தேயிலையில் கலப்படம் இருக்கிறதா, வீட்டிலேயே சோதிப்பது எப்படி

நான்கு சோதனைகள், எதற்கும் செலவில்லை, முதலாவதை ஒரு டம்ளர் குளிர்ந்த தண்ணீரில் இரண்டு நிமிடத்தில் செய்துவிடலாம். பாக்கெட் இல்லாமல் எடையாக விற்கும் தேயிலையில் நடக்கும் உண்மையான கலப்படம் பெரும்பாலும் மூன்று வகைதான்: நிறம் சேர்ப்பது, ஒருமுறை பிழிந்த இலையைப் புதியது என்று விற்பது, தேயிலை அல்லாத ஒன்றைச் சேர்த்து எடையைப் பெருக்குவது. இவை ஒவ்வொன்றும் உங்கள் சொந்தச் சமையலறையிலேயே பார்க்கக்கூடிய ஒரு தடத்தை விட்டுச் செல்கின்றன, இதற்கு யாருடைய வார்த்தையையும் நம்ப வேண்டியதில்லை, எங்களுடையது உட்பட.

தேயிலை விளம்பரங்களில் கலப்படத்தைப் பற்றி நிறையப் பேச்சு இருக்கிறது, அதை எப்படிச் சரிபார்ப்பது என்பது பற்றி மிகக் குறைவே இருக்கிறது. இது தலைகீழ். மற்ற எல்லோருடைய தேயிலையும் தூய்மையற்றது என்று எந்த நிறுவனமும் சொல்லிவிடலாம்; உங்கள் கையில் இருக்கும் பாக்கெட்டை எப்படிச் சோதிப்பது என்று அவர்களில் கிட்டத்தட்ட யாரும் சொல்லமாட்டார்கள், ஏனெனில் அதே சோதனை அவர்களுடையதற்கும் பொருந்தும்.

எனவே சோதனைகள் இதோ. எங்கள் தேயிலையில் செய்து பாருங்கள். இப்போது நீங்கள் எதைக் குடித்துக்கொண்டிருக்கிறீர்களோ அதிலும் செய்து பாருங்கள்.

இந்தியாவில் தேயிலையில் உண்மையில் கலப்படம் நடக்கிறதா?

சிலசமயம் நடக்கிறது, அந்த “சிலசமயம்” என்றால் என்ன என்பதில் துல்லியமாக இருப்பது நல்லது, அதை ஒதுக்கித் தள்ளுவதோ அதை வைத்து விற்பதோ அல்ல.

எடையாக விற்கும் தேயிலையில் கலப்படம் என்பது உண்மையான, பதிவு செய்யப்பட்ட குற்றம், உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரச் சட்டமும் அதைக் குற்றமாகவே கருதுகிறது. FSSAI தர விதிகளின்படி தேயிலை “வெளிப்பொருள், சேர்க்கப்பட்ட நிறப்பொருள், தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் இல்லாததாக” இருக்க வேண்டும், எந்த அளவிலும் தேயிலையில் செயற்கை நிறம் அனுமதிக்கப்படவில்லை. இது தெளிவில்லாத பகுதி அல்ல, ஒவ்வொரு நிறுவனத்தின் ரசனையைப் பொறுத்த விஷயமும் அல்ல: தேயிலையில் நிறம் சேர்ப்பது சட்டவிரோதம்.

