চা গাইড চা কেনা
বাড়িতেই চা পাতার ভেজাল কীভাবে পরীক্ষা করবেন
চারটে পরীক্ষা, প্রত্যেকটাই বিনা পয়সায়, আর প্রথমটা এক গ্লাস ঠান্ডা জলে দুই মিনিটেই করে ফেলা যায়। খোলা চায়ে সত্যিকারের ভেজাল বলতে বেশিরভাগ সময় মেশানো রং, নিংড়ে যাওয়া পাতা টাটকা বলে বিক্রি, বা চা নয় এমন কিছু দিয়ে ওজন বাড়ানো। এর প্রত্যেকটাই এমন দাগ রেখে যায় যা আপনি নিজের রান্নাঘরেই দেখতে পাবেন, আর এর জন্য কারও কথা বিশ্বাস করে নেওয়ার দরকার নেই, আমাদের কথাও নয়।
চায়ের বিজ্ঞাপনে ভেজাল নিয়ে অনেক কথা হয় আর কীভাবে যাচাই করবেন তার নির্দেশ প্রায় থাকেই না। ব্যাপারটা ঠিক উল্টো হওয়া উচিত। যেকোনও ব্র্যান্ড অভিযোগ করতে পারে যে বাকি সবার চা অশুদ্ধ; আপনার হাতে ধরা প্যাকেটটা কীভাবে পরীক্ষা করবেন তা তাদের প্রায় কেউই বলবে না, কারণ ওই পরীক্ষা তাদের নিজেদেরটার উপরেও খাটে।
তাই পরীক্ষাগুলো এখানে দেওয়া হল। আমাদের চায়ের উপর চালান। আপনি এখন যা খাচ্ছেন তার উপরেও চালান।
ভারতে চা পাতায় কি সত্যিই ভেজাল দেওয়া হয়?
কখনও কখনও, আর ব্যাপারটা উড়িয়ে দেওয়া বা এটা দেখিয়ে নিজের মাল বেচার বদলে ওই “কখনও কখনও” বলতে ঠিক কী বোঝায় সে বিষয়ে নির্দিষ্ট হওয়া ভালো।
খোলা চায়ে ভেজাল দেওয়া সত্যিকারের, নথিভুক্ত অপরাধ, আর খাদ্য নিরাপত্তা ও মান আইন সেটাকে অপরাধ হিসেবেই দেখে। এফএসএসএআই-এর মান অনুযায়ী চা “বহিরাগত পদার্থ, মেশানো রং আর ক্ষতিকর উপাদান থেকে মুক্ত” হতে হবে, আর চায়ে কোনও মাত্রাতেই কৃত্রিম রং অনুমোদিত নয়। এটা ধোঁয়াশার জায়গা নয়, আর কারখানার নিজস্ব রীতির ব্যাপারও নয়: চায়ে রং মেশানো বেআইনি।
বাস্তবে এর মানে হল, লেবেল, ব্যাচ কোড আর এফএসএসএআই লাইসেন্স নম্বরওয়ালা কিছুতে যত ঘটে, ভেজালের অপরাধ তার চেয়ে অনেক বেশি ঘটে সেই চায়ে যা ব্র্যান্ডহীন, সিল করা নয়, বস্তা থেকে ওজন করে খোলা বিক্রি হয়। ঝুঁকিটা বাজারের একেবারে নিচের তলায়, গোটা বাজার জুড়ে নয়। যে ব্র্যান্ড আপনাকে বলে গোটা শিল্প আপনাকে বিষ খাওয়াচ্ছে, সে এমন এক খাদ্য নিরাপত্তার জরুরি অবস্থার বর্ণনা দিচ্ছে যাতে আসামের প্রতিটি কারখানায় পরিদর্শক ঢুকে পড়ার কথা, আর সে সেটা এফএসএসএআই-কে না জানিয়ে বিজ্ঞাপনের ক্যাপশনে জানাচ্ছে।
পরীক্ষা 1: ঠান্ডা জলের পরীক্ষা
এই ব্যাপারে খরচ করা সবচেয়ে কাজের দুই মিনিট, আর মেশানো রং ধরা পড়ে এতেই।
- একটা স্বচ্ছ গ্লাসে ঠান্ডা জল নিন। ঠান্ডা, গরম নয়।
- তাতে এক চা-চামচ শুকনো চা পাতা ফেলুন।
- দুই মিনিট হাত না দিয়ে তাকিয়ে দেখুন।
ভালো চা যা করে: প্রথমে প্রায় কিছুই না। আসল চায়ের রং ছাড়তে তাপ লাগে। এক-দুই মিনিট পরে দানাগুলোর নিচ থেকে ফ্যাকাশে সোনালি রঙের একটা হালকা, ধীর আভা নামতে দেখবেন, আর জল অনেকটাই পরিষ্কার থাকবে।
মেশানো রং যা করে: সে গড়িয়ে পড়ে। দানা থেকে সঙ্গে সঙ্গেই রঙের রেখা নেমে আসে আর চোখে পড়ার মতো ফিতের মতো ডুবতে থাকে, আর দুই মিনিটের মধ্যেই গ্লাসের জলে রং ধরে যায়। রং ঘরের তাপমাত্রাতেই জলে গোলে; চা গোলে না, অন্তত ওরকম দেখতে লাগার মতো করে নয়।
