ادرک، الائچی اور مسالہ چائے میں کب ڈالیں

ادرک شروع میں پانی کے ساتھ پڑتا ہے۔ الائچی شروع میں پڑتی ہے، کوٹ کر۔ باقی سب کچھ آخر میں پڑتا ہے یا بالکل نہیں پڑتا۔ سخت مسالوں کو کچھ بھی چھوڑنے کے لیے پانی والے اُبال کا مرحلہ چاہیے؛ خوشبودار مسالوں کی مہک زیادہ اُبلنے سے اُڑ جاتی ہے۔ بیشتر اچھی ہندوستانی چائے میں ادرک ہوتا ہے، کبھی الائچی، اور کچھ نہیں۔

ترکیبوں میں ملنے والی بارہ مسالوں والی مسالہ چائے بڑی حد تک کیفے اور برآمد کی ایجاد ہے۔ ہندوستانی باورچی خانوں اور کھوکھوں پر جو اصل میں بنتی ہے وہ کہیں سادہ ہے، اور سادہ عام طور پر بہتر ہوتی ہے، کیونکہ مسالے کا کام چائے کے ساتھ بیٹھنا ہے، اُس کی جگہ لینا نہیں۔

کیا پڑتا ہے، اور کب

جدول کے پیچھے کا اصول: جو سخت اور لکڑی جیسا ہے وہ شروع میں پڑتا ہے، کیونکہ اُسے آنچ اور وقت چاہیے۔ جو پتوں والا یا اُڑ جانے والا ہے وہ آخر میں پڑتا ہے، کیونکہ اُبال اُس کی مہک اُڑا دیتا ہے۔

مقدار سے زیادہ کوٹنا اہم ہے

برتن میں ڈالا ہوا ثابت الائچی کا دانہ تقریباً کچھ نہیں دیتا۔ تیل اندر کے کالے بیجوں میں ہے، اور چھلکا ایک بند ڈبہ ہے۔ اُسے کوٹ کر کھول دیں تو ایک دانہ پانچ ثابت دانوں سے زیادہ کام کرتا ہے۔

ادرک کے ساتھ بھی یہی بات ہے۔ کٹا ہوا ادرک ہلکی سی گرمی دیتا ہے؛ کوٹ کر ریشے دار اور گیلا کیا گیا ادرک وہ تیکھا پن دیتا ہے جو لوگ ادرک والی چائے سے اصل میں چاہتے ہیں۔ کھرل چاقو سے بہتر ہے، اور تختے پر بھاری چمچ کی پشت کچھ نہ ہونے سے بہتر ہے۔

کالی مرچ اور لونگ کو پیسنے کی جگہ توڑنا چاہیے۔ سفوف بنا دینے سے چائے دھندلی ہو جاتی ہے اور وہ اُس پر حاوی ہو جاتے ہیں۔

کتنا زیادہ ہے؟

آزمائش سادہ ہے: آپ کو پتہ چلنا چاہیے کہ یہ چائے ہے۔ اگر پہلا ذائقہ ادرک کا ہے، یا پیالی میں سے چائے سے پہلے دارچینی کی مہک آتی ہے، تو مسالے نے چائے کا ساتھ دینا چھوڑ کر خود پینے کی چیز بننا شروع کر دیا ہے۔

لونگ عام طور پر قصوروار ہوتی ہے۔ فی پیالی ایک لونگ زوردار ہے؛ دو دوا جیسی ہیں۔ دوسرے نمبر پر دارچینی ہے، کیونکہ وہ میٹھی ہے اور ٹک جاتی ہے۔

کیا بنا بنایا چائے مسالہ استعمال کرنا چاہیے؟

وہ آسان ہے اور خراب بھی، ایک خاص وجہ سے: پسا ہوا مسالہ اپنی مہک جلدی کھو دیتا ہے، اور پہلے سے ملا ہوا مسالہ آدھا استعمال ہونے تک بیشتر باسی ہو چکا ہوتا ہے۔ جو بچتا ہے وہ ہر مسالے کا کھردرا، لکڑی جیسا حصہ ہے، اُس خوشبو کے بغیر جس کی وجہ سے اُسے ڈالنے کا مطلب تھا۔

اگر استعمال کرنا ہی ہے تو چھوٹے ہوا بند مرتبان میں چولھے سے دور رکھیں اور تھوڑا تھوڑا خریدیں۔ اور ساتھ تھوڑا تازہ ادرک کوٹ کر ڈال ہی دیں۔ ادرک واحد چیز ہے جس کی نقل کوئی سفوف نہیں کر سکتا۔

ادرک والی چائے، درست طریقے سے

چونکہ بیشتر لوگ اصل میں یہی چاہتے ہیں:

1. فی پیالی ناخن جتنا تازہ ادرک ریشے دار ہونے تک کوٹیں۔ چھلکے سمیت ٹھیک ہے۔
2. فی پیالی آدھی پیالی پانی، ادرک، اور ایک بھرا چمچ آسام سی ٹی سی۔
3. پورا ایک منٹ تیز اُبالیں۔ ادرک کو یہی مرحلہ چاہیے؛ بعد میں ڈالا جائے تو کچا اور تیکھا رہ جاتا ہے۔
4. آدھی پیالی پوری بالائی والا دودھ اور چینی۔ دو سے تین منٹ اور۔
5. چھانیں اور گرم پئیں۔

اگر ادرک گرم کی جگہ کچا لگتا ہے تو وہ دیر سے پڑا۔ اگر چائے کڑوی ہے تو وہ دودھ کے بعد بہت دیر اُبلی، جو الگ مسئلہ ہے۔

کیا نہیں ڈالنا

دودھ کا سفوف۔ وہ ذائقے کے بغیر بھاری پن دیتا ہے اور پیچھے کھڑیا جیسا ذائقہ چھوڑ جاتا ہے۔

گاڑھا کیا ہوا دودھ، جب تک آپ کو میٹھا نہ چاہیے ہو۔ وہ اتنا میٹھا ہے کہ چائے کو پوری طرح چھپا دیتا ہے۔

ہندوستانی چائے میں بادیانِ خطائی۔ وہ بہت طاقتور ہے اور پیالی کو پوری طرح کسی اور طرف لے جاتا ہے۔ اگر ڈالنا ہی ہے تو ذرا سا ٹکڑا ڈالیں اور جان لیں کہ ذائقہ اُسی کا غالب رہے گا۔