ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਚਾਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ

ਪੱਤੀ ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਧਾਓ, ਪਰ ਸਮਾਂ ਉਹੀ ਰੱਖੋ। ਦਸ ਜਣਿਆਂ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੱਪ ਨਾਲੋਂ ਦਸ ਗੁਣਾ ਪੱਤੀ, ਪਾਣੀ ਤੇ ਦੁੱਧ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਓਨੇ ਹੀ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ। ਬਹੁਤਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਇਸੇ ਗੱਲ ਨਾਲ ਖ਼ਰਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ ਵੇਖ ਕੇ ਉਸ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੌੜਾ ਭਾਂਡਾ ਵਰਤੋ, ਪੱਤੀ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ, ਤੇ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਸਾਰ ਛਾਣ ਲਵੋ।

ਘਰ ਭਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਤੈਅ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵਿਗੜਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਸਾਰੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕੋ ਥਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ: ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਛੋਟਾ ਭਾਂਡਾ ਸਮਝ ਲੈਣਾ। ਉਹ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੱਲਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਇਹ ਫ਼ਰਕ ਬਾਰਾਂ ਜਣਿਆਂ ਦੇ ਉਡੀਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਾਣ ਲੈਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

ਦਸ ਕੱਪਾਂ ਲਈ ਕਿੰਨੀ ਪੱਤੀ?

ਦਸ ਭਰੇ ਚਮਚ, ਕਰੀਬ 30 ਗ੍ਰਾਮ, 5 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਤੇ 5 ਕੱਪ ਪੂਰੀ ਮਲਾਈ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ। ਇਹ ਅੱਧੋ ਅੱਧ ਵਾਲਾ ਆਮ ਹਿਸਾਬ ਹੀ ਵਧਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਉਸ ਆਕਾਰ ਦੇ ਦਸ ਛੋਟੇ ਕੱਪ ਬਣਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦਸ ਵੱਡੇ ਮੱਗ ਨਹੀਂ।

ਖੰਡ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅੱਖਾਂ ਮੀਟ ਕੇ ਨਾ ਵਧਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਭਰੇ ਕਮਰੇ ਦੀ ਇਸ ਉੱਤੇ ਕਦੇ ਸਹਿਮਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਦਸ ਕੱਪਾਂ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਜੋ ਵੀ ਹੋਵੇ, ਹਲਕੀ ਮਿੱਠੀ ਬਣਾਓ ਤੇ ਖੰਡ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਚੌੜਾ ਭਾਂਡਾ ਵਰਤੋ, ਉੱਚਾ ਨਹੀਂ

ਚੌੜਾ ਭਾਂਡਾ ਵੱਧ ਸਤ੍ਹਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਚਾਹ ਬਰਾਬਰ ਗਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਰੰਗ ਵੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਉੱਚਾ ਤੰਗ ਭਾਂਡਾ ਹੇਠੋਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਲ਼ੀ ਉੱਤੇ ਦੁੱਧ ਫੜ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਹਟਦੇ ਸਾਰ ਉੱਬਲ ਕੇ ਬਾਹਰ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜੋ ਵੀ ਵਰਤੋ, ਉਸ ਨੂੰ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਭਰੋ। ਬਹੁਤ ਜਣਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਕੱਪ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਤੇਜ਼ ਉੱਠਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਦਾ ਉੱਬਲਣਾ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਵੀ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਚੁੱਲ੍ਹਾ ਵੀ।

ਉਸ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਨਾ ਉਬਾਲੋ

ਗ਼ਲਤੀ ਇਹੀ ਹੈ। ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਉੱਤੇ ਆਉਣ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਨ ਲਈ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਸਮਝ ਲੈਣਾ ਸੌਖਾ ਹੈ। ਇਹ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਜੋ ਸਮਾਂ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਉਹ ਉਦੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਉਬਾਲ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

1. ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਪੱਤੀ ਤੇ ਕੁੱਟਿਆ ਅਦਰਕ। ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਉੱਤੇ ਲਿਆ ਕੇ ਪੂਰਾ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਰੱਖੋ।
2. ਦੁੱਧ ਤੇ ਖੰਡ ਪਾਓ। ਮੁੜ ਮੱਠੇ ਉਬਾਲ ਉੱਤੇ ਲਿਆਓ।
3. ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਹੋਰ, ਜਦ ਤੱਕ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲੀ ਵਾਲਾ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
4. ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਛਾਣੋ।

ਘੜੀ ਨਹੀਂ ਵਧਦੀ। ਦਸ ਗੁਣਾ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵੀ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਰੀਬ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਹੀ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।

ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਤੁਰੰਤ ਛਾਣ ਲਵੋ

ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਕੰਮ ਦੀ ਆਦਤ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹ ਦਾ ਭਾਂਡਾ ਪੱਤੀ ਸਮੇਤ ਪਿਆ ਰਹਿਣ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਬਚੇ ਸੇਕ ਵਿੱਚ ਨਿਚੋੜ ਚੱਲਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰੀ ਪਾਉਣ ਤੱਕ ਉਹ ਕੌੜੀ ਹੋ ਚੁੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਸਾਰ ਪੂਰਾ ਭਾਂਡਾ ਦੂਜੇ ਬਰਤਨ, ਥਰਮਸ ਜਾਂ ਜੱਗ ਵਿੱਚ ਛਾਣ ਲਵੋ। ਉਹ ਵੀਹ ਕੁ ਮਿੰਟ ਟਿਕ ਜਾਵੇਗੀ ਤੇ ਸਭ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਕੱਪ ਮਿਲੇਗਾ।

ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾ ਕੇ ਰੱਖਣਾ

ਹੱਦਾਂ ਵਿੱਚ ਰਹਿ ਕੇ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤੇ ਇਹ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

ਬਣਾਓ, ਛਾਣੋ, ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਥਰਮਸ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਅੱਧੇ ਕੁ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਠੀਕ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਜੋ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਉਹ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾ ਕੇ ਠੰਢੀ ਹੋਣ ਦਿਓ ਤੇ ਫਿਰ ਮੁੜ ਉਬਾਲੋ: ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਦੋ ਵਾਰ ਉਬਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ ਤੇ ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਰੁੱਖੀ ਹੋ ਕੇ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

ਜੇ ਲੋਕ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਆ ਰਹੇ ਹਨ ਤਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਦੋ ਛੋਟੇ ਭਾਂਡੇ ਬਣਾਓ।

ਜੇ ਬਾਹਰ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਉੱਤੇ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ

ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਹੇਠਾਂ ਛੋਟਾ ਬਰਨਰ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਨਹੀਂ ਸੰਭਾਲੇਗਾ, ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਰੰਗ ਦੀ ਉਡੀਕ ਵਿੱਚ ਪੰਦਰਾਂ ਮਿੰਟ ਮੱਠਾ ਉਬਾਲਦੇ ਰਹਿ ਜਾਓਗੇ। ਇੱਕ ਬਰਨਰ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ ਰੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਦੋ ਬਰਨਰਾਂ ਉੱਤੇ ਦੋ ਦਰਮਿਆਨੇ ਭਾਂਡੇ ਹਰ ਵਾਰ ਬਿਹਤਰ ਹਨ।

ਛੇਤੀ ਵੇਖਣ ਲਈ

• ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਇੱਕ ਭਰਿਆ ਚਮਚ ਸੀਟੀਸੀ, ਕਰੀਬ 3 ਗ੍ਰਾਮ। ਮਾਤਰਾ ਵਧਣ ਨਾਲ ਇਹ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦਾ।
• ਪਾਣੀ ਤੇ ਪੂਰੀ ਮਲਾਈ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ ਬਰਾਬਰ।
• ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ, ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ। ਘੜੀ ਨਹੀਂ ਵਧਦੀ।
• ਚੌੜਾ ਭਾਂਡਾ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੋ ਤਿਹਾਈ ਭਰਿਆ।
• ਪੂਰੀ ਚਾਹ ਤੁਰੰਤ ਛਾਣੋ।
• ਖੰਡ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ, ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ।