ચા ગાઇડ ચા બનાવવી
ઘણા લોકો માટે ચા કેવી રીતે બનાવવી, બગાડ્યા વગર
પત્તી અને પાણી વધારો, પણ સમય એ જ રાખો. દસ કપના તપેલામાં એક કપ કરતાં દસ ગણી પત્તી, પાણી અને દૂધ જોઈશે, અને તાપ પર લગભગ એ જ ત્રણ મિનિટ. ભીડની ચા આ એક જ ભૂલથી બગડે છે કે મોટું તપેલું જોઈને એને વધારે વાર ઉકાળી દેવાય છે. પહોળું વાસણ લો, પત્તી પહેલાં પાણીમાં ઉકાળો, અને તૈયાર થતાં જ ગાળી લો.
ઘર ભરીને લોકો હોય ત્યારે ચા અમુક ધારી શકાય એવી રીતે જ બગડે છે, અને દરેક કારણ આ એક ગેરસમજમાંથી નીકળે છે કે મોટું તપેલું એટલે નાના તપેલા જેવું જ, બસ વધારે ભરેલું. એ જુદી રીતે વર્તે છે, અને બાર જણ રાહ જોઈને ઊભા રહે એ પહેલાં આ જાણી લેવું સારું.
દસ કપ માટે કેટલી પત્તી?
દસ ભરેલી ચમચી, આશરે 30 ગ્રામ, 5 કપ પાણી અને 5 કપ પૂરી મલાઈવાળા દૂધ સાથે. આ જ અડધા-અડધાનું સામાન્ય પ્રમાણ છે, જથ્થા પ્રમાણે વધારેલું, અને એમાંથી એ જ માપના દસ નાના કપ થાય છે જે માપમાં ચા ખરેખર પિવાય છે, દસ મગ નહીં.
| કપ | આસામ સીટીસી | પાણી | પૂરી મલાઈવાળું દૂધ |
|---|---|---|---|
| 4 | 4 ભરેલી ચમચી, આશરે 12 ગ્રામ | 2 કપ | 2 કપ |
| 10 | 10 ભરેલી ચમચી, આશરે 30 ગ્રામ | 5 કપ | 5 કપ |
| 20 | આશરે 60 ગ્રામ | 10 કપ | 10 કપ |
| 50 | આશરે 150 ગ્રામ | 25 કપ | 25 કપ |
ખાંડ એક જ વસ્તુ છે જે આંખ મીંચીને વધારવાની નથી, કારણ કે ભરેલા ઓરડામાં એના પર બધા એકમત થતા નથી. દસ કપથી ઉપર હોય તો હળવી ગળી બનાવો અને ખાંડ ટેબલ પર મૂકો.
પહોળું વાસણ લો, ઊંચું નહીં
પહોળા વાસણમાં સપાટી વધારે મળે છે, જેથી ચા સરખી ગરમ થાય છે અને રંગ દેખાતો રહે છે. ઊંચું સાંકડું તપેલું તળિયેથી ગરમ થાય છે, દૂધ તળિયું પકડે છે, અને નજર હટતાં જ ઊભરાઈ જાય છે.
જે વાસણ હોય, બે તૃતીયાંશથી વધારે ન ભરો. ભીડની ચા એક કપ કરતાં ઘણી ઝડપે ઊંચે ચડે છે, અને મોટા તપેલાનું ઊભરાવું ચા અને ચૂલો બંને લઈ જાય છે.
વધારે વાર ન ઉકાળો
આ જ ખરી ભૂલ છે. મોટા તપેલાને ઉકાળો આવતાં વધારે વાર લાગે છે, અને એનો અર્થ એવો કરવાનું મન થાય છે કે એને પાકવામાં પણ વધારે વાર જોઈએ. એવું નથી.
જે સમય મહત્ત્વનો છે તે ત્યારથી શરૂ થાય છે જ્યારે ચા ખરેખર ઊકળતી હોય:
- પાણી, પત્તી અને છૂંદેલું આદુ વાસણમાં. જોરદાર ઉકાળા પર લાવો અને પૂરી એક મિનિટ ત્યાં જ રાખો.
- દૂધ અને ખાંડ નાખો. ફરી ધીમા ઉકાળા પર લાવો.
- બીજી બે થી ત્રણ મિનિટ, રંગ ઘેરો લાલાશ પડતો કથ્થઈ થાય ત્યાં સુધી.
- તાપ બંધ કરો, તરત ગાળો.
સમય એનો એ જ રહે છે. દસ ગણા જથ્થાને પણ દૂધ પડ્યા પછી એ જ આશરે ત્રણ મિનિટ જોઈએ.
વાસણમાંથી તરત ગાળી લો
મોટા બેચ માટે સૌથી કામની ટેવ. ચાનું તપેલું પત્તી સાથે એમ ને એમ પડ્યું રહે, તો બાકી રહેલી ગરમીમાં નિચોવાવાનું ચાલુ જ રહે છે, અને બીજી વાર રેડાય ત્યાં સુધીમાં એ કડવી થઈ ગઈ હોય છે.
આખો બેચ તૈયાર થતાં જ બીજા વાસણમાં, થર્મોસમાં કે જગમાં ગાળી લો. એ વીસેક મિનિટ સારી રહેશે અને બધાને એકસરખો કપ મળશે.
પહેલેથી બનાવી રાખવી
બનાવી શકાય, એક હદમાં, અને એ ફરી ગરમ કરવા કરતાં સારું છે.
બનાવો, ગાળો, અને પહેલેથી ગરમ કરેલા થર્મોસમાં રાખો. એ આશરે અડધો કલાક સારી રહે છે. જે ન કરવું જોઈએ તે એ કે પહેલાં બનાવીને ઠંડી થવા દેવી અને પછી ફરી ઉકાળવી: ફરી ગરમ કરેલી ચા એટલે બે વાર ઊકળેલી ચા અને એ હંમેશાં ખરબચડી જ થાય છે.
લોકો લાંબા સમય સુધી છૂટાછવાયા આવવાના હોય, તો એક મોટા બેચને ગરમ રાખવાને બદલે બે નાના બેચ બનાવો.
બહાર બનાવતા હો કે નાના ચૂલા પર
નાના બર્નર પરનું મોટું તપેલું ઉકાળો પકડી જ નહીં શકે, અને રંગની રાહમાં તમે પંદર મિનિટ ધીમા ઉકાળા પર બેસી રહેશો. એક બર્નર પર એક મોટું વાસણ કરતાં બે બર્નર પર બે મધ્યમ વાસણ દર વખતે સારાં.
એક નજરમાં
- કપ દીઠ એક ભરેલી ચમચી સીટીસી, આશરે 3 ગ્રામ. જથ્થો વધે તોય આ બદલાતું નથી.
- પાણી અને પૂરી મલાઈવાળું દૂધ સરખાં.
- પાણીમાં એક મિનિટ જોરદાર ઉકાળો, દૂધ પછી બે થી ત્રણ મિનિટ. સમય એનો એ જ રહે છે.
- પહોળું વાસણ, વધુમાં વધુ બે તૃતીયાંશ ભરેલું.
- આખો બેચ તરત ગાળી લો.
- ખાંડ ટેબલ પર, તપેલામાં નહીં.
વાંચીને આટલું જ થાય.
જે ચાની આ બધી વાત છે, 100 ગ્રામથી 1 કિલો સુધી, આખા ભારતમાં પહોંચાડાય છે.