चिया बनाउने पानीले साँच्चै फरक पार्छ?

हो, तर इन्टरनेटले ठान्नेभन्दा कम, र दूध हालेपछि त झन् धेरै कम। कालो चियाको कप लगभग पूरै पानी हो, त्यसैले पानीको कडापन र ताजापनले त्यसलाई नापिने गरी बदल्छ। दूधको चियाको कपमा दूध र चिनीले फरकको धेरैजसो भाग ढाकिदिन्छन्। अपनाउन लायक एउटै बानी यो हो: भाँडोमा बाँकी रहेको पानी फेरि नउमाली हरेक पटक ताजा भर्ने।

यो ती विषयमध्ये एक हो जहाँ इन्टरनेटको सल्लाह आत्मविश्वासी, प्राविधिक, र धेरैजसो त्यस्तो मान्छेका लागि लेखिएको हुन्छ जो दूधबिना कोमल पहिलो फ्लस भिजाउँदै छ। त्यसमध्ये लगभग केही पनि स्टिलको भाँडोमा बन्ने कडक चियाका लागि लेखिएको छैन। कपलाई वास्तवमा के कुराले बदल्छ, महत्त्वको क्रममा यहाँ छ।

पानीले चियामा असर गर्छ?

कालो चियामा निकै धेरै र दूधको चियामा निकै कम, र कारण हिसाब हो। कालो चियाको एक कप करिब 99% पानी हो, त्यसैले त्यो पानीमा घुलेको जुनसुकै कुरा तपाईंले चाखिरहेको कुराको ठूलो भाग हो। दूधको चियाको एक कप मोटामोटी आधा पानी र आधा दूध हो, त्यसमाथि चिनी, त्यसमाथि प्रायः अदुवा वा अलैँची। यीमध्ये हरेक पानीभन्दा भारी पर्छ।

त्यसैले इमानदार रूप यो हो: यदि तपाईं चिया दूधबिना पिउनुहुन्छ भने पत्तीपछि दोस्रो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सामग्री पानी हो। यदि तपाईं दूधको चिया पिउनुहुन्छ भने त्यो सूचीमा निकै तल बस्छ, पत्ती, उमाल, दूध र समयको पछाडि। यो बुझ्न लायक छ, तर निराश पार्ने कप प्रायः यहीँ बिग्रिएको हुँदैन।

चियाका लागि पानी दोहोर्‍याएर उमाल्नु हुन्छ?

ताजा पानीमा घुलेको हावा हुन्छ। उमाल्दा त्यो उड्छ, र केतली वा भाँडोमा बसेर दुई तीन पटक उम्लिसकेको पानीले त्यसको धेरैजसो भाग गुमाइसकेको हुन्छ। त्यही पानीमा बनेको चियाको स्वाद बढी फिक्का, अलि बढी भोथ्रो, र घुट्कोको सुरुमा अलि कम जीवन्त लाग्छ।

असर वास्तविक छ र सानो छ। दूधबिना पिइने सादा कालो कपमा तपाईंले यो थाहा पाउनुहुनेछ। दूधको चियामा भेट्टाउनै गाह्रो हुनेछ। तर उपायको कुनै मूल्य लाग्दैन, त्यसैले नअपनाउने कारण छैन: बाँकी रहेको फालिदिनुहोस्, ताजा भर्नुहोस्, एक पटक उमाल्नुहोस्।

दोहोर्‍याएर उमालिएको पानी खतरनाक हो?

दोहोर्‍याएर उमालिएको पानीले आर्सेनिक, नाइट्रेट वा फ्लोराइडलाई खतरनाक मात्रासम्म गाढा बनाउँछ भन्ने दाबी तपाईंले भेट्नुहुनेछ। नगरपालिकाको पानीका हकमा यो अलिकति रसायनशास्त्र मिसाइएको डर फैलाउने कुरा हो। मात्रा त्यति बेला मात्र बढ्छ जब पानी उडेर घट्छ, र दूधको चियालाई चाहिने एक दुई मिनेटको उमालले भाँडोको परिमाणको नगन्य अंश मात्र घटाउँछ। ती अङ्कमध्ये कुनैलाई अर्थपूर्ण रूपमा सार्न तपाईंले भाँडोको धेरैजसो पानी बारम्बार उमालेर सुकाउनुपर्नेछ, र रसायनशास्त्रले थाहा पाउनुभन्दा धेरै पहिले तपाईंले थाहा पाइसक्नुहुनेछ।

दोहोर्‍याएर उमालिएको पानीले फिक्का कप बनाउँछ। यसविरुद्धको पूरा कुरा यत्ति नै हो।

कडा पानीले चियालाई के गर्छ?

कडापन भनेको पानीमा घुलेको क्याल्सियम र म्याग्नेसियम हो, र मात्राभन्दा त्यसको किसिमको महत्त्व बढी छ।

अस्थायी रूपमा कडा पानीले क्याल्सियम बाइकार्बोनेट बोक्छ। केतलीमा तह जमाउने यही हो: तताउनुहोस् र बाइकार्बोनेट घोलबाट निस्केर तताउने भागमा सेतो तह बनेर टाँसिन्छ। यसले पानीलाई क्षारीय पनि बनाउँछ, र क्षारीय पानीले चियालाई गाढा बनाउँदै भोथ्रो पनि पार्छ। चियाको रस झन् गाढा र भोथ्रो हुन्छ, चर्कोपन नरम पर्छ, र राम्रो असमको स्वाद चर्को हुन छाडेर केवल गाढा हुन थाल्छ।

स्थायी रूपमा कडा पानीले क्याल्सियम सल्फेट बोक्छ, जुन उमाल्दा तल बस्दैन। यसले कुनै तह छाड्दैन र बाइकार्बोनेट भएको पानीभन्दा चियासँग बढी कोमल व्यवहार गर्छ।

