চা গাইড চা বানানো
আমার চা তেতো হয় কেন, আর কীভাবে ঠিক করব?
প্রায় সবসময়ই কারণ সেটা বেশিক্ষণ ফুটেছে। চায়ের স্বাদ যেসব উপাদান থেকে আসে সেগুলো বেরোয় প্রথম দুই বা তিন মিনিটে; যেগুলো রুক্ষ আর মুখ শুকিয়ে দেয় সেগুলো বেরোয় তারপরে। দশ মিনিট আঁচে রাখলে চা কড়া হয় না, তেতো হয়। দ্বিতীয় সবচেয়ে সাধারণ কারণ, পদ্ধতির ভুল ঢাকতে বেশি পাতা দেওয়া।
তেতো চা নিয়েই সবচেয়ে বেশি অভিযোগ শুনি, আর প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রেই যিনি বলছেন তিনি তিনটির একটি করছেন। কোনওটিই ভুল চা কেনা নয়।
আমার চা তেতো হয় কেন?
আপনি বেশিক্ষণ ফুটিয়েছেন
নিষ্কাশন সরলরেখায় হয় না আর পুরো ব্যাপারটা এটুকুই। চা তার ভালো গুণগুলো তাড়াতাড়ি ছেড়ে দেয়: রং, ঝাঁঝ, গন্ধ, শরীর, সবই দুধ পড়ার পরের প্রথম দুই থেকে তিন মিনিটে। ট্যানিন তার অনেক পরেও বেরোতে থাকে, আর ট্যানিনই মুখ শুকিয়ে দেয় আর গলার পিছনে বসে থাকে।
আট বা দশ মিনিট আঁচে থাকা হাঁড়ি কড়া হওয়া থামিয়ে রুক্ষ হওয়া শুরু করে দিয়েছে। আপনার চা যদি তেতো হয় আর আপনি কড়া চান বলে অনেকক্ষণ ফোটান, তাহলে আপনি নিজের বিরুদ্ধেই কাজ করছেন।
দুধের পর দুই থেকে তিন মিনিট। গাঢ় লালচে বাদামি হলে থামুন।
সংখ্যাগুলো
| আঁচে কতক্ষণ | রং, শরীর, ঝাঁঝ | তেতো | মোট ফল |
|---|---|---|---|
| 1 মিনিট | বেশিরভাগটাই, এখনই | প্রায় নেই | পাতলা কিন্তু পরিষ্কার |
| 2 থেকে 3 মিনিট | কার্যত পুরোটাই | এখনও কম | এই কাপটাই চাই |
| 5 মিনিট | আর কিছু মেলে না | বাড়ছে | রুক্ষ, কড়া নয় |
| 8 থেকে 10 মিনিট | আর কিছু মেলে না | বেশি | সেদ্ধ হয়ে গেছে |
দুর্বল কাপ ঠিক করতে বেশি পাতা দিয়েছেন
এটা দ্বিতীয় ভুল আর এটা প্রথমটার পিছনেই আসে। কাপ পাতলা লাগে, তাই আপনি আরও পাতা দেন, আর এখন সেটা শুধু পাতলা না হয়ে পাতলা আর তেতো দুটোই হয়।
দুর্বলতা সাধারণত পদ্ধতির সমস্যা, পরিমাণের নয়। দুধ পড়ার আগে পাতা যদি সাদা জলে না ফোটে, সেটা কখনও ঠিকমতো খোলেইনি, আর কত পাতা দিলেন তাতে সেটা শোধরায় না।
দুধ তাড়াতাড়ি দিয়েছেন, তারপর পুষিয়ে নিতে চেয়েছেন
দুধের প্রোটিন দানার উপর আস্তরণ ফেলে আর নিষ্কাশন ভোঁতা করে দেয়। ঠান্ডা অবস্থায় দুধে পড়া চাকে সামান্য রং দিতেও অনেক বেশিক্ষণ ফোটাতে হয়, যা আপনাকে সোজা প্রথম সমস্যাতেই ফিরিয়ে নিয়ে যায়।
আগে সাদা জল, জোরে ফোটানো, পুরো এক মিনিট। তারপর দুধ।
তেতো, কষা আর কড়া তিনটি আলাদা জিনিস
আলাদা করে বোঝা দরকার, কারণ এগুলোকে এক করে ফেলা হয় আর এদের কারণ আলাদা।
| আপনি কী পান | সেটা কী | কারণ |
|---|---|---|
| চুমুকের শেষে পরিষ্কার একটা কামড় | ঝাঁঝ। এটাই আপনি চান। | ভালো আসাম পাতা, ঠিকমতো বানানো |
| শুকনো, জিভে লেপটে থাকা | কষা ভাব। ভালো জিনিসেরই বাড়াবাড়ি। | বেশি পাতা, বা একটু বেশিক্ষণ ফোটানো |
| রুক্ষ, সপাট, গলার পিছনে বসে থাকে | তেতো। কোনও মাত্রাতেই কাম্য নয়। | বেশি ফোটানো |
রঙের গাঢ়ত্বও কড়া হওয়ার সমান নয়। একটা কাপ খুব গাঢ় হয়েও স্বাদহীন হতে পারে, যা হয় যখন খারাপ চা জোরে ফুটিয়ে জোর করে রং বের করা হয়।
আরও যা দেখা দরকার
আবার গরম করা। আবার গরম করা চা মানে দুবার ফোটানো চা, আর সেটা সবসময় তেতো হয়েই ফেরে। আবার গরম করার চেয়ে কম বানান।
পাতা ভিতরে রেখে দেওয়া। এক হাঁড়ি বানিয়ে পাতাসহ রেখে দিলে হাঁড়িতেই নিষ্কাশন চলতে থাকে। তৈরি হওয়া মাত্র ছেঁকে নিন, এখনই না খেলেও।
বেশি আদা। আদার নিজের একটা ঝাঁঝ আছে আর সেটাকে চায়ের রুক্ষতা বলে ভুল করা সহজ। যখন থেকে বেশি আদা দিতে শুরু করেছেন তখন থেকেই চা তেতো লাগলে, একবার আদা ছাড়া বানিয়ে দেখুন।
পুরনো, খারাপভাবে রাখা চা। ফিকে হয়ে যাওয়া চা আগে গন্ধ হারায়, তারপর মিষ্টি ভাব, আর যা থাকে সেটা রুক্ষ লাগে। কাপে কোনও গন্ধ না থাকলে আর খেতে রুক্ষ লাগলে সমস্যা প্যাকেটে, হাঁড়িতে নয়।
সমাধান, ক্রম অনুযায়ী
- দুধের পর ফোটানোর সময় দুই থেকে তিন মিনিটে নামান।
- দুধ পড়ার আগে পাতা পুরো এক মিনিট সাদা জলে ফোটান।
- কাপ প্রতি এক সমান বা ভরা চা-চামচে ফিরে যান, তার বেশি নয়।
- তৈরি হওয়া মাত্র ছেঁকে গরম গরম খান।
এই চারটি এই ক্রমেই করুন আর একবারে একটা জিনিস বদলান। বেশিরভাগ লোকের দ্বিতীয় ধাপেই ঠিক হয়ে যায়।