ଚା ଗାଇଡ୍ ଚା ତିଆରି
ଅଦା, ଅଳେଇଚ ଓ ମସଲା ଚାରେ କେବେ ପକାଇବେ
ଅଦା ଆରମ୍ଭରେ ପାଣି ସହିତ ପଡ଼େ। ଅଳେଇଚ ଆରମ୍ଭରେ ପଡ଼େ, ଛେଚି। ବାକି ସବୁ ଶେଷରେ ପଡ଼େ କିମ୍ବା ଆଦୌ ପଡ଼େ ନାହିଁ। କଠିନ ମସଲାକୁ କିଛି ଛାଡ଼ିବା ପାଇଁ ପାଣି ଫୁଟା ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଦରକାର; ସୁଗନ୍ଧିତ ମସଲାର ବାସ୍ନା ଅଧିକ ଫୁଟିଲେ ଉଡ଼ିଯାଏ। ଭଲ ଭାରତୀୟ ଚାରେ ପ୍ରାୟତଃ ଅଦା ଥାଏ, ବେଳେବେଳେ ଅଳେଇଚ, ଆଉ କିଛି ନୁହେଁ।
ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀରେ ମିଳୁଥିବା ବାରଟି ମସଲାର ମସଲା ଚା ବହୁତ ମାତ୍ରାରେ କାଫେ ଓ ରପ୍ତାନିର ଉଦ୍ଭାବନ। ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଓ ଦୋକାନରେ ଯାହା ପ୍ରକୃତରେ ତିଆରି ହୁଏ ତାହା ବହୁତ ସରଳ, ଆଉ ସରଳ ସାଧାରଣତଃ ଭଲ, କାରଣ ମସଲାର କାମ ଚା ପାଖରେ ବସିବା, ତାହାର ଜାଗା ନେବା ନୁହେଁ।
କଣ ପଡ଼େ, ଆଉ କେବେ
| ମସଲା | କେବେ | କପ୍ ପିଛା କେତେ |
|---|---|---|
| ଅଦା, ତାଜା | ପାଣି ସହିତ, ଛେଚି | ନଖ ଆକାରର ଖଣ୍ଡେ |
| ଅଳେଇଚ, ସବୁଜ | ପାଣି ସହିତ, ଫଳ ଫଟାଇ | 1 ଫଳ |
| ଗୋଲମରିଚ | ପାଣି ସହିତ, ଛେଚି | 2 କିମ୍ବା 3 ଦାନା |
| ଡାଲଚିନି | ପାଣି ସହିତ | ଛୋଟ ଖଣ୍ଡେ |
| ଲବଙ୍ଗ | ପାଣି ସହିତ | 1, ଏଥିରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ |
| ପାନମଧୁରୀ | ପାଣି ସହିତ | ଚିମୁଟାଏ |
| ତୁଳସୀ କିମ୍ବା ପୋଦିନା | କ୍ଷୀର ସହିତ, ଶେଷ ଆଡ଼କୁ | 2 କିମ୍ବା 3 ପତ୍ର |
| ଜାଇଫଳ | ଶେଷରେ, ଚୁଲିରୁ ଓହ୍ଲାଇ ଘଷି | ସବୁଠୁ ଛୋଟ ଘଷା |
ସାରଣୀ ପଛରେ ଥିବା ନିୟମ: ଯାହା କଠିନ ଓ କାଠ ଭଳି ତାହା ଆରମ୍ଭରେ ପଡ଼େ, କାରଣ ତାହାକୁ ଉତ୍ତାପ ଓ ସମୟ ଦରକାର। ଯାହା ପତ୍ର ଜାତୀୟ କିମ୍ବା ଉଡ଼ିଯିବା ଭଳି ତାହା ଶେଷରେ ପଡ଼େ, କାରଣ ଫୁଟା ତାହାର ବାସ୍ନା ଉଡ଼ାଇଦିଏ।
ସଂଖ୍ୟାଗୁଡ଼ିକ
| ପର୍ଯ୍ୟାୟ | କଣ ପଡ଼େ | ସେତେବେଳେ କାହିଁକି |
|---|---|---|