நடைமுறையில் இதன் பொருள் இதுதான்: லேபிளும் பேட்ச் எண்ணும் FSSAI உரிம எண்ணும் உள்ள எதனாலும் அல்ல, பிராண்ட் இல்லாமல், சீல் இல்லாமல், சாக்கிலிருந்து எடையாக விற்கப்படும் தேயிலையாலேயே இந்தக் குற்றம் மிக அதிகமாக நடக்கிறது. ஆபத்து சந்தையின் அடிமட்டத்தில் இருக்கிறது, சந்தை முழுக்க அல்ல. தொழிலே உங்களுக்கு விஷம் வைக்கிறது என்று ஒரு நிறுவனம் சொன்னால், அது அசாமின் ஒவ்வொரு தொழிற்சாலையிலும் ஆய்வாளர்களை நிற்க வைக்கும் அளவுக்கு ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பு அவசரநிலையை விவரிக்கிறது, அதை FSSAIக்குச் சொல்லாமல் ஒரு விளம்பர வாசகத்தில் சொல்கிறது.

சோதனை 1: குளிர்ந்த தண்ணீர்ச் சோதனை

இதற்காக நீங்கள் செலவிடும் மிகப் பயனுள்ள இரண்டு நிமிடம், சேர்க்கப்பட்ட நிறத்தைப் பிடிக்கும் சோதனையும் இதுதான்.

1. ஒரு தெளிவான கண்ணாடி டம்ளரில் குளிர்ந்த தண்ணீர் நிரப்புங்கள். குளிர்ந்தது, வெதுவெதுப்பானது அல்ல.
2. ஒரு தேக்கரண்டி உலர்ந்த தேயிலையைப் போடுங்கள்.
3. இரண்டு நிமிடம் தொடாமல் விட்டுவிட்டுப் பாருங்கள்.

நல்ல தேயிலை செய்வது: முதலில் கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லை. உண்மையான தேயிலை தன் நிறத்தை வெளியிட வெப்பம் தேவை. ஒரு நிமிடம் இரண்டு நிமிடம் கழித்துத் துகள்களிலிருந்து மெல்லிய, மெதுவான வெளிர் பொன்னிறம் கீழே இறங்குவதைப் பார்ப்பீர்கள், தண்ணீர் பெரும்பாலும் தெளிவாகவே இருக்கும்.

சேர்க்கப்பட்ட நிறம் செய்வது: அது இறங்கும். துகள்களிலிருந்து உடனடியாக நிறக் கோடுகள் கழன்று, கண்ணுக்குத் தெரியும் நாடாக்களாக அடியில் இறங்கும், இரண்டு நிமிடத்துக்குள் டம்ளர் நிறமாகிவிடும். சாயம் அறை வெப்பநிலையிலேயே தண்ணீரில் கரையும்; தேயிலை கரையாது, அப்படித் தெரியும் அளவுக்கு எந்த அளவிலும் கரையாது.

துகள்கள் மென்மையாகுவதற்கு முன்பே தண்ணீர் நிறமாகிவிட்டால், நீங்கள் பார்ப்பது சேர்க்கப்பட்ட ஒன்றைத்தான்.

சோதனை 2: ஈரமான டிஷ்யூ சோதனை

அதே கொள்கை, ஆனால் இது ஆதாரத்தைக் கையில் தூக்கிக் காட்டக்கூடிய ஒன்றாக்குகிறது.

1. ஒரு சாதாரண வெள்ளை டிஷ்யூவையோ சமையலறைத் தாளையோ நனையுங்கள்.
2. ஈரமான பகுதியின் மேல் ஒரு சிட்டிகை உலர்ந்த தேயிலையைத் தூவுங்கள்.
3. ஒரு நிமிடம் காத்திருந்து, பிறகு துகள்களைத் தட்டிவிடுங்கள்.

சுத்தமான தேயிலை தாளில் கிட்டத்தட்ட எந்தத் தடமும் விடாது, ஒரு துகள் உட்கார்ந்த இடத்தில் லேசான ஈரப் பழுப்பு இருக்கலாம். சேர்க்கப்பட்ட நிறமோ தெளிவான கறைகளை விடும், பெரும்பாலும் ஆரஞ்சு அல்லது சிவப்புக் கலந்த பழுப்பு, துகள்கள் இருந்த வடிவத்திலேயே.

