ചായയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളം ശരിക്കും പ്രധാനമാണോ?

അതെ, പക്ഷേ ഇന്റർനെറ്റ് കരുതുന്നതിലും കുറവ്, പാൽ വീണുകഴിഞ്ഞാൽ അതിലും വളരെ കുറവ്. ഒരു കപ്പ് കറുത്ത ചായ ഏതാണ്ട് മുഴുവൻ വെള്ളമാണ്, അതുകൊണ്ട് വെള്ളത്തിന്റെ കാഠിന്യവും പുതുമയും ആ കപ്പിനെ അളക്കാവുന്ന വിധത്തിൽ മാറ്റുന്നു. ഒരു കപ്പ് പാൽച്ചായയിൽ ആ വ്യത്യാസത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പാലും പഞ്ചസാരയും മറയ്ക്കുന്നു. സൂക്ഷിക്കാൻ കൊള്ളാവുന്ന ഒരൊറ്റ ശീലം ഇതാണ്: പാത്രത്തിൽ ഇരിക്കുന്ന വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാതെ, ഓരോ തവണയും പുതിയ വെള്ളം പിടിക്കുക.

ഇന്റർനെറ്റിലെ ഉപദേശം ഉറപ്പോടെയും സാങ്കേതികമായും വരുന്ന വിഷയങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്, അതിൽ മിക്കതും പാലില്ലാതെ സൂക്ഷ്മമായ ആദ്യ ഫ്ലഷ് കുതിർത്തെടുക്കുന്ന ഒരാൾക്കുവേണ്ടിയുള്ളതാണ്. ഒരു സ്റ്റീൽ പാത്രം നിറയെ കടക് ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നയാൾക്കുവേണ്ടി അതിൽ ഏതാണ്ട് ഒന്നുമില്ല. കപ്പിനെ യഥാർഥത്തിൽ മാറ്റുന്നത് എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം, പ്രാധാന്യക്രമത്തിൽ.

വെള്ളം ചായയെ ബാധിക്കുമോ?

കറുത്ത ചായയെ വളരെയേറെ ബാധിക്കും, പാൽച്ചായയെ വളരെ കുറച്ചേ ബാധിക്കൂ, കാരണം വെറും കണക്കാണ്. ഒരു കപ്പ് കറുത്ത ചായയുടെ ഏകദേശം 99% വെള്ളമാണ്, അതുകൊണ്ട് ആ വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്നിരിക്കുന്നതെല്ലാം നിങ്ങൾ രുചിക്കുന്നതിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗമാണ്. ഒരു കപ്പ് പാൽച്ചായ ഏകദേശം പകുതി വെള്ളവും പകുതി പാലുമാണ്, കൂടെ പഞ്ചസാര, സാധാരണയായി ഇഞ്ചിയോ ഏലക്കയോ. ഇവയിൽ ഓരോന്നും വെള്ളത്തെ കവിഞ്ഞുനിൽക്കുന്നു.

അതുകൊണ്ട് സത്യസന്ധമായ രൂപം ഇതാണ്: ചായ പാലില്ലാതെ കുടിക്കുന്നെങ്കിൽ, ഇല കഴിഞ്ഞാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവ വെള്ളമാണ്. പാൽച്ചായയാണ് കുടിക്കുന്നതെങ്കിൽ അത് പട്ടികയിൽ വളരെ താഴെയാണ്, ഇലയ്ക്കും തിളപ്പിനും പാലിനും സമയത്തിനും പിന്നിൽ. അറിഞ്ഞിരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ നിരാശപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു കപ്പ് പിഴയ്ക്കുന്നത് സാധാരണയായി ഇവിടെയല്ല.

ചായയ്ക്ക് വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കാമോ?

പുതിയ വെള്ളത്തിൽ വായു അലിഞ്ഞുചേർന്നിട്ടുണ്ട്. തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് പുറത്തുപോകുന്നു, കെറ്റിലിലോ പാത്രത്തിലോ ഇരുന്ന് രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ അതിൽ ഏറെയും ബാക്കിയില്ല. ആ വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ചായ കൂടുതൽ പരന്നതായി, അൽപ്പം മങ്ങിയതായി, കവിളിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ജീവൻ കുറഞ്ഞതായി തോന്നും.

