చాలామందికి టీ ఎలా చేయాలి, చెడగొట్టకుండా

పొడిని, నీళ్లను పెంచండి, కానీ సమయాన్ని అలాగే ఉంచండి. పది కప్పుల గిన్నెకు ఒక కప్పుకు పట్టేదానికి పది రెట్లు ఆకు, నీళ్లు, పాలు కావాలి, పొయ్యి మీద దాదాపు అవే మూడు నిమిషాలు. గుంపుకు చేసే టీ ఈ ఒక్క తప్పుతోనే చెడిపోతుంది: పెద్ద గిన్నె చూసి దాన్ని ఎక్కువసేపు మరిగించేస్తారు. వెడల్పైన గిన్నె తీసుకోండి, పొడిని ముందు నీళ్లలో మరిగించండి, సిద్ధమైన వెంటనే వడకట్టండి.

ఇల్లు నిండా జనానికి చేసే టీ ఊహించదగిన పద్ధతుల్లోనే చెడిపోతుంది, ప్రతి కారణమూ ఈ ఒక్క అపోహ నుంచే వస్తుంది: పెద్ద గిన్నె అంటే చిన్న గిన్నె లాంటిదే, కొంచెం ఎక్కువ నిండినది అని. అది వేరుగా ప్రవర్తిస్తుంది, పన్నెండు మంది ఎదురుచూస్తూ నిలబడే ముందు ఇది తెలిసుకోవడం మంచిది.

పది కప్పులకు ఎంత పొడి?

పది నిండు చెంచాలు, సుమారు 30 గ్రాములు, 5 కప్పుల నీళ్లు, 5 కప్పుల పూర్తి మీగడ పాలతో. ఇదే సాధారణ సగం సగం నిష్పత్తి, పెంచినది, దీంతో టీ నిజంగా తాగే పరిమాణంలోనే పది చిన్న కప్పులు వస్తాయి, పది మగ్గులు కాదు.

పంచదార ఒక్కటే కళ్లు మూసుకుని పెంచకూడనిది, ఎందుకంటే నిండిన గదిలో దాని మీద ఏకాభిప్రాయం కుదరదు. పది కప్పులకు మించితే తేలికగా తీపి చేసి పంచదారను బల్ల మీద పెట్టండి.

వెడల్పైన గిన్నె తీసుకోండి, ఎత్తైనది కాదు

వెడల్పైన గిన్నెలో ఉపరితలం ఎక్కువ, దాంతో టీ సమానంగా వేడెక్కుతుంది, రంగూ కనబడుతుంది. ఎత్తైన సన్నని గిన్నె అడుగు నుంచి వేడెక్కుతుంది, పాలు అడుగు పట్టుకుంటాయి, కన్ను తిప్పగానే పొంగి పోతుంది.

ఏ గిన్నె అయినా మూడింట రెండొంతుల కంటే ఎక్కువ నింపవద్దు. గుంపు టీ ఒక కప్పు కంటే చాలా వేగంగా పైకి లేస్తుంది, పెద్ద గిన్నె పొంగితే టీ, పొయ్యి రెండూ పోతాయి.

ఎక్కువసేపు మరిగించవద్దు

ఇదే అసలైన తప్పు. పెద్ద గిన్నెకు మరగడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, దాన్ని చూసి కాగడానికీ ఎక్కువ సమయం కావాలని అనిపిస్తుంది. అలా కాదు.

ముఖ్యమైన సమయం మొదలయ్యేది టీ నిజంగా మరుగుతున్నప్పటి నుంచే:

1. నీళ్లు, పొడి, నలిపిన అల్లం గిన్నెలో. గట్టి మరుగుకు తెచ్చి పూర్తి ఒక నిమిషం అక్కడే ఉంచండి.
2. పాలు, పంచదార వేయండి. మళ్లీ మెల్లని మరుగుకు తెండి.
3. ఇంకో రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు, రంగు ముదురు ఎర్రని గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు.
4. పొయ్యి ఆపి వెంటనే వడకట్టండి.

గడియారం పెరగదు. పది రెట్ల పరిమాణానికీ పాలు పోసిన తర్వాత అవే సుమారు మూడు నిమిషాలు కావాలి.

గిన్నె నుంచి వెంటనే వడకట్టండి

పెద్ద మొత్తానికి అత్యంత ఉపయోగకరమైన అలవాటు. టీ గిన్నె పొడితో సహా అలాగే ఉంటే, మిగిలిన వేడిలో వెలికితీత కొనసాగుతుంది, రెండో దఫా పోసేసరికి అది చేదైపోతుంది.

మొత్తం సిద్ధమైన వెంటనే రెండో గిన్నెలో, ఫ్లాస్క్‌లో లేదా జగ్‌లో వడకట్టండి. అది సుమారు ఇరవై నిమిషాలు బాగుంటుంది, అందరికీ ఒకే కప్పు దొరుకుతుంది.

ముందుగానే చేసి ఉంచడం

ఒక హద్దు వరకు చేయవచ్చు, అది మళ్లీ వేడి చేయడం కంటే మేలు.

చేయండి, వడకట్టండి, ముందే వేడి చేసిన ఫ్లాస్క్‌లో ఉంచండి. అది సుమారు అరగంట బాగుంటుంది. చేయకూడనిది ఏమిటంటే ముందే చేసి చల్లారనిచ్చి మళ్లీ మరిగించడం: మళ్లీ వేడి చేసిన టీ అంటే రెండుసార్లు మరిగిన టీ, అది ఎప్పుడూ కరుకుగానే తిరిగి వస్తుంది.

జనం చాలాసేపటి వ్యవధిలో వస్తుంటే, ఒక పెద్ద మొత్తాన్ని వేడిగా ఉంచడం కంటే రెండు చిన్న మొత్తాలు చేయండి.

బయట చేస్తుంటే లేదా చిన్న పొయ్యి మీద

చిన్న బర్నర్ మీద పెద్ద గిన్నె మరుగును పట్టి ఉంచలేదు, రంగు కోసం ఎదురుచూస్తూ పదిహేను నిమిషాలు మెల్లని మరుగులోనే ఉంచేస్తారు. ఒక బర్నర్ మీద ఒక పెద్ద గిన్నె కంటే రెండు బర్నర్ల మీద రెండు మధ్యస్థ గిన్నెలు ఎప్పుడూ మేలు.

ఒక చూపులో

• కప్పుకు ఒక నిండు చెంచా సీటీసీ, సుమారు 3 గ్రాములు. పరిమాణం పెరిగినా ఇది మారదు.
• నీళ్లు, పూర్తి మీగడ పాలు సమానంగా.
• నీళ్లలో ఒక నిమిషం గట్టి మరుగు, పాల తర్వాత రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు. గడియారం పెరగదు.
• వెడల్పైన గిన్నె, గరిష్ఠంగా మూడింట రెండొంతులు నిండినది.
• మొత్తాన్ని వెంటనే వడకట్టండి.
• పంచదార బల్ల మీద, గిన్నెలో కాదు.