चिया गाइड चिया बनाउने
अदुवा, अलैँची र मसला चियामा कहिले हाल्ने
अदुवा सुरुमै पानीसँग पर्छ। अलैँची (सानो हरियो सुकुमेल) सुरुमै पर्छ, कुटेर। बाँकी सबै अन्त्यमा पर्छ वा बिलकुल पर्दैन। कडा मसलालाई केही पनि छाड्न पानीको उमाल चरण चाहिन्छ; सुगन्धित मसलाको बास्ना धेरै उम्लिए उड्छ। राम्रो भारतीय चियामा प्रायः अदुवा हुन्छ, कहिलेकाहीँ अलैँची, र अरू केही होइन।
पकाउने विधिमा भेटिने बाह्र मसलाको मसला चिया धेरै हदसम्म क्याफे र निर्यातको आविष्कार हो। भारतीय भान्सा र पसलमा जे वास्तवमा बन्छ त्यो निकै सरल छ, र सरल प्रायः राम्रो हुन्छ, किनभने मसलाको काम चियाको छेउमा बस्नु हो, त्यसको ठाउँ लिनु होइन।
के पर्छ, र कहिले
| मसला | कहिले | प्रति कप कति |
|---|---|---|
| अदुवा, ताजा | पानीसँग, कुटेर | नङबराबर टुक्रा |
| अलैँची, हरियो | पानीसँग, दाना फुटाएर | 1 दाना |
| मरिच | पानीसँग, कुटेर | 2 वा 3 दाना |
| दालचिनी | पानीसँग | सानो टुक्रा |
| ल्वाङ | पानीसँग | 1, यसभन्दा बढी होइन |
| सौंफ | पानीसँग | एक चिम्टी |
| तुलसी वा पुदिना | दूधसँग, अन्त्यतिर | 2 वा 3 पात |
| जायफल | अन्त्यमा, आगोबाट झिकेर कोरेर | सबैभन्दा सानो कोराइ |
तालिकाको मुनि रहेको नियम: जे कडा र काठजस्तो छ त्यो सुरुमै पर्छ, किनभने त्यसलाई ताप र समय चाहिन्छ। जे पातजन्य वा उड्ने खालको छ त्यो अन्त्यमा पर्छ, किनभने उमालले त्यसको बास्ना उडाइदिन्छ।
अङ्कहरू
| चरण | के पर्छ | त्यही बेला किन |
|---|---|---|
| 0 देखि 1 मिनेट, सादा पानी चर्को उमालमा | चिया पत्ती, अदुवा, अलैँची, मरिच, दालचिनी, ल्वाङ, सौंफ | कडा, काठजस्ता मसलालाई ताप र समय चाहिन्छ, र दूधले पत्तीलाई छोप्नुअघि पत्ती खुल्नुपर्छ |
| 1 देखि 4 मिनेट, दूधपछि | दूध र चिनी | दुई तीन मिनेटमै रङ र चर्कोपन उच्चतम हुन्छ र तितोपन अझै आएको हुँदैन |
| अन्तिम 30 सेकेन्ड, वा आगोबाट झिकेर | तुलसी, पुदिना, कोरेको जायफल | पातजन्य र उड्ने सुगन्ध उम्लिए आफ्नो बास्ना गुमाउँछन् |
परिमाणभन्दा कुट्नु बढी महत्त्वपूर्ण छ
भाँडोमा हालिएको सग्लो अलैँचीको दानाले लगभग केही दिँदैन। तेल भित्रका काला बियाँमा छ, र बोक्रा एउटा बन्द डब्बा हो। त्यसलाई कुटेर खोलिदिनुहोस् त एउटा दानाले पाँचवटा सग्लोभन्दा बढी काम गर्छ।
अदुवासँग पनि यही कुरा हो। काटेको अदुवाले हल्का न्यानोपन दिन्छ; कुटेर रेसादार र भिजेको बनाइएको अदुवाले त्यो तिखोपन दिन्छ जुन मानिसहरूले अदुवाको चियाबाट वास्तवमा चाहन्छन्। सिलौटो चक्कुभन्दा राम्रो छ, र काठको पाटामा गह्रौं चम्चाको पछाडि केही नभएभन्दा राम्रो छ।
मरिच र ल्वाङलाई पिस्नुभन्दा फुटाउनुपर्छ। धूलो बनाइदिँदा चिया धमिलो हुन्छ र तिनी त्यसमाथि हावी हुन्छन्।
कति भयो भने धेरै भयो?
