चायामार्गदर्शिका चायानिर्माणम्
चायायै जलं वस्तुतः महत्त्वपूर्णं किम्?
आम्, किन्तु अन्तर्जाले यावत् मन्यते ततः न्यूनम्, दुग्धप्रक्षेपानन्तरं च बहु न्यूनम्। कृष्णचायायाः चषके प्रायः सर्वं जलम् एव, अतः जलस्य काठिन्यं नूतनता च तं चषकं मापयितुं शक्येन परिमाणेन परिवर्तयतः। दुग्धचायायाः चषके दुग्धं शर्करा च भेदस्य अधिकांशम् आच्छादयतः। रक्षणीयः एकः एव अभ्यासः: पात्रे यत् पूर्वमेव तिष्ठति तत् पुनः न क्वथयित्वा प्रतिवारं नूतनं जलं पूरयितव्यम्।
एषः तेषु विषयेषु अन्यतमः यत्र अन्तर्जालस्य उपदेशः आत्मविश्वासयुक्तः प्राविधिकश्च भवति, प्रायश्च तस्मै लिखितः यः दुग्धं विना प्रथमकालस्य सुकुमारं पर्णं निर्मिमीते। तेषु प्रायः किमपि कडकचायायाः अयःपात्रस्य कृते न लिखितम्। चषकं वस्तुतः किं परिवर्तयति, तत् महत्त्वक्रमेण अत्र।
जलेन चाया प्रभाविता भवति किम्?
तत् कृष्णचायां बहु प्रभावयति दुग्धचायां च बहु न्यूनम्, कारणं च गणना। कृष्णचायायाः चषकः प्रायः 99% जलम्, अतः तस्मिन् जले यत्किमपि द्रवीभूतम् अस्ति तत् भवान् यत् आस्वादयति तस्य बृहन् भागः। दुग्धचायायाः चषकः प्रायः अर्धं जलम् अर्धं च दुग्धम्, तेन सह शर्करा, प्रायश्च आर्द्रकम् एला वा। एतेषां प्रत्येकस्य प्रभावः जलस्य प्रभावात् बलवत्तरः।
अतः प्रामाणिकं रूपम् एतत्: यदि भवान् चायां दुग्धं विना पिबति, तर्हि पर्णानन्तरं जलम् एव द्वितीयं महत्त्वपूर्णं द्रव्यम्। यदि भवान् दुग्धचायां पिबति, तर्हि तत् सूच्यां बहु अधः तिष्ठति, पर्णस्य क्वथनस्य दुग्धस्य कालस्य च पश्चात्। एतत् ज्ञातुं योग्यम्, किन्तु निराशाजनकः चषकः प्रायः अत्र न दुष्यति।
चायायै जलं पुनः क्वथनीयं किम्?
नूतने जले द्रवीभूतः वायुः भवति। क्वथनेन सः बहिः गच्छति, यच्च जलं जलक्वथनपात्रे द्वित्रिवारं क्वथित्वा तत्र एव तिष्ठति तस्मिन् तस्य अधिकांशः न अवशिष्टः। तस्मिन् जले निर्मिता चाया अधिकं निर्जीवा, ईषत् मन्दा, चुलुकस्य आरम्भे च ईषत् न्यूनं सजीवा प्रतिभाति।
एषः वास्तविकः प्रभावः, अल्पश्च। दुग्धं विना पीते शुद्धे कृष्णचायाचषके भवान् एतत् लक्षयिष्यति। दुग्धचायायां तत् अन्वेष्टुम् एव कष्टं भविष्यति। किन्तु अस्य परिहारे कोऽपि व्ययः नास्ति, अतः तं न ग्रहीतुं कोऽपि हेतुः नास्ति: यत् अवशिष्टं तत् त्यजतु, नूतनं पूरयतु, एकवारं क्वथयतु।
पुनःक्वथितं जलं संकटकरं किम्?
