ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ: ಚಹಾಕ್ಕೆ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು, ಯಾವಾಗ

ಶುಂಠಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯೂ ಆರಂಭದಲ್ಲೇ, ಜಜ್ಜಿ. ಉಳಿದವೆಲ್ಲ ತಡವಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಬೀಳುವುದೇ ಇಲ್ಲ. ಗಟ್ಟಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕೊಡಬೇಕಾದರೆ ನೀರಿನ ಕುದಿಯ ಹಂತ ಬೇಕು; ಸುವಾಸನೆಯವು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿದರೆ ತಮ್ಮ ವಾಸನೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾರತೀಯ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಶುಂಠಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಹನ್ನೆರಡು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಸಾಲಾ ಚಹಾ ಬಹುಪಾಲು ಕೆಫೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತಿನ ಆವಿಷ್ಕಾರ. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಸರಳ, ಸರಳವಾದದ್ದೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಯ ಕೆಲಸ ಚಹಾದ ಜಾಗ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲ, ಅದರ ಪಕ್ಕ ಕೂರುವುದು.

ಏನು ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಯಾವಾಗ

ಕೋಷ್ಟಕದ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮ: ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮರದಂತಹದ್ದೆಲ್ಲ ಮೊದಲೇ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಮಯ ಬೇಕು. ಎಲೆ ಜಾತಿಯ ಅಥವಾ ಹಾರಿಹೋಗುವುದೆಲ್ಲ ತಡವಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುದಿ ಅದರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಓಡಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಜಜ್ಜುವುದು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ

ಪೂರ್ತಿ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಅದರಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆ ಒಳಗಿನ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಿದ ಡಬ್ಬಿ. ಒಡೆಯುವಂತೆ ಜಜ್ಜಿ, ಒಂದು ಏಲಕ್ಕಿ ಐದು ಪೂರ್ತಿ ಏಲಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿಗೂ ಅದೇ. ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಶುಂಠಿ ಸೌಮ್ಯ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಭಾವ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ನಾರು ಬರುವವರೆಗೆ, ಒದ್ದೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಜಜ್ಜಿದ ಶುಂಠಿ ಜನ ಶುಂಠಿ ಚಹಾದಿಂದ ನಿಜವಾಗಿ ಬಯಸುವ ಖಾರವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿಗಿಂತ ಒರಳು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏನೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗವೂ ಸಾಕು.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಒಡೆಯಬೇಕು. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅವು ಚಹಾವನ್ನು ಕದಡಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ.

ಎಷ್ಟು ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು?

ಪರೀಕ್ಷೆ ಸುಲಭ: ಇದು ಚಹಾ ಎಂದು ಗೊತ್ತಾಗಬೇಕು. ಮೊದಲ ರುಚಿಯೇ ಶುಂಠಿಯದಾದರೆ, ಅಥವಾ ಕಪ್ಪಿನಿಂದ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ, ಮಸಾಲೆ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹದ ಕೊಡುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ತಾನೇ ಪಾನೀಯವಾಗಿಬಿಟ್ಟಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲವಂಗವೇ ಕಾರಣ. ಕಪ್‌ಗೆ ಒಂದು ಲವಂಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ; ಎರಡು ಔಷಧಿಯಂತೆ. ಎರಡನೆಯದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧ ಚಹಾ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಬೇಕೇ?

ಅನುಕೂಲಕರ, ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರಣಕ್ಕೆ: ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ತನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೇಗ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೊದಲೇ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಯ ಜಾಡಿ ಅರ್ಧ ಮುಗಿಯುವಷ್ಟರಲ್ಲೇ ಬಹುಪಾಲು ಹಳಸಿರುತ್ತದೆ. ಉಳಿಯುವುದು ಪ್ರತಿ ಮಸಾಲೆಯ ಒರಟಾದ, ಮರದಂತಹ ಭಾಗ, ಯಾವ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕಿತ್ತೋ ಅದಿಲ್ಲದೆ.

ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಿಂದ ದೂರ ಇಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪಸ್ವಲ್ಪವೇ ಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನಾದರೂ ಜಜ್ಜಿ ಹಾಕಿ. ಯಾವ ಪುಡಿಯೂ ನಕಲು ಮಾಡಲಾಗದ ಒಂದೇ ವಸ್ತು ಶುಂಠಿ.

ಶುಂಠಿ ಚಹಾ, ಸರಿಯಾಗಿ

ಬಹುತೇಕರಿಗೆ ನಿಜವಾಗಿ ಬೇಕಿರುವುದು ಇದೇ:

1. ಕಪ್‌ಗೆ ಉಗುರಿನಷ್ಟು ಹಸಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ನಾರು ಬರುವವರೆಗೆ ಜಜ್ಜಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಇದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ.
2. ಕಪ್‌ಗೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನೀರು, ಶುಂಠಿ, ಒಂದು ತುಂಬಿದ ಚಮಚ ಅಸ್ಸಾಂ ಸಿಟಿಸಿ.
3. ಪೂರ್ತಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಗಟ್ಟಿ ಕುದಿ. ಶುಂಠಿಗೆ ಈ ಹಂತವೇ ಬೇಕು; ಆಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಹಸಿಯಾಗಿ, ಚುಚ್ಚುವಂತೆ ಉಳಿದುಬಿಡುತ್ತದೆ.
4. ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಪೂರ್ತಿ ಕೆನೆ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ. ಇನ್ನೂ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷ.
5. ಸೋಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯಿರಿ.

ಶುಂಠಿ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಭಾವದ ಬದಲು ಹಸಿಯಾಗಿ ಅನಿಸಿದರೆ ಅದು ತಡವಾಗಿ ಬಿದ್ದಿದೆ. ಚಹಾ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಹಾಲಿನ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿದಿದೆ, ಅದು ಬೇರೆ ಸಮಸ್ಯೆ.

ಏನು ಹಾಕಬಾರದು

ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ. ಅದು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ತೂಕ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣದಂತಹ ಅನುಭವ ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್, ಸಿಹಿ ಮಾಡುವುದಿದ್ದರೆ ಹೊರತು. ಅದು ಚಹಾವನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುವಷ್ಟು ಸಿಹಿ.

ಚಕ್ರಫೂಲ, ಭಾರತೀಯ ಚಹಾದಲ್ಲಿ. ಅದು ಬಹಳ ಪ್ರಬಲ, ಕಪ್ಪನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಬೇರೆ ಕಡೆಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಚೂರು ಹಾಕಿ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಮುಂದೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದೇ ಹಾಕಿ.