ஈரமான தேயிலையைக் கொஞ்சம் எடுத்துக் கட்டைவிரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் தேய்த்தாலும் அதே வேலைதான். விரல் நுனிகளில் நிறம் பட்டால், அப்படிக் கழன்று வருவது தேயிலை அல்ல.

சோதனை 3: பிழியப்பட்ட இலைச் சோதனை

நிறத்தைவிட நுட்பமான, அதைவிடப் பொதுவான ஒரு மோசடியை இது பிடிக்கிறது: ஏற்கெனவே ஒருமுறை காய்ச்சப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சிலசமயம் மீண்டும் நிறம் ஏற்றப்பட்டு, திரும்ப விற்கப்படும் தேயிலை.

பிழியப்பட்ட இலை தன்னிடம் இருந்ததில் பெரும்பாலானதைக் கொடுத்துவிட்டது. புதிய தேயிலையிலிருந்து அது வேறுவிதமாக நடந்துகொள்கிறது, சுவைப்பதற்கு முன்பே தொட்டும் முகர்ந்தும் அதைத் தெரிந்துகொள்ளலாம்.

கடைசி வரிசையைத்தான் யாரும் பார்ப்பதே இல்லை. வடிகட்டியில் மிஞ்சிய இலையைக் கொட்டிப் பாருங்கள். நல்ல அசாம் சிடிசி செம்பு நிறத்தில், சிவப்புக் கலந்த பழுப்பாக மிச்சம் விடுகிறது. மெலிந்த கோப்பையைத் தந்த சாம்பல் நிற, உயிரற்ற இலை உங்களை வந்தடைவதற்கு முன்பே சோர்ந்துவிட்டது.

சோதனை 4: மிதக்கிறதா, மணல் இருக்கிறதா

எடையைப் பெருக்கும் கலப்படத்துக்கு, எல்லாவற்றிலும் மிக முரட்டுத்தனமானது: தேயிலை அல்லாத ஒன்றை எடைக்காகச் சேர்ப்பது. பிராண்ட் இல்லாமல் எடையாக விற்கும் தேயிலையில் மணல், மண், இரும்புத் தூள், மரத்தூள் எல்லாம் பதிவாகியிருக்கின்றன.

ஒரு கரண்டி தேயிலையை ஒரு டம்ளர் தண்ணீரில் கலக்கி, அது தங்கட்டும். தேயிலைத் துகள்கள் மெதுவாகவே நனைகின்றன, பெரும்பாலானவை நடுவில் தொங்கும் அல்லது மெதுவாக இறங்கும். மணலும் மண்ணும் நேராக அடியில் விழுந்து, தேயிலையிலிருந்து தனியாக, டம்ளர் வழியாகக் கண்ணுக்குத் தெரியும் ஒரு கரகரப்பான அடுக்காக உட்கார்ந்துகொள்ளும்.

இரும்புத் தூளுக்கு, ஒரு தட்டில் உலர்ந்த தேயிலையைப் பரப்பி, வெளிப்புறமாக ஒரு காந்தத்தை நகர்த்துங்கள். அதைப் பின்தொடர்ந்து எதுவும் வரக்கூடாது.

சீல் வைத்த பிராண்ட் பாக்கெட்டில் இவை எதுவும் கிடைக்க வாய்ப்பில்லை. சாக்கிலிருந்து எடையாக வாங்கினால் இது தெரிந்திருக்க வேண்டியது.

இந்தச் சோதனைகள் உங்களுக்குச் சொல்லாதவை எவை?

எல்லைகளைப் பற்றி நேர்மையாக இருப்போம், ஏனெனில் ஒரு சோதனையை அது இருப்பதைவிடப் பெரிதாகக் காட்டினால் அதுவே விளம்பரமாகிவிடும்.