जाँच सरल छ: यो चिया हो भन्ने तपाईंलाई थाहा हुनुपर्छ। यदि पहिलो स्वाद अदुवाको छ, वा कपबाट चियाभन्दा पहिले दालचिनीको बास्ना आउँछ भने, मसलाले चियाको साथ दिन छाडेर आफैँ पिउने कुरा बन्न थालेको छ।
ल्वाङ प्रायः दोषी हुन्छ। प्रति कप एक ल्वाङ जोडदार छ; दुई औषधिजस्तो छ। दोस्रो नम्बरमा दालचिनी छ, किनभने त्यो मीठो छ र टिक्छ।
के बनिबनाउ चिया मसला प्रयोग गर्नुपर्छ?
त्यो सजिलो छ र अझ नराम्रो पनि, एउटा खास कारणले: पिसेको मसलाले आफ्नो बास्ना चाँडै गुमाउँछ, र पहिल्यै मिसाइएको मसलाको भाँडो आधा सकिँदासम्म धेरैजसो बासी भइसकेको हुन्छ। जे बाँकी रहन्छ त्यो हरेक मसलाको खस्रो, काठजस्तो भाग हो, त्यो सुगन्धबिना जसका कारण त्यो हाल्नुको अर्थ थियो।
प्रयोग गर्नै छ भने सानो हावा नछिर्ने भाँडोमा चुलोबाट टाढा राख्नुहोस् र थोरैथोरै किन्नुहोस्। र सँगै अलिकति ताजा अदुवा कुटेर हालिहाल्नुहोस्। अदुवा एउटै त्यस्तो कुरा हो जसको नक्कल कुनै धूलोले गर्न सक्दैन।
अदुवाको चिया, सही तरिकाले
किनभने धेरैजसोले वास्तवमा यही चाहन्छन्:
- प्रति कप नङबराबर ताजा अदुवा रेसादार नहुन्जेल कुट्नुहोस्। बोक्रासहित ठीक छ।
- प्रति कप आधा कप पानी, अदुवा, र एक भरिएको चम्चा असम सीटीसी।
- पूरै एक मिनेट चर्को उमाल्नुहोस्। अदुवालाई यही चरण चाहिन्छ; पछि हाले काँचो र तिखो रहन्छ।
- आधा कप पूरै तर भएको दूध र चिनी। दुईदेखि तीन मिनेट थप।
- छान्नुहोस् र तातो पिउनुहोस्।
यदि अदुवा न्यानोको सट्टा काँचो लाग्छ भने त्यो ढिलो पर्यो। यदि चिया तितो छ भने त्यो दूधपछि धेरै बेर उम्लियो, जुन फरक समस्या हो।
के नहाल्ने
दूधको धूलो। त्यसले स्वादबिना गह्रौंपन दिन्छ र पछाडि खरीजस्तो स्वाद छाड्छ।
बाक्लो पारिएको दूध, यदि तपाईंलाई मिठाइ चाहिँदैन भने। त्यो यति मीठो छ कि चियालाई पूरै लुकाइदिन्छ।
भारतीय चियामा स्टार अनिस। त्यो निकै बलियो छ र कपलाई पूरै अन्तै लैजान्छ। हाल्नै छ भने टुक्रा जति हाल्नुहोस् र स्वाद त्यसैले ओगट्नेछ भन्ने जान्नुहोस्।
पढेर यत्ति मात्रै हुन्छ।
यी सबै कुरा जुन चियाको हो, त्यो 100 ग्रामदेखि 1 किलोसम्म, पूरै भारतमा पुऱ्याइन्छ।