দানা নরম হওয়ার আগেই জলে রং ধরে গেলে আপনি এমন কিছু দেখছেন যা মেশানো হয়েছে।
পরীক্ষা 2: ভেজা টিস্যুর পরীক্ষা
একই নীতি, আর এতে প্রমাণটা হাতে তুলে দেখানোর মতো জিনিস হয়ে যায়।
- একটা সাদা টিস্যু বা রান্নাঘরের কাগজের টুকরো ভিজিয়ে নিন।
- ভেজা জায়গাটার উপর এক চিমটে শুকনো চা ছড়িয়ে দিন।
- এক মিনিট পরে দানাগুলো ঝেড়ে ফেলে দিন।
পরিষ্কার চা কাগজে বিশেষ দাগ রাখে না, বড়জোর যেখানে দানা বসেছিল সেখানে হালকা ভিজে বাদামি ছাপ। মেশানো রং স্পষ্ট দাগ রেখে যায়, প্রায়ই কমলা বা লালচে বাদামি, ঠিক যেখানে দানাগুলো ছিল সেই আকারে।
ভেজা চা একটু নিয়ে আঙুল আর বুড়ো আঙুলের মধ্যে ঘষলেও একই কাজ হয়। আঙুলের ডগায় রং লেগে গেলে ওটা চায়ের রং নয়।
পরীক্ষা 3: নিংড়ে যাওয়া পাতার পরীক্ষা
রঙের চেয়ে সূক্ষ্ম আর বেশি চলতি একটা জালিয়াতি এতে ধরা পড়ে: যে চা একবার বানানো হয়ে গেছে, তারপর শুকিয়ে, কখনও আবার রং করে, আবার বিক্রি করা হচ্ছে।
নিংড়ে যাওয়া পাতার যা ছিল তার বেশিরভাগই সে দিয়ে দিয়েছে। টাটকা চায়ের চেয়ে তার আচরণ আলাদা, আর সেটা চেখে দেখার আগেই আপনি হাতে আর নাকে ধরতে পারবেন।
| কী দেখবেন | টাটকা চা | নিংড়ে যাওয়া পাতা |
|---|---|---|
| শুকনো প্যাকেটের গন্ধ | মল্টের মতো, একটু মিষ্টি, সঙ্গে সঙ্গেই আসে | হালকা, ধুলোটে, বা প্রায় কিছুই না |
| আঙুলে ধরলে | শক্ত দানা, একটু বাধা দেয় | সহজেই গুঁড়ো হয়ে যায় |
| শুকনো দানার রং | গাঢ় বাদামি, একটু অসমান | সপাট, সমান, প্রায়ই বেশি কালো |
| চা কতটা কড়া হয় | দুই থেকে তিন মিনিটে রং | যতক্ষণই ফোটান, পাতলা |
| বানানোর পর ছেঁকে পাওয়া পাতা | তামাটে বাদামি, টান টান | নিস্তেজ, ধূসর বাদামি, নেতিয়ে পড়া |
শেষ সারিটাই কেউ কখনও দেখেন না। ছাঁকনি থেকে ছেঁকে নেওয়া পাতা বার করে একবার তাকিয়ে দেখুন। ভালো আসাম সিটিসি তামাটে, লালচে বাদামি অবশেষ রেখে যায়। ধূসর, প্রাণহীন পাতা, যা আপনাকে পাতলা কাপ দিয়েছে, আপনার কাছে পৌঁছনোর আগেই ক্লান্ত হয়ে গিয়েছিল।
পরীক্ষা 4: ভাসা আর কিরকিরে ভাবের পরীক্ষা
ওজন বাড়ানোর জন্য, অর্থাৎ সবচেয়ে মোটা দাগের ভেজালের জন্য: চা নয় এমন কিছু মিশিয়ে ওজন পূরণ করা। খোলা, ব্র্যান্ডহীন চায়ে বালি, মাটি, লোহার গুঁড়ো আর কাঠের গুঁড়ো, সবই নথিভুক্ত হয়েছে।
এক চামচ চা এক গ্লাস জলে গুলে থিতিয়ে যেতে দিন। চায়ের দানা ধীরে ভেজে আর বেশিরভাগই ভেসে থাকে বা আস্তে করে নামে। বালি আর মাটি সোজা তলায় গিয়ে বসে আর গ্লাসের গায়ে চোখে পড়ার মতো আলাদা একটা কিরকিরে স্তর হয়ে থাকে, চায়ের থেকে আলাদা।
লোহার গুঁড়োর জন্য এক প্লেট শুকনো চা নিয়ে প্লেটের বাইরের দিক ঘেঁষে একটা চুম্বক টেনে নিন। তার পিছনে কিছুই আসা উচিত নয়।
সিল করা ব্র্যান্ডের প্যাকেটে এসব পাওয়ার সম্ভাবনা কম। বস্তা থেকে খোলা চা কিনলে এটা জেনে রাখা দরকার।
এই পরীক্ষাগুলো আপনাকে কী বলতে পারে না?
