టీ గైడ్ టీ గురించి
టీ మీద మీగడ, చల్లారిన టీ మబ్బుగా అవడం ఎందుకు
ఇవి మూడు వేరువేరు విషయాలు, వాటిలో ఏదీ లోపం కాదు. ఒక కప్పు పాల టీ మీద కట్టే మీగడ పాలది: చల్లారుతున్నప్పుడు కొవ్వు, మాంసకృత్తులు పైన గట్టిపడతాయి. పాలు లేని నల్ల టీ మీద కనిపించే పలుచని పొర ఖనిజాలది, గట్టి నీళ్లలోని కాల్షియం ఉపరితలం మీద టీతో కలవడం వల్ల వచ్చేది. చల్లారిన టీ మబ్బుగా మారడం మూడో విషయం, దాన్ని టీ క్రీమ్ అంటారు, అది టీ గట్టిగా ఉందనడానికి సంకేతం.
వీటిని ఒకే సమస్యగా మాట్లాడతారు, వీటికి మూడు వేరువేరు కారణాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి జవాబులూ మూడు వేరువేరు. విడదీసి చూడటం అవసరం, ఎందుకంటే ఒకదానికి పనిచేసే పరిష్కారం మిగతా వాటికి ఏమీ చేయదు.
నా టీ మీద కట్టే మీగడ ఏమిటి?
పాలే. దాదాపు ఎప్పుడూ, ప్రత్యేకంగా చెప్పాలంటే చాలా భారతీయ వంటిళ్లకు పేరుతో సహా తెలిసిన ఆ మీగడే.
పూర్తి మీగడ పాలను వేడి చేస్తే పైన రెండు పనులు జరుగుతాయి. పై పొర నుంచి నీరు ఆవిరై మిగిలినది చిక్కబడుతుంది, పాలలోని వే మాంసకృత్తులు తమ రూపు కోల్పోయి ఒకదానితో ఒకటి అల్లుకోవడం మొదలుపెడతాయి. ఆ మాంసకృత్తుల వలలోకి కొవ్వు పైకి చేరుతుంది. ఫలితంగా వచ్చేదే ఆ పొర, గిన్నె ఎంతసేపు అలాగే ఉంటే అది అంత మందమవుతుంది, ఒకసారి తీసేసినా మళ్లీ కడుతుంది.
పాలలోనో టీలోనో ఏదో తేడా ఉందనడానికి ఇది సంకేతం కాదు. పూర్తి మీగడ పాలను వేడి చేసి కదపకుండా ఉంచితే అవి చేసేది ఇదే. గేదె పాలలో కొవ్వు ఎక్కువ కాబట్టి అవి ఆవు పాల కంటే వేగంగా, మందంగా మీగడ కడతాయి.
అది కట్టకుండా ఎలా ఆపాలి
పైన కదులుతూ ఉండనివ్వండి, లేదా మూత పెట్టండి. గిన్నె అలాగే ఉన్నప్పుడు కలుపుతూ ఉండటం, మూత పెట్టడం, లేదా టీని ఉంచకుండా వెంటనే వంపేయడం, ఈ మూడూ పని చేస్తాయి, ఎందుకంటే కదలని, తెరిచిన ఉపరితలం ఉంటేనే అది కడుతుంది. పైన తీసేయడం కూడా పని చేస్తుంది, దానితో మీగడ దొరుకుతుంది, మొదట్నుంచీ దాన్ని పట్టించుకోనక్కర్లేదనడానికి సంప్రదాయ కారణం అదే.
మరి పాలు లేని నల్ల టీ మీద ఉండే పలుచని పొర ఏమిటి?
అది మాత్రం నిజంగానే నీళ్ల సమస్య, అది పూర్తిగా వేరే పదార్థం.
గట్టి నీళ్లలో, ద్రవం గాలిని తాకే చోట నీళ్లలోని కాల్షియం టీలోని పదార్థాలతో కలుస్తుంది, ఫలితంగా ఉపరితలం మీద నూనె పొరలా రంగులు మారే ఒక పొర ఏర్పడుతుంది. దీనికి మూడు కావాలి: గట్టి నీళ్లు, టీ, తెరిచిన ఉపరితలం. వీటిలో ఏ ఒక్కటి తీసేసినా అది రాదు.
