ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਜਾਂ ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ: ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਿਹੜੀ?

ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਚੰਗਾ ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਮੁਕਾਬਲਾ ਨੇੜੇ ਦਾ ਵੀ ਨਹੀਂ। ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ, ਯਾਨੀ ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਸ਼ੈਲੀ, ਇਸ ਲਈ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਨੂੰ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਭਿਉਂ ਕੇ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਪੀਤਾ ਜਾਵੇ; ਉਹ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੱਪ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਦੁੱਧ ਉਸ ਨੂੰ ਮਿਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸੀਟੀਸੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਜਾਣ ਬੁੱਝ ਕੇ ਤੋੜ ਕੇ ਖੋਲ੍ਹੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਦੋ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗ, ਭਾਰ ਤੇ ਕੜਕਪਣ ਦੇਣ ਤੇ ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਤੇ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਣ। ਵੱਖਰੇ ਸੰਦ, ਵੱਖਰੇ ਕੰਮ।

ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ ਮਹਿੰਗੀ ਵਿਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਲੋਕ ਸਮਝਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਉਹ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਤੇ ਉਹ ਕੰਮ ਉਹ ਕੱਪ ਨਹੀਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਸਵੇਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ।

ਅਸਲ ਫ਼ਰਕ ਕੀ ਹੈ?

ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ। ਇੱਕੋ ਬੂਟਾ, ਇੱਕੋ ਦਿਨ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਸੇ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ, ਯਾਨੀ ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਤਰੀਕਾ, ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਫਿਰ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਵਲ਼ਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਮਰੋੜ ਖਾ ਜਾਵੇ ਪਰ ਬਹੁਤਾ ਸਾਬਤ ਰਹੇ। ਸੈੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਟੁੱਟਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਿਚੋੜ ਹੌਲੀ ਤੇ ਪੜਾਅਵਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਇਹੀ ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਸ ਦੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਸੀਟੀਸੀ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਰੱਸ਼, ਟੀਅਰ, ਕਰਲ। ਸੁਕਾਇਆ ਪੱਤਾ ਸੈਂਕੜੇ ਬਰੀਕ ਦੰਦਿਆਂ ਵਾਲੇ ਰੋਲਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਸ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਖੋਲ੍ਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਲ਼ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਲਗਭਗ ਹਰ ਸੈੱਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਿਚੋੜ ਤੇਜ਼ ਤੇ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਪੂਰਾ ਫ਼ਰਕ ਇਹੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦਾ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਉਸ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਲਈ ਪੱਤਾ ਖੋਲ੍ਹਣਾ ਹੀ ਸਹੀ ਫ਼ੈਸਲਾ ਕਿਉਂ ਹੈ

ਉਹ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਦਾ ਹੈ

ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਗੱਲ। ਦੁੱਧ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਉਹਨਾਂ ਪੌਲੀਫ਼ੀਨੌਲਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਤੇ ਕੜਕਪਣ ਚੁੱਕਦੇ ਹਨ, ਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਚਾਹ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਆਚ ਹੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਿਸ ਨੇ ਵੀ ਚੰਗੀ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਪਾਇਆ ਹੈ ਉਸ ਨੇ ਇਹ ਹੁੰਦਾ ਵੇਖਿਆ ਹੈ।

ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਏਨਾ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲਾ ਮਾਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੁਝ ਬਚਿਆ ਰਹੇ। ਇਹ ਖੁਰਦਰਾਪਣ ਨਹੀਂ, ਇਹੀ ਉਸ ਦਾ ਮਕਸਦ ਹੈ।

ਉਹ ਉਬਾਲ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਦਾ ਹੈ

ਭਾਰਤੀ ਚਾਹ ਉਬਾਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਤੇਜ਼, ਅਦਰਕ ਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਸਮੇਤ। ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਪੱਤੀ ਨਾਲ ਇਹ ਕਰੋ ਤਾਂ ਉਹ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੌੜੀ ਤੇ ਬਹੁਤ ਉਬਲੀ ਹੋਈ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਉੱਤੇ ਸਭ ਕੁਝ ਇੱਕੋ ਵਾਰ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਹਿੱਸੇ ਵੀ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦੇ।

ਸੀਟੀਸੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਆਪਣੇ ਚੰਗੇ ਗੁਣ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਤੇ ਸਖ਼ਤੀ ਬਿਹਤਰ ਝੱਲਦੇ ਹਨ।

ਉਹ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ

ਚਾਹ ਦੇ ਕੱਪ ਦੀ ਪਰਖ ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੰਗ ਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਲਾਲੀ ਵਾਲਾ ਭੂਰਾ ਰਹਿਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ ਦੀ ਰੰਗਤ ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੇ ਹਲਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਤਾਂ ਸਲੇਟੀ ਜਿਹਾ ਕੁਝ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੁਆਦ ਭਾਵੇਂ ਜੋ ਵੀ ਹੋਵੇ, ਫਿੱਕਾ ਦਿਸਦਾ ਹੈ।

ਉਹ ਤੇਜ਼ ਵੀ ਹੈ ਤੇ ਵੱਧ ਵੀ ਚੱਲਦਾ ਹੈ

ਚਾਰ ਪੰਜ ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ, ਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿੱਲੋ ਕਰੀਬ 300 ਤੋਂ 400 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 400 ਤੋਂ 500 ਕੱਪ।

ਨਾਲ ਨਾਲ ਰੱਖ ਕੇ

ਇਕੱਲੀ ਸੀਟੀਸੀ ਨਾਲੋਂ ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਕਿਉਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ

ਜੇ ਸੀਟੀਸੀ ਹੀ ਸਹੀ ਰੂਪ ਹੈ ਤਾਂ ਅਗਲਾ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਸੀਟੀਸੀ ਲਈ ਜਾਵੇ ਜਾਂ ਕਈਆਂ ਦਾ ਬਲੈਂਡ। ਰੋਜ਼ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਬਲੈਂਡ, ਤੇ ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਲਾਗਤ ਨਾਲ ਕੋਈ ਸੰਬੰਧ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ।

ਕੋਈ ਇੱਕ ਲਾਟ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਭ ਕੁਝ ਇਕੱਠਾ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ। ਇੱਕ ਰੰਗ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਖੋਖਲੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਕੜਕਪਣ ਹੈ ਪਰ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਮਹਿਕ ਹੈ ਪਰ ਭਾਰ ਨਹੀਂ। ਬਲੈਂਡਰ ਕੱਪ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਲਾਟਾਂ ਤੋਂ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਜਿਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਉਸ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਆਪਣੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਦੂਜਾ ਕਾਰਨ ਟਿਕਾਅ ਹੈ। ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਉਪਜ ਹਰ ਫ਼ਸਲੀ ਦੌਰ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦਾ ਪੈਕਟ ਹਰ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਵੱਖਰੀ ਚਾਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਹੀ ਅੱਜ ਸਵੇਰ ਦੇ ਕੱਪ ਨੂੰ ਕੱਲ੍ਹ ਵਾਲੇ ਵਰਗਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਘਰ ਦੀ ਚਾਹ ਦਾ ਪੂਰਾ ਕੰਮ ਹੈ। ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਆਪਣੇ ਵੱਖਰੇ ਲੇਖ ਦੇ ਕਾਬਲ ਹੈ।

ਸਾਡੀ ਚਾਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿਉਂ ਬਣੀ ਹੈ

ਗਣੇਸ਼ ਚਾਹ ਇੱਕ ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਹੈ, ਤੇ ਉਸ ਦੀ ਹਰ ਲਾਟ ਆਸਾਮ ਤੋਂ ਹੈ।

