టీ చేసే నీళ్లు నిజంగా ముఖ్యమా?

నీళ్లు ముఖ్యమే, కానీ ఇంటర్నెట్ అనుకునేంత కాదు, పాలు పడ్డాక అంతకంటే చాలా తక్కువ. ఒక కప్పు నల్ల టీలో దాదాపు అంతా నీళ్లే, కాబట్టి వాటి గట్టిదనం, తాజాదనం కప్పును గమనించదగినంతగా మారుస్తాయి. పాల టీలో ఆ తేడాలో చాలావరకు పాలు, పంచదారే కప్పేస్తాయి. నిలబెట్టుకోదగిన అలవాటు ఒక్కటే: గిన్నెలో మిగిలిన నీళ్లనే మళ్లీ మరిగించకుండా, ప్రతిసారీ తాజా నీళ్లు నింపడం.

ఈ విషయంలో ఇంటర్నెట్‌లో దొరికే సలహా నమ్మకంగా, సాంకేతికంగా ఉంటుంది, అది దాదాపు అంతా పాలు లేకుండా సున్నితమైన మొదటి ఫ్లష్ నానబెట్టేవారి కోసం రాసినది. స్టీలు గిన్నెలో కాగే కడక్ టీ కోసం రాసినది అందులో దాదాపు ఏదీ లేదు. కప్పును నిజంగా మార్చేవి ఏమిటో, ముఖ్యమైన వరుసలో ఇక్కడ ఉన్నాయి.

నీళ్లు టీ మీద ప్రభావం చూపిస్తాయా?

నల్ల టీ మీద చాలా ఎక్కువ, పాల టీ మీద చాలా తక్కువ, కారణం సాదా లెక్కే. ఒక కప్పు నల్ల టీలో సుమారు 99% నీళ్లు, కాబట్టి ఆ నీళ్లలో కరిగి ఉన్నదంతా మీరు రుచి చూసేదాంట్లో పెద్ద భాగం. ఒక కప్పు పాల టీలో సుమారు సగం నీళ్లు, సగం పాలు, పైన పంచదార, సాధారణంగా అల్లం లేదా యాలకులు. వీటిలో ప్రతిదీ నీళ్ల కంటే బలమైనది.

నిజాయితీగా చెప్పాలంటే: మీరు పాలు లేకుండా టీ తాగితే, ఆకు తర్వాత రెండో ముఖ్యమైన పదార్థం నీళ్లే. పాల టీ తాగితే అవి జాబితాలో బాగా కిందికి వెళ్తాయి, ఆకు, మరుగు, పాలు, సమయం వీటన్నిటి వెనుకకు. తెలుసుకోవడం మంచిదే, కానీ నిరాశపరిచే కప్పులో తప్పు సాధారణంగా అక్కడ ఉండదు.

టీ కోసం నీళ్లను మళ్లీ మరిగించవచ్చా?

తాజా నీళ్లలో గాలి కరిగి ఉంటుంది. మరిగించడం దాన్ని వెళ్లగొడుతుంది, రెండు మూడు మరుగులు దాటి కెటిల్‌లో లేదా గిన్నెలో ఉండిపోయిన నీళ్లు దానిలో చాలా భాగాన్ని కోల్పోతాయి. ఆ నీళ్లతో చేసిన టీ చప్పగా, కొంచెం మొద్దుగా, గుక్క మొదట్లో కొంచెం తక్కువ సజీవంగా ఉంటుంది.

ఇది నిజమైన ప్రభావమే, ఇది చిన్నదే. పాలు లేకుండా తాగే నల్ల టీలో మీకు ఇది తెలుస్తుంది. పాల టీలో దీన్ని పట్టుకోవడం కష్టం. కానీ దీన్ని సరిచేయడానికి ఖర్చే లేదు, కాబట్టి చేయకపోవడానికి కారణమూ లేదు: మిగిలినది ఒంపేయండి, తాజాగా నింపండి, ఒకసారి మరిగించండి.

మళ్లీ మరిగించిన నీళ్లు ప్రమాదకరమా?