नरम पानीले सबैभन्दा चम्किलो र सबैभन्दा चर्को कप दिन्छ, र त्यसैले उही प्याकेटको चियाको स्वाद अर्को सहरको नातेदारको घरमा स्पष्ट रूपमा राम्रो हुन सक्छ, र त्यसैले कालो चियाको कपमाथि देखिने त्यो इन्द्रेणी झल्को भएको पातलो तह एउटा सहरमा देखिन्छ र अर्कोमा देखिँदैन।

तर एउटा तल्लो सीमा पनि छ। जुन पानीमा लगभग केही छैन, अर्थात् खनिज फेरि नहालिएको आरओको पानी वा आसुत पानी, त्यसले पनि सबैभन्दा राम्रो चिया दिँदैन। केही खनिज भएमा निष्कर्षण ठीक ढङ्गले चल्छ; त्यो पूरै हटाइदिनुहोस् त कप अनौठो गरी एकैसाथ खस्रो र खोक्रो निस्कन सक्छ।

मुम्बई र ठाणे क्षेत्रको पानी कडा हो कि नरम?

सहरको धेरैजसो भागले तालको पानी पिउँछ। मुम्बई, र त्यसैसँगै नवी मुम्बई र ठाणे क्षेत्रको ठूलो भागको नगरपालिका आपूर्ति जमिनमुनिबाट होइन, सहरको पूर्व र उत्तरका जलाशयबाट आउँछ, र तालबाट आउने सतहको पानी सामान्यतया नरमतिरै हुन्छ। चियाका लागि यो राम्रो खबर हो, र त्यसैले मुम्बईमा नगरपालिकाको पानीले बनेको सादा कपलाई प्रायः कुनै सहयोग चाहिँदैन।

जमिनमुनिको पानी अर्कै कुरा हो। डोम्बिवली, अम्बरनाथ, बदलापुर र कर्जततिर पर पर्ने ती भवन र सहर जसले बोरिङको पानी तान्छन्, र ट्यांकरको पानीमा भर पर्ने जोसुकै, कडा पानीमा चिया बनाइरहेका हुने सम्भावना निकै बढी छ। सहरभित्रकै त्यस्ता धेरै हाउजिङ सोसाइटी पनि छन् जसले कतै नभनीकनै बोरिङबाट पानी थप्छन्।

थाहा पाउन कुनै जाँच किट चाहिँदैन। केतली, वा तपाईं पानी उमाल्ने भाँडोको फेद हेर्नुहोस्। सेतो तहको अर्थ अस्थायी कडापन हो, र त्यसको अर्थ तपाईंको चिया हरेक पटक अलिअलि भोथ्रो भइरहेको छ भन्ने हो। जुन साबुनले फिँज दिँदैन, त्यसले पनि यही भन्छ।

कडा पानीका लागि के गर्न सकिन्छ?

जति मेहनत लाग्छ त्यसको तुलनामा जति फरक पर्छ, त्यही क्रममा।

हरेक पटक ताजा पानी भर्नुहोस्। निःशुल्क, कुनै समय लाग्दैन, र यीमध्ये सबैलाई लागू हुने एउटै यही हो।

केतली वा भाँडोमा जमेको तह सफा गर्नुहोस्। यदि तह जमेको छ भने त्यो तपाईंले बनाउने हरेक कपमा फेरि घुलिरहेको छ। सिट्रिक एसिड वा सादा कागती, उमालेर पखालेपछि, त्यो हटाइदिन्छ।

यदि तपाईंको पानी कडा छ भने केबाट बनाउनुहुन्छ त्यो होइन, कसरी बनाउनुहुन्छ त्यो मिलाउनुहोस्। कडा पानीले चर्कोपन दबाउँछ, त्यसैले दूधपछि अलि छोटो उमालले जति चमक छ त्यति जोगाउँछ। थप पत्ती हालेर यसको पछि दौड्दा कप चम्किलो होइन, गह्रौं मात्र हुन्छ।

फिल्टरको पानी, यदि तपाईंसँग पहिल्यै छ भने। कडापन घटाउने घरायसी फिल्टरले तपाईंलाई देखिने गरी बढी चम्किलो कालो चियाको कप दिनेछ। चियाका लागि मात्र किन्न लायक होइन, र दूधको चियामा त तपाईं त्यो कुरा सुधार्न पैसा दिँदै हुनुहुन्छ जुन दूधले भर्खरै ढाक्न लागेको छ।

छोटकरीमा

• कालो चियाको 99% र दूधको चियाको करिब आधा भाग पानी हो। महत्त्व त्यही अनुपातमा छ।
• ताजा भर्नुहोस्, एक पटक उमाल्नुहोस्। दोहोर्‍याएर उमालिएको पानीको स्वाद फिक्का हुन्छ, र त्यसविरुद्धको वास्तविक आपत्ति यत्ति नै हो।
• “दोहोर्‍याएर उमाल्नु विषालु हुन्छ” भन्ने दाबी हिसाबसामु टिक्दैन।
• केतलीमा जमेको तहको अर्थ अस्थायी रूपमा कडा पानी हो, जसले कपलाई गाढा र भोथ्रो बनाउँछ।
• मुम्बई र ठाणे क्षेत्रभरि तालबाट आउने नगरपालिकाको पानी सामान्यतया नरम छ। बोरिङ र ट्यांकरको पानी प्रायः हुँदैन।
• ताजा पानी भर्ने बानीपछि सबैभन्दा बढी काम लाग्ने उपाय भाँडोमा जमेको तह सफा गर्नु हो।
• कडक चियाको एक कपमा पत्ती, उमाल र दूध तीनै पानीभन्दा माथि छन्।