| 0 ରୁ 1 ମିନିଟ୍, ସାଦା ପାଣି ଜୋର ଫୁଟାରେ | ଚା ପତ୍ର, ଅଦା, ଅଳେଇଚ, ଗୋଲମରିଚ, ଡାଲଚିନି, ଲବଙ୍ଗ, ପାନମଧୁରୀ | କଠିନ, କାଠ ଭଳି ମସଲାକୁ ଉତ୍ତାପ ଓ ସମୟ ଦରକାର, ଆଉ କ୍ଷୀର ପତ୍ରକୁ ଘୋଡ଼ାଇବା ପୂର୍ବରୁ ପତ୍ର ଖୋଲିବା ଦରକାର |
| 1 ରୁ 4 ମିନିଟ୍, କ୍ଷୀର ପରେ | କ୍ଷୀର ଓ ଚିନି | ଦୁଇ ତିନି ମିନିଟ୍ରେ ହିଁ ରଙ୍ଗ ଓ ଝାଞ୍ଜି ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଥାଏ ଆଉ ପିତା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆସିନଥାଏ |
| ଶେଷ 30 ସେକେଣ୍ଡ, କିମ୍ବା ଚୁଲିରୁ ଓହ୍ଲାଇ | ତୁଳସୀ, ପୋଦିନା, ଘଷା ଜାଇଫଳ | ପତ୍ର ଜାତୀୟ ଓ ଉଡ଼ିଯିବା ସୁଗନ୍ଧ ଫୁଟିଲେ ନିଜ ବାସ୍ନା ହରାଇଦିଏ |
ପରିମାଣଠାରୁ ଛେଚିବା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ
ପାତ୍ରରେ ପକାଯାଇଥିବା ଗୋଟା ଅଳେଇଚ ଫଳ ପ୍ରାୟ କିଛି ଦିଏ ନାହିଁ। ତେଲ ଭିତରର କଳା ମଞ୍ଜିରେ ଅଛି, ଆଉ ଚୋପା ଏକ ବନ୍ଦ ଡବା। ତାହାକୁ ଛେଚି ଫଟାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ତେବେ ଗୋଟିଏ ଫଳ ପାଞ୍ଚଟା ଗୋଟାଠାରୁ ଅଧିକ କାମ କରେ।
ଅଦା ସହିତ ମଧ୍ୟ ସେଇ କଥା। କଟା ଅଦା ହାଲୁକା ଉଷ୍ମତା ଦିଏ; ଛେଚି ଛେଚି ଆଁଶୁଆ ଓ ଓଦା କରାଯାଇଥିବା ଅଦା ସେହି ଝଟକା ଦିଏ ଯାହା ଲୋକେ ଅଦା ଚାରୁ ପ୍ରକୃତରେ ଚାହାନ୍ତି। ଖଲ ଛୁରୀଠାରୁ ଭଲ, ଆଉ ପଟା ଉପରେ ଭାରୀ ଚାମଚର ପଛ କିଛି ନଥିବାଠାରୁ ଭଲ।
ଗୋଲମରିଚ ଓ ଲବଙ୍ଗକୁ ପେଷିବା ବଦଳରେ ଭାଙ୍ଗିବା ଉଚିତ। ଗୁଣ୍ଡ କରିଦେଲେ ଚା ଘୋଳିଆ ହୋଇଯାଏ ଓ ସେଗୁଡ଼ିକ ତାହା ଉପରେ ଛାଇଯାଏ।
କେତେ ହେଲେ ଅଧିକ ହେବ?
ପରୀକ୍ଷା ସରଳ: ଆପଣଙ୍କୁ ଜଣା ପଡ଼ିବା ଉଚିତ ଯେ ଏହା ଚା। ଯଦି ପ୍ରଥମ ସ୍ୱାଦ ଅଦାର, କିମ୍ବା କପ୍ରୁ ଚା ପୂର୍ବରୁ ଡାଲଚିନିର ବାସ୍ନା ଆସୁଛି, ତେବେ ମସଲା ଚାକୁ ସ୍ୱାଦ ଦେବା ବନ୍ଦ କରି ନିଜେ ପିଇବା ଜିନିଷ ହୋଇଯାଇଛି।
ଲବଙ୍ଗ ସାଧାରଣତଃ ଦୋଷୀ। କପ୍ ପିଛା ଗୋଟିଏ ଲବଙ୍ଗ ଜୋରଦାର; ଦୁଇଟି ଔଷଧ ଭଳି। ଦ୍ୱିତୀୟରେ ଡାଲଚିନି, କାରଣ ତାହା ମିଠା ଆଉ ରହିଯାଏ।
ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ କି?