இவற்றில் எதுவும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சத்தையோ கன உலோகங்களையோ நுண்ணுயிர்த் தொற்றையோ கண்டுபிடிக்காது. அவற்றுக்கு ஆய்வகம் வேண்டும், அதனால்தான் பாக்கெட்டில் உள்ள FSSAI உரிம எண்ணும் பேட்ச் எண்ணும் எந்தச் சமையலறைச் சோதனையையும்விட மதிப்புள்ளவை. எங்களுடையது ஒவ்வொரு பாக்கெட்டிலும் இருக்கிறது; நீங்கள் வாங்கும் எந்த நிறுவனமும் அதை அச்சிடுகிறதா என்று பாருங்கள்.

இவை தரத்தையும் அளப்பதில்லை. ஒரு தேயிலை முற்றிலும் தூய்மையாக இருந்தும் மோசமான கோப்பையாக இருக்கலாம்: மெலிந்தது, தட்டையானது, மிக அதிகப் பொடி கலந்தது, பால் தேநீருக்குத் தவறான கிரேடு. தூய்மை என்பது கீழ் எல்லை, மேல் எல்லை அல்ல. ஒரு தேயிலை உண்மையில் நல்லதா என்று மதிப்பிடுவது தனி வேலை, அது கோப்பையில்தான் நடக்கிறது.

ஒரு பாக்கெட் சோதனையில் தோற்றால் என்ன செய்ய வேண்டும்?

பாக்கெட்டையும் பேட்ச் எண்ணையும் ரசீதையும் வைத்திருங்கள். புகார்களை FSSAIக்கு அதன் Food Safety Connect இணையதளம் அல்லது செயலி வழியாகவோ, அல்லது நேராக உங்கள் பகுதியின் உணவுப் பாதுகாப்பு அலுவலரிடமோ கொடுக்கலாம். மாதிரி எடுக்கவும் பறிமுதல் செய்யவும் வழக்குத் தொடரவும் உள்ள அதிகாரங்கள் மாநில உணவுப் பாதுகாப்பு நிர்வாகத்திடம் இருக்கின்றன: ஒவ்வொரு மாவட்டத்துக்கும் ஒரு நியமன அலுவலர், அவருக்குக் கீழே உணவுப் பாதுகாப்பு அலுவலர்கள். உண்மையிலேயே கலப்படத் தேயிலையை விற்ற நிறுவனத்தைப் பற்றிப் புகார் செய்ய வேண்டும், கமெண்ட் பகுதியில் வாதிடக் கூடாது.

ஒரு பார்வையில்

• குளிர்ந்த தண்ணீர்ச் சோதனை: இரண்டு நிமிடத்தில் இறங்கும் நிறம் சேர்க்கப்பட்டது. உண்மையான தேயிலைக்கு வெப்பம் வேண்டும்.
• ஈரமான டிஷ்யூ சோதனை: சுத்தமான தேயிலை தாளில் கிட்டத்தட்டத் தடமே விடாது; சாயம் கறை படியும்.
• பிழியப்பட்ட இலை: உலர்ந்த நிலையில் நொறுங்கும், மணம் குறைவு, காய்ச்சினால் மெலிவு, செம்பு நிறத்துக்குப் பதிலாகச் சாம்பல் நிற மிச்சம்.
• மணல் சோதனை: மணலும் மண்ணும் தனி அடுக்காகத் தங்கும். காந்தத்தில் எதுவும் ஒட்டக் கூடாது.
• எந்தச் சமையலறைச் சோதனையும் பூச்சிக்கொல்லியையோ உலோகங்களையோ கண்டுபிடிக்காது. பாக்கெட்டில் உள்ள FSSAI எண்ணும் பேட்ச் எண்ணும் அதைவிட முக்கியம்.
• தூய்மையானது என்பதும் நல்லது என்பதும் ஒன்றல்ல. தூய்மை என்பது கீழ் எல்லை.
• இதையெல்லாம் எங்கள் பாக்கெட்டிலும் செய்து பாருங்கள். இதை வெளியிடுவதன் நோக்கமே அதுதான்.