भवान् एतादृश्यः प्रतिज्ञाः प्राप्स्यति यत् पुनःक्वथितं जलम् आर्सेनिकं नाइट्रेटानि फ्लोराइडं वा संकटकरं स्तरं यावत् घनीकरोति। नगरपालिकायाः जलपूर्तेः कृते एतत् किञ्चिन्मात्रया रसायनशास्त्रयुक्तं भयप्रदर्शनम्। सान्द्रता तदा एव वर्धते यदा जलं वाष्पीभवति, दुग्धचायायै च यावन्तः निमेषाः आवश्यकाः, एकः द्वौ वा, तावत्कालं पात्रस्य क्वथनेन परिमाणस्य अतितुच्छः भागः एव गच्छति। तासां सङ्ख्यानां कस्याम् अपि अर्थपूर्णं परिवर्तनं कर्तुं भवता प्रायः समग्रं पात्रं पुनः पुनश्च क्वथयित्वा शोषणीयं भवेत्, रसायनशास्त्रात् बहु पूर्वं च भवान् एतत् लक्षयिष्यति।
पुनःक्वथितं जलं निर्जीवं चषकं करोति। तस्य विरुद्धं समग्रः आरोपः एतावान् एव।
कठिनं जलं चायायाः किं करोति?
काठिन्यम् इत्यस्य अर्थः जले द्रवीभूतं कैल्शियं मैग्नीशियं च, प्रकारश्च परिमाणात् अधिकं महत्त्वपूर्णः।
अस्थायिकाठिन्ययुक्तं जलं कैल्शियमबाइकार्बोनेटं वहति। एतदेव तत् यत् भवतः जलक्वथनपात्रे खटिकापटलं जनयति: तापेन बाइकार्बोनेटं द्रवात् बहिः आगत्य श्वेतं कठिनं पटलं भूत्वा लगति। तत् जलं क्षारीयम् अपि करोति, क्षारीयं च जलं चायां गाढतरां कुर्वत् एव निर्जीवां करोति। क्वाथः गभीरतरः मन्दतरश्च भवति, तीक्ष्णता शिथिला भवति, उत्तमा च आसामचाया तीक्ष्णा प्रतिभातुं विरम्य केवलं गाढा प्रतिभातुम् आरभते।
स्थायिकाठिन्ययुक्तं जलं कैल्शियमसल्फेटं वहति, यत् क्वथने न अवसीदति। तत् किमपि पटलं न त्यजति चायां च बाइकार्बोनेटप्रकारात् मृदुतरं व्यवहरति।
मृदुजलं द्युतिमत्तमं तीक्ष्णतमं च चषकं ददाति, अतः एव च तदेव चायापुटम् अन्यस्मिन् नगरे बन्धुगृहे स्पष्टम् उत्तमं प्रतिभातुं शक्नोति, एतस्मादेव च हेतोः कृष्णचायाचषकस्य उपरि इन्द्रधनुर्वर्णं पटलम् एकस्मिन् नगरे दृश्यते अन्यस्मिन् च न।
किन्तु एका अधःसीमा अपि अस्ति। यस्मिन् जले प्रायः किमपि नास्ति, यत् आरओ इत्यस्मात् निर्गतं जलं यस्मिन् खनिजानि पुनः न योजितानि, आसुतं वा जलम्, तेन अपि उत्तमा चाया न भवति। किञ्चित् खनिजांशः निष्कर्षणं सम्यक् चालयति; तस्मिन् सर्वथा निष्कासिते चषकः विचित्रतया युगपत् कर्कशः रिक्तश्च भवितुम् अर्हति।
| जलम् | चिह्नं येन ज्ञायते | चषके प्रभावः |
|---|---|---|
| मृदु | साबुनेन फेनः सुखेन जायते, पात्रे च पटलं नास्ति | द्युतिमत्तमः, तीक्ष्णतमः, स्वच्छतमवर्णः |
| अस्थायिकाठिन्ययुक्तम् | जलक्वथनपात्रे श्वेतं पटलम् | गाढतरः मन्दतरश्च, तीक्ष्णता निर्जीवा |
| स्थायिकाठिन्ययुक्तम् | फेनः अल्पः, पटलं तु प्रायः नास्ति | अल्पः प्रभावः, पटलयुक्तस्य न, मृदुजलस्य समीपे |
| आरओ, यस्मिन् किमपि पुनः न योजितम् | जले एव निर्जीवः स्वादः | रिक्तः, तथापि विचित्रतया कर्कशः |
मुम्बईनगरे ठाणेप्रदेशे च जलं कठिनं मृदु वा?
