चाह गाइड चाह बनेनाइ
अदरक, इलायची आ मसाला चाहमे कखन देबाक चाही
जे किछु कड़ा आ काठ जकाँ अछि से शुरूहिमे पानिक संग पड़ैत अछि: अदरक, इलायची, मरीच, दालचीनी। जे किछु पात बला वा सुगन्धित अछि से अन्तमे पड़ैत अछि, वा बिल्कुल नहि पड़ैत अछि। कड़ा मसाला केँ किछुओ छोड़बाक लेल पानि बला उबालक चरण चाही; सुगन्धित मसालाक बास बेसी उबलला पर उड़ि जाइत अछि। नीक भारतीय चाहमे प्रायः अदरक रहैत अछि, कहियो इलायची, आ आओर किछु नहि।
विधिमे भेटऽ बला बारह मसालाक मसाला चाह बहुत हद धरि कैफे आ निर्यातक ईजाद थिक। भारतीय रसोई आ दोकान पर जे असलमे बनैत अछि से बहुत साधारण अछि, आ साधारण प्रायः नीक होइत अछि, किएक तँ मसालाक काज चाहक बगलमे बैसब थिक, ओकर ठाम लेब नहि।
की पड़ैत अछि, आ कखन
| मसाला | कखन | प्रति कप कतेक |
|---|---|---|
| अदरक, ताजा | पानिक संग, कुटि कऽ | नह जकाँ टुकड़ी |
| इलायची, हरियर | पानिक संग, दाना फोड़ि कऽ | 1 दाना |
| मरीच | पानिक संग, कुटि कऽ | 2 वा 3 दाना |
| दालचीनी | पानिक संग | छोट टुकड़ी |
| लौंग | पानिक संग | 1, एहि सँ बेसी नहि |
| सौंफ | पानिक संग | एक चुटकी |
| तुलसी वा पुदीना | दूधक संग, अन्त दिस | 2 वा 3 पात |
| जायफल | अन्तमे, आगि सँ उतारि कऽ कोरि कऽ | सभ सँ छोट कोर |
तालिकाक नीचाँ बला नियम: जे कड़ा आ काठ जकाँ अछि से शुरूमे पड़ैत अछि, किएक तँ ओकरा ताप आ समय चाही। जे पात बला वा उड़ि जाइबला अछि से अन्तमे पड़ैत अछि, किएक तँ उबाल ओकर बास उड़ा दैत अछि।
अङ्क
| चरण | की पड़ैत अछि | ओहि समय किएक |
|---|---|---|
| 0 सँ 1 मिनट, साधारण पानि तेज उबाल पर | चाह पत्ती, अदरक, इलायची, मरीच, दालचीनी, लौंग, सौंफ | कड़ा, काठ जकाँ मसाला केँ ताप आ समय चाही, आ दूध पत्ती केँ झाँपऽ सँ पहिने पत्ती खुजबाक चाही |
| 1 सँ 4 मिनट, दूधक बाद | दूध आ चीनी | दू तीन मिनटहि पर रङ आ तेजी सभ सँ बेसी रहैत अछि आ तीतपन तखन धरि आएल नहि रहैत अछि |
| अन्तिम 30 सेकेण्ड, वा आगि सँ उतारि कऽ | तुलसी, पुदीना, कोरल जायफल | पात बला आ उड़ि जाइबला सुगन्ध उबलला पर अपन बास हरा दैत अछि |
मात्रा सँ कुटब बेसी महत्त्वपूर्ण अछि
बर्तनमे देल समूचा इलायचीक दाना लगभग किछु नहि दैत अछि। तेल भीतरक करिया बीहनिमे अछि, आ छिलका एक बन्द डिब्बा थिक। ओकरा कुटि कऽ खोलि दिअ तँ एक दाना पाँच समूचा सँ बेसी काज करैत अछि।
अदरकक संग सेहो इएह गप्प। काटल अदरक हल्लुक गरमी दैत अछि; कुटि कऽ रेशादार आ भीजल कएल अदरक ओ गरमी दैत अछि जे लोक अदरक बला चाह सँ असलमे चाहैत अछि। सिलौट चाकू सँ नीक अछि, आ चौकी पर भारी चम्मचक पीठ किछु नहि रहला सँ नीक अछि।
मरीच आ लौंग केँ पीसबाक बदला फोड़बाक चाही। चूर्ण बना देला पर चाह गदला भऽ जाइत अछि आ ओ ओकरा पर हावी भऽ जाइत अछि।
कतेक भेला पर बेसी भऽ जाइत अछि?
