चाय गाइड चाय ख़रीदना
घर पर चाय पत्ती में मिलावट कैसे जाँचें
चार जाँचें, चारों मुफ़्त, और पहली तो ठंडे पानी के गिलास में दो मिनट में हो जाती है। खुली चाय में असली मिलावट ज़्यादातर तीन तरह की होती है: मिलाया हुआ रंग, एक बार निचुड़ चुकी पत्ती को ताज़ा बताकर बेचना, या वज़न बढ़ाने के लिए कुछ ऐसा मिलाना जो चाय है ही नहीं। इनमें से हर एक अपना निशान छोड़ जाती है, जो आप अपनी रसोई में देख सकते हैं, और इसके लिए आपको किसी की बात मानने की ज़रूरत नहीं, हमारी भी नहीं।
चाय के प्रचार में मिलावट की बात बहुत होती है और उसे जाँचने का तरीक़ा शायद ही कोई बताता है। यह उल्टा है। कोई भी ब्रांड यह आरोप लगा सकता है कि बाक़ी सबकी चाय अशुद्ध है; उनमें से लगभग कोई आपको यह नहीं बताएगा कि आपके हाथ में जो पैकेट है उसे कैसे जाँचिए, क्योंकि वही जाँच उनके अपने पैकेट पर भी लागू होती है।
तो जाँचें ये रहीं। इन्हें हमारी चाय पर कीजिए। जो आप अभी पी रहे हैं, उस पर भी कीजिए।
क्या भारत में चाय पत्ती में सचमुच मिलावट होती है?
कभी-कभी होती है, और इस “कभी-कभी” का मतलब ठीक-ठीक बताना ज़रूरी है, न कि इसे उड़ा देना या इसके सहारे अपना माल बेचना।
खुली चाय में मिलावट सचमुच होती है, दर्ज होती है, और खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम उसे अपराध ही मानता है। एफ़एसएसएआई के मानकों के तहत चाय को “बाहरी पदार्थ, मिलाए हुए रंग और हानिकारक तत्वों से मुक्त” होना चाहिए, और चाय में किसी भी मात्रा में कोई कृत्रिम रंग अनुमत नहीं है। यह धुँधला इलाक़ा नहीं है और न किसी कंपनी की अपनी शैली का मामला: चाय में रंग मिलाना ग़ैरक़ानूनी है।
व्यावहारिक रूप से इसका मतलब यह है कि यह अपराध लेबल, बैच नंबर और एफ़एसएसएआई लाइसेंस नंबर वाली किसी चीज़ के मुक़ाबले कहीं ज़्यादा उस बिना ब्रांड, बिना सील वाली खुली चाय के साथ होता है जो बोरी से तोलकर बिकती है। ख़तरा बाज़ार के सबसे निचले सिरे पर बैठा है, पूरे बाज़ार में फैला हुआ नहीं। जो ब्रांड आपसे कहता है कि पूरा उद्योग आपको ज़हर पिला रहा है, वह खाद्य सुरक्षा की ऐसी आपात स्थिति बता रहा है जिसमें असम की हर फ़ैक्ट्री में निरीक्षक खड़े होते, और उसकी ख़बर वह एफ़एसएसएआई को देने के बजाय पोस्ट के कैप्शन में दे रहा है।
जाँच 1: ठंडे पानी वाली जाँच
इस मामले में लगाए गए दो मिनट सबसे काम के हैं, और मिलाया हुआ रंग यही जाँच पकड़ती है।
- एक साफ़ काँच के गिलास में ठंडा पानी भरिए। ठंडा, गुनगुना नहीं।
- उसमें एक चम्मच सूखी चाय पत्ती डालिए।
- दो मिनट छेड़े बिना छोड़ दीजिए और देखते रहिए।
अच्छी चाय क्या करती है: शुरू में लगभग कुछ नहीं। असली चाय को अपना रंग छोड़ने के लिए गरमी चाहिए। एक-दो मिनट बाद दानों से नीचे की तरफ़ हल्के सुनहरे रंग की धीमी सी लहर उतरती दिखेगी, और पानी काफ़ी हद तक साफ़ रहेगा।
मिलाया हुआ रंग क्या करता है: वह छूट जाता है। दानों से रंग की लकीरें तुरंत उतरने लगती हैं और साफ़ दिखने वाली धारियों में नीचे बैठती हैं, और दो मिनट के अंदर गिलास रंगा हुआ दिखता है। रंग कमरे के तापमान पर ही पानी में घुल जाता है; चाय नहीं घुलती, कम से कम इस तरह तो नहीं।