नगरस्य अधिकांशः सरोवरजलं पिबति। मुम्बईनगरस्य, तेन सह च नवीमुम्बईनगरस्य ठाणेप्रदेशस्य च बहुभागस्य नगरपालिकाजलपूर्तिः भूमेः अन्तःस्थात् स्थानात् न, नगरात् पूर्वस्याम् उत्तरस्यां च दिशि स्थितेभ्यः जलाशयेभ्यः आगच्छति, सरोवरपोषितं च पृष्ठजलं सामान्यतया मृदुपक्षे भवति। एषा चायायै शुभा वार्ता, अतः एव च मुम्बईनगरे नगरपालिकाजलेन निर्मितः साधारणः चषकः प्रायः कस्यापि साहाय्यस्य अपेक्षां न करोति।
भूमिजलम् अन्यः विषयः। डोम्बिवली अम्बरनाथ बदलापुर कर्जत इत्येतेषु दूरतरेषु स्थानेषु यानि गृहाणि नगराणि च नलकूपेभ्यः जलं गृह्णन्ति, ये च टैंकरजलम् उपयुञ्जते, ते बहु अधिकसम्भावनया कठिने जले चायां निर्मान्ति। नगरस्य अन्तः स्थिताः बह्व्यः आवासीयसंस्थाः अपि तथैव, याः तूष्णीं नलकूपात् जलं पूरयन्ति।
एतत् ज्ञातुं भवते कस्यचित् परीक्षणसाधनस्य आवश्यकता नास्ति। यस्मिन् पात्रे भवान् जलं क्वथयति तस्य तलं पश्यतु। श्वेतं पटलम् अस्थायिकाठिन्यं सूचयति, एतच्च सूचयति यत् भवतः चाया प्रतिवारं किञ्चित् निर्जीवा क्रियते। यः साबुनः फेनं न जनयति सः अपि तदेव वदति।
कठिनजलस्य विषये किं कर्तुं शक्यम्?
श्रमस्य तुलनायां यावान् भेदः भवति तस्य क्रमेण।
प्रतिवारं नूतनं जलं पूरयतु। निःशुल्कम्, कालश्च न लगति, एतेषु च एकम् एव यत् सर्वेषु प्रयुज्यते।
पात्रात् पटलम् अपनयतु। यदि पटलम् अस्ति, तर्हि तत् भवता निर्मीयमाणे प्रत्येकस्मिन् चषके पुनः द्रवीभवति। सिट्रिक अम्लं शुद्धं वा निम्बुकं क्वथयित्वा प्रक्षाल्य च तत् अपनीयते।
यदि भवतः जलं कठिनं तर्हि यैः द्रव्यैः निर्मिमीते तानि न, येन प्रकारेण निर्मिमीते तं प्रकारं परिवर्तयतु। कठिनं जलं तीक्ष्णतां न्यूनीकरोति, अतः दुग्धानन्तरं किञ्चित् ह्रस्वतरं क्वथनं यावती द्युतिः अस्ति तां रक्षति। अधिकेन पर्णेन तस्याः अनुधावनं चषकं गुरुतरं करोति, द्युतिमत्तरं न।
गालितं जलम्, यदि तत् भवतः पूर्वमेव अस्ति। यत् गृहोपकरणं काठिन्यं न्यूनीकरोति तत् भवते स्पष्टं द्युतिमत्तरं कृष्णचायाचषकं दास्यति। केवलं चायायै तत् क्रेतुं योग्यं न, दुग्धचायायां च भवान् तस्य वस्तुनः संस्काराय मूल्यं दास्यति यत् दुग्धं क्षणानन्तरम् आच्छादयिष्यति।
सङ्क्षेपेण
- कृष्णचायायाः 99% जलम्, दुग्धचायायाश्च प्रायः अर्धम्। तस्य महत्त्वम् अनुपातेन।
- नूतनं पूरयतु, एकवारं क्वथयतु। पुनःक्वथितस्य जलस्य स्वादः निर्जीवः, तस्य विरुद्धं च वास्तविकः आक्षेपः एषः एव।
- “पुनःक्वथनं विषमयम्” इति प्रतिज्ञा गणनायाः समक्षं न तिष्ठति।
- पात्रे पटलम् अस्थायिकाठिन्यं सूचयति, यत् चषकं गाढं मन्दं च करोति।
- मुम्बईनगरे ठाणेप्रदेशे च सरोवरपोषितं नगरपालिकाजलं सामान्यतया मृदु। नलकूपस्य टैंकरस्य च जलं प्रायः न।
- नूतनजलपूरणानन्तरं पात्रात् पटलापनयनम् एव सर्वाधिकं लाभकरं कर्म।
- कडकदुग्धचायायाः चषके पर्णं क्वथनं दुग्धं च, त्रीणि अपि जलात् उपरि तिष्ठन्ति।
पठनेन एतावदेव भवति।
यस्याः चायाः इयं सर्वा वार्ता, सा शतग्रामतः एककिलोग्रामपर्यन्तं, समस्ते भारते प्रेष्यते।