అందుకే అదే టీ ఒక ఊళ్లో కప్పు మీద ఆ పొరను వదులుతుంది, ఇంకో ఊళ్లో అసలు వదలదు, అందుకే వెంటనే తాగేసే కప్పులో కంటే ఉంచిన కప్పులో అది చాలా ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది.
దాన్ని ఎలా ఆపాలి
మెత్తని లేదా ఫిల్టర్ చేసిన నీళ్లు కారణాన్నే తీసేస్తాయి. అది కుదరకపోతే కొంచెం నిమ్మరసం పిండితే అది రాదు, లెమన్ టీలో ఈ పొర అరుదుగా కనిపించడానికి ఒక కారణం అదే. వీటిలో ఏదీ పాల టీకి వర్తించదు, ఎందుకంటే పాలు ఉపరితలం మీది రసాయన చర్యనే పూర్తిగా మార్చేస్తాయి, మీకు బదులుగా మీగడ వస్తుంది.
టీ చల్లారితే ఎందుకు మబ్బుగా అవుతుంది?
ఆసక్తికరమైనది ఇదే, మూడింటిలో టీకి నిజంగా మెప్పు అనదగినది ఇది ఒక్కటే.
గట్టి నల్ల టీ నిండా కెఫిన్, రంగునూ ఘాటునూ ఇచ్చే ఆక్సీకరణ చెందిన పదార్థాలు, అంటే థియాఫ్లావిన్లు, థియారుబిజిన్లు ఉంటాయి. టీ వేడిగా ఉన్నంతసేపూ అవి కరిగే ఉంటాయి. అది చల్లారి సుమారు 40°C కిందికి దిగగానే అవి ఒకదానితో ఒకటి కలవడం మొదలుపెడతాయి, కరిగి ఉండలేనంత పెద్ద, వెలుతురును చెదరగొట్టేంత సన్నని కణాలు ఏర్పడతాయి. టీ మబ్బుగా అవుతుంది. వ్యాపారంలో దీన్ని టీ క్రీమ్ అంటారు.
ముఖ్యమైన విషయం: ఇది గట్టిగా, బాగా వెలికితీసిన టీలోనే ఎక్కువ జరుగుతుంది. పలచని టీ తేటగానే ఉంటుంది, ఎందుకంటే బయటికి రావడానికి అందులో ఎక్కువ ఏమీ లేదు. మబ్బు అంటే కప్పులో బరువు ఉందని అర్థం, నాణ్యత తక్కువని కానీ ఏదో చెడిపోయిందని కానీ కాదు.
ఇది వెనక్కి మారుతుంది
టీని మళ్లీ వేడి చేస్తే ఆ కణాలు విడిపోయి మబ్బు తగ్గిపోతుంది. మీరు చూస్తున్నది ఏమిటో నిర్ధారించుకోవడానికి ఇదే సులభమైన మార్గం, అదే గ్లాసు ఫ్రిజ్లో మబ్బుగా మారి బయట మళ్లీ తేటగా రావడానికి కారణం కూడా అదే.
మీరు ఐస్ టీ చేస్తుంటే
ఇంట్లో చేసిన ఐస్ టీ మబ్బుగా, కొన్నది తేటగా ఉండటానికి పూర్తి కారణం టీ క్రీమే. దీనికి రెండు సాయపడతాయి.
వేగంగా చల్లార్చండి. క్రీమ్ ఏర్పడే ఉష్ణోగ్రతల మీదుగా నెమ్మదిగా చల్లారితే ఆ కణాలు కంటికి కనిపించేంత పెద్దవి కావడానికి సమయం దొరుకుతుంది. గట్టిగా కాచి, ఎక్కువ మంచు మీద నేరుగా వంపితే టీ ఆ ఉష్ణోగ్రతల మీదుగా వేగంగా దిగి గ్లాసు తేటగా ఉంటుంది.
