ഒരുപാടു പേർക്ക് ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെ, കേടാക്കാതെ

പൊടിയും വെള്ളവും കൂട്ടുക, പക്ഷേ സമയം അതേപടി വയ്ക്കുക. പത്തു കപ്പിന്റെ പാത്രത്തിന് ഒരു കപ്പിനു വേണ്ടതിന്റെ പത്തിരട്ടി ഇലയും വെള്ളവും പാലും വേണം, അടുപ്പിൽ ഏതാണ്ട് അതേ മൂന്നു മിനിറ്റും. ആൾക്കൂട്ടത്തിനുള്ള ചായ ഈ ഒരൊറ്റ തെറ്റുകൊണ്ടാണ് കേടാകുന്നത്: വലിയ പാത്രം കണ്ട് അതിനെ കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിച്ചുകളയുന്നു. വീതിയുള്ള പാത്രം എടുക്കുക, പൊടി ആദ്യം വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, തയ്യാറായ ഉടനെ അരിക്കുക.

വീടു നിറയെ ആളുകൾക്കുള്ള ചായ നിശ്ചിത രീതികളിൽത്തന്നെയാണ് കേടാകുന്നത്, എല്ലാ കാരണവും ഈ ഒരൊറ്റ തെറ്റിദ്ധാരണയിൽനിന്നാണ് വരുന്നത്: വലിയ പാത്രമെന്നാൽ ചെറിയ പാത്രംപോലെത്തന്നെ, അൽപ്പം കൂടുതൽ നിറഞ്ഞത് എന്ന്. അത് വ്യത്യസ്തമായി പെരുമാറുന്നു, പന്ത്രണ്ടു പേർ കാത്തുനിൽക്കുംമുമ്പ് ഇത് അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്.

പത്തു കപ്പിന് എത്ര പൊടി?

പത്തു കുന്നിച്ച ടീസ്പൂൺ, ഏകദേശം 30 ഗ്രാം, 5 കപ്പ് വെള്ളവും 5 കപ്പ് മുഴുവൻ കൊഴുപ്പുള്ള പാലും ചേർത്ത്. ഇതുതന്നെയാണ് സാധാരണ പകുതി പകുതി അനുപാതം, കൂട്ടിയത്, ഇതിൽനിന്ന് ചായ യഥാർഥത്തിൽ കുടിക്കുന്ന വലുപ്പത്തിലുള്ള പത്തു ചെറിയ കപ്പുകൾ കിട്ടും, പത്തു മഗ്ഗല്ല.

പഞ്ചസാര മാത്രമാണ് കണ്ണടച്ചു കൂട്ടാൻ പാടില്ലാത്തത്, കാരണം നിറഞ്ഞ മുറിയിൽ അതിനെക്കുറിച്ച് ഒരേ അഭിപ്രായം ഉണ്ടാകില്ല. പത്തു കപ്പിനു മുകളിലായാൽ നേരിയ മധുരത്തിൽ ഉണ്ടാക്കി പഞ്ചസാര മേശപ്പുറത്തു വയ്ക്കുക.

വീതിയുള്ള പാത്രം എടുക്കുക, ഉയരമുള്ളതല്ല

വീതിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഉപരിതലം കൂടുതലാണ്, അതുകൊണ്ട് ചായ ഒരുപോലെ ചൂടാകുന്നു, നിറവും കാണാം. ഉയരമുള്ള ഇടുങ്ങിയ പാത്രം അടിയിൽനിന്നു ചൂടാകുന്നു, പാൽ അടിപിടിക്കുന്നു, കണ്ണു തിരിച്ച ഉടനെ തിളച്ചു കവിയുന്നു.

ഏതു പാത്രമായാലും മൂന്നിൽ രണ്ടു ഭാഗത്തിൽ കൂടുതൽ നിറയ്ക്കരുത്. ആൾക്കൂട്ടത്തിന്റെ ചായ ഒരു കപ്പിനെക്കാൾ വളരെ വേഗം ഉയരുന്നു, വലിയ പാത്രം കവിഞ്ഞാൽ ചായയും അടുപ്പും രണ്ടും പോകും.

കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കരുത്

ഇതാണ് യഥാർഥ തെറ്റ്. വലിയ പാത്രത്തിന് തിളയ്ക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം വേണം, അതു കണ്ട് വേവാനും കൂടുതൽ സമയം വേണമെന്നു കരുതാൻ തോന്നും. അങ്ങനെയല്ല.