మళ్లీ మరిగించిన నీళ్లలో ఆర్సెనిక్, నైట్రేట్లు, ఫ్లోరైడ్ ప్రమాదకరమైన స్థాయికి చిక్కబడతాయనే వాదనలు మీకు కనిపిస్తాయి. మున్సిపల్ నీళ్ల విషయంలో ఇది కొద్దిపాటి రసాయన శాస్త్రం కలిపిన భయపెట్టుడు. నీళ్లు ఆవిరైనప్పుడే వాటి గాఢత పెరుగుతుంది, పాల టీకి కావలసిన నిమిషం రెండు నిమిషాలు గిన్నెను మరిగిస్తే ఇగిరిపోయేది చాలా చిన్న భాగం. ఆ సంఖ్యల్లో ఏదైనా అర్థవంతంగా కదలాలంటే గిన్నెలో ఉన్నదాంట్లో ఎక్కువ భాగాన్ని పదేపదే ఇగరగొట్టాలి, రసాయన శాస్త్రానికి తెలిసేలోపే ఆ సంగతి మీకు తెలిసిపోతుంది.

మళ్లీ మరిగించిన నీళ్లు చప్పని కప్పునిస్తాయి. దానికి వ్యతిరేకంగా ఉన్న వాదన అంతే.

గట్టి నీళ్లు టీకి ఏమి చేస్తాయి?

గట్టిదనం అంటే నీళ్లలో కరిగి ఉన్న కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఎంత ఉందన్నదాని కంటే ఏ రకం ఉందన్నదే ముఖ్యం.

తాత్కాలికంగా గట్టి నీళ్లలో కాల్షియం బైకార్బొనేట్ ఉంటుంది. కెటిల్‌లో సున్నం పేరుకునేది దీని వల్లే: వేడి చేస్తే బైకార్బొనేట్ కరిగిన స్థితి నుంచి బయటికి వచ్చి తెల్లని పొరగా కూర్చుంటుంది. ఇది నీళ్లను క్షారంగా కూడా మారుస్తుంది, క్షార నీళ్లు టీని ముదురు చేస్తూ చప్పగా చేస్తాయి. టీ లోతుగా, మొద్దుగా దిగుతుంది, ఘాటు తగ్గిపోతుంది, మంచి అస్సాం ఘాటుగా అనిపించడం మాని కేవలం ముదురుగా అనిపించడం మొదలుపెడుతుంది.

శాశ్వతంగా గట్టి నీళ్లలో కాల్షియం సల్ఫేట్ ఉంటుంది, అది మరిగించినా అడుగున కూర్చోదు. సున్నం పేరుకోదు, బైకార్బొనేట్ రకం కంటే ఇది టీని ఎక్కువ దయగా చూస్తుంది.

మెత్తని నీళ్లు అన్నింటికంటే తేటైన, ఘాటైన కప్పునిస్తాయి, అందుకే అదే ప్యాకెట్ టీ వేరే ఊళ్లో బంధువుల ఇంట్లో స్పష్టంగా బాగా అనిపించవచ్చు, నల్ల టీ కప్పు మీద కనిపించే రంగులు మారే పలుచని పొర ఒక ఊళ్లో కనిపించి ఇంకో ఊళ్లో కనిపించకపోవడానికీ కారణం అదే.

అయితే ఒక కనీస స్థాయి కూడా ఉంది. దాదాపు ఏమీ కరిగి లేని నీళ్లు, ఖనిజాలు మళ్లీ కలపని RO నీళ్లు, లేదా డిస్టిల్డ్ నీళ్లు కూడా ఉత్తమమైన టీ ఇవ్వవు. కొంత ఖనిజం ఉంటేనే వెలికితీత సరిగా నడుస్తుంది; దాన్ని పూర్తిగా తీసేస్తే కప్పు ఒకేసారి వింతగా కరుకుగానూ డొల్లగానూ వస్తుంది.

ముంబై, థానే ప్రాంతంలో నీళ్లు గట్టివా, మెత్తనివా?

నగరంలో చాలామంది తాగేది సరస్సు నీళ్లే. ముంబైకి, దానితో పాటు నవీ ముంబై, థానే ప్రాంతంలో చాలా భాగానికి వచ్చే మున్సిపల్ సరఫరా భూమి లోపలి నుంచి కాక నగరానికి తూర్పున, ఉత్తరాన ఉన్న జలాశయాల నుంచి వస్తుంది, సరస్సుల నుంచి వచ్చే ఉపరితల నీళ్లు సాధారణంగా మెత్తని వైపే ఉంటాయి. టీకి ఇది మంచి వార్తే, ముంబైలో మామూలు మున్సిపల్ నీళ్లతో చేసిన కప్పుకు సాధారణంగా ఎలాంటి సాయమూ అక్కర్లేకపోవడానికి కారణం అదే.