সীমাটা নিয়ে সৎ থাকা দরকার, কারণ যে পরীক্ষাকে তার চেয়ে বড় করে দেখানো হয় সেটা নিজেই বিজ্ঞাপন হয়ে যায়।
এর কোনওটাই কীটনাশকের অবশেষ, ভারী ধাতু বা জীবাণুর দূষণ ধরে না। ওগুলোর জন্য গবেষণাগার লাগে, আর সেজন্যই প্যাকেটের গায়ে এফএসএসএআই লাইসেন্স নম্বর আর ব্যাচ কোড রান্নাঘরের যেকোনও পরীক্ষার চেয়ে বেশি দামি। আমাদেরটা প্রতিটি প্যাকেটে আছে; আপনি যে ব্র্যান্ডই কিনুন, দেখে নিন তারা সেটা ছাপে কিনা।
এগুলোর কোনওটাই মান মাপে না। একটা চা পুরোপুরি শুদ্ধ হয়েও খারাপ কাপ দিতে পারে: পাতলা, সপাট, বেশি গুঁড়োওয়ালা, দুধের চায়ের জন্য ভুল গ্রেড। শুদ্ধ হওয়াটা শুরুর শর্ত, শেষ কথা নয়। চা সত্যিই ভালো কিনা তা বিচার করা আলাদা কাজ, আর সেটা হয় কাপে।
প্যাকেট পরীক্ষায় ফেল করলে কী করবেন?
প্যাকেট, ব্যাচ কোড আর রসিদ রেখে দিন। অভিযোগ যায় এফএসএসএআই-এর কাছে, তাদের ফুড সেফটি কানেক্ট পোর্টাল বা অ্যাপের মাধ্যমে, নয়তো সোজা আপনার এলাকার খাদ্য নিরাপত্তা আধিকারিকের কাছে। নমুনা নেওয়া, মাল বাজেয়াপ্ত করা আর মামলা করার ক্ষমতা রাজ্যের খাদ্য নিরাপত্তা প্রশাসনের হাতে: প্রতিটি জেলার জন্য একজন ডেজিগনেটেড অফিসার, আর তাঁর অধীনে খাদ্য নিরাপত্তা আধিকারিকরা। যে ব্র্যান্ড সত্যিই ভেজাল চা বিক্রি করেছে তার নামে নালিশ করা দরকার, কমেন্টের ঘরে তার সঙ্গে তর্ক নয়।
এক নজরে
- ঠান্ডা জলের পরীক্ষা: যে রং দুই মিনিটে গড়িয়ে পড়ে সেটা মেশানো। আসল চায়ের তাপ লাগে।
- ভেজা টিস্যুর পরীক্ষা: পরিষ্কার চা কাগজে প্রায় দাগই ফেলে না; মেশানো রং দাগ ফেলে।
- নিংড়ে যাওয়া পাতা: শুকনো অবস্থায় গুঁড়ো হয়ে যায়, গন্ধ প্রায় থাকে না, চা পাতলা হয়, আর তামাটের বদলে ধূসর অবশেষ রাখে।
- কিরকিরে ভাবের পরীক্ষা: বালি আর মাটি আলাদা স্তর হয়ে বসে। চুম্বকের পিছনে কিছুই আসা উচিত নয়।
- রান্নাঘরের কোনও পরীক্ষায় কীটনাশক বা ধাতু ধরা পড়ে না। প্যাকেটের এফএসএসএআই নম্বর আর ব্যাচ কোড তার চেয়ে বেশি জরুরি।
- শুদ্ধ হওয়া আর ভালো হওয়া এক নয়। শুদ্ধতা শুরুর শর্ত।
- এর সবটা আমাদের প্যাকেটের উপরেও চালান। ছাপাই হয়েছে সেজন্য।