లేదా మొదట్నుంచీ చల్లగానే నానబెట్టండి. చల్లని నీళ్లలో నానబెడితే క్రీమ్కు కారణమయ్యేవి చాలా తక్కువ బయటికి వస్తాయి, కాబట్టి అది దానంతట అదే తేటగా ఉంటుంది. దాని రుచి కూడా బాగా వేరుగా, మెత్తగా, ఘాటు తక్కువగా ఉంటుంది, అస్సాం సీటీసీ విషయంలో మీరు కోరుకున్నది అది కాకపోవచ్చు.
కొంచెం పులుపు, అంటే నిమ్మరసం, ఇక్కడా సాయపడుతుంది.
| మీకు కనిపించేది | అది ఏమిటి | కారణం | పరిష్కారం |
|---|---|---|---|
| పాల టీ మీద మందపాటి పొర | మీగడ: పాల కొవ్వు, మాంసకృత్తులు | పూర్తి మీగడ పాలు వేడి చేసి కదపకుండా ఉంచడం | కలపండి, మూత పెట్టండి, లేదా వెంటనే వంపేయండి |
| నల్ల టీ మీద రంగులు మారే పొర | కాల్షియం, టీ కలిసిన పదార్థం | గట్టి నీళ్లు, తెరిచిన ఉపరితలం | మెత్తని నీళ్లు, లేదా కొంచెం నిమ్మరసం |
| చల్లారిన టీలో మబ్బు | టీ క్రీమ్ | గట్టి టీ సుమారు 40°C కిందికి చల్లారడం | మళ్లీ వేడి చేయండి, ఐస్ టీకైతే వేగంగా చల్లార్చండి |
వీటిలో ఏదైనా హానికరమా?
కాదు. మూడూ మామూలు భౌతిక రసాయన చర్యలే: పాలు పాలలా ప్రవర్తించడం, ఖనిజాలు ఖనిజాలలా ప్రవర్తించడం, గట్టి టీ గట్టి టీలా ప్రవర్తించడం. వీటిలో ఏదీ చెడిపోవడాన్ని కానీ, కల్తీని కానీ, సురక్షితం కాని దేన్ని కానీ సూచించదు, వీటిలో ఏదీ టీ పాడైపోయిందని అర్థమూ కాదు.
నిజంగా మసకబారిన టీ ఆ సంగతిని వేరేలా, చాలా స్పష్టంగా చెబుతుంది. దాని వాసన దాదాపు ఉండదు, టీ రుచి లేకుండా గరుకుగా ఉంటుంది. అది ఉపరితల సమస్య కాదు, నిల్వ సమస్య.
క్లుప్తంగా
- పాల టీ మీద మీగడ అంటే కదలని, వేడి ఉపరితలం మీద చేరిన పాల కొవ్వు, మాంసకృత్తులు. కలపండి, మూత పెట్టండి, లేదా వంపేయండి.
- నల్ల టీ మీద పొర అంటే గట్టి నీళ్లలోని కాల్షియం ఉపరితలం మీద టీతో కలవడం. నిమ్మరసం లేదా మెత్తని నీళ్లు దాన్ని రానివ్వవు.
- టీ చల్లారుతున్నప్పుడు వచ్చే మబ్బు టీ క్రీమ్, అది టీ గట్టిగా ఉందని అర్థం.
- మళ్లీ వేడి చేస్తే టీ క్రీమ్ వెనక్కి మారుతుంది. దాన్ని గుర్తుపట్టే పద్ధతి అదే.
- తేటైన ఐస్ టీ కావాలంటే గట్టిగా కాచి వేగంగా చల్లార్చండి, లేదా చల్లగానే నానబెట్టండి.
- ఈ మూడింటిలో ఏదీ హానికరం కాదు, ఏదీ టీ చెడిపోయిందని అర్థమూ కాదు.
చదవడం వల్ల ఇంతవరకే.
ఈ మాటలన్నీ ఏ టీ గురించో, ఆ టీ 100 గ్రాముల నుంచి 1 కిలో వరకు, భారతదేశమంతటా పంపబడుతుంది.