएको वा असुरक्षित केही देखाउँदैन, र कुनैको पनि अर्थ चिया बिग्रिसक्यो भन्ने होइन।

साँच्चै फिक्का भइसकेको चियाले चाहिँ आफ्नो कुरा फरक ढङ्गले र निकै स्पष्ट रूपमा बताउँछ। त्यसबाट निकै कम बास्ना आउँछ, र स्वाद चियाजस्तो नलागी खस्रो लाग्छ। त्यो सतहको होइन, राख्ने तरिकाको समस्या हो।

छोटकरीमा

• चियामाथिको तर भनेको दूधको बोसो र प्रोटिन हो, स्थिर र तातो सतहमा जमेको। चलाउनुहोस्, छोप्नुहोस्, वा खन्याइदिनुहोस्।
• कालो चियामाथिको पातलो तह कडा पानीको क्याल्सियम सतहमा चियासँग भेटिएर बन्छ। कागती वा नरम पानीले यसलाई रोक्छ।
• चिया चिसिँदा आउने धमिलोपन टी क्रिम हो, र यसको अर्थ चिया बलियो बनेको थियो भन्ने हो।
• फेरि तताउँदा टी क्रिम हराउँछ। चिन्ने तरिका यही हो।
• सफा आइस्ड टीका लागि बलियो बनाएर छिटो चिसो पार्नुहोस्, वा चिसो पानीमै बनाउनुहोस्।
• तीनैमध्ये कुनै पनि हानिकारक छैन, र कुनैको पनि अर्थ चिया बिग्रियो भन्ने होइन।