అల్లం, యాలకులు, మసాలా: టీలో ఏమి వేయాలి, ఎప్పుడు

అల్లం మొదట్లో నీళ్లతో పడుతుంది. యాలకులు కూడా మొదట్లో, నలిపి. మిగిలినవన్నీ ఆలస్యంగా పడతాయి లేదా అసలు పడవు. గట్టి మసాలాలు ఏదైనా ఇవ్వాలంటే నీళ్ల మరుగు దశ కావాలి; సువాసన మసాలాలు ఎక్కువసేపు మరిగితే తమ వాసన కోల్పోతాయి. మంచి భారతీయ టీలో చాలావరకు అల్లం, ఒక్కోసారి యాలకులు, ఇంకేమీ ఉండదు.

వంటకాల్లో కనిపించే పన్నెండు మసాలాల మసాలా టీ చాలావరకు కేఫ్, ఎగుమతి ఆవిష్కరణ. భారతీయ వంటిళ్లలో, కొట్లలో నిజంగా చేసేది చాలా సాదాసీదా, సాదాసీదాదే సాధారణంగా మేలు, ఎందుకంటే మసాలా పని టీ స్థానం తీసుకోవడం కాదు, దాని పక్కన కూర్చోవడం.

ఏమి పడుతుంది, ఎప్పుడు

పట్టిక వెనుక ఉన్న సూత్రం: గట్టిగా, కర్రలా ఉన్నవన్నీ ముందే పడతాయి, ఎందుకంటే వాటికి వేడి, సమయం కావాలి. ఆకు రకం లేదా ఎగిరిపోయేవన్నీ ఆలస్యంగా పడతాయి, ఎందుకంటే మరుగు వాటి వాసనను ఎగరగొట్టేస్తుంది.

నలపడం మోతాదు కంటే ఎందుకు ముఖ్యం

పూర్తి యాలక్కాయను గిన్నెలో వేస్తే దాని నుంచి దాదాపు ఏమీ రాదు. నూనె లోపలి నల్లని విత్తనాల్లో ఉంది, పొట్టు ఒక మూసిన డబ్బా. పగిలేలా నలపండి, ఒక కాయ ఐదు పూర్తి కాయల కంటే ఎక్కువ పని చేస్తుంది.

అల్లానికీ అదే. తరిగిన అల్లం తేలికపాటి వెచ్చదనం ఇస్తుంది; పీచు వచ్చే వరకు, తడిసే వరకు నలిపిన అల్లం జనం అల్లం టీ నుంచి నిజంగా కోరుకునే ఘాటును ఇస్తుంది. కత్తి కంటే రోలు మేలు, ఏదీ లేకపోతే పీటమీద బరువైన చెంచా వెనుకభాగం కూడా చాలు.

మిరియాలు, లవంగాలు నూరడం కంటే పగలగొట్టాలి. పొడి చేస్తే అవి టీ తేటదనాన్ని పోగొడతాయి, దాని మీద పెత్తనం చేస్తాయి.

ఎంత అంటే ఎక్కువ?

పరీక్ష సులభం: ఇది టీ అని తెలియాలి. మొదటి రుచే అల్లందైతే, లేదా కప్పు నుంచి టీకి ముందు దాల్చిన చెక్క వాసన వస్తే, మసాలా టీకి రుచినివ్వడం మాని తానే పానీయమైపోయింది.

సాధారణంగా లవంగమే కారణం. కప్పుకు ఒక లవంగం స్పష్టంగా తెలుస్తుంది; రెండు మందులా ఉంటుంది. రెండోది దాల్చిన చెక్క, ఎందుకంటే అది తియ్యగా ఉండి చాలాసేపు నిలుస్తుంది.

సిద్ధంగా ఉన్న టీ మసాలా వాడాలా?

సౌకర్యవంతం, నాణ్యతలో తక్కువ, ఒక నిర్దిష్ట కారణంతో: నూరిన మసాలా తన సువాసనను వేగంగా కోల్పోతుంది, ముందే కలిపిన మసాలా సీసా సగం అయ్యేసరికే ఎక్కువ భాగం పాతబడిపోతుంది. మిగిలేది ప్రతి మసాలాలోని కరుకైన, కర్రలాంటి భాగం, ఏ సువాసన కోసం వేయాలనుకున్నామో అది లేకుండా.

వాడాలంటే చిన్న గాలిచొరని సీసాలో పొయ్యికి దూరంగా ఉంచండి, కొద్దికొద్దిగా కొనండి. కొంచెం తాజా అల్లం అయినా నలిపి వేయండి. ఏ పొడీ అనుకరించలేని ఒకే ఒక వస్తువు అల్లం.

అల్లం టీ, సరిగా

ఎందుకంటే చాలామందికి నిజంగా కావలసింది ఇదే:

1. కప్పుకు గోరంత తాజా అల్లాన్ని పీచు వచ్చే వరకు నలపండి. తొక్క ఉన్నా పరవాలేదు.
2. కప్పుకు అర కప్పు నీళ్లు, అల్లం, ఒక నిండు చెంచా అస్సాం సీటీసీ.
3. పూర్తి ఒక నిమిషం గట్టి మరుగు. అల్లానికి ఈ దశే కావాలి; తర్వాత వేస్తే అది పచ్చిగా, గుచ్చుకునేలా ఉండిపోతుంది.
4. అర కప్పు పూర్తి మీగడ పాలు, పంచదార. ఇంకో రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు.
5. వడకట్టి వేడిగా తాగండి.

అల్లం వెచ్చదనానికి బదులు పచ్చిగా అనిపిస్తే అది ఆలస్యంగా పడింది. టీ చేదుగా ఉంటే అది పాల తర్వాత ఎక్కువసేపు మరిగింది, అది వేరే సమస్య.

ఏమి వేయకూడదు

పాల పొడి. అది రుచి లేకుండా బరువునిస్తుంది, చివర సున్నం లాంటి అనుభూతిని వదిలేస్తుంది.

కండెన్స్‌డ్ మిల్క్, ఒక తీపి వంటకంలా చేయాలనుకుంటే తప్ప. అది టీని పూర్తిగా కప్పేసేంత తియ్యగా ఉంటుంది.

అనాసపువ్వు, భారతీయ టీలో. అది చాలా బలమైనది, కప్పును పూర్తిగా వేరే దిశకు తీసుకెళ్తుంది. కావాలంటే ఒక ముక్క వేయండి, కప్పును అదే నడిపిస్తుందని తెలిసి వేయండి.