ഇഞ്ചി, ഏലക്ക, മസാല: ചായയിൽ എന്തു ചേർക്കണം, എപ്പോൾ

ഇഞ്ചി തുടക്കത്തിൽ വെള്ളത്തോടൊപ്പം വീഴുന്നു. ഏലക്കയും തുടക്കത്തിൽത്തന്നെ, ചതച്ച്. ബാക്കിയെല്ലാം വൈകി വീഴുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ വീഴുന്നേയില്ല. കടുപ്പമുള്ള മസാലകൾ എന്തെങ്കിലും തരണമെങ്കിൽ വെള്ളത്തിലെ തിളപ്പിന്റെ ഘട്ടം വേണം; സുഗന്ധമുള്ളവയ്ക്ക് കൂടുതൽ തിളച്ചാൽ മണം നഷ്ടപ്പെടും. നല്ല ഇന്ത്യൻ ചായയിൽ മിക്കവാറും ഇഞ്ചി, ചിലപ്പോൾ ഏലക്ക, മറ്റൊന്നുമില്ല.

പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കാണുന്ന പന്ത്രണ്ടു മസാലയുടെ മസാലച്ചായ ഏറെയും കഫേയുടെയും കയറ്റുമതിയുടെയും കണ്ടുപിടിത്തമാണ്. ഇന്ത്യൻ അടുക്കളകളിലും കടകളിലും യഥാർഥത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്, ലളിതമായതുതന്നെയാണ് സാധാരണ നല്ലത്, കാരണം മസാലയുടെ ജോലി ചായയുടെ സ്ഥാനം ഏറ്റെടുക്കലല്ല, അതിന്റെ അരികിൽ ഇരിക്കലാണ്.

എന്തു വീഴുന്നു, എപ്പോൾ

പട്ടികയ്ക്ക് അടിസ്ഥാനമായ നിയമം: കടുപ്പമുള്ളതും മരംപോലുള്ളതുമെല്ലാം നേരത്തേ വീഴുന്നു, കാരണം അതിന് ചൂടും സമയവും വേണം. ഇലവർഗവും പറന്നുപോകുന്നതുമെല്ലാം വൈകി വീഴുന്നു, കാരണം തിളപ്പ് അതിന്റെ മണം ഓടിച്ചുകളയുന്നു.

ചതയ്ക്കുന്നത് അളവിനെക്കാൾ പ്രധാനമാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്

മുഴുവൻ ഏലക്ക പാത്രത്തിലിട്ടാൽ അതിൽനിന്ന് മിക്കവാറും ഒന്നും വരില്ല. എണ്ണ ഉള്ളിലെ കറുത്ത കുരുവിലാണ്, തൊലി ഒരു അടച്ച പെട്ടിയാണ്. പൊട്ടുംവിധം ചതയ്ക്കുക, ഒരു ഏലക്ക അഞ്ചു മുഴുവൻ ഏലക്കയെക്കാൾ കൂടുതൽ പണിയെടുക്കും.

ഇഞ്ചിക്കും അതുതന്നെ. അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി നേരിയ ചൂട് നൽകുന്നു; നാരു വരുന്നതുവരെ, നനവുള്ളതാകുന്നതുവരെ ചതച്ച ഇഞ്ചി ആളുകൾ ഇഞ്ചിച്ചായയിൽനിന്ന് യഥാർഥത്തിൽ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എരിവു നൽകുന്നു. കത്തിയെക്കാൾ ഉരൽ നല്ലത്, ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ പലകയിൽ ഭാരമുള്ള സ്പൂണിന്റെ പുറകുവശവും മതി.

കുരുമുളകും ഗ്രാമ്പൂവും പൊടിക്കുന്നതിനു പകരം പൊട്ടിക്കണം. പൊടിയാക്കിയാൽ അവ ചായയെ കലക്കി അതിനുമേൽ ആധിപത്യം സ്ഥാപിക്കും.

എത്രയായാൽ കൂടുതൽ?

പരിശോധന എളുപ്പമാണ്: ഇത് ചായയാണെന്ന് അറിയണം. ആദ്യ രുചിതന്നെ ഇഞ്ചിയുടേതാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ കപ്പിൽനിന്ന് ചായയ്ക്കുമുമ്പ് കറുവപ്പട്ടയുടെ മണം വന്നാൽ, മസാല ചായയ്ക്ക് രുചി കൂട്ടുന്നത് നിർത്തി സ്വയം പാനീയമായിക്കഴിഞ്ഞു.