ഇത് യഥാർഥ ഫലമാണ്, ചെറിയ ഫലവുമാണ്. പാലില്ലാതെ കുടിക്കുന്ന കറുത്ത ചായയിൽ ഇത് അറിയാം. പാൽച്ചായയിൽ ഇത് കണ്ടെത്താൻ പാടുപെടും. പക്ഷേ പരിഹാരത്തിന് ഒരു ചെലവുമില്ല, അതുകൊണ്ട് അത് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ കാരണവുമില്ല: ബാക്കിയുള്ളത് കളയുക, പുതിയ വെള്ളം പിടിക്കുക, ഒരു തവണ തിളപ്പിക്കുക.

വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച വെള്ളം അപകടമാണോ?

വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിൽ ആഴ്സനിക്കും നൈട്രേറ്റും ഫ്ലൂറൈഡും അപകടകരമായ അളവിലേക്ക് കൂടിവരുമെന്ന അവകാശവാദങ്ങൾ നിങ്ങൾ കാണും. കോർപ്പറേഷൻ വെള്ളത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് ഒരു നുള്ള് രസതന്ത്രം ചേർത്ത പേടിപ്പിക്കലാണ്. വെള്ളം ആവിയായി പോകുമ്പോൾ മാത്രമേ ഗാഢത കൂടൂ, ചായയ്ക്കു വേണ്ട ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് പാത്രം തിളപ്പിച്ചാൽ ആകെ അളവിൽ തീരെ നിസ്സാരമായ ഒരു ഭാഗമേ പോകൂ. ആ സംഖ്യകളിൽ ഏതെങ്കിലും അർഥവത്തായ വിധത്തിൽ മാറണമെങ്കിൽ പാത്രത്തിലെ വെള്ളത്തിൽ ഏറെയും വറ്റിക്കണം, അതും വീണ്ടും വീണ്ടും, രസതന്ത്രം അറിയുന്നതിനു വളരെ മുമ്പേ നിങ്ങൾ അതു കണ്ടിരിക്കും.

വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച വെള്ളം കപ്പിനെ പരത്തുന്നു. അതിനെതിരായ വാദം ഇത്രമാത്രമാണ്.

കഠിനജലം ചായയോട് എന്തു ചെയ്യുന്നു?

കാഠിന്യം എന്നാൽ വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന കാൽസ്യവും മഗ്നീഷ്യവുമാണ്, അളവിനെക്കാൾ പ്രധാനം ഏതു തരം എന്നതാണ്.

താൽക്കാലിക കാഠിന്യമുള്ള വെള്ളത്തിൽ കാൽസ്യം ബൈകാർബണേറ്റാണുള്ളത്. കെറ്റിലിൽ പൊറ്റ പിടിപ്പിക്കുന്നത് ഇതാണ്: ചൂടാക്കുമ്പോൾ ബൈകാർബണേറ്റ് വെള്ളത്തിൽനിന്ന് വേർപെട്ട് ചൂടാകുന്ന ഭാഗത്ത് വെളുത്ത പൊറ്റയായി പിടിക്കുന്നു. ഇത് വെള്ളത്തെ ക്ഷാരസ്വഭാവത്തിലേക്ക് തള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു, ക്ഷാരസ്വഭാവമുള്ള വെള്ളം ചായയെ ഇരുട്ടിക്കുകയും ഒപ്പം പരത്തുകയും ചെയ്യും. കപ്പിലെ ചായ കൂടുതൽ ആഴമുള്ളതും കൂടുതൽ മങ്ങിയതുമാകുന്നു, ചുറുചുറുക്ക് അയയുന്നു, നല്ല അസം ചുറുചുറുക്കുള്ളതായി തോന്നാതെ വെറും ഇരുണ്ടതായി തോന്നാൻ തുടങ്ങുന്നു.