परीक्षा साधारण अछि: अहाँ केँ बुझबाक चाही जे ई चाह थिक। जँ पहिल स्वाद अदरकक अछि, वा कप सँ चाह सँ पहिने दालचीनीक बास अबैत अछि, तँ मसाला चाहक संग देब छोड़ि कऽ अपनहि पिबऽ बला वस्तु बनऽ लागल अछि।
लौंग प्रायः दोषी रहैत अछि। प्रति कप एक लौंग जोरदार अछि; दू दवाई जकाँ अछि। दोसर नम्बर पर दालचीनी अछि, किएक तँ ओ मीठ अछि आ टिकि जाइत अछि।
की बनल बनाओल चाह मसाला प्रयोग करबाक चाही?
ओ आसान अछि आ खराब सेहो, एक खास कारणे: पिसल मसाला अपन बास जल्दी हरा दैत अछि, आ पहिनहि सँ मिलाओल मसालाक डिब्बा आधा खतम होइत धरि बेसीभाग बासि भऽ चुकल रहैत अछि। जे बचैत अछि से हर मसालाक रुखान, काठ जकाँ भाग थिक, ओहि सुगन्ध बिनु जकर कारणे ओकरा देबाक अर्थ छल।
जँ प्रयोग करबे करी तँ छोट हवाबन्द डिब्बामे चुल्हा सँ दूर राखू आ थोड़ थोड़ कीनू। आ संगहि किछु ताजा अदरक कुटि कऽ दिअहि। अदरक एकमात्र वस्तु थिक जकर नकल कोनो चूर्ण नहि कऽ सकैत अछि।
अदरक बला चाह, ठीक विधि सँ
किएक तँ बेसीभाग लोक असलमे इएह चाहैत अछि:
- प्रति कप नह जकाँ ताजा अदरक रेशादार होएब धरि कूटू। छिलका सहित ठीक अछि।
- प्रति कप आधा कप पानि, अदरक, आ एक भरल चम्मच आसाम सीटीसी।
- पूरा एक मिनट तेज उबालू। अदरक केँ इएह चरण चाही; बादमे देला पर कच्चा आ चरपर रहि जाइत अछि।
- आधा कप पूरा मलाई बला दूध आ चीनी। दू सँ तीन मिनट आओर।
- छानू आ गरम पीबू।
जँ अदरक गरमी देबाक बदला कच्चा लगैत अछि तँ ओ देरी सँ पड़ल। जँ चाह तीत अछि तँ ओ दूधक बाद बहुत काल उबलल, जे अलग समस्या थिक।
की नहि देबाक चाही
दूधक चूर्ण। ओ स्वाद बिनु भार दैत अछि आ पाछू खड़िया जकाँ स्वाद छोड़ि जाइत अछि।
गाढ़ कएल दूध, जँ अहाँ केँ मिठाई नहि चाही। ओ एतेक मीठ अछि जे चाह केँ पूरा झाँपि दैत अछि।
भारतीय चाहमे चक्रफूल। ओ बहुत बलगर अछि आ कप केँ पूरा कतहु आन दिस लऽ जाइत अछि। जँ देबे करी तँ छोट टुकड़ी दिअ आ जानि लिअ जे अगुआइ ओएह करत।
पढ़ैत एतबे होइत अछि।
जाहि चाहक ई सब गप्प अछि, से 100 ग्राम सँ 1 किलो धरि, समस्त भारतमे पहुँचाओल जाइत अछि।