സാധാരണ ഗ്രാമ്പൂതന്നെയാണ് കാരണം. കപ്പിന് ഒരു ഗ്രാമ്പൂ ശക്തമാണ്; രണ്ട് മരുന്നുപോലെയാണ്. രണ്ടാമത്തേത് കറുവപ്പട്ട, കാരണം അത് മധുരമുള്ളതാണ്, ഏറെനേരം നിൽക്കും.

തയ്യാറായ ചായമസാല ഉപയോഗിക്കണോ?

സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഗുണത്തിൽ താഴെയാണ്, ഒരു നിശ്ചിത കാരണത്താൽ: പൊടിച്ച മസാലയ്ക്ക് അതിന്റെ സുഗന്ധം വേഗം നഷ്ടപ്പെടുന്നു, മുൻകൂട്ടി കലർത്തിയ മസാലയുടെ കുപ്പി പകുതി തീരുമ്പോഴേക്കും ഏറെയും പഴകിക്കഴിഞ്ഞിരിക്കും. ബാക്കിയാകുന്നത് ഓരോ മസാലയുടെയും പരുപരുത്ത, മരംപോലുള്ള ഭാഗമാണ്, ഏതു സുഗന്ധത്തിനുവേണ്ടിയാണോ ചേർക്കേണ്ടിയിരുന്നത് അതില്ലാതെ.

ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ചെറിയ വായുകടക്കാത്ത കുപ്പിയിൽ അടുപ്പിൽനിന്ന് അകലെ വയ്ക്കുക, കുറേശ്ശെ വാങ്ങുക. അൽപ്പം പച്ച ഇഞ്ചിയെങ്കിലും ചതച്ചു ചേർക്കുക. ഒരു പൊടിക്കും അനുകരിക്കാനാവാത്ത ഒരേയൊരു സാധനം ഇഞ്ചിയാണ്.

ഇഞ്ചിച്ചായ, ശരിയായി

കാരണം മിക്കവർക്കും യഥാർഥത്തിൽ വേണ്ടത് ഇതാണ്:

1. കപ്പിന് നഖത്തോളം പച്ച ഇഞ്ചി നാരു വരുന്നതുവരെ ചതയ്ക്കുക. തൊലി ഉണ്ടെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ല.
2. കപ്പിന് അര കപ്പ് വെള്ളം, ഇഞ്ചി, ഒരു കുന്നിച്ച ടീസ്പൂൺ അസം സിടിസി.
3. ഒരു മിനിറ്റ് മുഴുവൻ ശക്തമായ തിളപ്പ്. ഇഞ്ചിക്ക് ഈ ഘട്ടംതന്നെ വേണം; പിന്നീട് ചേർത്താൽ അത് പച്ചയായി, കുത്തുന്നതായി നിൽക്കും.
4. അര കപ്പ് മുഴുവൻ കൊഴുപ്പുള്ള പാലും പഞ്ചസാരയും. ഇനിയും രണ്ടു മുതൽ മൂന്നു മിനിറ്റ്.
5. അരിച്ച് ചൂടോടെ കുടിക്കുക.

ഇഞ്ചി ചൂടിനു പകരം പച്ചയായി തോന്നിയാൽ അത് വൈകി വീണതാണ്. ചായ കയ്ക്കുന്നെങ്കിൽ അത് പാലിനുശേഷം കൂടുതൽ നേരം തിളച്ചതാണ്, അത് വേറെ പ്രശ്നമാണ്.

എന്തു ചേർക്കരുത്

പാൽപ്പൊടി. അത് രുചിയില്ലാതെ കനം നൽകുന്നു, അവസാനം ചോക്കുപോലുള്ള അനുഭവം ബാക്കിവയ്ക്കുന്നു.

കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്ക്, മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ. അത് ചായയെ പൂർണമായി മറയ്ക്കുന്നത്ര മധുരമുള്ളതാണ്.

തക്കോലം, ഇന്ത്യൻ ചായയിൽ. അത് വളരെ ശക്തമാണ്, കപ്പിനെ പൂർണമായും വേറൊരിടത്തേക്കു കൊണ്ടുപോകും. വേണമെങ്കിൽ ഒരു കഷണം ഇടുക, കപ്പിലെ പ്രധാന രുചി അതായിരിക്കുമെന്ന് അറിഞ്ഞുകൊണ്ട് ഇടുക.