സ്ഥിരമായ കാഠിന്യമുള്ള വെള്ളത്തിൽ കാൽസ്യം സൾഫേറ്റാണ്, തിളപ്പിച്ചാൽ അത് അടിയുന്നില്ല. അത് പൊറ്റ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല, ബൈകാർബണേറ്റിനെക്കാൾ ചായയോട് ദയ കാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മൃദുവായ വെള്ളം ഏറ്റവും തെളിഞ്ഞ, ഏറ്റവും ചുറുചുറുക്കുള്ള കപ്പ് തരുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് അതേ പാക്കറ്റിലെ ചായ വേറൊരു നഗരത്തിലെ ബന്ധുവീട്ടിൽ വ്യക്തമായി മെച്ചമായി തോന്നുന്നത്, ഒരു കപ്പ് കറുത്ത ചായയുടെ മുകളിലെ മഴവിൽനിറത്തിൽ തിളങ്ങുന്ന പാട ഒരു നഗരത്തിൽ വരുകയും മറ്റൊരു നഗരത്തിൽ വരാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതും അതുകൊണ്ടുതന്നെ.

പക്ഷേ ഒരു താഴത്തെ പരിധിയുണ്ട്. ഏതാണ്ട് ഒന്നും അലിഞ്ഞിട്ടില്ലാത്ത വെള്ളം, ധാതുക്കൾ തിരികെ ചേർക്കാത്ത ആർഒ വെള്ളം, അല്ലെങ്കിൽ വാറ്റിയ വെള്ളം, അതും ഏറ്റവും നല്ല ചായ തരില്ല. കുറച്ചു ധാതുക്കൾ ഉള്ളത് വേർതിരിയൽ ശരിയായി നടക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു; അതു മുഴുവൻ ഊരിക്കളഞ്ഞാൽ കപ്പ് ഒരേസമയം പരുപരുത്തതും പൊള്ളയുമായി വരാം.

മുംബൈയിലെയും താനെ മേഖലയിലെയും വെള്ളം കഠിനമാണോ മൃദുവാണോ?

നഗരത്തിൽ ഏറെപ്പേരും കുടിക്കുന്നത് തടാകത്തിലെ വെള്ളമാണ്. മുംബൈയിലേക്കും ഒപ്പം നവി മുംബൈയിലെയും താനെ മേഖലയിലെയും ഏറെ ഭാഗത്തേക്കും ഉള്ള കോർപ്പറേഷൻ വെള്ളം ഭൂമിക്കടിയിൽനിന്നല്ല, നഗരത്തിന്റെ കിഴക്കും വടക്കുമുള്ള ജലാശയങ്ങളിൽനിന്നാണ് വരുന്നത്, തടാകത്തിലെ ഉപരിതല ജലം സാധാരണയായി മൃദുവായ ഭാഗത്താണ്. ചായയ്ക്ക് ഇത് നല്ല വാർത്തയാണ്, മുംബൈയിൽ കോർപ്പറേഷൻ വെള്ളംകൊണ്ടുള്ള ഒരു സാധാരണ കപ്പിന് ഒരു സഹായവും വേണ്ടാത്തതും അതുകൊണ്ടാണ്.

ഭൂഗർഭജലം വേറെ കാര്യമാണ്. ഡോംബിവ്ലി, അംബർനാഥ്, ബദ്‌ലാപൂർ, കർജത്ത് വരെ പുറത്തേക്കുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ കുഴൽക്കിണറിനെ ആശ്രയിക്കുന്ന കെട്ടിടങ്ങളും പട്ടണങ്ങളും, ടാങ്കർ വെള്ളം വാങ്ങുന്ന ആരും, കഠിനജലത്തിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. നഗരത്തിനുള്ളിൽത്തന്നെ, ആരോടും പറയാതെ കുഴൽക്കിണറിൽനിന്ന് വെള്ളം നിറയ്ക്കുന്ന ഒരുപാട് ഹൗസിങ് സൊസൈറ്റികളുടെ കാര്യവും അതുതന്നെ.

ഇത് അറിയാൻ പരിശോധനാ കിറ്റൊന്നും വേണ്ട. കെറ്റിലിലേക്കോ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്ന പാത്രത്തിന്റെ അടിയിലേക്കോ നോക്കുക. വെളുത്ത പൊറ്റ എന്നാൽ താൽക്കാലിക കാഠിന്യമാണ്, ഓരോ തവണയും നിങ്ങളുടെ ചായ അൽപ്പം പരന്നുപോകുന്നുണ്ട് എന്നുമാണ്. പതയാൻ കൂട്ടാക്കാത്ത സോപ്പും ഇതേ കാര്യംതന്നെ പറയുന്നു.

