பலருக்குத் தேநீர் செய்வது எப்படி, கெடுக்காமல்

தேயிலையையும் தண்ணீரையும் கூட்டுங்கள், ஆனால் நேரத்தை அப்படியே வையுங்கள். பத்து கோப்பைக்கான பாத்திரத்துக்கு ஒரு கோப்பையின் பத்து மடங்கு இலை, தண்ணீர், பால் தேவை, அடுப்பில் ஏறக்குறைய அதே மூன்று நிமிடங்கள். கூட்டத்துக்குச் செய்யும் தேநீர் இந்த ஒரு தவறாலேயே கெடுகிறது: பெரிய பாத்திரத்தைப் பார்த்து அதிக நேரம் கொதிக்க வைத்துவிடுகிறார்கள். அகலமான பாத்திரம் எடுங்கள், தேயிலையை முதலில் தண்ணீரில் கொதிக்க வையுங்கள், தயாரானதும் உடனே வடிகட்டுங்கள்.

வீடு நிறைந்த மக்களுக்கான தேநீர் குறிப்பிட்ட வழிகளிலேயே கெடுகிறது, ஒவ்வொரு காரணமும் இந்த ஒரு தவறான புரிதலிலிருந்தே வருகிறது: பெரிய பாத்திரம் என்பது சிறிய பாத்திரம் போலவே, கொஞ்சம் அதிகம் நிரம்பியது என்று. அது வேறுவிதமாக நடந்துகொள்கிறது, பன்னிரண்டு பேர் காத்திருப்பதற்கு முன் இதைத் தெரிந்துகொள்வது நல்லது.

பத்து கோப்பைக்கு எவ்வளவு தேயிலை?

பத்து நிறைந்த தேக்கரண்டி, சுமார் 30 கிராம், 5 கோப்பை தண்ணீர், 5 கோப்பை முழுக் கொழுப்புப் பாலுடன். இது வழக்கமான பாதி பாதி விகிதம், பெரிதாக்கியது, இதில் தேநீர் உண்மையில் குடிக்கப்படும் அளவுள்ள பத்து சிறிய கோப்பைகள் கிடைக்கும், பத்து மக் அல்ல.

சர்க்கரை மட்டுமே கண்மூடித்தனமாகக் கூட்டக்கூடாத ஒன்று, ஏனெனில் மக்கள் நிறைந்த அறையில் அதில் ஒருமித்த கருத்து வராது. பத்து கோப்பைக்கு மேல் என்றால் லேசான இனிப்பாகச் செய்து சர்க்கரையை மேசையில் வையுங்கள்.

அகலமான பாத்திரம் எடுங்கள், உயரமானது அல்ல

அகலமான பாத்திரத்தில் மேற்பரப்பு அதிகம், அதனால் தேநீர் சமமாகச் சூடாகிறது, நிறமும் தெரிகிறது. உயரமான குறுகிய பாத்திரம் அடியிலிருந்து சூடாகிறது, பால் அடிபிடிக்கிறது, கண்ணை விலக்கியதும் பொங்கி வழிகிறது.

எந்தப் பாத்திரமானாலும் மூன்றில் இரண்டு பங்குக்கு மேல் நிரப்ப வேண்டாம். கூட்டத்துக்கான தேநீர் ஒரு கோப்பையைவிட மிக வேகமாக மேலெழுகிறது, பெரிய பாத்திரம் பொங்கினால் தேநீரும் அடுப்பும் இரண்டும் போகும்.

அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்காதீர்கள்

இதுதான் அந்தத் தவறு. பெரிய பாத்திரம் கொதிக்க அதிக நேரம் ஆகிறது, அதைப் பார்த்து காய்ச்சவும் அதிக நேரம் வேண்டும் என்று நினைக்கத் தோன்றுகிறது. அப்படி இல்லை.