अगर दाने ठीक से फूले भी न हों और पानी रंगीन हो चुका हो, तो जो आप देख रहे हैं वह मिलाया हुआ है।
जाँच 2: गीले टिश्यू वाली जाँच
बात वही है, और इसमें सबूत ऐसा मिलता है जिसे आप हाथ में उठाकर दिखा सकते हैं।
- सादा सफ़ेद टिश्यू या रसोई का काग़ज़ गीला कीजिए।
- गीले हिस्से पर एक चुटकी सूखी चाय बिखेर दीजिए।
- एक मिनट रुकिए, फिर दाने झाड़ दीजिए।
साफ़ चाय काग़ज़ पर कुछ ख़ास निशान नहीं छोड़ती, बस जहाँ दाना बैठा था वहाँ हल्की गीली भूरी सी छाया रह जाती है। मिलाया हुआ रंग साफ़ धब्बे छोड़ता है, अक्सर नारंगी या लाली लिए भूरे, ठीक उसी शक्ल में जहाँ दाने पड़े थे।
गीली चाय को उँगली और अंगूठे के बीच थोड़ा मलने से भी यही पता चल जाता है। अगर उँगलियों के पोर रंगे हुए उठें, तो वह चाय का उतरना नहीं है।
जाँच 3: निचुड़ी हुई पत्ती वाली जाँच
यह जाँच रंग से ज़्यादा बारीक और ज़्यादा आम धोखा पकड़ती है: वह चाय जो एक बार बन चुकी है, फिर सुखाई गई, कभी-कभी दोबारा रंगी गई, और दोबारा बेच दी गई।
निचुड़ी हुई पत्ती अपने पास जो कुछ था उसका ज़्यादातर दे चुकी होती है। वह ताज़ा चाय से अलग बर्ताव करती है, और चखने की नौबत आने से पहले ही आप उसे छूकर और सूँघकर पकड़ सकते हैं।
| क्या देखें | ताज़ा चाय | निचुड़ी हुई पत्ती |
|---|---|---|
| सूखे पैकेट की महक | माल्ट जैसी, हल्की मीठी, तुरंत आने वाली | मंद, धूल जैसी, या लगभग कुछ भी नहीं |
| उँगलियों के बीच का एहसास | सख़्त दाने, जो थोड़ा दबाव सह लेते हैं | आसानी से भुरभुराकर बुरादा हो जाते हैं |
| सूखे दाने का रंग | गहरा भूरा, थोड़ा ऊँचा-नीचा | सपाट, एक जैसा, अक्सर ज़रूरत से ज़्यादा गहरा |
| बनने में ताक़त | दो से तीन मिनट में रंग | जितना भी उबालिए, पतली |
| बनने के बाद बची पत्ती | ताँबे जैसी भूरी, लचीली | मंद, सलेटी-भूरी, बेजान |
आख़िरी पंक्ति वह है जिसे कोई नहीं देखता। छलनी में बची पत्ती उलटकर देख लीजिए। अच्छी असम सीटीसी ताँबे जैसी, लाली लिए भूरी बची हुई पत्ती छोड़ती है। सलेटी, बेजान पत्ती, जिसने आपको पतला कप दिया, आप तक पहुँचने से पहले ही थक चुकी थी।
जाँच 4: तैरने और किरकिराहट वाली जाँच
यह वज़न बढ़ाने वाली, सबसे भोंडी मिलावट के लिए है: कुछ ऐसा जो चाय है ही नहीं, वज़न पूरा करने के लिए मिला दिया गया। बिना ब्रांड वाली खुली चाय में रेत, मिट्टी, लोहे का बुरादा और लकड़ी का बुरादा, सब दर्ज हो चुके हैं।
एक चम्मच चाय पानी के गिलास में चलाकर बैठने दीजिए। चाय के दाने धीरे-धीरे भीगते हैं और ज़्यादातर या तो बीच में ठहरे रहते हैं या धीरे-धीरे नीचे बैठते हैं। रेत और मिट्टी सीधे तली में जाकर बैठ जाती है और काँच से सटी हुई एक अलग किरकिरी तह की तरह दिखती है, चाय से बिलकुल अलग।
लोहे के बुरादे के लिए, सूखी चाय की तश्तरी के नीचे से एक चुंबक फिराइए। उसके पीछे कुछ नहीं आना चाहिए।
सील बंद ब्रांडेड पैकेट में इनमें से कुछ मिलने की संभावना कम है। यह जानना तब काम आता है जब आप बोरी से खुली चाय ख़रीदते हों।
ये जाँचें आपको क्या नहीं बता सकतीं?