കഠിനജലത്തിന് എന്തു ചെയ്യാം?

ചെയ്യുന്ന പണിക്ക് എത്ര ഫലം കിട്ടുന്നു എന്ന ക്രമത്തിൽ.

ഓരോ തവണയും പുതിയ വെള്ളം പിടിക്കുക. സൗജന്യമാണ്, സമയമെടുക്കുന്നില്ല, ഇവയിൽ എല്ലാവർക്കും ബാധകമായ ഏക കാര്യവും ഇതാണ്.

കെറ്റിലിലെയോ പാത്രത്തിലെയോ പൊറ്റ കളയുക. പൊറ്റയുണ്ടെങ്കിൽ അത് നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഓരോ കപ്പിലേക്കും തിരികെ അലിഞ്ഞുചേരുന്നുണ്ട്. സിട്രിക് ആസിഡോ വെറും ചെറുനാരങ്ങയോ ഇട്ടു തിളപ്പിച്ച് കഴുകിയാൽ അതു പോകും.

വെള്ളം കഠിനമാണെങ്കിൽ എന്തിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്നതല്ല, എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതാണ് ക്രമീകരിക്കേണ്ടത്. കഠിനജലം ചുറുചുറുക്ക് അമർത്തിക്കളയുന്നു, അതുകൊണ്ട് പാലിനുശേഷം അൽപ്പം കുറച്ചു നേരം തിളപ്പിച്ചാൽ ബാക്കിയുള്ള തെളിച്ചമെങ്കിലും നിൽക്കും. കൂടുതൽ പൊടിയിട്ട് അതിനു പിന്നാലെ പോയാൽ കപ്പ് കൂടുതൽ കനമുള്ളതാകും, കൂടുതൽ തെളിഞ്ഞതാകില്ല.

ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം, നിങ്ങൾക്ക് അത് നേരത്തേയുണ്ടെങ്കിൽ. കാഠിന്യം കുറയ്ക്കുന്ന വീട്ടിലെ ഫിൽട്ടർ കറുത്ത ചായയെ കണ്ണിൽ കാണാവുന്നത്ര തെളിച്ചമുള്ളതാക്കും. ചായയ്ക്കുവേണ്ടി മാത്രം അതു വാങ്ങേണ്ട കാര്യമില്ല, പാൽച്ചായയിലാകട്ടെ, പാൽ ഇപ്പോൾ മറയ്ക്കാൻ പോകുന്ന ഒരു കാര്യം നന്നാക്കാനാണ് നിങ്ങൾ പണം മുടക്കുന്നത്.

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ

• കറുത്ത ചായയുടെ 99% വെള്ളമാണ്, പാൽച്ചായയുടെ ഏകദേശം പകുതിയും. അതേ അനുപാതത്തിൽത്തന്നെയാണ് അതിന്റെ പ്രാധാന്യവും.
• പുതിയ വെള്ളം പിടിക്കുക, ഒരു തവണ തിളപ്പിക്കുക. വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിന് പരന്ന രുചിയാണ്, അതിനെതിരായ യഥാർഥ എതിർപ്പ് അതുമാത്രമാണ്.
• “വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചാൽ വിഷമാകും” എന്ന വാദം കണക്കിനു മുന്നിൽ നിൽക്കില്ല.
• കെറ്റിലിലെ പൊറ്റ എന്നാൽ താൽക്കാലിക കാഠിന്യമുള്ള വെള്ളം, അത് കപ്പിനെ ഇരുട്ടിക്കുകയും മങ്ങിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• മുംബൈയിലും താനെ മേഖലയിലും തടാകത്തിൽനിന്നു വരുന്ന കോർപ്പറേഷൻ വെള്ളം സാധാരണയായി മൃദുവാണ്. കുഴൽക്കിണറും ടാങ്കറും സാധാരണയായി അങ്ങനെയല്ല.
• പുതിയ വെള്ളം പിടിക്കുന്നതു കഴിഞ്ഞാൽ ഏറ്റവും ഫലമുള്ള പരിഹാരം പാത്രത്തിലെ പൊറ്റ കളയുന്നതാണ്.
• ഒരു കപ്പ് കടക് ചായയിൽ ഇലയും തിളപ്പും പാലും വെള്ളത്തെക്കാൾ മുകളിലാണ്.