முக்கியமான நேரம் தொடங்குவது தேநீர் உண்மையிலேயே கொதிக்கத் தொடங்கும்போது:

1. தண்ணீர், தேயிலை, நசுக்கிய இஞ்சி பாத்திரத்தில். கடுமையான கொதிக்குக் கொண்டுவந்து முழு ஒரு நிமிடம் அங்கேயே வையுங்கள்.
2. பாலும் சர்க்கரையும் சேருங்கள். மீண்டும் மெல்லிய கொதிக்குக் கொண்டுவாருங்கள்.
3. மேலும் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடம், நிறம் அடர் சிவப்பு கலந்த பழுப்பாகும் வரை.
4. அடுப்பை அணைத்து உடனே வடிகட்டுங்கள்.

கடிகாரம் பெருகாது. பத்து மடங்கு அளவுக்கும் பால் விட்ட பிறகு அதே சுமார் மூன்று நிமிடங்கள்தான் தேவை.

பாத்திரத்திலிருந்து உடனே வடிகட்டுங்கள்

பெரிய அளவுக்கு மிகப் பயனுள்ள பழக்கம். தேநீர்ப் பாத்திரம் இலையுடன் அப்படியே இருந்தால், மீதமிருக்கும் வெப்பத்தில் பிரித்தெடுத்தல் தொடர்கிறது, இரண்டாவது சுற்று ஊற்றும்போது அது கசந்துவிட்டிருக்கும்.

முழுத் தொகுதியும் தயாரானதும் இரண்டாவது பாத்திரத்திலோ, தெர்மாஸிலோ, ஜக்கிலோ வடிகட்டுங்கள். அது சுமார் இருபது நிமிடம் நன்றாக இருக்கும், எல்லோருக்கும் ஒரே கோப்பை கிடைக்கும்.

முன்கூட்டியே செய்து வைப்பது

ஒரு எல்லைக்குள் செய்யலாம், அது மீண்டும் சூடாக்குவதைவிடச் சிறந்தது.

செய்யுங்கள், வடிகட்டுங்கள், முன்பே சூடாக்கிய தெர்மாஸில் வையுங்கள். அது சுமார் அரை மணி நேரம் நன்றாக இருக்கும். செய்யக் கூடாதது என்னவென்றால் முன்பே செய்து ஆறவிட்டு மீண்டும் கொதிக்க வைப்பது: மீண்டும் சூடாக்கிய தேநீர் இரண்டு முறை கொதித்த தேநீர், அது எப்போதும் கரடுமுரடாகவே திரும்பும்.

நீண்ட இடைவெளியில் ஆட்கள் வந்தால், ஒரு பெரிய தொகுதியைச் சூடாக வைத்திருப்பதற்குப் பதிலாக இரண்டு சிறிய தொகுதிகள் செய்யுங்கள்.

வெளியில் செய்தால் அல்லது சிறிய அடுப்பில்

சிறிய அடுப்பில் பெரிய பாத்திரம் கொதியைப் பிடித்து வைக்காது, நிறத்துக்காகக் காத்திருந்து பதினைந்து நிமிடம் மெல்லிய கொதியில் உட்கார்ந்திருப்பீர்கள். ஒரு அடுப்பில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தைவிட இரண்டு அடுப்பில் இரண்டு நடுத்தரப் பாத்திரங்கள் எப்போதும் சிறந்தவை.

ஒரு பார்வையில்

• கோப்பைக்கு ஒரு நிறைந்த கரண்டி சிடிசி, சுமார் 3 கிராம். அளவு கூடினாலும் இது மாறாது.
• தண்ணீரும் முழுக் கொழுப்புப் பாலும் சமம்.
• தண்ணீரில் ஒரு நிமிடம் கடுமையான கொதி, பாலுக்குப் பிறகு இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடம். கடிகாரம் பெருகாது.
• அகலமான பாத்திரம், அதிகபட்சம் மூன்றில் இரண்டு பங்கு நிரம்பியது.
• முழுத் தொகுதியையும் உடனே வடிகட்டுங்கள்.
• சர்க்கரை மேசையில், பாத்திரத்தில் அல்ல.