इनकी हद के बारे में साफ़ रहना ज़रूरी है, क्योंकि जो जाँच अपनी हैसियत से बड़ी बनाकर पेश की जाए वह ख़ुद विज्ञापन बन जाती है।
इनमें से कोई कीटनाशकों का अवशेष, भारी धातुएँ या सूक्ष्मजीवों की मौजूदगी नहीं पकड़ती। उनके लिए प्रयोगशाला चाहिए, और यही वजह है कि पैकेट पर छपा एफ़एसएसएआई लाइसेंस नंबर और बैच नंबर रसोई की किसी भी जाँच से ज़्यादा क़ीमती हैं। हमारा हर पैकेट पर है; आप जिस भी ब्रांड से ख़रीदें, देख लीजिए कि वह छापता है या नहीं।
और इनमें से कोई गुणवत्ता भी नहीं नापती। कोई चाय पूरी तरह शुद्ध हो सकती है और फिर भी घटिया कप दे सकती है: पतली, सपाट, ज़रूरत से ज़्यादा बुरादे वाली, दूध वाली चाय के लिए ग़लत ग्रेड की। शुद्धता सबसे नीचे की शर्त है, ऊपरी हद नहीं। चाय सचमुच अच्छी है या नहीं, यह परखना अलग काम है, और वह कप में होता है।
अगर कोई पैकेट जाँच में खरा न उतरे तो क्या करें?
पैकेट, बैच नंबर और रसीद सँभालकर रखिए। शिकायत एफ़एसएसएआई के फ़ूड सेफ़्टी कनेक्ट पोर्टल या ऐप के ज़रिए की जाती है, या सीधे अपने इलाक़े के खाद्य सुरक्षा अधिकारी से। नमूना लेने, माल ज़ब्त करने और मुक़दमा चलाने के अधिकार राज्य के खाद्य सुरक्षा प्रशासन के पास हैं: हर ज़िले के लिए एक नामित अधिकारी, और उनके नीचे खाद्य सुरक्षा अधिकारी। जिस ब्रांड ने सचमुच मिलावटी चाय बेची है, उसकी शिकायत होनी चाहिए, कमेंट में उससे बहस नहीं।
एक नज़र में
- ठंडे पानी वाली जाँच: जो रंग दो मिनट में छूट जाए, वह मिलाया हुआ है। असली चाय को गरमी चाहिए।
- गीले टिश्यू वाली जाँच: साफ़ चाय काग़ज़ पर मुश्किल से निशान छोड़ती है; मिलाया हुआ रंग धब्बे छोड़ता है।
- निचुड़ी हुई पत्ती: सूखी में भुरभुराती है, महक बहुत कम, कप पतला, और बची हुई पत्ती ताँबे जैसी नहीं, सलेटी।
- किरकिराहट वाली जाँच: रेत और मिट्टी अलग तह बनाकर बैठती है। चुंबक के पीछे कुछ नहीं आना चाहिए।
- रसोई की कोई जाँच कीटनाशक या धातुएँ नहीं पकड़ती। पैकेट पर एफ़एसएसएआई नंबर और बैच नंबर उससे ज़्यादा मायने रखते हैं।
- शुद्ध होना और अच्छा होना एक बात नहीं। शुद्धता सबसे नीचे की शर्त है।
- यह सब हमारे पैकेट पर भी कीजिए। इसे छापने का मतलब ही यही है।
पढ़ने से बात यहीं तक बनती है।
जिस चाय की यह सारी बात है, 100 ग्राम से 1 किलो तक, पूरे भारत में पहुँचाई जाती है।