चाह गाइड चाह बनेनाइ
बहुत गोटे लेल चाह कोना बनाबी
पत्ती आ पानि बढ़ाउ, मुदा समय ओएह राखू। दस गोटेक बर्तनमे एक कप सँ दस गुना पत्ती, पानि आ दूध पड़ैत अछि, आ आगि पर लगभग ओएह तीन मिनट। बहुत गोटेक चाह एहि गप्पहि सँ खराब होइत अछि जे पैघ बर्तन देखि कऽ ओकरा नमहर उबालि देल जाइत अछि। चाकर बर्तन प्रयोग करू, पत्ती पहिने पानिमे उबालू, आ तैयार होइतहि छानि लिअ।
घर भरल लोकक चाह तय तरीका सँ खराब होइत अछि, आ सभटा कारण एकहि ठाम सँ अबैत अछि: पैघ बर्तन केँ भरल छोट बर्तन बुझि लेब। ओ अलग तरहेँ बेवहार करैत अछि, आ ई अन्तर बारह गोटे प्रतीक्षा करऽ सँ पहिने जानि लेबाक चाही।
दस कप लेल कतेक पत्ती?
दस भरल चम्मच, लगभग 30 ग्राम, 5 कप पानि आ 5 कप पूरा मलाई बला दूधक संग। ई आधा आधा बला साधारण हिसाबहि बढ़ाओल गेल अछि, आ एहि सँ ओहि आकारक दस छोट कप बनैत अछि जाहिमे चाह असलमे पीअल जाइत अछि, दस पैघ मग नहि।
| कप | आसाम सीटीसी | पानि | पूरा मलाई बला दूध |
|---|---|---|---|
| 4 | 4 भरल चम्मच, लगभग 12 ग्राम | 2 कप | 2 कप |
| 10 | 10 भरल चम्मच, लगभग 30 ग्राम | 5 कप | 5 कप |
| 20 | लगभग 60 ग्राम | 10 कप | 10 कप |
| 50 | लगभग 150 ग्राम | 25 कप | 25 कप |
चीनी एकमात्र वस्तु थिक जकरा आँखि मूनि कऽ नहि बढ़ाउ, किएक तँ भरल कोठलीमे एहि पर कहियो सहमति नहि होइत अछि। दस कप सँ ऊपर जे किछु हो, हल्लुक मीठ बनाउ आ चीनी टेबुल पर राखि दिअ।
चाकर बर्तन प्रयोग करू, ऊँच नहि
चाकर बर्तन बेसी सतह दैत अछि, जकर माने चाह समान रूपेँ गरम होइत अछि आ अहाँ रङ देखि सकैत छी। ऊँच पातर बर्तन नीचाँ सँ गरम होइत अछि, तरमे दूध पकड़ि लैत अछि, आ नजरि हटितहि उबलि कऽ बाहर आबि जाइत अछि।
जे किछु प्रयोग करी, ओकरा दू तिहाई सँ बेसी नहि भरू। बहुत गोटेक चाह एक कप सँ बहुत जल्दी उठैत अछि, आ पैघ बर्तन उबलि गेला पर अहाँक चाह सेहो जाइत अछि आ चुल्हा सेहो।
ओकरा नमहर नहि उबालू
भूल इएह थिक। पैघ बर्तन केँ उबाल पर आयब लेल बेसी समय लगैत अछि, आ एकरा बनऽ लेल बेसी समय चाही से बुझि लेब आसान अछि। से गप्प नहि थिक।
जे समय महत्त्वपूर्ण अछि से तखन शुरू होइत अछि जखन सचमुच उबाल आबि जाइत अछि:
- बर्तनमे पानि, पत्ती आ कुटल अदरक। तेज उबाल पर आनि कऽ पूरा एक मिनट राखू।
- दूध आ चीनी दिअ। फेर धीमा उबाल पर आनू।
- दू सँ तीन मिनट आओर, जा धरि रङ गाढ़ लाल आभा बला भूरा नहि होइत।
- आगि सँ उतारि कऽ तुरन्त छानू।
घड़ी नहि बढ़ैत अछि। दस गुना परिमाण केँ सेहो दूधक बाद लगभग तीनहि मिनट चाही।
बर्तन सँ तुरन्त छानि लिअ
पैघ परिमाण लेल ई सभ सँ काजक आदति थिक। जँ अहाँ चाहक बर्तन पत्ती सहित छोड़ि दैत छी तँ बाँचल तापमे निकासी चलिते रहैत अछि, आ दोसर बेर ढारऽ धरि ओ तीत भऽ चुकल रहैत अछि।
तैयार होइतहि पूरा बर्तन दोसर पात्र, थर्मस वा जगमे छानि लिअ। ओ लगभग बीस मिनट टिकत आ सभ केँ ओएह कप भेटत।
पहिनहि सँ बना कऽ राखब
सीमाक भीतर राखि सकैत छी, आ ई फेर सँ गरम करबा सँ नीक अछि।
बनाउ, छानू, आ पहिनहि सँ गरम कएल थर्मसमे राखू। लगभग आधा घण्टा धरि ठीक रहैत अछि। जे नहि करबाक चाही से ई जे पहिनहि बना कऽ ठण्ढा होमय दी आ फेर उबाली: फेर सँ गरम कएल चाह दू बेर उबालल चाह थिक आ ओ सदिखन रुखान भऽ कऽ घुरि अबैत अछि।
जँ लोक नमहर समय धरि आबि रहल अछि तँ एक पैघ बर्तन गरम रखबाक बदला दू छोट बर्तन बनाउ।
जँ बाहर वा छोट चुल्हा पर बना रहल छी
पैघ बर्तनक नीचाँ छोट बर्नर तेज उबाल नहि सम्हारत, आ अहाँ रङक प्रतीक्षामे पन्द्रह मिनट धीमा उबालिते रहि जाएब। एक बर्नर पर एक पैघ बर्तन रखबा सँ दू बर्नर पर दू मध्यम बर्तन हर बेर नीक अछि।
जल्दी देखबाक लेल
- प्रति कप एक भरल चम्मच सीटीसी, लगभग 3 ग्राम। परिमाण बढ़ला पर ई नहि बदलैत अछि।
- पानि आ पूरा मलाई बला दूध बराबर।
- पानिमे एक मिनट तेज उबाल, दूधक बाद दू सँ तीन मिनट। घड़ी नहि बढ़ैत अछि।
- चाकर बर्तन, बेसी सँ बेसी दू तिहाई भरल।
- पूरा चाह तुरन्त छानू।
- चीनी टेबुल पर, बर्तनमे नहि।
पढ़ैत एतबे होइत अछि।
जाहि चाहक ई सब गप्प अछि, से 100 ग्राम सँ 1 किलो धरि, समस्त भारतमे पहुँचाओल जाइत अछि।