ਇਹੀ ਪਾਬੰਦੀ ਸਾਰੀ ਗੱਲ ਹੈ। ਆਸਾਮ ਇੱਕ ਪੱਧਰੀ ਦਰਿਆਈ ਵਾਦੀ ਹੈ, ਗਰਮ ਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹੀ, ਤੇ ਉਹ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕਿਤੇ ਵੀ ਉੱਗਣ ਵਾਲੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਾਲਟੀ ਤੇ ਕੜਕ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹੀ ਇੱਕੋ ਇਲਾਕਾ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਰੰਗ ਨਹੀਂ, ਅਸਲ ਭਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਬਲੈਂਡ ਭਾਅ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਹੋਰ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਸਸਤੇ ਪੱਤੇ ਵੱਲ ਹੱਥ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਤਲਾ ਰਹੇਗਾ, ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਭਾਵੇਂ ਕਿੰਨਾ ਵੀ ਗੂੜ੍ਹਾ ਦਿਸੇ।

ਸੋ ਜੋ ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਅਸੀਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਇੱਕੋ ਮੂਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੈ: ਵੱਖ ਬਾਗ਼, ਵੱਖ ਅਸਟੇਟਾਂ, ਵੱਖ ਹਿੱਸੇ ਤੇ ਵੱਖ ਫ਼ਸਲੀ ਦੌਰ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਕਿ ਰੰਗ, ਭਾਰ, ਕੜਕਪਣ ਤੇ ਮਹਿਕ ਸਾਰੇ ਇਕੱਠੇ ਪਹੁੰਚਣ, ਤੇ ਕੱਪ ਮਹੀਨੇ ਦਰ ਮਹੀਨੇ ਨਾ ਹਿੱਲੇ। ਉਹ 1986 ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਹਿੱਲਿਆ।

ਇਸ ਦੇ ਤਿੰਨ ਅਮਲੀ ਨਤੀਜੇ ਹਨ:

• ਉਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਥੋੜ੍ਹੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਪੱਧਰਾ ਚਮਚ, ਕਰੀਬ 2 ਤੋਂ 2.5 ਗ੍ਰਾਮ। ਪਤਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਓਹੀ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਭਰਿਆ ਚਮਚ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਸਤਾ ਕਿੱਲੋ ਮਹਿੰਗਾ ਕੱਪ ਬਣਦਾ ਹੈ।
• ਉਸ ਨੂੰ ਲੰਮੇ ਉਬਾਲ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ। ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਤੇਜ਼, ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ। ਜੇ ਕਿਸੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਪੈਸੇ ਦੇ ਰਹੇ ਹੋ।
• ਜੁਲਾਈ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਜਨਵਰੀ ਵਾਲਾ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਇਸ ਸਫ਼ੇ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬੇਰੌਣਕ ਦਾਅਵਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਇਹੀ ਹੈ ਜੋ ਗਾਹਕ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵੇਖਦੇ ਹਨ।

ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ ਕਦੋਂ ਖ਼ਰੀਦਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ

ਬਿਨਾਂ ਝਿਜਕ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਪੀ ਰਹੇ ਹੋ। ਪਹਿਲੇ ਫ਼ਸਲੀ ਦੌਰ ਦੀ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ, ਇੱਕ ਨੀਲਗਿਰੀ, ਜਾਂ ਚੰਗੀ ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਆਸਾਮ, ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਿਉਂ ਕੇ ਤੇ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਤੇ ਖੰਡ ਪੀਤੀ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ, ਤੇ ਸਾਡੀ ਚਾਹ ਉਸ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਰੁੱਖੀ ਤੇ ਖੁਰਦਰੀ ਲੱਗੇਗੀ।

ਬੱਸ ਉਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਨਾ ਪਾਓ, ਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਨਾ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਰ ਗੁਣਾ ਪੈਸੇ ਦੇ ਕੇ ਮਾੜਾ ਕੱਪ ਬਣਾਇਆ ਹੋਵੇਗਾ।

ਉਸ ਕੱਪ ਲਈ ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦੋ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਹੋ। ਪੂਰੀ ਗੱਲ ਇਹੀ ਹੈ।