இஞ்சி, ஏலக்காய், மசாலா: தேநீரில் என்ன சேர்ப்பது, எப்போது

இஞ்சி தொடக்கத்தில் தண்ணீருடன் போகிறது. ஏலக்காயும் தொடக்கத்தில், நசுக்கி. மற்ற எல்லாம் தாமதமாகப் போகின்றன அல்லது போவதே இல்லை. கடினமான மசாலாக்கள் ஏதாவது தர வேண்டுமானால் தண்ணீர்க் கொதி நிலை தேவை; நறுமணமானவை நீண்ட நேரம் கொதித்தால் தம் வாசனையை இழக்கின்றன. நல்ல இந்தியத் தேநீரில் பெரும்பாலும் இஞ்சி, சிலசமயம் ஏலக்காய், வேறு எதுவும் இல்லை.

சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படும் பன்னிரண்டு மசாலாக்கள் கொண்ட மசாலா டீ பெருமளவு கஃபேயிலும் ஏற்றுமதிச் சந்தையிலும் உருவான கண்டுபிடிப்பு. இந்தியச் சமையலறைகளிலும் கடைகளிலும் உண்மையில் செய்யப்படுவது மிக எளிமையானது, எளிமையானதே பொதுவாகச் சிறந்தது, ஏனெனில் மசாலாவின் வேலை தேயிலையின் இடத்தைப் பிடிப்பது அல்ல, அதன் அருகில் அமர்வது.

என்ன போகிறது, எப்போது

இந்த அட்டவணையின் அடிப்படையில் இருக்கும் விதி: கடினமானதும் மரம் போன்றதும் எல்லாம் முன்பே போகிறது, ஏனெனில் அதற்கு வெப்பமும் நேரமும் தேவை. இலை வகையானதும் ஆவியாகக்கூடியதும் தாமதமாகப் போகிறது, ஏனெனில் கொதி அதன் வாசனையை விரட்டிவிடுகிறது.

நசுக்குவது அளவைவிட ஏன் முக்கியம்

முழு ஏலக்காயை பாத்திரத்தில் போட்டால் அதிலிருந்து கிட்டத்தட்ட எதுவும் வெளிவராது. எண்ணெய் உள்ளே இருக்கும் கருப்பு விதைகளில், தோல் ஒரு மூடிய டப்பா. உடையும்படி நசுக்குங்கள், ஒரு ஏலக்காய் ஐந்து முழு ஏலக்காயைவிட அதிக வேலை செய்யும்.

இஞ்சிக்கும் அதுவே. நறுக்கிய இஞ்சி லேசான சூட்டைத் தருகிறது; நார் வரும் வரை, ஈரமாகும் வரை நசுக்கிய இஞ்சி மக்கள் இஞ்சி டீயிலிருந்து உண்மையில் எதிர்பார்க்கும் காரத்தைத் தருகிறது. கத்தியைவிட உரல் நல்லது, ஒன்றுமே இல்லாவிட்டால் பலகையில் கனமான கரண்டியின் முதுகும் போதும்.

மிளகையும் கிராம்பையும் அரைப்பதற்குப் பதிலாக உடைக்க வேண்டும். பொடியாக்கினால் அவை தேநீரைக் கலங்கலாக்கி அதன் மேல் ஆதிக்கம் செலுத்தும்.

எவ்வளவு அதிகம்?

சோதனை எளிது: இது தேநீர் என்று தெரிய வேண்டும். முதல் சுவையே இஞ்சியாக இருந்தால், அல்லது கோப்பையிலிருந்து தேயிலைக்கு முன் பட்டை வாசனை வந்தால், மசாலா டீக்குச் சுவையூட்டுவதை நிறுத்திவிட்டுத் தானே பானமாகிவிட்டது.

பொதுவாகக் கிராம்புதான் காரணம். கோப்பைக்கு ஒரு கிராம்பு உறுதியானது; இரண்டு மருந்து போல. இரண்டாவது பட்டை, ஏனெனில் அது இனிப்பானது, நீண்ட நேரம் தங்கிவிடுகிறது.

தயாராகக் கிடைக்கும் டீ மசாலா பயன்படுத்தலாமா?

வசதியானது, தரத்தில் குறைந்தது, ஒரு குறிப்பிட்ட காரணத்துக்காக: அரைத்த மசாலா தன் நறுமணத்தை விரைவில் இழக்கிறது, முன்கூட்டியே கலந்த மசாலா ஜாடி பாதி தீருவதற்குள் பெரும்பாலும் பழையதாகிவிடுகிறது. மிச்சம் இருப்பது ஒவ்வொரு மசாலாவின் கரடுமுரடான, மரம் போன்ற பகுதி, எந்த வாசனைக்காகச் சேர்க்க வேண்டியிருந்ததோ அது இல்லாமல்.

பயன்படுத்தினால் சிறிய காற்றுப்புகா ஜாடியில் அடுப்பிலிருந்து தள்ளி வையுங்கள், சிறிது சிறிதாக வாங்குங்கள். கொஞ்சம் பச்சை இஞ்சியை எப்படியும் நசுக்கிச் சேருங்கள். எந்தப் பொடியும் நகலெடுக்க முடியாத ஒரே பொருள் இஞ்சிதான்.

இஞ்சி டீ, சரியாக

பெரும்பாலானவர்கள் உண்மையில் விரும்புவது இதுவே:

1. கோப்பைக்கு நகம் அளவு பச்சை இஞ்சியை நார் வரும் வரை நசுக்குங்கள். தோல் இருந்தாலும் பரவாயில்லை.
2. கோப்பைக்கு அரை கோப்பை தண்ணீர், இஞ்சி, ஒரு நிறைந்த தேக்கரண்டி அசாம் சிடிசி.
3. முழு ஒரு நிமிடம் கடுமையான கொதி. இஞ்சிக்கு இந்தப் படி தேவை; பிறகு சேர்த்தால் அது பச்சையாகவும் குத்தலாகவும் இருக்கும்.
4. அரை கோப்பை முழுக் கொழுப்புப் பாலும் சர்க்கரையும். மேலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடம்.
5. வடிகட்டி சூடாகக் குடியுங்கள்.

இஞ்சி சூட்டுக்குப் பதிலாகப் பச்சையாகச் சுவைத்தால் அது தாமதமாகப் போடப்பட்டிருக்கிறது. தேநீர் கசந்தால் அது பாலுக்குப் பிறகு அதிக நேரம் கொதித்திருக்கிறது, அது வேறு பிரச்சினை.

சேர்க்கக் கூடாதவை

பால் பொடி. அது சுவை இல்லாமல் கனத்தைத் தருகிறது, முடிவில் சுண்ணாம்பு போன்ற உணர்வை விட்டுச் செல்கிறது.

கண்டென்ஸ்ட் மில்க், இனிப்பு செய்யப் போகவில்லை என்றால். அது தேயிலையை முழுவதுமாக மறைக்கும் அளவுக்கு இனிப்பானது.

அன்னாசிப்பூ, இந்தியத் தேநீரில். அது மிகவும் வலிமையானது, கோப்பையை முற்றிலும் வேறு திசைக்குக் கொண்டு போகும். வேண்டுமானால் ஒரு துண்டு போடுங்கள், கோப்பையின் சுவையை அதுவே ஆண்டுவிடும் என்று தெரிந்து போடுங்கள்.