ତାହା ସୁବିଧାଜନକ ଆଉ ଖରାପ ମଧ୍ୟ, ଗୋଟିଏ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାରଣରୁ: ପେଷା ମସଲା ନିଜ ବାସ୍ନା ଶୀଘ୍ର ହରାଏ, ଆଉ ପୂର୍ବରୁ ମିଶ୍ରିତ ମସଲାର ଡବା ଅଧା ସରିବା ବେଳକୁ ଅଧିକାଂଶ ବାସି ହୋଇସାରିଥାଏ। ଯାହା ରହେ ତାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ମସଲାର ରୁକ୍ଷ, କାଠ ଭଳି ଅଂଶ, ସେହି ସୁଗନ୍ଧ ବିନା ଯାହା ପାଇଁ ତାହା ପକାଇବାର ଅର୍ଥ ଥିଲା।
ଯଦି ବ୍ୟବହାର କରିବେ ତେବେ ଛୋଟ ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାରେ ଚୁଲିଠାରୁ ଦୂରରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ କିଣନ୍ତୁ। ଆଉ ସାଙ୍ଗରେ ଟିକେ ତାଜା ଅଦା ଛେଚି ପକାଇ ହିଁ ଦିଅନ୍ତୁ। ଅଦା ଏକମାତ୍ର ଜିନିଷ ଯାହାର ନକଲ କୌଣସି ଗୁଣ୍ଡ କରିପାରେ ନାହିଁ।
ଅଦା ଚା, ଠିକ୍ ଭାବରେ
କାରଣ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ପ୍ରକୃତରେ ଏଇଆ ହିଁ ଚାହାନ୍ତି:
- କପ୍ ପିଛା ନଖ ଆକାରର ତାଜା ଅଦା ଆଁଶୁଆ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଛେଚନ୍ତୁ। ଚୋପା ସହିତ ଠିକ୍ ଅଛି।
- କପ୍ ପିଛା ଅଧା କପ୍ ପାଣି, ଅଦା, ଆଉ ଗୋଟିଏ ଭରା ଚାମଚ ଆସାମ ସିଟିସି।
- ପୂରା ଏକ ମିନିଟ୍ ଜୋରରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଅଦାକୁ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଦରକାର; ପରେ ପକାଇଲେ କଞ୍ଚା ଓ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ରହିଯାଏ।
- ଅଧା କପ୍ ପୂରା ସର ଥିବା କ୍ଷୀର ଓ ଚିନି। ଆଉ ଦୁଇରୁ ତିନି ମିନିଟ୍।
- ଛାଣନ୍ତୁ ଓ ଗରମ ପିଅନ୍ତୁ।
ଯଦି ଅଦା ଉଷ୍ମ ବଦଳରେ କଞ୍ଚା ଲାଗୁଛି ତେବେ ତାହା ଡେରିରେ ପଡ଼ିଛି। ଯଦି ଚା ପିତା ତେବେ ତାହା କ୍ଷୀର ପରେ ବହୁତ ସମୟ ଫୁଟିଛି, ଯାହା ଅଲଗା ସମସ୍ୟା।
କଣ ପକାଇବେ ନାହିଁ
କ୍ଷୀର ଗୁଣ୍ଡ। ତାହା ସ୍ୱାଦ ବିନା ଓଜନ ଦିଏ ଓ ପଛରେ ଖଡ଼ି ଭଳି ସ୍ୱାଦ ଛାଡ଼ିଯାଏ।
ଘନୀଭୂତ କ୍ଷୀର, ଯଦି ଆପଣ ମିଠା ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରିବାକୁ ଚାହୁଁ ନାହାନ୍ତି। ତାହା ଏତେ ମିଠା ଯେ ଚାକୁ ପୂରା ଲୁଚାଇଦିଏ।
ଭାରତୀୟ ଚାରେ ଷ୍ଟାର ଆନିସ୍। ତାହା ବହୁତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଉ କପ୍କୁ ପୂରା ଅନ୍ୟ ଦିଗକୁ ନେଇଯାଏ। ଯଦି ପକାଇବେ ତେବେ ଖଣ୍ଡେ ପକାନ୍ତୁ ଓ ଜାଣନ୍ତୁ ଯେ ନେତୃତ୍ୱ ସେ ହିଁ ନେବ।
ପଢ଼ିଲେ ଏତିକି ହିଁ ହୁଏ।
ଏସବୁ କଥା ଯେଉଁ ଚା ବିଷୟରେ, ତାହା 100 ଗ୍ରାମରୁ 1 କିଲୋ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସାରା ଭାରତରେ ପଠାଯାଏ।