భూగర్భ జలం వేరే విషయం. డోంబివలి, అంబర్‌నాథ్, బదలాపూర్, కర్జత్ వైపు బోరు నీళ్ల మీద ఆధారపడే భవనాలు, పట్టణాలు, ఇంకా ట్యాంకర్ నీళ్లు వాడేవారు గట్టి నీళ్లలో టీ చేస్తున్న అవకాశం చాలా ఎక్కువ. నగరం లోపల ఆ మాట చెప్పకుండానే బోరు నీళ్లతో నింపుకునే సొసైటీలు కూడా చాలానే ఉన్నాయి.

దీన్ని తెలుసుకోవడానికి పరీక్ష కిట్ అక్కర్లేదు. మీరు నీళ్లు మరిగించే కెటిల్ లేదా గిన్నె అడుగు చూడండి. తెల్లని పొర ఉందంటే అది తాత్కాలిక గట్టిదనం, అంటే మీరు చేసే ప్రతి కప్పూ ప్రతిసారీ కొంచెం చప్పబడుతోందని అర్థం. నురగ ఇవ్వని సబ్బు కూడా అదే చెబుతుంది.

గట్టి నీళ్ల విషయంలో మీరు ఏమి చేయవచ్చు?

పెట్టే శ్రమకు ఎంత తేడా వస్తుందో, ఆ వరుసలో.

ప్రతిసారీ తాజా నీళ్లు నింపండి. ఉచితం, సమయం పట్టదు, వీటిలో అందరికీ వర్తించేది ఇది ఒక్కటే.

కెటిల్ లేదా గిన్నెలోని సున్నం తీసేయండి. పొర ఉందంటే అది మీరు చేసే ప్రతి కప్పులోకీ తిరిగి కరుగుతోంది. నిమ్మ ఉప్పు లేదా మామూలు నిమ్మకాయ వేసి మరిగించి కడిగితే అది పోతుంది.

నీళ్లు గట్టివైతే, దేనితో కాస్తున్నారో దాన్ని కాక ఎలా కాస్తున్నారో దాన్ని సర్దుబాటు చేయండి. గట్టి నీళ్లు ఘాటును అణిచేస్తాయి, కాబట్టి పాలు పోశాక కొంచెం తక్కువసేపు మరిగిస్తే ఉన్న కొద్ది మెరుపైనా నిలుస్తుంది. ఇంకా ఎక్కువ పొడి వేసి దాన్ని వెంటాడితే కప్పు బరువెక్కుతుందే తప్ప మెరిసేది కాదు.

ఫిల్టర్ నీళ్లు, మీ దగ్గర అప్పటికే ఉంటే. గట్టిదనాన్ని తగ్గించే ఇంటి ఫిల్టర్ నల్ల టీని కంటికి కనిపించేంత మెరుగ్గా చేస్తుంది. టీ కోసమే ఒకటి కొనడం విలువైన పని కాదు, పాల టీలో అయితే పాలు ఎలాగూ కప్పేయబోయే దాన్ని బాగుచేయడానికి మీరు డబ్బు కడుతున్నట్టే.

క్లుప్తంగా

• నల్ల టీలో 99% నీళ్లే, పాల టీలో సుమారు సగం. ఆ నిష్పత్తిలోనే వాటి ప్రాముఖ్యం.
• తాజాగా నింపండి, ఒకసారి మరిగించండి. మళ్లీ మరిగించిన నీళ్లు చప్పగా ఉంటాయి, దానికి వ్యతిరేకంగా ఉన్న నిజమైన అభ్యంతరం అదొక్కటే.
• “మళ్లీ మరిగించడం విషం” అనే వాదన లెక్క ముందు నిలబడదు.
• కెటిల్‌లో సున్నం అంటే తాత్కాలికంగా గట్టి నీళ్లు, అవి కప్పును ముదురుగా, మొద్దుగా చేస్తాయి.
• ముంబై, థానే ప్రాంతమంతటా సరస్సుల నుంచి వచ్చే మున్సిపల్ నీళ్లు సాధారణంగా మెత్తనివి. బోరు, ట్యాంకర్ నీళ్లు సాధారణంగా కావు.
• తాజా నీళ్లు నింపడం తర్వాత అత్యంత విలువైన పని గిన్నెలోని సున్నం తీసేయడమే.
• ఒక కప్పు కడక్ టీలో ఆకు, మరుగు, పాలు మూడూ నీళ్ల కంటే పైనే.