പ്രധാനപ്പെട്ട സമയം തുടങ്ങുന്നത് ചായ ശരിക്കും തിളയ്ക്കുമ്പോൾ മുതലാണ്:

1. വെള്ളം, പൊടി, ചതച്ച ഇഞ്ചി പാത്രത്തിൽ. ശക്തമായ തിളപ്പിലേക്കു കൊണ്ടുവന്ന് ഒരു മിനിറ്റ് മുഴുവൻ അവിടെത്തന്നെ വയ്ക്കുക.
2. പാലും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. വീണ്ടും പതിഞ്ഞ തിളപ്പിലേക്കു കൊണ്ടുവരിക.
3. ഇനിയും രണ്ടു മുതൽ മൂന്നു മിനിറ്റ്, നിറം കടുത്ത ചുവപ്പുകലർന്ന തവിട്ടാകുന്നതുവരെ.
4. അടുപ്പ് അണച്ച് ഉടനെ അരിക്കുക.

സമയം കൂടുന്നില്ല. പത്തിരട്ടി അളവിനും പാൽ ഒഴിച്ചശേഷം അതേ ഏകദേശം മൂന്നു മിനിറ്റ് വേണം.

പാത്രത്തിൽനിന്ന് ഉടനെ അരിക്കുക

വലിയ അളവിന് ഏറ്റവും ഉപകാരപ്രദമായ ശീലം. ചായയുടെ പാത്രം പൊടിയോടെ അതേപടി ഇരുന്നാൽ, ബാക്കിയുള്ള ചൂടിൽ വേർതിരിയൽ തുടരും, രണ്ടാമത്തെ വട്ടം ഒഴിക്കുമ്പോഴേക്കും അത് കയ്ച്ചുകഴിഞ്ഞിരിക്കും.

മുഴുവൻ ബാച്ചും തയ്യാറായ ഉടനെ രണ്ടാമത്തെ പാത്രത്തിലേക്കോ ഫ്ലാസ്കിലേക്കോ ജഗ്ഗിലേക്കോ അരിക്കുക. അത് ഇരുപതു മിനിറ്റോളം നന്നായിരിക്കും, എല്ലാവർക്കും ഒരേ കപ്പ് കിട്ടും.

നേരത്തേ ഉണ്ടാക്കിവയ്ക്കൽ

ഒരു പരിധിവരെ ചെയ്യാം, അത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നതിനെക്കാൾ നല്ലതാണ്.

ഉണ്ടാക്കുക, അരിക്കുക, നേരത്തേ ചൂടാക്കിയ ഫ്ലാസ്കിൽ വയ്ക്കുക. അത് ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ നന്നായിരിക്കും. ചെയ്യരുതാത്തത് നേരത്തേ ഉണ്ടാക്കി തണുക്കാൻ വിട്ട് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുന്നതാണ്: വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ചായ എന്നാൽ രണ്ടു തവണ തിളച്ച ചായ, അത് എപ്പോഴും പരുപരുത്തുതന്നെ തിരിച്ചുവരും.

ആളുകൾ ഏറെ ഇടവേളയിൽ വരുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ ബാച്ച് ചൂടോടെ വയ്ക്കുന്നതിനു പകരം രണ്ടു ചെറിയ ബാച്ച് ഉണ്ടാക്കുക.

പുറത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ അടുപ്പിൽ

ചെറിയ ബർണറിൽ വലിയ പാത്രത്തിന് തിളപ്പ് പിടിച്ചുനിർത്താനാവില്ല, നിറത്തിനായി കാത്ത് പതിനഞ്ചു മിനിറ്റ് പതിഞ്ഞ തിളപ്പിൽ ഇരിക്കേണ്ടിവരും. ഒരു ബർണറിൽ ഒരു വലിയ പാത്രത്തെക്കാൾ രണ്ടു ബർണറിൽ രണ്ട് ഇടത്തരം പാത്രം എപ്പോഴും നല്ലത്.

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ

• കപ്പിന് ഒരു കുന്നിച്ച ടീസ്പൂൺ സിടിസി, ഏകദേശം 3 ഗ്രാം. അളവു കൂടിയാലും ഇത് മാറില്ല.
• വെള്ളവും മുഴുവൻ കൊഴുപ്പുള്ള പാലും തുല്യം.
• വെള്ളത്തിൽ ഒരു മിനിറ്റ് ശക്തമായ തിളപ്പ്, പാലിനുശേഷം രണ്ടു മുതൽ മൂന്നു മിനിറ്റ്. സമയം കൂടുന്നില്ല.
• വീതിയുള്ള പാത്രം, പരമാവധി മൂന്നിൽ രണ്ടു ഭാഗം നിറഞ്ഞത്.
• മുഴുവൻ ബാച്ചും ഉടനെ അരിക്കുക.
• പഞ്ചസാര മേശപ്പുറത്ത്, പാത്രത്തിലല്ല.